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第一章　鸡蛋的知识1

鸡蛋是怎样形成的1

鸡蛋的主要结构2

鸡蛋的一般性状和物理性质4

鸡蛋中的血斑、肉斑是怎么回事5

鸡蛋是如何分类的6

何谓新鲜鸡蛋8

鲜蛋变质的原因是什么9

苍蝇不叮“无缝蛋”吗10

鸡蛋里为什么会有寄生虫11

为什么有的鸡蛋出现双黄12

熟蛋黄周围为什么变绿色13

鸡蛋黄的颜色为什么有浅有深13

蛋黄上为什么出现色斑点15

咸蛋为什么会出油16

红药水染鸡蛋有害16

鸡蛋染色有妙法17

熟鸡蛋内有细菌吗18

松花蛋的色和味是怎么生成的18

什么叫蛋诊19

低胆固醇鸡蛋21

高锌鸡蛋21

微量元素鸡蛋22

毛蛋是个宝23

鲜蛋有哪些营养价值24

鸡蛋白与鸡蛋黄哪种营养价值高25

红、白皮鸡蛋有什么不同26

白壳鸡蛋不如草鸡蛋营养高吗26

碘蛋及其营养价值27

小儿多吃蛋黄有什么好处28

小儿发烧不宜吃鸡蛋29

小儿吃高锌鸡蛋好吗29

高锌鸡蛋是孕妇的营养佳品30

老年人吃高锌鸡蛋有好处31

老年人能多吃蛋黄吗32

肝炎、肾炎病人不宜多吃鸡蛋33

患有心血管病的人为什么不宜吃蛋黄34

白蛋能吃吗35

橡皮蛋不能吃35

生吃鸡蛋为啥不好36

霉蛋能吃吗37

散黄蛋能吃吗37

臭鸡蛋能吃吗38

贴皮蛋是怎样形成的39

全熟蛋与半熟蛋哪种易于消化吸收39

煮鸡蛋的学问40

炒鸡蛋滴几滴酒好41

吃哪种做法的鸡蛋好41

怎样挑选鲜蛋42

怎样识别生、熟蛋43

怎样选购咸蛋43

影响鸡蛋品质的八大指标是什么44

第二章　鸡蛋的食疗46

醋蛋可治老年病46

鸡蛋花汤治疗溃疡病47

酒烧鸡蛋治癫痫48

卵丝酒消暑驱寒，活血化瘀49

食疗蛋降血压49

醋煮鸡蛋可治腹泻50

老年人可常吃鸡蛋炒韭菜50

小儿吃蛋的食疗二例51

鸡蛋食疗十三方剂51

蛋黄油治病多52

鸡蛋壳可治病53

鸡蛋的药用四例54

治妇女带下病的鸡蛋食疗四剂54

民间鸡蛋食疗四验方55

鸡蛋是防癌的好食品56

过多吃鸡蛋易中毒57

蛋壳可护肤治病58

碘蛋是糖尿病患者的保健食品59

第三章　鸡蛋的药膳61

大艾、生姜煮鸡蛋治痛经、闭经61

强身补气的良好补品——鸡蛋62

甘草卤鸡蛋能防癌62

益母草煲鸡蛋活血调经63

何首乌煮鸡蛋治白发症63

强壮筋骨，安胎催乳的良方64

“滑胎”妇女可吃艾叶煮鸡蛋65

一种调补虚弱富有营养的食品65

白芨蛋花汤治肺结核咯血66

药蛋治病多67

烧斑蝥鸡蛋可治疗肝癌67

日本草药鸡蛋68

第四章　鸡蛋的趣闻69

天文蛋之谜69

奇怪的蛋中蛋70

迷惑不解的软壳蛋71

无黄鸡蛋的由来72

异物蛋与异状蛋73

台湾的“温泉蛋”73

无黄的发光蛋74

特大的补壳蛋74

世上罕见的超级蛋75

五光十色的鸡蛋76

甜鸡蛋76

世界各国吃蛋习俗77

有趣的投蛋赛77

吃鸡蛋丧命与吃蛋冠军78

鸡蛋里的秘密情报79

稀奇的鸡蛋79

世上独一无二的鸡蛋拼画80

包拯巧审鸡蛋案80

新奇的蛋中双黄蛋81

鸡蛋、蛋白、蛋白质82

“蛋”字之谜83

世界上最大的蛋糕和蛋饼84

鸡蛋婚俗85

英国的鸡蛋风波85

人造鸡蛋88

第五章　鸡蛋的腌制与保鲜89

怎样腌咸鸡蛋89

包灰咸蛋如何制作90

香味咸蛋与辣味咸蛋91

白酒浸腌鸡蛋味香多油92

怎样制作松花鸡蛋92

醉蛋与茶蛋93

家庭怎样用鸡蛋做糟蛋93

怎样制作低铅皮蛋95

干藏法保鲜鸡蛋96

水藏法保鲜鸡蛋98

鸡蛋热烫后可贮存99

盐埋法保鲜鸡蛋99

涂药法保鲜鸡蛋100

涂蜡、涂油保鲜鸡蛋100

鸡蛋快速常温涂膜保鲜技术101

法国的去壳贮藏鸡蛋102

“洗澡法”保鲜鸡蛋102

冷藏法保鲜鸡蛋103

气藏法保鲜鸡蛋105

沙皮蛋不宜贮存105

贮存鸡蛋应注意什么106

鸡蛋保鲜的新方法106

鲜蛋贮存有哪“四怕”107

纸箱法与辐照法保鲜鸡蛋108

第六章　其他110

鸡蛋总产量中国第一110

哪个国家的人吃鸡蛋最多110

提高产蛋率方法种种111

如何防止孵化蛋、串味蛋的生成112

鸡蛋对家畜的妙用113

鸡蛋壳在生活中用处多114

蛋清能粘陶瓷115

第七章　鸡蛋菜谱117

1．鸡蛋炒香肠117

2．炒蟹肉117

3．鸡蛋炒鸡杂118

4．炒木须蛋119

5．锅塌肉片119

6．炒黄菜120

7．芙蓉丸子121

8．蛋夹里脊肉121

9．蛋白鸡丝122

10．肉末鸡蛋123

11．酥炸什锦蛋卷123

12．肉末蛋卷124

13．鸡丝蛋卷124

14．鸡蛋卷125

15．双味蛋卷126

16．猪肉蒸咸蛋126

17．虾仁蛋卷127

18．粉丝虾末蒸蛋128

19．海米鸡蛋羹128

20．虾仁蛋羹129

21．烩鸡蛋羹四丁129

22．银鱼煎蛋130

23．蛋白炒虾仁131

24．鸡蛋炒蟹黄131

25．虾球芙蓉鸡片132

26．蟹黄芙蓉133

27．氽芙蓉银耳133

28．芙蓉海参134

29．鸡蛋炒木耳134

30．鸡蛋炒韭黄135

31．茭白丝炒蛋136

32．青椒炒蛋136

33．番茄、青椒炒鸡蛋137

34．西瓜炒鸡蛋137

35．栗烧蛋块138

36．鸡蛋里脊139

37．西红柿碗蛋沙拉139

38．果酱蛋卷140

39．芙蓉豆腐140

40．豆腐蒸蛋羹141

41．白菜煎蛋142

42．咸鸡蛋拌豆腐142

43．炒木须豆腐143

44．鸡蛋炒豆腐144

45．鸡蛋炒韭菜144

46．鸡蛋炒笋丝145

47．鸡蛋炒芹菜145

48．西红柿炒鸡蛋146

49．蛋包西红柿147

50．番茄鸡蛋土豆块147

51．鸡蛋炒香椿148

52．鸡蛋炒黄花菜149

53．鸡蛋炒葱头149

54．鸡蛋炒菜苔150

55．鸡蛋松150

56．如意蛋羹151

57．鸡蛋羹152

58．鸭油蛋羹152

59．煎蛋盒153

60．奶汁扒鸡蛋153

61．拌蛋黄154

62．水煎荷包蛋154

63．糖醋荷包蛋155

64．熘蛋黄156

65．熘黄菜156

66．鱼香炒蛋157

67．炒鸡蛋158

68．盐水蛋158

69．虎皮蛋159

70．醉鸡蛋159

71．茶鸡蛋160

72．熏鸡蛋160

73．桂花蛋161

74．桂花皮蛋162

75．荷花香蛋162

76．拔丝鸡蛋163

77．蜜汁麻油蛋164

78．甜酸炸蛋164

79．甜双松165

80．水晶鸡蛋165

81．星星蛋166

82．巴基斯坦炒鸡蛋166

83．口蘑蛋汤167

84．虾仁鸡蛋汤168

85．冬瓜蛋花汤168

86．芙蓉干贝汤169

87．芙蓉海螺汤169

88．鸡蛋汤170

89．芙蓉番茄汤171

90．油煎鸡蛋汤171

91．豆浆鸡蛋汤172

92．丝瓜鸡蛋汤172

93．家常蛋汤173

94．荠菜鸡蛋汤174

95．鸡丝蛋汤174

96．平菇鸡蛋汤175

97．鸡蛋菜花汤175

98．芙蓉海带丝汤176

99．西红柿鸡蛋汤177

100．肉丝菠菜蛋汤177

101．蛋花紫菜汤178

102．紫菜虾干蛋汤178

103．冬瓜番茄蛋花汤179

104．海米冬瓜鸡蛋汤180

105．冬菜鸡蛋汤180

106．鸡蛋萝卜丝汤181

107．醋椒蛋花汤181

108．鸡蛋菠菜豆腐汤182

109．鸡蛋海带丝汤182

110．三鲜鸡蛋汤183

111．鲜菇蛋汤184

112．榨菜鸡蛋汤184

113．肉丝鸡蛋汤185

114．糖水蛋汤185

115．甩秀汤186

116．鲜美鸡蛋汤186