《中国饮馔史 第1卷》

目录1

原始社会和奴隶社会的饮馔1

引言1

第一章　原始社会时期的生活饮馔1

第一节 原始社会人群、古人和新人时期的生活饮馔1

一 原始人群到北京人的生活饮馔1

二 古人和新人时期的生活饮馔10

第二节 仰韶人时期的生活饮馔20

一 原始农耕的肇始23

二 原始畜牧的兴起28

三 采集和渔猎的发展30

四 陶器的出现和彩陶的生产31

五 细石器人的生活饮馔36

第三节 河姆渡时期的生活饮馔39

一 农业生产和稻谷的栽培39

二 畜牧和渔猎46

三 饮馔器具48

一 农耕的发展52

第四节 龙山人时期的生活饮馔52

二 畜牧业的扩大58

三 渔猎的改进61

四 凿井的创始——地下水的利用61

五 陶器生产的重大进步65

六 漆器的出现69

七 酿酒的起源70

第五节 远古时期的烹饪78

一 原始烹饪78

二 石烹时代79

三 陶烹时代81

四 调料的滥觞和烹调的发轫89

结语 远古时代的饮馔水平92

第二章 奴隶社会时期的生活饮馔94

第一节 奴隶社会时期生活饮馔的基础94

第二节 植物性食物110

一 谷物110

二 蔬菜和果实135

第三节 动物性食物168

一 畜牧的发展与家畜食物168

二 田猎与野生动物食物179

三 渔捞与水生动物食物184

第四节 饮馔器具197

一 青铜器197

二 陶器和原始瓷器210

三 骨、角、象牙器213

四 玉器216

五 漆器218

第五节 饮料224

一 酒224

二 四饮　五饮　六饮233

第六节 烹饪237

一 烹饪的发展237

二 调料的增加241

三 主食的烹饪254

四 肴馔的烹调259

五 佳肴与珍羞275

六　烹饪名人286

第七节 宴会、筵席的滥觞和饮食业的兴起291

一 宴会、筵席的滥觞291

二 宴会乐舞的兴起301

三 饮食业的兴起304

第八节 食物的贮存311

一 食物的贮存311

二 肉类的保藏314

三 蔬菜的保藏316

四 冷藏法317

第九节 营养、卫生的发轫和食医结合的发展321

一 饮食卫生标准的发轫321

二 饮食的礼节与卫生322

三 饮食营养与保健关系的认识325

四 医食同源的发端330

结语338