《中国饮食史 卷3》求取 ⇩

第七编 魏晋南北朝时期的饮食第一章 魏晋南北朝时期的食物原料5

第一节 粮食5

一、粟麦稻等主要品种的增加6

二、大豆与雕胡25

第二节 肉食31

一、养猪业的萎缩31

二、养羊业的发展33

三、食狗之风的南移35

四、家禽的饲养36

五、渔业的兴起38

第三节 蔬菜果品42

一、蔬菜42

二、水果54

第四节 养蜂业的开始64

第二章 魏晋南北朝时期的食物加工与烹饪66

第一节 粮食加工66

一、米谷加工66

二、面粉加工70

第二节 米食和面食的烹饪72

一、饭的烹饪72

二、粥的烹饪77

三、饼的制作81

第三节 菜肴烹饪技术的提高85

一、炙85

二、脍90

三、羹91

四、脯94

五、鲊95

六、菹96

第四节 调味品100

一、酱100

二、豉103

三、醋105

四、油脂106

第三章 魏晋南北朝时期的菜肴名品108

第一节 畜肉类菜肴109

一、猪肉类菜肴109

二、羊肉类菜肴114

三、牛肉类菜肴117

四、狗肉类菜肴118

五、野味类菜肴119

六、其他120

第二节 禽蛋类菜肴123

一、鹅肉类菜肴123

二、鸭肉类菜肴124

三、鸡肉类菜肴125

四、蛋类菜肴126

五、其他127

第三节 水产类菜肴128

一、鱼类菜肴128

二、其他135

第四节 蔬菜类菜肴137

第五节 综合类菜肴142

第四章 魏晋南北朝时期的饮料145

第一节 酒145

一、酒的酿制方法145

二、酒的品种146

三、酒禁151

四、酒俗与酒文化152

五、酒的特殊功用154

第二节 茶155

一、茶的推广和普及155

二、饮茶习俗与方式157

第三节 乳酪160

一、乳酪的食用161

二、乳酪的制作与加工技术162

第五章 魏晋南北朝时期的饮食器具164

第一节 炊具164

一、灶164

二、釜165

三、甑166

第二节 饮食器166

一、碗167

二、钵168

三、杯170

四、盘172

五、尊173

六、箸174

七、匕175

八、案176

第三节 贮存器177

一、瓮177

二、坛179

三、盆180

四、壶181

第六章 魏晋南北朝时期的食制与食俗183

第一节 日常食制的变化183

一、胡床与合食制183

二、羌煮貊炙与合食制186

三、分食与合食的相对性186

第二节 节日礼仪食俗188

一、元旦食俗188

二、上元节食俗189

三、社日饮醪酒189

四、三月三日曲水流觞190

五、寒食节食俗191

六、端午节食俗191

七、重阳节食俗192

第三节 佛教信仰食俗193

一、佛教吃素的起源193

二、佛寺素菜的特点与僧徒食俗196

三、佛教饮茶习俗197

第四节 道教信仰食俗198

一、道教辟谷的原因198

二、道教辟谷的方法200

三、道教辟谷的影响200

第五节 养生医疗食俗201

一、节制饮食201

二、厚味损寿201

第七章 魏晋南北朝时期的饮食行业203

第一节 食物原料市场204

一、粮市204

二、屠肆211

三、鱼市215

四、菜市217

五、果品市222

六、调料市223

第二节 饮食店肆225

一、饼肆225

二、饭店226

三、熟食店肆227

第八章 魏晋南北朝时期的饮食文化交流229

第一节 饮食原料及成品的交流229

第二节 饮食器具的交流232

第三节 饮食方式的交流234

第九章 魏晋南北朝时期的饮食思想与理论236

第一节 饮食著作的类型和特点236

一、饮食著作的类型236

二、饮食著作的特点238

第二节 饮食著作与饮食思想239

一、我国历史上第一部饮食学专著——《四时食制》240

二、南北朝士族地主的饮食代表作——崔浩《食经》与虞悰《食珍录》242

三、地志典籍中远方珍异饮食资料的空前繁多247

四、《齐民要术》——饮食学集大成之巨著252

第三节 饮食学学科体系的形成256

一、饮食学形成的主要标志256

二、饮食学迅速发展的原因257

第八编 隋唐五代时期的饮食第一章 隋唐五代时期的食物原料266

第一节 粮食266

一、小麦地位的上升267

二、水稻后来居上279

三、粟类粮食稳中有降287

四、大豆由主食转为副食294

第二节 肉食300

一、畜牧业的规模300

二、畜禽品种的优化与食用301

三、淡水养鱼的发展304

第三节 蔬菜305

一、蔬菜的种类和栽培技术305

二、蔬菜的品质与食用307

第四节 果品309

一、引进果品309

二、传统果品311

第二章 隋唐五代时期的食物加工与烹饪316

第一节 粮食加工316

一、脱粒加工317

二、面粉加工319

第二节 米食与面点321

一、饭的烹饪321

二、粥的烹饪325

三、饼的烹饪326

第三节 菜肴与烹饪331

一、炙332

二、脍336

三、羹338

四、鲊342

五、菜菹与肉酱343

六、蒸缹炸344

第四节 调味品347

一、豆酱347

二、豆豉348

三、醋348

第三章 隋唐五代时期的饮料350

第一节 酒350

一、酿酒技术的提高350

二、酒类品种的增加354

三、酒榷361

四、酒俗364

五、酒文化368

第二节 茶376

一、茶的种植与采摘376

二、茶叶的加工379

三、茶的产地382

四、茶道384

五、饮茶与保健398

六、茶政401

第三节 乳酪与饮子405

一、乳酪405

二、饮子407

第四章 隋唐五代时期的饮食器具408

第一节 炊具408

一、灶408

二、炉409

三、锅411

四、甑412

第二节 饮食器412

一、碗413

二、钵415

三、杯417

四、盘422

五、尊424

六、著和匕426

七、食案428

八、其他饮食器428

第三节 贮存器430

一、瓶430

二、壶431

三、罐433

第五章 隋唐五代时期的食制与食俗436

第一节 日常食制436

一、餐制436

二、合食制的形成437

三、名目繁多的宴饮443

四、各阶层饮食生活的差异448

第二节 节日食俗451

一、元旦立春食俗451

二、元宵节食俗452

三、寒食节食俗453

四、端午节食俗453

五、中秋节食俗454

六、重阳节食俗455

第三节 宗教信仰食俗455

一、素食与素菜455

二、佛教饮茶习俗458

第四节 养生医疗食俗460

一、掌握食物的性味460

二、节制饮食460

三、饮食疗法为先461

四、注意饮食卫生462

五、建立合理的膳食结构462

第六章 隋唐五代时期的饮食行业463

第一节 食物原料市场464

一、粮市464

二、屠肆470

三、鱼市473

四、菜市477

五、果品市479

六、调料市481

第二节 食肆484

一、饼肆484

二、饭店491

三、副食店肆496

第三节 酒肆497

一、酒肆行业的空前繁荣497

二、酒肆的经营方式与酒文化的发展510

第四节 茶肆与浆饮店肆527

一、茶肆527

二、浆饮店肆530

第七章 隋唐五代时期中外饮食文化交流533

第一节 外来饮食文化的输入533

一、饮食原料的输入533

二、饮食方式的输入535

第二节 中国饮食文化的输出537

一、饮食文化的全方位输出537

二、茶文化的输出538

第八章 隋唐五代时期的饮食文献与饮食思想542

第一节 饮食著作的大量涌现544

一、饮食烹饪著作544

二、食疗及饮食养生著作547

三、茶学著作547

四、综合性饮食著作548

五、记载饮食资料的笔记小说551

第二节 食疗及饮食养生理论的成熟553

一、食疗养生理论的代表作——《千金食治》554

二、《千金食治》的重要补充——《养老食疗》和《饮食》557

三、食疗养生的实践著作——《食疗本草》558

第三节 茶学的建立和发展560

一、茶学的初创和形成561

二、《茶经》——茶学理论与茶学实践的集大成之作563

三、《茶经》在我国饮食史上的地位和影响567