《饮食服务企业管理学》求取 ⇩

前言1

第一章管理概论1

第一节 管理及其对象1

第二节 管理的二重性与重要性5

第三节 管理的职能与内容9

第四节 管理的原则与方法16

第二章组织管理27

第一节 机构设置27

第二节 网点布局与分级划类34

第三节 企业内部的组织结构44

第三章业务管理53

第一节 采购53

第二节 保管58

第三节 生产加工64

第四节 销售68

第五节 服务74

第四章质量管理77

第一节 “产品”质量77

第二节 ？？？？82

第三节 ？？？？？86

第四节 服务项目89

第五节 服务方式92

第五章财务管理99

第一节 财务管理的内容和任务99

第二节 资金103

第三节 费用115

第四节 营业收款和利润123

第五节 财务分析128

第六章劳动管理137

第一节 劳动管理的意义和任务137

第二节 职工队伍建设143

第三节 劳动组织147

第四节 劳动报酬156

第五节 劳保福利162

第七章技术管理166

第一节 技术管理的地位和作用166

第二节 饮食服务业的技术特征170

第三节 技术管理的基本内容175

第四节 技术管理的途径和方法179

第八章价格管理187

第一节 价格的构成和种类187

第二节 稳定物价的方针194

第三节 饮食业订价的原则和方法198

第四节 服务业订价的原则和方法207

第五节 价格管理的原则215

第九章卫生管理220

第一节 饮食卫生220

第二节 个人卫生227

第三节 环境卫生230

第四节 贯彻执行食品卫生法233

第十章思想政治工作240

第一节 思想政治工作的重要性240

第二节 思想政治工作的内容246

第三节 思想政治工作的方法256

后记266