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前言：从两种文化谈起1

一饮食文化的蒙昧时代10

（一）人和动物相互区别的标志10

（二）兴亡与饮食相关的两个王朝22

二饮食文化的昌明时代41

（一）周秦两汉时期的食物42

（二）从饮食中的阶级分野说到羹62

（三）从先秦的两个食单说到南北食系的区别与互相影响67

（四）饮食中人的自然本能冲动与制约74

（五）饮食文化的扩展92

（六）先秦诸子对饮食文化的思考104

三饮食文化的昌盛时代111

（一）文化的交流与食物原料的丰富114

（二）发酵技术与主食的扩展120

（三）炒菜发明的意义与其他126

（四）以调味为中心的中国烹调理论138

（五）菜系的形成与发展155

（六）饮食与某些食品的人文意义177

四不同阶层的人群的饮食生活197

（一）宫廷饮食文化197

（二）贵族饮食文化211

（三）士大夫饮食文化222

（四）市井饮食文化235

（五）宗教饮食文化250

结束语259