《中国饮食史 卷4》求取 ⇩

第九编 宋代的饮食第一章 宋代的食物原料生产4

第一节 粮食作物的种植4

一、麦在各地的普遍种植4

二、稻作农业的重大发展7

第二节 肉食动物的饲养12

一、养猪业12

二、养羊业13

三、养牛业16

四、养马业17

五、养鸭业18

六、养鸡业19

七、其他20

第三节 渔业生产的兴旺21

一、捕捞业的发展21

二、养鱼业的兴起31

三、水产品的市场销售和供应33

第四节 蔬菜生产的发展35

一、蔬菜品种的增多35

二、蔬菜种植的专业化和市场化45

第五节 果品生产的扩大47

一、果品生产的专业化和商业化47

二、水果品种的增多50

第二章 宋代的食物加工66

第一节 粮食加工和保藏66

一、粮食加工66

二、粮食储藏69

第二节 肉类和水产品的加工70

一、肉类的加工和收藏70

二、水产品的加工和收藏74

第三节 蔬菜的加工79

一、酱腌菜79

二、干菜81

三、豆芽菜81

第四节 食用油和调味品的制作及使用82

一、食用油的加工制作82

二、糖的加工制作86

三、盐的加工制作与盐制93

四、醋的加工制作101

五、酱油的加工制作101

第五节 果品的加工102

一、传统的干果加工102

二、蜜饯果脯103

三、炒货的加工105

四、其他105

第三章 宋代的食品烹饪107

第一节 烹饪技艺的大进步107

一、厨事专业分工的精细107

二、烹饪方法的变化多端111

三、调味品的充分利用113

四、调香技术的广泛运用114

五、食品菜肴中色彩的合理配置和运用116

六、食品菜肴造型技艺的提高118

第二节 主食的种类120

一、饭的种类和饭食方法120

二、粥的种类及其制作方法123

三、面条的种类及其制作方法126

四、馒头的种类及其制作方法129

五、饼的种类及其制作方法130

六、酸馅的种类及其制作方法134

七、包子的种类及其制作方法134

第三节 菜肴的种类136

一、肉禽类菜肴136

二、水产类菜肴143

三、蔬菜类菜肴148

四、羹类菜肴152

五、冷盘类菜肴157

第四节 点心小吃157

一、点心小吃的种类157

二、点心小吃的制作159

第四章 宋代的饮料168

第一节 酒的酿制与饮酒风尚168

一、酿酒工艺技术的新发展169

二、各种酒类的生产技术172

三、酒类花色品种的丰富多彩183

四、愈演愈烈的饮酒之风189

第二节 茶叶生产与饮茶技艺200

一、茶叶的生产与加工200

二、茶叶的贮藏215

三、饮茶风尚及其技艺216

第三节 汤与乳酪225

一、汤的种类及其饮用习俗225

二、乳奶与鹿血227

三、果汁与凉水228

第五章 宋代的饮食器具230

第一节 饮食器具的主要类别230

一、炊具230

二、食具232

三、酒具235

四、茶具252

第二节 饮食器具的质料特色260

一、金银器具260

二、玉器266

三、陶瓷器具271

四、其他286

第六章 宋代的饮食风尚和礼俗293

第一节 不同社会阶层的饮食生活293

一、宫廷饮食293

二、官僚士大夫的饮食294

三、豪强地主及富商的饮食303

四、农民的饮食304

五、特殊阶层的饮食307

第二节 年节时令食俗310

第三节 人生礼仪食俗319

一、育子礼仪中的饮食习俗319

二、婚姻礼仪中的饮食习俗321

三、寿诞礼仪中的饮食习俗322

四、丧葬礼仪中的饮食习俗324

第四节 饮食的地区差异及其交融327

一、显著的地区差异327

二、饮食文化的南北交融329

第七章 宋代的饮食业334

第一节 饮食业的新变化334

一、遍布城乡334

二、日夜营业336

三、雇佣关系的出现338

第二节 饮食店肆339

一、酒肆339

二、茶楼345

三、食店348

四、点心店351

五、饼店352

第三节 饮食业的经营特色353

一、讲究环境布置353

二、注重服务质量359

三、恪守职业道德361

四、品种丰富多彩363

五、重视饮食卫生364

第八章 宋代的中外饮食文化交流366

第一节 宋与日本、高丽的饮食文化交流366

一、宋与日本的饮食文化交流366

二、宋与高丽的饮食文化交流373

第二节 宋与东南亚地区的饮食文化交流377

一、宋朝饮食文化对东南亚地区的影响377

二、宋对东南亚饮食文化的吸收380

第三节 宋与南亚、西亚的饮食文化交流382

一、宋与南亚的饮食文化交流382

二、宋与阿拉伯地区的饮食文化交流383

第九章 宋代的饮食思想与理论386

第一节 饮食著作386

一、茶学著作的纷纷涌现386

二、酒著的迭出390

三、其他饮食著作的丰富多彩393

第二节 饮食思想与理论396

一、饮食思想396

二、养生食疗理论与应用398

第十编 辽金夏时期的饮食第一章 辽代的饮食403

第一节 辽朝的民族、疆域和自然环境403

一、辽朝的民族403

二、辽朝的疆域与自然环境405

第二节 食品原料的生产405

一、渔猎406

二、畜牧412

三、农业414

第三节 食品的加工制作420

一、肉食与乳品420

二、谷物食品427

三、菜肴和调味品429

四、蜜饯、酒果和冻梨431

第四节 酒、茶及其他饮料432

一、酒432

二、茶441

三、其他饮料444

第五节 契丹名宴和节日食俗445

一、头鹅宴与头鱼宴445

二、节日食俗449

第六节 炊具与饮食器455

一、炊具455

二、饮食器456

第七节 辽代饮食文化的特点462

一、原始、粗放462

二、贵生鲜，尚豪饮463

三、对中原汉人饮食文化的借鉴与吸收464

四、契丹饮食对境内汉人和其他族以及邻境的影响465

第二章 金代的饮食466

第一节 金朝的民族、疆域与自然环境466

一、金朝的民族466

二、金朝的疆域与自然环境468

第二节 食品原料的生产469

一、农耕469

二、畜牧业479

三、狩猎480

第三节 食品的加工制作483

一、粮食食品483

二、肉乳和菜肴487

三、调味品492

第四节 酒、茶及其他饮料496

一、酒496

二、茶508

三、其他饮料513

第五节 宴饮名目及节日食俗515

一、名目繁多的宴饮515

二、节日食俗517

第六节 炊具与饮食器522

一、炊具522

二、饮食器与存贮器523

第七节 饮食观念、特点及其影响527

一、饮食观念527

二、饮食特点及其影响532

第三章 西夏的饮食537

第一节 西夏的民族、疆域与自然环境537

一、西夏的民族与疆域537

二、党项族经营粮食生产的开始541

三、西夏地区粮食生产的自然条件543

第二节 粮食的供应和保存加工547

一、粮食供应和自然灾害547

二、粮食的种类551

三、粮食的保存553

四、粮食的加工555

第三节 肉乳类食品的生产557

一、党项人的畜牧业传统557

二、畜牧业在西夏的地位560

三、畜牧业管理562

四、畜牧的种类和肉食供应566

五、狩猎业568

第四节 饮食生活和器皿570

一、粮食食品571

二、乳肉类食品574

三、蔬菜和水果577

四、调味品578

五、食品的制作方法582

六、饮料583

七、饮食器皿589

第五节 饮食制度和风尚595

一、贵族的饮食596

二、百姓和士兵的饮食600

三、僧人和道士的饮食602

四、婚丧、节日的饮食和宴客604

五、医药和饮食607

六、西夏时期多民族饮食的特点609

第十一编 元代的饮食第一章 元代的食品原料生产615

第一节 粮食615

一、粮食结构的基本情况615

二、稻米616

三、麦618

四、粟、黍、穄、粱620

五、豆类、脂麻623

第二节 副食626

一、副食结构的基本情况626

二、家畜肉627

三、有关屠宰家畜的法令629

四、家禽肉和野生动物肉633

五、鱼类和其他水产品638

六、蔬菜641

七、果类648

第二章 元代的食品加工652

第一节 粮食加工652

一、原粮的加工652

二、稻米食品655

三、小麦食品657

四、其他粮食食品665

五、蒙古族和其他民族的主食668

第二节 菜肴烹饪672

一、宫廷菜肴672

二、民间菜肴676

三、回回菜肴和女真菜肴682

第三节 其他食品加工684

一、腌、干食品684

二、果品加工688

第四节 油脂、调味品和料物690

一、食用油脂690

二、调味品692

三、料物698

第三章 饮料之一：茶701

第一节 茶的生产701

一、茶的分布701

二、茶的产量和运销702

第二节 名茶种类704

一、北苑茶和武夷茶704

二、顾渚茶和岕茶707

三、江南其他名茶708

四、诸茶杂考710

五、孩儿茶和苦？712

第三节 制茶与饮茶714

一、茗茶、末茶和蜡茶714

二、饮茶方式716

三、香茶、花茶及其他721

四、饮茶与佛教寺院723

第四节 蒙古人与茶724

一、宫廷饮茶724

二、酥油茶727

第四章 饮料之二：酒730

第一节 马奶酒730

一、马奶酒的制作730

二、马奶酒的流行情况731

第二节 葡萄酒734

一、宫廷中的葡萄酒734

二、葡萄酒的产地和制作方法736

第三节 粮食酒740

一、粮食酒的酿造740

二、粮食酒的产量742

三、药酒745

第四节 蒸馏酒（阿剌吉酒）748

一、蒸馏酒的传播748

二、蒸馏酒技术749

第五章 饮料之三：其他饮料752

第一节 舍儿别（渴水）752

一、舍儿别的来源752

二、舍儿别的制作方法和传播753

第二节 奶和奶制品757

一、各种饮用奶757

二、乳制品758

第三节 汤761

一、汤的种类761

二、点汤的作用763

第四节 树奶子764

第六章 元代的饮食生活和饮食著作766

第一节 饮食方式766

一、三餐制和两餐制766

二、进食用具768

三、其他饮食用具769

第二节 饮食业与宴会774

一、饮食业774

二、宴会777

三、诈马宴780

第三节 饮食著作783

一、《事林广记》783

二、《居家必用事类全集》783

三、《寿亲养老新书》785

四、《饮膳正要》785

五、《云林堂饮食制度集》787

六、《饮食须知》787

七、农学著作中的饮食资料788