《中国人的饮食奥秘》

目录1

丛书总序…………………………………………………孙荪自序…………………………………………………熊四智〔开篇〕 ？吃的民族1

●饮食哲理5

大欲——儒家的饮食思想5

重生——道家的养生观念12

法正——佛家的今生原则17

至味——杂家的烹饪法度22

●饮食之乐27

饮之乐——酒中趣与茶中情27

食之乐——常珍蔬茹耐咀嚼46

宴之乐——饮食的超值享受64

〔中篇〕 征服自然适应自然79

●征服自然的历程82

史前熟食82

陶器烹饪85

青铜器烹饪88

铁器烹饪94

●适应自然的观念105

生态观念：天人相应107

营养观念：食治养生113

美食观念：五味调和119

●科学的选择130

生命的动力——五谷为养134

健康的护士——五果为助139

智慧的能源——五畜为益142

长寿的保障——五菜为充145

●饮食烹饪文化积淀148

烹饪典籍148

饮食文献161

饮馔语言179

●食风食俗197

中华民族社会心态的窗口197

东方特色的节日食俗202

五彩缤纷的民族食风212

〔下篇〕 烹饪艺术与创造者们225

●烹饪艺术229

味觉艺术230

味外之味236

筵席艺术242

●民族特色与技艺特色263

技精进乎道264

化平凡为神奇267

创新精神272

●创造者的足跻275

先贤们275

老饕们278

中馈们289

厨师们293

〔尾声〕 兴利除弊315

附录：引用与参考的主要书目319