《川式糕点》求取 ⇩

第一章 概述1

第一节 糕点的定义1

第二节 糕点的起源和发展2

第三节 糕点的分类6

第二章 糕点生产常识9

第一节 糕点的主要原料9

第二节 糕点的制作23

第三节 糕点的营养和卫生42

第三章 川式糕点的代表产品及其制作方法49

第一节 糕食类49

合川桃片49

北碚桃片51

仁寿芝麻糕54

新都桂花糕56

白米酥57

百花糕59

绿豆糕60

花生烘糕62

核桃夹心糕63

花生酥糕64

芡实糕65

丝丝糕66

灯草糕67

峨眉糕69

核桃糕70

砂仁糕72

蒸绿豆糕73

椒盐桃片75

云片糕76

花糕78

烘糕80

姜糖81

方块软糕82

薄荷凉卷84

薄荷凉条85

第二节 油炸盆货类86

江津米花糖86

蒲江猪油米花糖88

泸州葡萄仿89

犍为酥芙蓉90

苏稽米花糖92

开水米花糖93

红糖米花糖94

儿童米花糖97

狮子糕98

苕酥糖100

银丝酥102

协盛隆萨其马103

糯米苕丝糖104

麦精酥106

第三节 点心类108

成都凤尾酥108

重庆赖桃酥110

海参酥111

龙眼酥113

三角酥115

水晶饺116

八宝油糕118

秀山雪枣119

花根121

奶油燕窝酥122

开口笑125

梓潼酥饼126

五酥128

松酥点132

椒盐桃酥134

岳南薄脆135

长寿薄脆137

龙凤饼138

双麻酥140

活油饼141

一口酥143

菊花酥145

合油酥146

生糖麻饼148

酥皮麻饼150

冬瓜饼151

葱油酥153

椒盐麻饼155

小凤饼156

回饼158

金钱饼160

桔香蜂糕161

茶饼162

梅花蛋糕164

夹心蒸蛋糕165

味精麻花167

醪糟麻花168

蜜麻花169

甜翻馓171

第四节 杂糖类172

成都蜜桂花生糖172

成都鱼皮花生174

达县酥花生片176

成都天府花生酥糖177

奶油花生糖179

花生占180

冰糖花生181

花生酥片182

香草花生片184

焦切片185

芝麻片187

酱核桃188

桃核酥片189

酥心脆糖191

满天香贯香寸192

桂花核桃糖194

花果195

红圆196

麻圆198

京果201

明果201

金钱酥202

八宝蛋炸食204

第五节 蜜饯类207

内江县桔饼蜜饯207

内江市樱桃蜜饯209

内江市天冬蜜饯211

金钱桔蜜饯213

寿星桔蜜饯214

玫瑰蜜饯216

桂花蜜饯217

梨子蜜饯218

木洞晒枣220

橙皮糖222

佛手蜜饯223

香橼蜜饯225

冬瓜蜜饯226

子姜蜜饯228

辣椒蜜饯229

番茄蜜饯231

雪红圆蜜饯232

白萝卜蜜饯234

第六节 其它类236

温江酥糖236

绵竹百折酥糖237

重庆奶油合桃糕239

北碚怪味胡豆240

纳溪泡糖242

花生可口酥244

龙凤高装茶245

窝丝糖246

海式包子248

芝麻杆250

牛皮糖251

什锦粽子251

猪油汤元心子254

冰糖255