《家常素食菜谱》求取 ⇩

（一）前言1

（二）菜谱：1

1．百叶炒雪菜 金粟豆腐 柠檬番茄鲜菇汤1

2．干炒苦瓜 酱扣冬瓜 豆腐花油条汤2

3．青椒炒花生 凉拌豆腐 黄豆芽蘑菇汤4

4．香菇刀豆 奶油西兰花 酸辣冬瓜汤5

5．炒金针菇 酸辣黄瓜 黄豆芽豆腐汤6

6．菜心炒素鸡 毛豆仁煮豆腐 玉米香菜汤7

7．西芹炒素鸡丁 煎煮豆腐干 酸辣汤（一）9

8．鲜菇炒银芽 豉味滑豆腐 枸杞银耳汤10

9．乳腐炒芽菜 鲜冬菇煮豆腐 芋艿咸菜汤12

10．塔菜炒豆腐干 紫菜素鸡串 腐竹白菜汤13

11．炒什锦丁 乳腐花生焖腐竹 三菜汤17

12．鲜百合炒西兰花 竹荪红绕豆腐 番茄木耳汤18

13．蘑菇炒鲜芦笋 咸酸菜煮豆腐皮 紫菜豆腐汤20

14．鲜芦笋炒素火腿 盐水煮豆腐 荠菜荸荠汤22

15．油豆腐镶线粉 鲜冬笋烧豆苗 口蘑锅巴汤23

16．节瓜焖腐衣 鲜冬笋烧油豆腐 莲藕黑豆汤25

17．慈菇菜包 咸酸菜蒸豆腐 栗子花生厚菇汤26

18．慈菇炖木耳 鲜冬笋小棠菜 厚菇梗豆腐羹28

19．煎焖苦瓜 丝瓜煮面筋 土豆菠菜汤30

20．菱角焖厚菇 烧双冬 豆腐酱汤32

21．栗子焖大芥菜 番茄煮花菜 豆腐姜汤35

22．凉拌蓬蒿菜 芋泥枣 油豆腐粉丝汤36

23．甜酸脆豆腐 焖鲜蚕豆 西湖莼菜汤38

24．厚菇藕夹 嫩香菜心 豆腐皮汤39

25．炸双蔬 西卤豌豆 青菜豆腐汤41

26．糖醋腐衣 青椒拌干丝 雪菜蚕豆汤42

27．萝卜花生烙 干煸鲜笋 三鲜汤44

28．慈菇煎粟米饼 酱汁素鸡 厚菇苋菜汤45

29．莲藕煎卷 玉环银柱脯 素菜清汤47

30．拌黄瓜 银丝扁豆 笋尖冬瓜汤48

31．梅苏酱拌莲藕 油焖双茄 珍珠汤52

32．蒸藕饼 麻香拌苋菜 珍珠菜花汤53

33．砂锅津白 厚菇扣发菜 口蘑豆腐汤54

34．竹荪扒蔬菜 炒香干三丝 砂锅豆腐56

35．姜油土豆 香酱栗子厚菇砂锅 塔菜粉丝鲜菇汤58

36．红油茭白 清炸丸子 雪菜冬笋汤59

37．油焖茭白 开水白菜 百合芦笋汤61

38．红烧花菜 茄汁茭白 菠菜汤62

39．炝冬笋 酱汁桃肉 香菜汤64

40．酥桃鲜笋 嫩姜拌干丝 蘑菇烩银萝汤65

41．香炸山药饼 干烧冬笋 素火腿干丝汤68

42．煮银丝面筋 粉蒸南瓜盅 双菇竹荪汤70

43．扒三白 嫩姜炒魔芋 黄片豆腐汤71

44．生炒菜心 焦熘素肠 荠菜豆腐羹73

45．素豆卷 穿衣花生 香菇萝卜汤74

46．拌文武笋 五香烤麸 香菇莼菜汤76

47．滑炒素鸡丁 脆炸松子酥卷 三丝紫菜汤77

48．酸辣白菜 滑熘面筋片 三鲜冬瓜汤79

49．纸包素三鲜 酸辣土豆丝 文丝豆腐羹80

50．芫爆水面筋 焖蘑菇玉兰片 厚菇豆腐羹82

51．油爆素五丁 挂浆山药 连锅汤85

52．锅塌丝瓜 糖醋萝卜丝 烩素丸子汤86

53．炝黄瓜条 酱爆水面筋 银耳竹荪汤88

54．烧拌青椒 美味双耳 荠菜马蹄汤89

55．酸辣青笋 盐水腐竹 番茄刀豆清汤90

56．三色银芽 麻酱粉皮 三丝豆苗汤91

57．青椒玉米 拌豆苗松 酸辣汤（二）93

58．酥素三样 红烧素鸡块 清炖凤尾汤94

59．扁尖炝毛豆 油浸蘑菇 丝瓜汤96

60．糖醋鲜藕 三丝芹菜 马蹄蕹菜汤97

（三）附录：100

1．公市制对昭表100

2．菜料名称简介101

3．烹饪术语102

4．烹饪常识105

5．其它素食菜谱介绍112

《素食问答五十题》（闻炒）114