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第一章 素描1

第一节 透视的基本原理1

第二节 素描7

第三节 白描19

第二章 色彩29

第一节 概述29

第二节 色彩的一般应用39

第三节 色彩在糕点工艺中的应用45

第三章 美术字55

第一节 概述55

第二节 美术字的制作61

第三节 美术字在糕点生产中的应用67

第四章 糕点图案的写生与变形73

第一节 糕点图案的写生73

第二节 糕点图案的变形80

第五章 糕点图案制作原理97

第一节 变化与统一98

第二节 条理与反复101

第三节 节奏与韵律104

第四节 对称与平衡106

第五节 对比与调和110

第六章 糕点图案纹样的类型114

第一节 单独纹样114

第二节 连续纹样119

第七章 糕点图案的制作127

第一节 平面糕点图案制作方法127

第二节 立体糕点图案制作方法139

第三节 常用糕点图案制作164

第四节 裱花图案的基本形198

第五节 裱花图案制作205

第八章 影响糕点图案制作的主要因素230

第一节 原料选择与糕点图案230

第二节 面团调制与糕点图案247

第三节 成熟技术与糕点图案255