《罗坤点心选 第4辑 筵席点心》

目录1

出版说明1

前言1

一、春季筵席点心1

（一）春季筵席点心单（选例）1

（二）春季筵席点心的制作2

1．月影恋龙团2

2．鲜鱿鱼烧卖3

3．汤泡三丝角5

4．脆皮珍珠鸡6

5．绍菜柴把鸭8

6．香麻卷筒虾9

7．家乡煎软卷11

8．焗凤凰奶糕12

9．椰香鸡蛋卷14

10．奶皇西米球15

二、夏季筵席点心18

（一）夏季筵席点心单（选例）18

（二）夏季筵席点心的制作19

1．冬瓜三拼札19

2．芙蓉煎粉盒20

3．四宝菱角粉21

4．波罗火鸭卷23

5．威化纸牛丸25

6．煎香麻鸡块26

7．锦绣鲈鱼杯28

8．凉拌双色粉30

9．什果奶黄盏32

10．莲茸马蹄卷34

三、秋季筵席点心36

（一）秋季筵席点心单（选例）36

1．艳红柿子37

（二）秋季筵席点心的制作37

2．雀巢金蛋38

3．珧柱灌汤饺39

4．沙姜鸡粒酥42

5．鹌鹑松鱼饼44

6．柚皮香鸭脯46

7．腊味糯米糕47

8．杏露甜汤丸49

9．莲茸香荔饼50

10．晶莹果汁糕52

四、冬季筵席点心54

（一）冬季筵席点心单（选例）54

（二）冬季筵席点心的制作55

1．冬蝶迎春55

2．雪梅吐艳56

3．上汤玻璃馄饨58

4．鸭掌香菇球59

5．煎腊味米鸡61

6．香菊肫丁杯63

7．鱼块凤凰夹64

8．焗什果蛋泡66

9．威化马蹄件68

10．栗子茸蛋糕70

附录　装饰碟边各式用料与制作方法72

1．什色威化片72

2．油炸鸡蛋丝73

3．唧澄面花75

4．面粉花卉时果用料76

5．油炸什色粉丝77

6．炸马铃薯片77

7．什色大菜（琼脂）糕78

8．鸡蛋泡大菜糕（孖士孖劳）79