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目录1

序言1

第一章饮食企业5

第一节饮食业的发生与发展5

第二节饮食企业的特征7

第三节饮食企业的种类10

第四节 饮食企业在国民经济中的地位和作用12

第五节 饮食企业的基本职能和任务16

第六节饮食企业与国家的关系18

第二章饮食企业管理概论22

第一节饮食企业管理的意义22

第二节饮食企业管理的职能26

第三节饮食企业管理的任务32

第四节 饮食企业管理的原则和方法38

第三章饮食企业的组织管理49

第一节饮食企业组织管理的基本原则49

第二节饮食企业的管理体制55

第三节 饮食企业管理的基本制度62

第四章饮食企业的经营75

第一节 饮食企业的经营目标和方针75

第二节 饮食企业的市场调查和经济预测80

第三节 饮食企业的经营决策90

第四节 饮食企业的经营计划99

第五节 饮食企业的经营责任制105

第五章饮食企业的业务管理111

第一节 饮食企业的原材料管理111

第二节 饮食企业的生产管理116

第三节 饮食企业的销售管理119

第四节 饮食企业的质量管理128

第六章饮食企业的人事劳动管理136

第一节 人事劳动管理的任务和重要性136

第二节饮食企业的人事管理142

第三节 饮食企业的劳动管理149

第四节饮食企业的职工培训158

第七章饮食企业的价格管理164

第一节 价格的构成和种类164

第二节 价格管理的重要性和价格管理体制171

第三节 饮食产品的成本核算176

第四节 饮食产品价格的核算181

第五节 价格的调整、检查与加强管理的措施188

第八章饮食企业的财务管理198

第一节 财务管理的作用和任务198

第二节 饮食企业的资金管理201

第三节饮食企业的费用管理213

第四节 饮食企业的利润管理219

第五节饮食企业的财务分析225

第九章饮食企业的经济核算和经济效益231

第一节 饮食企业的经济核算231

第二节 饮食企业的经济效益235

附录一 经营饮食业必须具备的基本条件（试行）244

附录二 国营大中型酒家（饭庄）国家二级248

企业标准（一）248

国营大中型酒家（饭庄）国家二级企业250

标准（二）250

附录三 国营大中型酒店（饭店）252

国家二级企业标准（一）252

国营大中型酒店（饭店）255

国家二级企业标准（二）255