《苏菜经典菜谱》求取 ⇩

水产类菜式1

（一）叉烤鳜鱼1

（二）松鼠鳜鱼2

（三）醋熘鳜鱼3

（四）红松鳜鱼4

（五）脱壳鳜鱼5

（六）网包鳜鱼6

（七）锅煎鳜鱼7

（八）椒盐鳜鱼8

（九）萝卜鳜鱼9

（十）彩色鱼夹10

（十一）鲜鱼饺11

（十二）五柳青鱼12

（十三）煮糟青鱼13

（十四）青鱼？14

（十五）老烧鱼15

（十六）灌蟹鱼圆16

（十七）青鱼甩水17

（十八）爆氽17

（十九）扒龙尾18

（二十）糟煎白鱼19

（二十一）生熏白鱼20

（二十二）风白鱼21

（二十三）酥鲫鱼22

（二十四）荷包鲫鱼23

（二十五）白汤鲫鱼24

（二十六）炖生敲25

（二十七）白煨脐门26

（二十八）软兜长鱼27

（二十九）炝虎尾28

（三十）梁溪脆鳝29

（三十一）叉烤长鱼方30

（三十二）？鳝31

（三十三）大烧马鞍桥32

（三十四）银丝长鱼33

（三十五）蝴蝶烩鳝34

（三十六）还丝汤35

（三十七）椒盐鳝卷36

（三十八）白汁？鱼37

（三十九）拆烩鲢鱼头37

（四十）五丁鱼圆39

（四十一）红烧大乌40

（四十二）将军过桥41

（四十三）荔枝鱼42

（四十四）糖醋黄河鲤43

（四十五）糖醋活鲤鱼44

（四十六）三鲜脱骨鱼45

（四十七）彭城鱼丸46

（四十八）龙肝凤脑47

（四十九）煎塘鱼饼48

（五十）椒盐塘色片49

（五十一）糟熘塘鱼片50

（五十二）莼菜氽塘鱼片51

（五十三）黄焖鳗52

（五十四）香炸银鱼53

（五十五）椒盐银鱼球54

（五十六）清蒸鲥鱼55

（五十七） ？鳓鱼57

（五十八）双皮刀鱼57

（五十九）清蒸刀鱼58

（六十）白炒刀鱼丝59

（六十一）八宝刀鱼60

（六十二）出骨刀鱼球61

（六十三）清烩鲈鱼片62

（六十四）锅？鲈鱼63

（六十五）红烧沙光鱼63

（六十六）生煎？鱼64

（六十七）烹子鱼65

（六十八）干风春鱼66

（六十九）蛙式黄鱼67

（七十）水油浸鳊鱼68

（七十一）鲃肺汤69

（七十二）清汤秃肺70

（七十三）斑肝烩蟹71

（七十四）熘鱼白72

（七十五）虎皮三鲜73

（七十六）鸡？蜇皮74

（七十七）玉蟾串桂枝75

（七十八）鲜蜇花76

（七十九）虾仁珊瑚77

（八十）蟹粉珊瑚78

（八十一）芙蓉蜇皮78

（八十二）生炝条虾79

（八十三）明虾双味80

（八十四）凤尾对虾81

（八十五）清炒大虾仁82

（八十六）汤？83

（八十七）清炒三虾84

（八十八）腐乳炝虾85

（八十九）翡翠虾斗85

（九十）鸡汁琵琶虾87

（九十一）荷包虾87

（九十二）炸虾球88

（九十三）葫芦虾蟹89

（九十四）炒蟹脆90

（九十五）炒蟹线91

（九十六）清炒蟹粉92

（九十七）裹烧蟹93

（九十八）软煎蟹盒94

（九十九）雪花蟹斗95

（一○○）生炒甲鱼96

（一○一）金蹼仙裙97

（一○二）金风水鱼98

（一○三）文峰双竹99

（一○四）跳竹蛏99

（一○五）炝蛏鼻100

（一○六）稀卤鲍鱼101

（一○七）鸡茸鲍鱼102

（一○八）扒烧鲍鱼103

（一○九）爆海贝104

（一一○）干贝绣球105

（一一一）桂花干贝106

（一一二）锅贴干贝106

（一一三）牡丹干贝107

（一一四）金陵扇贝108

（一一五）蝴蝶海参109

（一一六）清汤大乌110

（一一七）贡淡烧海参111

（一一八）虾子明玉参111

（一一九）乌龙虾蟹112

（一二○）八宝海参113

（一二一）老龙入海114

（一二二）蟹黄鱼翅115

（一二三）原焖鱼翅116

（一二四）白汁鱼唇117

（一二五）烩青鱼肚117

（一二六）鸡皮鱼肚118

（一二七）金钱鱼肚119

（一二八）炖？鱼肚120

（一二九）夹心鱼肚121

（一三○）奶汤鱼皮122

（一三一）韭黄鲜淡123

（一三二）天下第一鲜124

禽蛋类菜式125

（一）早红桔酪鸡125

（二）西瓜童鸡126

（三）圆盅鸡127

（四）雪花八卦鸡127

（五）冬瓜鸡方128

（六）涟水鸡糕129

（七）白酥鸡130

（八）荷花白嫩鸡132

（九）蛋梅鸡133

（十）富春鸡134

（十一）清炖狼山鸡135

（十二）清炖鸡孚136

（十三）鸡瓜菜137

（十四）米花鸡丁138

（十五）芙蓉鸡片138

（十六）鸡茸蛋139

（十七）松子鸡卷141

（十八）松子鸡141

（十九）鏊锅油鸡142

（二十）拆骨掌翅143

（二十一）香炸仔鸡144

（二十二）夜来香氽鸡片145

（二十三）春笋白拌鸡146

（二十四）酱油嫩鸡146

（二十五）清蒸鸭饺147

（二十六）三套鸭148

（二十七）贡淡炖鸭149

（二十八）烤炖鸭子150

（二十九）清炖硕鸭151

（三十）炖文武鸭152

（三十一）料烧鸭152

（三十二）松子鸭颈153

（三十三）油焐脆皮鸭154

（三十四）金陵烤鸭155

（三十五）苏州卤鸭156

（三十六）金陵盐水鸭157

（三十七）云林鹅158

（三十八）神仙蛋159

（三十九）蛋烧卖160

（四十）美人肝161

（四十一）文楼涨蛋162

畜肉类菜式164

（一）淡菜皱纹肉164

（二）清汤火方165

（三）蜜汁火方166

（四）酒酿金腿167

（五）枣方肉168

（六）糟扣肉169

（七）风蹄170

（八）酱汁排骨170

（九）酱方171

（十）松子肉172

（十一）金陵圆子173

（十二）百花酒焖肉174

（十三）清炖蟹粉狮子头175

（十四）酱汁肉176

（十五）腐乳汁肉177

（十六）扒烧整猪头178

（十七）金腿脊梅炖腰酥178

（十八）樱桃肉179

（十九）翡翠蹄筋180

（二十）同肠181

（二十一）泥煨？腿182

（二十二）扁大？酥183

（二十三）松子熏肉184

（二十四）水晶？蹄185

（二十五）宿？猪头肉186

（二十六）氽脊？187

（二十七）生麸？圆187

（二十八）生烤牛脯188

（二十九）京葱？牛方189

（三十）鱼汤羊肉190

山珍野味类菜式（一）三丝燕菜191

（二）白扒猴头192

（三）白汁乳狗192

（四）东坡狗肉193

（五）沛公狗肉194

（六）清炖兔子195

（七）黄焖熊掌196

（八）炖家野197

（九）天下第一羹197

（十）叉烧野鸡198

（十一）叉烤野鸡片200

（十二）麻花野鸡201

（十三）豆苗山鸡片202

（十四）山鸡？202

（十五）香芋烧竹鸡203

（十六）饼子野鸭204

（十七）野鸭菜饭205

（十八）野味五套206

（十九）三丝炒鸽松208

（二十）荷花铁雀209

（二十一）炒铁雀头脯209

（二十二）熘雀脯210

（二十三）香酥桃花？211

（二十四）香酥芦花雀212

（二十五）清炖肉酿黄雀213

甜菜类菜式215

（一）叉烤酥方215

（二）琥珀莲子216

（三）豆茸酿枇杷217

（四）杏仁葛粉包218

（五）八宝酿香瓜219

（六）香蕉果炸220

（七）桂花？大栗221

（八）蜜饯捶藕221

（九）拔丝楂糕222

（十）酥桂元223

（十一）响铃球224

（十二）？油卷225

（十三）八宝甜饭226

（十四）藕粉圆子226

植物类菜式228

（一）烧鸭干丝228

（二）大煮干丝229

（三）五味干丝230

（四）文惠豆腐231

（五）镜箱豆腐231

（六）平桥豆腐233

（七）雪花豆腐234

（八）冬菇笋炖老豆腐235

（九）金钱饼236

（十）素熘鹅皮237

（十一）天下第一菜237

（十二）酿冬瓜239

（十三）冬瓜四灵240

（十四）菊叶玉板241

（十五）砂锅菜核242

（十六）知了白菜243

（十七）珍珠笋244

（十八）开洋炒苔菜夹245

（十九）开洋扒蒲菜246

（二十）白汁稀卤笋247

（二十一）冬冬青247

药膳类菜式249

（一）白汁鼋鱼249

（二）八宝鼋鱼250

（三）粉蒸？鱼251

（四）黄焖着甲252

（五）人参珠鸡253

（六）荷叶粉蒸鸡254

（七）五子蒸鸡255

（八）荷叶焗鸡256

（九）常熟叫化鸡257

（十）芦姜炒鸡片258

（十一）母油船鸭259

（十二）桃仁鸭方260

（十三）甫里鸭羹261

（十四）八宝鹌鹑263

（十五）黄焖牛腱263

（十六）清炖牛鞭264

（十七）砂锅狗肉265

其它类菜式267

（一）掌上明珠267

（二）风鸡斩肉268

（三）醉蟹清炖鸡268

（四）海底松炖银肺269

（五）荷花集锦炖270

（六）鸡火鱼鲞271

（七）鸡粥菜心272

（八）龙凤腿273

（九）香炸云雾274

（十）银芽黄鱼素翅275

（十一）虾仁拉丝蛋276

（十二）一品罗汉菜277

（十三）扬州蛋炒饭278

（十四）霸王别姬279

（十五）羊方藏鱼280

（十六）酿筋页281

（十七）鸡火面筋282

（十八）烂糊283

（十九）元宝嵌肉284