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第一章 原始社会饮食浅窥1

茹毛饮血与有巢氏的传说2

燧人氏的故事与熟食的开始3

伏羲、神农与民食5

轩辕黄帝蒸谷为饭8

后稷教民稼穑11

第二章 古代饮食原料13

《诗经》、《礼记》中反映的先秦时饮食原料14

《吕氏春秋》列举的名贵食品25

张骞从西域引进的饮食原料27

东汉时临海地区和台湾的饮食原料29

淮南王刘安始制豆腐33

从脂膏到植物油35

饧、蔗糖与唐太宗37

《岭表录异》中记述的唐代岭南山珍海错40

宋以来饮食原料的突出变化44

异彩纷呈的花卉类饮食原料47

食料家族里的庞儿--菌、藻56

屈到嗜芰与食菱成俗58

商山四皓与商芝菜的出名60

狗肉可登大雅之堂62

粤人嗜蛇肉历史悠久64

百岁羹--荠菜66

第三章 古代名馔及其掌故69

仪狄、杜康与酿酒71

先秦时期的六类主要菜肴73

最早的一组名食--周八珍80

公子宋食指动与鼋羹84

炙鱼与公子光得国失女85

汉以来大放异采的面点糕饼87

享誉两千多年的雕胡饭93

汉时的“五侯鲭(Zhēng音征)”94

诸葛亮与魏晋时的馒头95

谢玄与鱼鲊(zhǎ音眨)96

诗人笔下的青精饭98

莼羹、鲈脍与张翰的“莼鲈之思”100

炙豚与烤乳猪102

毛修之与羊羹103

以其昏昏使人昭昭--隋唐时的镂金龙凤蟹104

金齑玉脍105

浑羊殁忽105

魏征与醋芹107

张易之的炙鹅鸭108

李环饧(táng音糖)及其来历109

唐代烹饪美术作品“素蒸音声部”110

“熊白啖”与穆宁的家法112

白居易亲制胡麻饼114

岭南名食象鼻炙116

石烹遗风石鏊饼117

夏供槐叶冷淘118

红绫饼？119

王维·比丘尼·辋川图小样120

杨万里索食豆豉122

脍炙人口的东坡肴馔124

陆放翁诗中的素馔131

最早的火锅涮兔肉--拨霞供136

于阗全蒸羊与烤全羊137

倪瓒与云林鹅139

慈禧太后与菊花火锅140

第四章 饮宴礼仪与历代名宴144

周公与饮宴礼仪146

乡饮酒与鹿鸣宴149

野宴风俗的来历152

唐代新进士的曲江宴154

倾动皇州的唐代上巳节曲江游宴158

唐代仕女的“探春宴”和“裙幄宴”161

风韵别致的船宴163

唐代盛行一时的烧尾宴166

清代的满汉全席168

第五章 节日饮食171

丰富多采的春节食俗172

上元节与元宵174

从春盘到春卷175

中和节饮“宜春酒”176

馓子、麻花与寒食节179

端午节与粽子180

七夕与乞巧果子181

中秋节与月饼182

重九·重阳糕183

腊八节与腊八粥184

祭灶与灶糖186

第六章 古时少数民族食俗片断189

唐、宋时契丹族的饮食风尚190

女真族的饮食风尚192

蒙古族的饮食风尚194

回族的饮食生活风尚198

藏族的饮食文化200

满族的饮食文化203

新疆少数民族的饮食风尚205

西南少数民族的饮食风尚207

第七章 历代名家论饮食214

伊尹的烹调宏论215

孔子的十三个“不食”217

淮南王刘安的饮食观218

李渔的饮食论220

袁枚的饮食之道224

黄帝内经中的养益助充说227

附：孙中山论中国饮食229

第八章 古代炊、餐、饮具举要236

鬲(lí音利)·鼎·铏(xíng音形)237

釜·镬242

鬶(guì音规)·斝(jiǎ音甲)244

甑·笼·鏊246

笾(biān音边)·豆249

簋(guǐ音鬼)·簠(fǔ音府)250

爵·觥·尊·杯252

箪·瓢255

筷子256

后话259