《饼干蛋糕点心的生产》

作者的话4

第一章 糕点的营养价值5

第二章制作糕点的原料6

半制品35

第三章制作糕点的工艺过程36

生产前原料的处理36

第四章调制面团的一般问题48

调合面团的机器51

第五章各种制品的面团的调制和加工66

饼干的生产66

素饼干和梳打饼干的生产95

重料饼干制作法99

小姜饼的生产101

姜饼的生产113

松化饼干的生产113

点心和大蛋糕的生产115

装饰用半制品制作法128

蛋糕的生产133

酒香“空心圆蛋糕”137

东方式和其他糕点的生产138

疗效性（调养用）糕点的生产141

第六章焙烤148

各类糕点焙烤的特点152

糕点用烤炉159

第七章 制品的冷却171

第八章 制品的装饰172

第九章 包装203

第十章 制成品的保藏和运输208

第十一章 制成品的出品率212

第十二章 产品质量的工艺化学检验214

参考文献220

中俄名词对照表222