《中国人的饮食世界》

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前言:从两种文化谈起1

饮食文化的蒙昧时代10

(一)人和动物相互区别的标志10

(二)兴亡与饮食相关的两个王朝22

饮食文化的昌明时代41

(一)周秦两汉时期的食物42

(二)从饮食中的阶级分野说到羹62

(三)从先秦的两个食单说到南北食系的区别与互相影响67

(四)饮食中人的自然本能冲动与制约74

(五)饮食文化的扩展92

(六)先秦诸子对饮食文化的思考104

饮食文化的昌盛时代111

(一)文化的交流与食物原料的丰富114

(二)发酵技术与主食的扩展120

(三)炒菜发明的意义与其他126

(四)以调味为中心的中国烹调理论138

(五)菜系的形成与发展155

(六)饮食与某些食品的人文意义177

不同阶层的人群的饮食生活197

(一)宫廷饮食文化197

(二)贵族饮食文化211

(三)士大夫饮食文化222

(四)市井饮食文化235

(五)宗教饮食文化250

结束语259

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