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目 录1

第一章 饮食服务业的核算任务和核算组织形式1

第一节 饮食服务业财务会计的特点2

一、饮食服务业的特点2

二、饮食服务业财务会计的特点3

三、饮食服务业财务会计的任务4

第二节饮食服务业会计核算的组织形式6

一、企业内部经济核算的组织形式6

二、会计核算与其他核算的关系7

第二章会计核算的基本内容9

第一节资金分类9

一、资金来源10

二、资金占用10

第二节会计科目12

一、会计科目的概念12

二、会计科目的作用13

三、子、细目的设置13

二、增减记帐法的运用16

第三节记帐方法16

一、增减记帐法的概念16

三、增减记帐法的规律18

四、增减记帐法的差额平衡20

五、借贷记帐法简介21

第四节会计凭证26

一、会计凭证的作用26

二、会计凭证的种类27

三、会计凭证的整理和保管31

二、会计帐簿的种类32

第五节会计帐簿32

一、会计帐簿的作用32

三、登记帐簿的要求37

第六节会计报表41

一、会计报表的作用和要求41

二、会计报表的编制42

三、会计报表的复核和报送47

一、商品、原材料验收入库49

第一节 商品、原材料购进的核算49

第三章 商品、原材料的核算49

二、原材料直拨生产部门53

三、原材料成本计价55

四、商品、原材料包装押金的核算56

第二节 商品、原材料发出的核算57

一、生产部门领用57

二、调出原材料59

三、原材料加工整理59

一、商品、原材料盘点的要求62

第三节 商品、原材料盘存的核算62

四、零售部门提领商品的核算62

二、盘存溢缺的处理……………………………………？第四节 商品销售核算65

一、进价金额核算65

二、售价金额核算67

三、代销商品的核算72

第四章 物料用品、家具用具的核算74

第一节 物料用品的核算74

一、物料用品核算的内容74

三、物料用品发出的核算76

二、物料用品购进的核算76

四、物料用品盘点和溢缺的核算77

五、票证、筹牌的核算79

第二节家具用具的核算81

一、家具用具的核算内容81

二、家具用具购进和摊销的核算82

三、家具用具调拨的核算83

四、家具用具报废的核算85

一、加强财产管理的要求86

第三节 饮食服务业的财产管理86

二、财产管理的方法87

第五章 固定资产的核算90

第一节固定资产的形成90

一、固定资产的特点和条件90

二、固定资产的分类91

三、固定资产的计价93

第二节固定资产折旧94

一、固定资产折旧的依据94

二、固定资产折旧的方法95

三、固定资产折旧的有关规定98

第三节固定资产的帐务处理98

一、固定资产的帐户设置98

二、固定资产收进的核算99

三、固定资产调出、出售、清理的核算107

第六章饮食业经营核算110

第一节饮食制品的成本核算110

一、净料成本的计算111

二、饮食制品的成本计算116

第二节饮食制品的售价计算118

一、以成本求售价的计算119

二、以售价求成本的计算121

三、销售毛利率与成本毛利率的互相换算122

四、品种毛利率与综合毛利率的关系123

第三节饮食制品的销售核算128

一、销售方式和收款128

二、预售方式和收款135

三、预收定金的核算137

四、其他业务经营核算139

第四节饮食制品的成本结转141

一、原材料领用投料核算141

二、原材料、半成品和制成品的盘点计价144

三、饮食制品成本结转147

四、明细核算和帐务处理155

第五节产销核对159

一、对点菜小吃的产销核对160

二、对卤味销售的产销核对161

三、卤味菜的产销核对登统163

第六节粮食粮票结算164

一、粮票日记帐165

二、粮食粮票结报166

第七章照相业经营核算170

第一节门市业务的核算170

一、门市主要业务的处理程序170

二、门市其他业务的处理程序183

三、明细分类核算187

一、工业照业务的核算193

第二节工业照、邮寄和彩照扩印加工等业务的核算193

二、邮寄业务的核算199

三、彩照扩印加工业务的核算202

第三节照相业的成本核算207

一、照相业成本核算的范围207

二、照相成本核算207

三、出租成本的核算210

第八章洗染业经营核算213

第一节门市业务的核算213

一、门市业务处理手续214

二、门市业务的非程序性处理222

三、明细分类核算223

四、应收客欠的控制和存衣盘点226

第二节 白衣业务的核算229

一、一般处理程序230

二、会计核算232

第三节染色加工的核算234

一、一般处理程序235

二、会计核算236

第四节洗染业的成本核算237

一、洗染业成本核算的范围237

二、洗涤成本核算238

三、染色成本核算242

第九章？印业经营核算247

第一节誊印业务的处理程序与手续248

一、承接稿件248

二、切纸配料251

三、开票发货253

四、收款结报256

五、复印业务的处理手续258

第二节誊印业务经营的明细分类核算259

一、科、子、细目的设置与业务分类259

二、记帐凭证的编制261

三、明细分类帐的登记262

第三节誊印业务的成本核算263

一、誉印业务成本核算的范围263

二、原材料领用的核算264

三、月终盘点和结转成本267

四、完工产品的成本结转268

第十章修理业经营核算271

第一节业务处理程序与手续272

一、先修后收业务方式272

二、先收后修业务方式277

三、立等可取业务方式279

四、上门修理业务方式281

第二节明细分类核算283

一、会计子、细目的设置和营业的分类283

二、记帐凭证的编制284

三、明细分类帐的登记284

第三节修理材料的管理与成本核算285

一、修理材料的管理和核算285

二、半成品加工的管理与核算289

三、修理业的成本核算292

第十一章旅游业经营核算297

一、旅游费的计算298

第一节旅游业务经营收入核算298

二、旅游费的收款300

第二节旅游业务经营支出核算303

三、退票、调票304

四、旅游费的结账306

一、旅游团旅游供应支出308

二、旅游团旅游费支出结报311

第三节会计核算和明细帐务处理312

一、旅游费收入的会计核算315

二、旅游费支出的会计核算318

三、旅游团的代办费及营业、成本结转320

四、明细帐务处理323

第四节其他业务经营核算326

一、车辆出租业务经营核算326

二、旅游用品等业务经营核算327

第十二章旅馆业经营核算329

第一节客房业务经营的核算329

一、房金收款制度330

二、接待旅客住宿过程与房金收款331

三、明细核算和帐务控制339

四、其他类型旅馆的收款制度343

第二节饮食业务经营的核算359

一、餐厅的经营核算359

二、旅客食堂的经营核算和管理361

三、咖啡厅、酒吧间和音乐茶座的经营核算370

第三节综合服务经营的核算377

二、生活服务经营378

三、文娱康乐服务经营378

一、卖品服务经营378

四、租赁服务经营381

五、代办服务382

第十三章理发业经营核算389

第一节服务收款的核算390

一、服务收款方式390

二、营业结帐方法396

三、出纳收款和查错方法399

第二节会计核算和帐务处理403

一、会计核算404

二、帐务处理406

三、劳效统计409

第三节美容及其他409

一、激光美容410

二、其他业务412

第十四章浴池业经营核算413

第一节浴池业的服务收款414

一、服务收款方式414

二、营业结算和服务结报416

三、浴票、浴筹的使用419

第二节会计核算和帐务处理420

一、会计核算421

二、帐务处理426

三、兼营业务核算427

第十五章费用、税金的核算430

第一节费用的核算430

一、费用的范围431

二、费用核算的任务434

三、费用的会计核算435

四、费用分部门的核算446

五、费用管理的方法449

第二节税金的核算452

一、税金核算的范围453

二、税金核算的任务453

三、现行税种和计税方法453

四、税金帐户的设置和核算方法457

第一节饮食服务企业利润概述460

一、饮食服务企业利润的概念460

第十六章利润、利润分配和专用基金的核算460

二、利润的构成461

三、利润管理的层次464

第二节利润形成的核算467

一、反映利润形成帐户的设置467

二、结账前的准备工作468

三、结转利润的核算471

四、“预结利润”的方法472

第三节利润分配的核算473

一、税前专项利润的分配474

二、税利分配478

三、税后留利的分配485

四、企业发生年度亏损的核算488

第四节年度利润的清算490

一、利润分配的清算490

二、年度利润的转销491

三、上年度利润和利润分配的调整493

第五节专用基金的核算494

一、更新改造基金的来源和使用范围495

二、大修理基金的概念496

三、福利基金的提取和使用范围497

四、统筹退休基金的提取和使用范围499

五、企业留利基金的形成和使用范围501

第十七章联营、集体、三类小企业的财会处理504

第一节联营企业的财会处理504

一、联营企业的概念504

二、有关联营企业的主要财务规定505

三、联营企业的会计核算507

一、集体企业的概念511

第二节集体企业的财会处理511

二、集体企业的会计核算512

第三节三类小企业的财会处理514

一、三类小企业的概念514

二、三类小企业的会计核算515

一、促进财务计划的完成和国家方针、520

二、推动增收节支、挖潜增盈，提高企业经济效益520

政策的贯彻落实520

第一节财务分析的意义和作用520

第十八章饮食服务企业财务分析520

三、掌握经营管理规律，发挥预测、决策作用521

四、有利于对财务活动的监督指导和521

调动群众的积极性521

第二节财务分析的内容521

一、营业收入分析521

二、毛利分析522

三、费用分析524

四、利润分析526

五、资金分析527

一、比较分析法529

第三节财务分析的方法529

二、动态分析法530

三、结构分析法530

四、因素分析法531

五、相关分析法534

第四节财务分析的要求和步骤537

一、做好财务分析的基本要求537

二、财务分析的步骤539

三、专题分析540

五、组列对比分析540

四、典型分析540

第五节财务分析的形式540

二、简要分析540

一、综合（全面）分析540

第六节财务分析报告541

一、指标叙述式541

二、简扼条文式541

三、全面总结式542