《糕点生产工艺》求取 ⇩

第一章绪论1

第一节 糕点的历史起源与发展1

第二节 糕点帮式的形成与特色2

第三节 糕点的几种分类方法6

第四节 糕点在国民经济和人民生活中的作用7

第五节 糕点工业的发展8

第二章原材料的加工和预处理11

第一节 粮食、油料类加工处理11

第二节 果料类加工处理14

第三节 肉制品加工处理16

第三章制作机理概述18

第一节 微生物发酵法18

第二节 化学疏松法22

第三节 起层法24

第四节 充气法26

第五节 膨化法29

第四章生产工序基本技术33

第一节 配方制定33

第二节 强化技术35

第三节混合和乳化技术39

第四节 成型技术44

第五节 成熟技术49

第六节 装饰技术56

第七节 冷却技术61

第五章半制品工艺65

第一节 面团调制65

第二节 馅料加工82

第三节 涂料调制96

第六章卫生、包装、保管、检测110

第一节 食品卫生110

第二节 包装113

第三节 保管119

第四节 检测121