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食史谈丛1

谈中国古代妇女当厨1

一、妇女当厨 自古已然1

二、女流名厨 灿若群星4

(一)唐代尼姑的惊世冷盘4

(二)东坡诗中的馓子婆5

(三)千古口碑的宋五嫂5

(四)风雅艺高的江陵厨娘6

三、著书立说 名垂史册7

(五)善制小炒肉的清代女厨7

四、古今女厨两重天8

漫话美食与美器10

一、从食的创造到器的创造10

二、食、器搭配的艺术规律16

三、美食与美器的价值18

中国古代食雕艺术20

一、北宋花瓜与清代瓜灯20

二、南宋雕花蜜煎与今日湘西蜜饯21

(一)不忍下箸的笼烧鸭23

一、古代烤鸭种种23

古代灸鸭与北京烤鸭23

(二)不晚于唐代的灸鸭24

(三)元杂剧与古小说中的烧鸭24

(四)别出心裁的太阳能烤鸭26

(五)京师美馔莫妙于鸭26

二、历史悠久的北京烤鸭业28

(一)北京最早的烤鸭店28

(二)便宜坊招牌遍北京31

(三)鸭胡与清真烤鸭32

(四)北京烤鸭业的春天33

三、烤鸭技艺与全鸭席34

四、久享盛誉驰名全球36

中国素菜源流39

一、素菜并非始于寺院39

(一)素菜与古代斋戒39

(二)最早的素食谱40

(三)宋元象形菜41

二、寺院素菜的发展43

(二)寺院素菜的发展44

(一)寺院素菜的由来44

(三)僧尼开荤的史例45

三、清宫素菜一瞥46

四、宋元蔬食46

五、古代花馔48

六、当代素菜掠影50

中国古代蒸食52

一、从蒸饼谈中国古代面团发酵技术的演变52

二、馒头起源新说55

三、包子古来名目多57

四、稍麦名自花枝来58

五、兜子原是豆粉皮60

面条纵横谈62

一、历史悠久 源远流长62

二、制法多样 工精艺高65

三、品种繁多 应时迭出65

四、中外驰名 理想快餐66

蒟酱--滇蜀食文化历史悠久一史证67

一、燕窝70

中国菜中的燕窝和鱼翅70

二、鱼翅71

中国古代羊肴一瞥73

一、历代羊肴钩目73

二、几样名品羊肴的发展74

全羊席76

满汉大席79

一、满汉大度的由来79

二、满汉席与清宫满席和汉席之比较81

三、满汉大席的流传83

清代宫廷宴86

一、种类繁多 名目不一86

二、美食纷呈 燕乐萦绕88

三、等级森严 礼节繁缛89

四、匠厨奇累 耗费惊人90

中国古代民族饮食交流92

一、先秦时代92

二、汉魏六朝92

三、隋唐时期94

四、宋辽夏金95

五、元代97

六、时清时期98

奶茶--民族团结的奇葩99

中日饮食文化交流美谈101

一、宫廷宴101

二、环饼与粽子102

三、豆腐与馒头103

四、唐式茶会104

世界大菜与唐代浑羊殁忽106

西洋饮食文明与近代中国饮食发展107

中西饮食文化交流的珍贵一页--西洋饼传中国114

食店沧桑116

六必居的变迁116

一、历史悠久 奇从匾来116

二、精制酱菜 中外驰名119

都一处传奇123

烤肉宛128

烤肉季131

马家老铺月盛斋134

涮肉何处嫩 北京东来顺137

津门鸿宾楼140

沙锅居的全猪席144

广和居话旧147

饮食掌故149

千年古肴鹧鸪灸149

？肉--宋代的旅行肉食151

头脑考略152

羊羔美酒155

小窝头的传说与史实156

芙蓉鸡片与三不粘158

稀世之照--中国皇帝赏给大臣的中秋月饼160

伊府面的由来163

丁保桢与宫保鸡164

西王母与大寿桃166

曹雪芹与老蚌怀珠167

京华特味169

北京食品概说169

北京原是名洒乡171

一、新石器时代及商周时期的燕国酒171

二、金元时代的北京酒172

三、明清时代的北京酒174

四、旧北京酒业概况177

五、历史上的北京酒一览表179

北京传统糕点小史182

一、北京传统糕点的形成182

(一)源于古代的岁时节令182

(二)出于统治阶级的礼仪之需183

(三)都城饮食的传播183

(四)饮茶之风的推动184

(五)民族饮食的交融184

(六)中国古代社会思想的影响185

二、丰富多彩的明清北京糕点186

历史上的北京果品190

一、周秦以来丰富多彩的北京果品190

二、风味独特的北京果制品193

(一)糖炒栗子193

(二)酸梅汤194

(三)蜜饯果脯195

(四)金糕与果丹皮196

(五)冰糖葫芦196

(六)秋梨膏197

北京名食198

一、北京豆汁198

二、北京豆腐199

三、爱窝窝199

四、北京饽饽201

五、豌豆黄201

六、茯苓饼202

七、众口皆道炒肝香202

一、山海夔204

古食今制204

古食今制204

二、金银卷煎饼205

三、水晶冷淘脍205

四、酥骨鱼206

五、眉公鸡207

六、松子海罗？208

七、到口酥208

后记210

本书参考引用主要书目211