《中国筵席美馔组合应用》求取 ⇩

第一章中国筵席的发展1

一、中国筵席1

二、中国筵席的起源1

三、中国筵席的历史发展阶段4

四、中国筵席的现状与未来12

第二章　中国筵席的作用18

一、中国筵席的基本特征18

二、中国筵席的作用19

三、中国筵席与宴席的不同作用21

四、中国筵席的地位与影响22

第三章　中国筵席美馔的特点24

一、中国筵席美馔的共同特性24

二、中国主要地方风味28

三、中国其它风味33

第四章　西餐宴会在中国的发展37

一、西餐在我国的出现和发展37

二、西菜主要流派及特色39

三、西餐宴会的形成、特点及类型45

四、西餐宴会布局艺术的应用49

一、宴席布局设计的艺术特点56

第五章　中国宴席布局组合设计艺术56

二、宴席布局设计的主导因素57

三、宴席布局设计的陈设美化59

四、宴席布局设计的艺术时机66

五、宴席布局设计的礼仪风度68

第六章　中西宴席接待服务规范化的应用72

一、接待服务人员72

二、餐厅服务设施75

三、中餐接待服务程序75

四、西餐接待服务程序80

五、卫生与安全84

六、附：中西式宴席的几种基本要领的应用85

第七章　中国筵席美馔组合设计艺术88

一、美馔组合设计艺术总的要求88

二、美馔组合设计的冷菜艺术91

三、美馔组合设计的热菜艺术93

四、美馔组合设计的面点艺术94

五、美馔组合设计的综合艺术96

第八章中国筵席菜点组合应用概述103

一、菜点组合应取决于菜单用途103

二、菜点组合应体现菜单作用106

三、菜点组合应反映菜单内容108

四、菜点组合关键在菜单编排110

五、菜点组合应明确菜单要求112

第九章中国正宗宴席美馔组合应用117

一、中国正宗宴席特点及类型117

二、中国正宗宴席设计及应用118

三、宴席三例菜单分析及思考121

四、中国宴席实例选129

宴会席35例130

珍肴席79例148

古典席15例187

第十章　中国传统筵席美馔组合应用198

一、中国传统筵席的特点及种类198

二、中国传统筵席的组合应用201

三、筵席组合应用重点举例分析203

四、中国筵席实例选212

中档席33例212

便酒席12例225

和菜席8例228

鱼肴席25例234

各色席14例245

素菜席11例251

野味席8例255

民间席12例258

季节席15例263

喜庆席78例268

地方席104例305

民族席9例349

节日席4例353

风味席39例357

滋补席9例375

方便席8例379

第十一章　中国新式酒会席应用385

一、中国新式酒会席的形式和发展385

二、中国新式酒会席重点应用386

三、鸡尾酒会的发展及重点应用390

四、酒会配套的酒吧及咖啡服务应用395

五、西餐宴会实例选396

西餐宴会25例396

结束语403