《中国饮食史 卷5》求取 ⇩

第十二编 明代的饮食第一章 明代的食品原料与加工4

第一节 食品原料的生产4

一、食品作物及其分布5

二、食品物价反映的饮食生活状况23

第二节 食品原料的加工40

一、稻米的加工40

二、小麦的加工43

三、面食的品种及其制作46

四、豆腐的做法49

五、豆酱和豆酱油的制作50

六、酱腌菜的制作52

七、“红曲”工艺及其应用55

八、腌制皮蛋技术60

九、蜜饯的制作62

十、制糖技术64

第二章 明代的饮食生活与风尚69

第一节 社会各阶层的饮食70

一、奢糜无度的宫廷饮食70

二、王公贵胄和缙绅士大夫的饮食习尚76

三、民人的日常饮食83

四、少数民族的饮食85

第二节 年节时令饮食86

第三节 宗教节日与饮食93

一、宫廷祭祀与饮食93

二、民间祭祀与饮食96

第四节 地域饮食与地方名菜98

一、鲁菜99

二、川菜101

三、维扬菜101

四、粤菜102

五、其他菜103

第五节 晚明社会各阶层的吃喝风104

第三章 明代的茶酒文化111

第一节 茶经典籍与茶文化111

一、因袭与创新相融的茶书111

二、对名茶与制茶的论述114

三、真水与品茶119

四、宜兴紫砂茶具与品茶艺术124

五、文人墨客追求的品茗环境129

六、文人士大夫的品茶活动135

第二节 酒仪酒礼与酒文化138

一、酒的品种与产地138

二、士大夫饮酒与酒文化145

第四章 明代的饮食器具156

第一节 制瓷技术的进步与饮食器皿的制造157

一、制瓷业的特点157

二、明代各朝官窑制瓷的成就159

三、明代制瓷技术进步的主要表现161

第二节 饮食器皿的形制与功能163

第三节 茶具165

第四节 酒具166

第五章 明代的中外饮食文化交流171

第一节 中国饮食文化的外传171

一、中国茶文化在西方的传播171

二、瓷器的外输178

三、白砂糖的输出195

第二节 外国饮食文化的输入与传统饮膳201

一、外国消费品的输入202

二、海外粮食作物的相继引入209

第三节 外国传教士眼中的中国饮食217

第六章 明代的饮食思想与时代特征230

第一节 饮食学著作230

第二节 饮食思想244

一、士大夫以撰写饮食论著为盛事245

二、以品尝美食为生活情趣，宣扬“真乐”人生249

三、从养生到尊生，淡味和鲜味的再发现251

四、以保精养神、强体却病为宗旨的饮食规范和食疗的发展254

第三节 时代特征257

一、饮食风气由俭而奢，豪吃豪饮，越礼逾制，成为不可扼制的社会潮流258

二、以吃联谊，增强士大夫的凝聚力，促进了文人结社的发展262

第十三编 清代的饮食第一章 清代的食品原料生产与加工273

第一节 食品原料生产的多元化273

一、土地利用成果促使农产品增收274

二、新增作物更使食品原料丰富275

三、加工技术使原料生产精度化275

四、园艺成果使食品原料多元化277

五、种茶新技艺使茶产提高278

六、畜牧新技术使肉蛋生产优化279

七、养蜂的专业化283

八、渔业新技艺使生产兴盛发达283

第二节 食品加工技术的进步286

一、面食品及加工技术的进步286

二、糕点食品及加工技术的进步291

三、豆腐食品及加工技术的进步295

四、豆制品食品及加工技术的进步296

五、豆面酱食品及加工技术的进步304

六、酿醋及加工技术的进步315

七、甜醪酒与果酒酿制加工技术的进步319

八、酱腌菜食品加工技术的进步323

九、鱼肉食品加工技术的进步329

第二章 清代的饮食生活337

第一节 宫廷的饮食生活338

一、帝王的宫中膳食338

二、宫中筵宴与帝后年节饮膳347

三、帝王巡幸与《膳单》371

四、热河行宫的帝后御膳381

第二节 贵族的饮食生活388

一、孔府与孔府菜点389

二、孔府祭孔与贵族饮宴398

第三章 清代的饮食风尚407

第一节 民间的饮食风尚407

一、民众的日常饮食与饮宴活动407

二、民间年节的饮食风尚413

第二节 品茗风尚426

一、清人的饮茶艺术雅尚426

二、清宫廷与文人儒士的品茗风尚434

三、清代民间茶肆品茶与茶食439

第三节 饮酒风尚445

一、清人的酒仪与酒德风尚445

二、清宫廷与王公贵族之府的饮酒礼尚448

三、文人雅士的饮酒风尚451

四、清代民间的酒肆与酒食454

第四节 地方饮食文化风情456

一、地方菜肴与菜系457

二、南北名小吃与风味食品464

三、寺院斋食与素馔471

第四章 清代的饮食器具482

第一节 美食与饮食器具484

一、宫中膳食与饮具食器484

二、贵族宴饮与孔府餐具492

第二节 民族美馔与炊具食器496

第三节 饮食器具与饮食美学499

一、饮食器具与饮食美学艺境501

二、饮食器具与饮食美学内涵509

第五章 清代的饮食思想527

第一节 李渔的饮食观527

一、李渔的饮食审美观509

二、李渔的饮馔烹饪观534

三、李渔的饮食美生观536

第二节 袁枚的饮食之道539

一、袁枚的饮食食艺理论之道540

二、袁枚的饮馔烹饪技艺之道545

三、袁枚的食习养生保健之道548

第三节 《醒园录》与李调元的饮食思想551

一、李调元的饮食理论思想552

二、李调元的饮食科技思想555

第四节 《养小录》与顾仲的“食经”559

一、顾仲饮食理论之道的“食经”559

二、顾仲饮食烹饪之术的“食经”563

三、顾仲饮食养生之途的“食经”569

第五节 《调鼎集》与《中馈录》的烹技艺道571

一、烹饪理论与烹技艺道573

二、民族生活与烹技艺道577

三、饮食养生与烹技艺道594

第六章 清代满蒙两族的饮食风尚598

第一节 满族的日常饮食风尚598

一、清代满族的日常主食风尚598

二、清代满族的日常副食风尚600

第二节 满族的年节宴饮习俗604

一、满族年节祭礼饮食习尚604

二、满族年节宴饮习俗606

第三节 “满汉全席”与宴饮乐舞617

一、满族“全羊席”与宴饮风尚617

二、“满汉全席”与饮宴礼仪619

三、满族的宴饮与宴饮乐舞621

第四节 蒙古族的饮食风尚621

第七章 清代的中外饮食文化交流627

第一节 清代的中西饮食文化交流628

一、西餐与西式饮料、点心的传播628

二、西方烹饪技术的输入631

三、西人论中外饮食文化632

第二节 清代的中日饮食文化交流633

第三节 清代食品科技的外播与交流639

一、中外食品科技的交流639

二、中国食品科技的外播640

第八章 清代的饮食养生与食疗保健645

第一节 清代的饮食养生之道645

一、康熙帝论饮食与养生之道645

二、清人论饮食卫生与养生之要旨648

第二节 清代的食疗保健之术653

一、宫中的食疗保健之术653

二、贵族的食疗保健之术658

三、民间的食疗保健之术661