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第四编 西周时期的饮食第一章 西周时期的食品原料生产4

第一节 农业生产的新发展4

一、重视农业、讲究饮食5

二、谷物品种基本完备6

第二节 园圃业的进步15

一、西周蔬菜的主要品种16

二、西周瓜果的主要品种23

第三节 畜牧渔猎经济的初步繁荣29

一、六畜兴旺的畜牧业29

二、近水食鱼、靠山食兽的渔猎经济36

第二章 西周时期的烹饪技艺43

第一节 注重食品的初加工44

一、粮食的加工44

二、牲肉的选择与加工45

第二节 制法多样的烹饪技艺48

一、烹饪方法由少渐多48

二、新烹法——炒的出现51

第三节 饮食品种的发展与创新53

一、饭54

二、菜57

三、饮料61

第三章 西周时期的饮食礼俗66

第一节 西周时的饮食方式67

一、分食制与席地而食的礼俗事象67

二、进食方式72

第二节 乡饮酒礼的形式与影响76

一、“乡”与“飨”76

二、腊祭与乡饮酒礼79

三、乡饮酒礼的仪式化83

四、乡饮酒礼的形式85

五、乡饮酒礼的作用与意义90

第三节 王公宴礼与餐前行祭礼俗96

一、王公宴席礼仪96

二、餐前行祭的礼俗102

第四章 西周时期的饮食器具106

第一节 炊器的种类及用鼎制度107

一、炊器的种类107

二、用鼎制度113

第二节 食器的种类及使用制度118

一、食器的种类118

二、食器使用制度123

第三节 酒器的种类及商周组合风格之比较125

一、酒器的种类125

二、从商周酒食器具的组合看“商礼”与“周礼”的差异133

第五章 西周时期的饮食观念136

第一节 饮食男女，人之大欲136

一、以食为重136

二、注重烹饪的“和而不同”140

第二节 科学的饮食调配原则142

一、合理调配五味142

二、饮食宜忌145

第三节 倡导饮食节俭147

一、反对贪饮嗜食147

二、以素食为主，肉食为辅149

第五编 春秋战国时期的饮食第一章 春秋战国时期的食物原料154

第一节 植物性食料的生产155

一、粮食155

二、蔬菜和果实162

第二节 动物性食料的生产176

一、畜牧业的发展176

二、渔业186

三、狩猎191

第二章 春秋战国时期的饮食器具193

第一节 青铜饮食器具194

一、青铜饮食器具的种类194

二、青铜饮食器的铸造与装饰223

三、“器以藏礼”227

四、战国青铜饮食器演变的轨迹230

第二节 漆制饮食器具231

一、漆制饮食器具的制作与装饰231

二、漆制饮食器具的时代精品235

第三节 陶瓷饮食器具241

一、陶瓷饮食器具的种类与制作241

二、陶瓷饮食器具的时代精品245

第四节 竹、骨、角和金制饮食器具252

一、匕和柶252

二、叉253

三、？254

四、金制饮食器254

第三章 春秋战国时期食物和粮食的保藏、管理与加工256

第一节 食物的保藏256

一、冰藏法256

二、井藏法259

三、其他保藏法261

第二节 粮食的保藏263

一、粮仓之设置264

二、粮食储藏方式267

三、粮仓的建筑273

四、粮仓建筑的禁忌275

第三节 仓储粮食的管理277

一、集中领导与分散管理278

二、题识与封缄280

三、检查与监督281

四、“独负”与“共偿”284

五、严明的保卫制度286

第四节 粮食的选择和加工286

一、粮食加工种类287

二、粮食加工工具289

第四章 春秋战国时期的食品加工与烹饪291

第一节 主食的烹饪291

一、饭291

二、？酏292

三、？、糗、糇292

四、糗饵粉餈293

五、饼293

六、点心的滥觞294

七、糁食和酏食294

第二节 肴馔的烹调295

一、原料的预加工295

二、烹调技艺296

第三节 调味品302

一、咸味调料303

二、酸味调料305

三、甜味调料307

四、苦味调料308

五、辛香调料309

第四节 饮料313

一、酒313

二、水、汤318

三、四饮、五饮、六饮318

四、茶320

第五章 春秋战国时期的食制与食俗321

第一节 日餐制与分餐制321

一、一日两餐制321

二、一日三餐制322

三、分餐制322

第二节 粮食定量323

一、秦国的粮食定量323

二、宋国的粮食定量328

三、魏国的粮食定量329

四、齐国的粮食定量329

五、楚国的粮食定量330

第三节 宴饮礼仪330

第四节 进食礼仪336

第五节 饮食业的勃兴339

第六章 春秋战国时期的饮食文化差异342

第一节 饮食生活的阶层差异342

一、天子的饮食342

二、王公贵族的饮食345

三、士大夫的饮食350

四、农民的饮食353

五、商人的饮食355

第二节 周边民族的饮食356

一、东方夷族的饮食357

二、东北夷的饮食359

三、南方蛮族的饮食361

四、西方戎族的饮食365

五、北方狄族的饮食366

第七章 春秋战国时期的饮食思想和饮食理论370

第一节 儒家的饮食思想370

一、孔子的饮食思想370

二、孟子的饮食思想375

三、荀子的饮食思想377

第二节 墨家的饮食思想379

第三节 道家的饮食思想382

一、老子的饮食思想382

二、庄子的饮食思想384

第四节 法家的饮食思想385

一、管仲的饮食思想386

二、韩非的饮食思想388

第五节 杂家的饮食思想390

第六节 饮食理论394

一、膳食平衡论394

二、药食同源论397

第六编 秦汉时期的饮食第一章 秦汉时期食物的基本构成403

第一节 粮食类食物403

一、粮食作物的种类404

二、主食的等级差别414

第二节 蔬菜类食物415

第三节 肉类食物429

一、肉类食物的种类429

二、肉食比重和特点445

第四节 瓜果类食物448

一、瓜果类食物的种类448

二、聚讼纷纭的西瓜问题458

第五节 饮料459

一、水和浆类饮料460

二、酒类饮料461

三、茶茗类饮料469

四、果浆类饮料470

五、乳类饮料470

第二章 秦汉时期的烹饪方法与食谱472

第一节 主食的制作472

一、饼饵类食品472

二、麦饭475

三、干饭476

四、粥类食品477

五、点心类食品478

第二节 肉蔬果类食品的制作479

一、肉类食品的加工处理及烹饪479

二、蔬菜与果类食品的加工处理及烹饪486

第三节 菜肴品种概说488

一、羹类菜肴489

二、炙肉类菜肴490

三、脍肉类菜肴491

四、烩制类菜肴491

五、熬煎类菜肴491

六、蒸菜492

第四节 调味用品492

一、咸味调味品493

二、辛味调味品497

三、酸味调味品497

四、甜味调味品498

第三章 秦汉时期的饮食行业与设施500

第一节 饮食器具500

一、烹煮类食具500

二、盛装酒食器具503

三、饮具507

四、进食和取水器具508

五、放置食具的器具511

第二节 厨房及其设施513

一、汉代厨房的种类514

二、汉代厨房的设施525

第三节 燃料与取火方式538

一、汉代燃料的种类538

二、汉代的取火工具与方式544

第四节 厨师与厨事活动548

一、厨师548

二、厨师的厨事活动553

第五节 厨事活动所呈现的文化意义556

第四章 秦汉时期的区域饮食文化559

第一节 关中饮食文化圈559

第二节 西北饮食文化圈565

第三节 中原饮食文化圈571

第四节 北方饮食文化圈577

第五节 齐鲁饮食文化圈584

第六节 巴蜀饮食文化圈590

第七节 吴楚饮食文化圈598

第八节 关于区域饮食构成的分析611

第五章 秦汉时期饮食的等级性与饮食风尚622

第一节 饮食生活的阶层差异622

一、皇帝与后妃622

二、贵族625

三、官吏628

四、商人633

五、农民634

六、文人636

七、军人638

第二节 宴饮活动类型640

一、宴饮类型640

二、宴饮活动642

第三节 宴饮礼俗651

第四节 宴饮活动的社会意义666

一、宴饮活动的时间和空间差异666

二、宴饮活动的社会功能673

三、宴饮耗费的社会后果679

第六章 秦汉时期的饮食观念与饮食思想682

第一节 民间饮食观念682

第二节 关于食物及烹饪理论的探讨687

第三节 关于饮食与健康关系的论述688

一、饮食的适度与和谐688

二、食疗、食养和食忌690