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素食说略自序1

目 录1

卷一1

制腊水1

造酱油1

造米醋2

熬醋2

腌菜3

腌五香咸菜3

造酱3

煮腊豆4

腌莴苣4

腌瓜5

腌莱菔5

腌胡莱菔5

咸豆豉6

制胡豆瓣6

素食说略例言7

浸菜7

腌雪里蕻7

豆腐乳8

醋浸菜8

辣椒酱9

水豆豉9

腐竹9

菜脯10

藏诸果10

炒米花11

酱油浸鹿角菜11

甜酱炒鹿角菜11

甜酱炒核桃仁11

素火腿12

果仁酱12

卷二13

摩姑蕈13

羊肚菌14

东菌14

香姑14

兰花摩菇15

鸡腿摩姑15

虎蹄菌15

榆木耳16

桂花木耳16

白木耳16

树花菜17

葛仙米17

竹松17

商山芝18

笋衣18

石花糕18

闷发菜19

菘19

凉拌石花菜19

山东白菜20

油白菜20

烧莱菔21

烧钮子莱菔21

菜花21

莱菔圆21

苔子菜22

芹黄22

苋菜22

芥蓝23

荠菜23

芥圪塔23

雪里蕻炒百合24

菠菜24

洋菠菜24

同蒿24

榆荚25

银条菜25

椿、白椿26

石芥26

倭瓜圆27

丝瓜27

蒌蒿27

洋生姜27

龙头菜27

胡瓜28

南瓜28

搅瓜28

壶卢29

蒸山药29

炸山药、咸蒸山药29

山芋圆30

山芋30

山药？30

拔丝山药30

红薯31

茄子31

慈姑31

馏荸荠31

炒荸荠32

荸荠圆32

茭白32

芋头32

嫩黄豆33

掐菜33

烧冬笋33

小豆腐33

炒鲜蚕豆34

炒干蚕豆34

蚕豆？34

白扁豆？34

洋薏米34

百合35

嫩豌豆35

豇豆35

刀豆、洋刀豆、扁豆35

藕36

藕圆36

煮莲子36

蜜炙莲子36

蜜炙栗37

银杏37

金玉羹37

咸落花生37

罗汉菜38

煮落花生38

枣？38

菜？39

果羹39

罐头39

卷三40

豆腐40

豆腐？40

炒豆腐丁40

罗汉豆腐41

豆腐圪圠41

酸辣豆腐丁41

玉琢羹41

摩姑煨腐皮42

雪花豆腐42

豆腐丝42

泡儿豆腐42

糖酱面筋43

麻豆腐43

罗汉面筋43

五味面筋43

面筋43

麻粉44

麻茶酱44

卷四45

粥45

饭46

饼47

面条49

玉米粥49

托面50

淋饼50

油酥干饼50

杏仁酪50

炸油果51

炸油糕51

酥面51

炒油茶52

菊叶粉片52

面粉52

削面52

汤圆53

面菱53

炒面条53

冬笋汤54

摩姑汤54

天目笋汤54

蚕豆汤、蚕豆芽汤55

莱菔汤55

黄豆芽汤、黄豆汤55

豌豆苗汤56

黄豆芽春菜汤56

紫菜汤56

酱油精、味精56