《五禽菜谱》求取 ⇩

五禽基本知识1

一、鸡2

（一）鸡的部位与用途2

（二）鸡的鉴别方法3

（三）鸡的宰杀与加工5

（四）鸡的剔骨方法8

（五）整鸡出骨方法9

（六）鸡的刀工技术11

（七）煮鸡方法13

二、鸭、鹅、鸽、鹑16

（一）饲鸭16

（二）饲鹅17

（三）鸽子17

（四）鹌鹑18

五禽菜肴19

一、饲鸡菜肴19

（一）整鸡菜肴19

百鸟朝凤19

凤凰宿窠20

凤罩龙袍21

八宝葫芦鸡22

原汁炖全鸡23

炸芦花鸡24

红扒雏鸡24

五圆全鸡25

酿鸳鸯鸡26

焦熘全鸡27

炸脆皮鸡28

酿八宝鸡29

清炖全鸡30

松子酿鸡31

淡菜蒸鸡32

葱黄扒鸡33

地黄甜鸡34

母子烩35

叫化鸡35

套四宝37

泥煨鸡37

料子鸡38

紫酥鸡39

蒸白鸡40

蒜香鸡41

鸡抱蛋41

扒窝鸡42

彩色灯笼鸡43

莲蓬荷花鸡44

清蒸玉竹鸡45

砂锅人参鸡46

桂圆童子鸡47

桃仁酥炸鸡47

清炖人参鸡49

山药枸杞蒸鸡49

全鸡清汤50

油鸡50

锅烧鸡51

（二）鸡块菜肴51

软炸鸡52

辣子鸡53

黄焖鸡54

干炸鸡54

香酥鸡55

荣华鸡56

贵妃鸡57

樱桃鸡57

西瓜鸡58

汽锅鸡59

香菇鸡60

清炖鸡61

炸熘鸡61

白沾鸡62

栗子鸡63

腐乳鸡63

元盅鸡64

三杯鸡65

熬炒鸡65

虎头鸡66

盐水鸡67

棒棒鸡67

烧鸡棒68

怪味鸡69

咖喱鸡70

酒醉鸡70

炸八块71

烧鸡块72

炒鸡仁73

炸鸡腿73

炸鸡纤74

炸鸡排75

清炸仔鸡76

荷叶包鸡77

槽鸡77

糖醋小鸡78

油淋子鸡79

茄汁煨鸡80

冬果蒸鸡80

松子仁鸡81

口蘑蒸鸡82

白果烧鸡83

平菇煨鸡84

茴香蒸鸡84

冬菇蒸鸡85

雪花浮游鸡86

原油煸炒鸡87

盐水煸炒鸡88

清汤玉带鸡88

多味煸炒鸡89

炸龙凤腿90

炸芝麻鸡块91

西红柿鸡块91

虫草焖鸡块92

栗子炖鸡块93

软炸鸡块94

蚂蚱鸡块95

酒焖鸡块95

香酥鸡腿96

桃仁鸡花97

油抱鸡球98

高丽鸡参99

荷叶鸡肉排99

鸡仁熘黄菜100

清蒸鸡条101

冬瓜鸡块汤102

鸡杂鸡块汤102

（三）鸡茸菜肴103

一品鸡103

白酥鸡104

青果鸡105

荷包鸡106

炸金钱鸡106

白花酥鸡107

锅？金钱鸡108

清汤莲蓬鸡109

网油芝麻鸡110

彩船出海111

金平凤腿112

炸鸡塔113

鸡蓉吐丝113

玫瑰鸡塔114

炸面包桃115

煎鸡饼116

鸡茸油菜117

鸡茸豆腐118

菊花熘鸡脯118

炒鸡茸银耳119

清汤汆鸡丸120

鸳鸯蛋糕汤121

鸡茸燕菜汤121

鸡蒙竹荪汤122

三鲜鸡糕汤123

炸鸡片124

（四）鸡片菜肴124

粉鸡片125

雪花鸡片125

锅贴鸡片126

番茄鸡片127

锅？鸡片128

芙蓉鸡片129

银耳汆鸡片130

南糟爆鸡片131

番茄爆三白131

汆荔枝鸡132

葱扒鸡133

荷花鸡柳134

桃仁鸡卷134

桃杞鸡卷136

炸各包鸡137

炸核桃鸡138

氽凤肝豆苗138

芥末鸡139

龙井鸡片汤139

汆鸡片汤140

汆生鸡片汤141

黄瓜鸡片汤141

（五）鸡丝菜肴142

爆鸡丝142

菊花爆鸡丝143

榨菜汆鸡丝144

柿椒爆鸡丝144

凉拌二丝145

炒鸡丝掐菜145

鸡丝辣皮146

水爆鸡脯147

熏鸡烩腐皮147

芦花脆骨鸡148

鸡丝桃仁羹149

（六）鸡丁菜肴150

爆鸡丁150

酱炙鸡丁150

宫保鸡丁151

番茄鸡丁152

葱椒炝鸡丁153

鸡米炖腰丁153

枸杞爆鸡丁154

鸡仁带底155

（七）鸡杂菜肴156

香菇鸡翅156

龙穿凤翅157

桃仁鸡翅158

彩色飞虎鸡159

汆荔枝鸡肫160

炸绣球鸡肫160

金针菇扒鸡肫161

兰花鸡腰162

盐水肫肝163

炸高丽鸡腰163

炒鸡胗肝164

面包肫肝165

掸炝鸡肝166

盐水鸡四件166

炒鸡杂167

花菇酿凤足167

清汤凤足168

龙穿凤翼汤169

凤翅菊花汤170

发菜鸡杂汤170

炖鸡杂汤171

二、饲鸭菜肴172

（一）整鸭菜肴172

八宝全鸭172

北京烤鸭173

大葱扒鸭174

七彩扒鸭175

八宝脆皮鸭176

五香酱鸭177

酱炙全鸭178

百仁全鸭179

玉参焖鸭180

清炖全鸭180

生鲜蒸鸭181

银杏蒸鸭182

三样炖鸭183

虫草焖鸭184

黄酒扒鸭185

荷香鸭子186

黄精扒鸭186

绣球鸭子187

虎皮鸭子188

鸭包鱼翅189

银丝鸭脯190

鸭游荷花池191

清蒸整面鸭192

黄焖三球鸭193

神仙鸭194

香酥鸭194

荷花鸭195

丁香鸭196

米熏鸭197

料子鸭198

烧蒸鸭198

（二）鸭块菜肴199

清蒸鸭块199

黄酱焖鸭块200

鱼香鸭块200

松仁鸭块201

栗子鸭块202

桃仁鸭块203

葱白焖鸭块204

母油鸭块205

御府鸭块206

丁香鸭块206

香酥鸭块207

淡菜炖鸭208

参芪焖鸭209

荷叶包鸭210

香桃鸭方211

桃仁香酥鸭212

雪菜锅烧鸭213

红焖鸭卷214

锅烧鸭215

葵花鸭216

盐水鸭217

清蒸鸭218

清炖鸭218

口蘑鸭球汤219

炒鸭片220

鸭血豆腐汤220

（三）鸭片丝菜肴220

金钱鸭221

蛋黄鸭卷222

烧鸭卷223

酥炸鸭脯223

烩鸭丝224

掐菜爆鸭丝225

烤鸭拌三鲜226

（四）鸭条丁菜肴226

五花鸭条226

清蒸鸭条227

清汁扒鸭条228

陈皮烧鸭条229

柴把鸭230

芹黄鸭条230

米粉鸭231

水晶鸭子232

盐水鸭子233

番茄鸭丁234

油爆鸭丁234

鸭泥腐皮235

烩鸭羹236

鸭泥面包汤236

汆鸭羹汤237

（五）鸭杂菜肴238

掌上明珠238

水晶鸭掌239

烧酿鸭掌239

芥末鸭掌240

鸡皮烧鸭掌241

咖喱鸭掌241

烧鸭掌242

烩鸭掌243

拌鸭掌244

面包鸭肝244

酒醉鸭肝245

凉拌肫肝246

熘鸭肝246

掸炝鸭肝247

冬菜鸭肝汤248

鸭肝吐丝248

烩鸭舌249

水晶鸭舌250

凉拌鸭舌251

鸭舌汤251

菊红鸭肫252

盐水鸭肫253

糟煨鸭腰253

水晶鸭膀254

汆鸭心花255

鸭架汤255

三、饲鹅菜肴257

砂锅煨鹅257

五香酱鹅258

红烧仔鹅258

黄焖仔鹅259

樱桃仔鹅260

锅？金钱鹅261

汆荔枝鹅262

冬菇蒸鹅262

锅烧鹅263

荷花鹅264

葵花鹅265

香酥鹅266

白酥鹅267

紫把鹅268

辣子鹅268

怪味鹅269

红烧鹅块270

清炖鹅块270

炸芝麻鹅块271

酱炙鹅块272

料子鹅块272

清蒸鹅条273

五花鹅条274

爆鹅片275

粉鹅片275

韭黄爆鹅丝276

鹅丝拌粉皮277

官保鹅丁278

煎鹅脯饼279

番茄鹅丁279

掸炝鹅脯280

炸鹅纤281

烧酿鹅掌282

水晶鹅掌282

咖喱鹅掌283

拌鹅掌284

熘鹅肝284

面包鹅肝285

卤煮鹅腰286

烩鹅舌286

四、鸽子菜肴288

红扒雏鸽288

八宝鸽子289

五香熏鸽290

荷叶包鸽291

生炸乳鸽291

黄芪蒸鸽292

紫桂焖鸽293

汆荔枝鸽294

锅？金钱鸽295

清蒸虫草鸽295

清汤莲蓬鸽296

熬炒鸽子297

软炸鸽子298

黄焖鸽子298

清蒸鸽子299

腐乳鸽子300

清炖鸽子300

芙蓉鸽片301

雪花鸽片302

糖醋熘鸽片303

掸炝鸽脯片303

辣子鸽304

料子鸽305

怪味鸽305

宫保鸽丁306

酱炙鸽丁307

爆鸽丁307

清蒸鸽条308

鸽茸油菜309

鸽丝辣皮309

炸芝麻鸽球310

清汤汆鸽丸311

火腿鸽子汤312

枸杞雏鸽汤312

酸辣鸽丝汤313

五、鹌鹑菜肴314

黄焖鹌鹑314

葱扒鹌鹑314

红扒鹌鹑315

脆皮鹌鹑316

干炸鹌鹑317

八宝鹌鹑317

红焖鹌鹑318

芙蓉鹌鹑319

清炖鹌鹑320

樱桃鹌鹑320

香酥鹌鹑321

料子鹌鹑322

麻辣鹌鹑322

盐水鹌鹑323

熘鹌鹑324

鹌鹑324

炸鹌鹑325

卤鹌鹑326

红花焖鹌鹑326

果汁焗鹌鹑327

口蘑炖鹌鹑328

酱油煸炒鹌鹑329

炒鹌鹑丁329

爆鹌鹑丁330

番茄鹌鹑丁331

松仁鹑脯332

走油鹑脯332

五香鹌鹑脯333

荷叶鹌鹑片334

雪玉鹌鹑片334

鹑蓉吐丝335

炸芝麻鹌鹑块336

炸鹑排337

箸头春337