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目录1

高濂自序1

序古诸论4

上卷21

茶泉类21

论茶品21

采茶24

藏茶24

煎茶四要25

试茶三要27

茶效28

茶器28

总贮茶器七具29

石流30

论泉水30

清寒32

甘香33

灵水34

井水35

汤品类37

青脆梅汤37

黄梅汤38

凤池汤38

桔汤39

杏汤39

茴香汤39

梅苏汤40

天香汤40

暗香汤40

杏酪汤41

须问汤41

凤髓汤42

醍醐汤42

水芝汤43

茉莉汤43

香橙汤43

橄榄汤44

荳蔻汤44

解醒汤45

木瓜汤45

无尘汤46

绿云汤46

柏叶汤46

干荔枝汤47

三妙汤47

清韵汤48

橙汤48

桂花汤48

洞庭汤48

木瓜汤49

参麦汤49

绿豆汤49

熟水类50

稻叶熟水50

桔叶熟水50

桂叶熟水50

紫苏熟水50

檀香熟水51

砂仁熟水51

花香熟水51

沉香熟水51

丁香熟水51

荳蔻熟水52

桂浆52

香橼汤52

粥糜类54

芡实粥54

莲子粥54

竹叶粥54

蔓菁粥55

牛乳粥55

甘蔗粥55

山药粥55

地黄粥56

胡麻粥56

紫苏粥56

枸杞粥56

山栗粥57

菊苗粥57

杞叶粥57

薏苡粥57

沙壳米粥57

芜蒌粥58

梅粥58

茶糜粥58

河祇粥59

山药粥59

羊肾粥59

糜角粥59

羊肉粥60

猪肾粥60

鹿肾粥60

扁豆粥61

茯苓粥61

苏麻粥61

竹沥粥61

门冬粥62

萝卜粥62

百合粥62

何首乌粥62

山茱萸粥63

人乳粥63

枸杞子粥63

肉米粥63

口数粥64

绿豆粥64

粉面类65

藕粉65

鸡头粉65

栗子粉65

菱角粉65

姜粉66

葛粉66

茯苓粉66

松柏粉66

山药粉67

蕨粉67

莲子粉67

芋粉67

蒺藜粉67

百合粉68

百合面68

括蒌粉68

茱萸粉68

山药拔鱼68

脯鲊类70

千里脯70

肉鲊70

搥脯71

火肉71

腊肉71

炙鱼72

水醃鱼72

蟹生72

鱼鲊73

肉鲊73

大熝肉74

水鸡干子75

带冻盐醋鱼75

瓜？75

算条巴子76

臊子蛤蜊76

炉焙鸡76

蒸鲥鱼77

酥骨鱼77

川猪头77

酿肚子77

夏月腌肉法78

腌猪舌、牛舌法78

风鱼法78

肉生法78

酒发鱼法79

糟猪头、蹄爪法79

鱼酱法79

酒腌虾法80

湖广鱼鲊法80

水煠肉80

清蒸肉81

炒羊肚儿81

炒腰子82

蛏鲊82

又风鱼82

糖炙肉并烘肉巴82

酱蟹、糟蟹、醉蟹三法83

晒虾不变红色83

煮鱼法83

煮蟹青色、蛤蜊脱丁83

治食有法条例84

造肉酱法84

黄雀酢84

中卷86

家蔬类86

配盐瓜菽86

糖蒸茄87

蒜梅87

酿瓜87

蒜瓜88

三煮瓜88

蒜苗干88

藏荠88

糟茄子法89

酱佛手、香橼、梨子89

芥辣89

绿豆芽89

糟姜法90

糖醋瓜90

素笋酢91

又笋酢方91

糟萝葡方91

做蒜苗方92

三和菜92

暴？92

胡萝葡菜92

晒淡笋干93

蒜菜93

又方93

胡萝葡酢93

做瓜法94

淡茄干法94

十香咸豉方94

又：造芥辣法95

芝麻酱方95

盘酱瓜茄法95

干闭瓮菜96

撒拌和菜96

水豆豉法96

倒纛菜97

辣芥菜清烧97

蒸乾菜97

茭白鲊98

糟瓜茄98

鹌鹑茄98

食香瓜茄98

糖醋茄99

糟姜99

腌盐菜99

蒜冬瓜100

盐腌韭法100

造谷菜法100

黄芽菜101

酒豆豉方101

红盐豆101

食香萝葡102

糟萝卜茭白笋菜瓜茄等物102

腌芥菜102

五美姜102

五辣醋方103

野蔌类104

黄香萱104

甘菊苗104

野白芥105

野苋菜105

？菜105

菱科105

枸杞头105

野萝葡106

蒌蒿106

黄连头106

水芹菜106

茉莉叶106

金雀儿107

金豆儿107

紫花儿107

栀子花107

鹅脚花107

香春芽108

蓬蒿108

灰苋菜108

桑菌柳菌108

鹅肠草108

绵絮头109

荞麦叶109

西洋太紫109

蘑菇109

竹菇109

斜蒿110

狗脚迹110

看麦娘110

天茄儿110

金莲花110

眼子菜111

地踏叶111

窝螺荠111

马齿苋111

马兰头111

茵陈蒿112

雁儿肠112

野茭白菜112

倒灌荠112

苦麻台112

黄花儿112

碎米荠113

板荞荞113

油灼灼113

野荸荠113

野绿豆113

天藕儿114

蚕豆苗114

苍耳菜114

芙蓉花114

葵菜114

丹桂花115

莴苣菜115

牛蒡子115

槐角叶115

椿树根115

凋菰米116

菖蒲116

锦带花116

括蒌根116

百合根116

李子117

山芋头117

东风荠117

玉簪花117

栀子花118

木菌118

藤花118

江荠118

商陆119

牛膝119

湖藕119

防风119

芭蕉119

白芷120

松花蕊120

水菜120

莲房120

苦盆菜120

防风芽121

天门冬芽121

水苔121

蒲芦芽121

凤仙花梗121

红花子122

金雀花122

寒豆芽122

黄豆芽122

酒类123

桃源酒123

酿造类123

香雪酒124

碧香酒125

腊酒125

建昌红酒125

五香烧酒126

山芋酒127

葡萄酒127

黄精酒127

白术酒128

地黄酒128

菖蒲酒128

羊羔酒129

天门冬酒129

松花酒129

五加皮三骰酒130

菊花酒130

曲类131

白曲131

肉府秘传曲方131

莲花曲131

金茎露曲132

襄阳曲132

红白酒药132

东阳酒曲132

蓼曲133

下卷134

甜食类134

起糖卤法134

面和油方135

松子饼方135

炒面方135

松子海罗？方136

白闰方136

雪花酥方136

芟什麻方137

黄闰方137

薄荷切方137

一窝丝方137

酥儿印方138

荞麦花方138

羊髓方138

黑闰方139

洒孛你方139

椒盐饼方139

肉油饼方140

酥饼方140

风消饼方140

素油饼方141

雪花饼方141

芋饼方141

韭饼方141

白酥烧饼方142

黄精饼方142

卷煎饼方142

糖榧方142

肉饼方143

油铗儿方143

麻腻饼子方143

五香糕方143

裹蒸方144

凡用香头法144

松糕方144

煮砂团方145

粽子法145

玉灌肺方145

臊子肉面法145

馄饨方146

水滑面方146

到口酥方146

柿霜清膈饼方147

鸡酥饼方147

梅苏丸方147

水明角儿法148

造粟腐法148

麸鲊148

光烧饼方149

造酥油法149

神仙富贵饼149

煎麸149

复炉烧饼法150

糖薄脆法150

酥黄独方150

高丽栗糕方150

荆芥糖方151

花红饼方151

豆膏饼方151

法制药品类152

法制半夏152

法制桔皮152

法制杏仁153

酥杏仁法153

法制缩砂153

法制木瓜154

醉乡宝屑154

木香煎154

法制虾米155

香茶饼子155

法制芽茶156

透顶香丸156

硼砂丸156

山查膏156

甘露丸157

咸杏仁法157

香橙饼子157

莲子缠157

又制桔皮158

法制豆蔻158

法制瓜子158

橄榄丸158

法制榧子158

煎甘草膏子法159

升炼玉露霜法159

服食方类160

服松脂法160

又一法160

又一蒸法161

服雄黄法161

又制雄法162

又一法162

服椒法163

服豨莶法164

苍龙养珠万寿紫灵丹165

鸡子丹法165

服桑椹法165

九转长生神鼎玉液膏166

玄元护命紫金杯168

太清经说神仙灵草菖蒲服食法168

神仙上乘黄龙丹方169

枸杞茶171

益气牛乳方171

铁瓮先生琼玉膏172

地仙煎173

金水煎173

天门冬膏173

不畏寒方174

服五加皮说174

服松子法174

服食术方175

服食茯苓法175

服槐实法175

服食松根法175

服莲花法175

服食黄精法176

又法176

服食萎蕤法177

服食天门冬法177

服食巨胜法177

辟谷住食方177

辟谷方178

神仙饵蒺藜方179

神仙服槐子延年不老方179

紫霞杯方180

河上公服芡实散方181

升玄明粉法181

服天门冬法182

服藕实茎法182

朱砂雄黄杯法183

神仙巨胜丸方183

服柏实方184

服食大茯苓丸方184

李八伯杏金丹方185

轻身延年仙术丸方185

枸杞煎方186

保镇丹田二精丸方186

万病黄精丸方186

却老七精散187

去三尸灭百虫美颜色明耳目雄黄丸188

附：高濂《饮食当知所损论》189