《糕点生产操作技术》求取 ⇩

作者 劳动部培训司组织编写 编者
出版 北京：劳动人事出版社
参考页数 228   ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️
出版时间 1989（求助前请核对）  目录预览
ISBN号 7504502561 — 违规投诉 / 求助条款
PDF编号 83609898（学习资料 勿作它用）
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糕点生产操作技术 1989 PDF电子版封面 7504502561 劳动部培训司组织编写

概述1

第一章　基本技术6

第一节 原料处理技术6

第二节 配方12

第三节 制作机理和技术15

第四节 强化技术32

第五节 混合与乳化技术36

第六节 成型技术40

第七节 成熟技术46

第八节 装饰技术55

第九节 冷却技术60

第十节 包装63

第十一节 保管68

第十二节 现代检测和感官鉴定71

第二章　半制品工艺84

第一节 面团调制84

第二节 馅料加工100

第三节 涂料的调制114

第三章 中式蛋糕制作技术128

第一节 蛋糕类128

第二节 甜酥类133

第三节 酥皮类141

第四节 糖皮类150

第五节 油炸品类157

第六节 蒸制品类167

第七节 糕片类174

第八节 糖制小食品类178

第四章　西式糕点制作技术186

第一节 蛋糕类186

第二节 干点类197

第三节 起酥类201

第四节 面包类206

第五节 馅饼类216

第六节 其他类220

1989《糕点生产操作技术》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由劳动部培训司组织编写 1989 北京：劳动人事出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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