《蛋奶食谱新编》

禽蛋 牛奶概述1

蛋奶食谱9

鸡蛋9

1．五香茶叶蛋9

2．卤鸡蛋10

3．盐水蛋11

4．虎皮蛋12

5．虾仁炒蛋12

6．蟹炖蛋13

7．煎蛋角15

8．炒鸡蛋15

9．椿芽焖蛋16

10．鸡蛋松17

12．酒醉蛋19

11．蟹味鸡蛋19

11．木樨蟹蛋20

14．花菜炒蛋21

15．木耳炒蛋22

16．苦瓜炒蛋22

17．煎荷包蛋24

18．炒木樨肉25

19．白菜蛋饺27

20．火腿涨蛋28

21．花菇无黄蛋29

22．铁锅蛋31

23．炖蛋33

24．腊肉煎蛋34

25．煮蘑菇蛋35

26．粟子烧蛋块36

28．蛋白鸡片37

27．西瓜炒蛋37

29凤凰蛋肚38

30．白果蛋39

31．羊肉焖蛋40

32．韭芽炒蛋41

33．番茄炒蛋41

34．炒雪片42

35．洋葱烩鸡蛋43

36．鸡丝蛋卷44

37．石蹦炖蛋45

38．奶油炒蛋46

39．银鱼炒蛋46

40．蛋盖银苗47

41．熏蛋48

43．瓤青椒蛋49

42．蚬子炒蛋49

44．白汁蛋50

45．蒜苔炒蛋51

46．凉拌蛋皮51

47．绍式虾蛋52

48．莴苣炒蛋53

49．鱼香炒蛋55

50．糖醋溜蛋酪56

51．？子蛋57

52．草菇炆蛋58

53．鸡蛋冬瓜茸59

54．鸡蛋炸猪脑59

55．紫菜蛋汤60

56．酸辣蛋汤61

57．精片蛋汤62

58．平菇蛋汤62

59．丝瓜油条蛋汤63

61．香葱蛋角汤64

60．家常蛋汤64

62．蛋烧卖65

63．鸡蛋马蹄粉67

64．蟹肉煎蛋67

65．肉丝蛋炒饭67

66．酒酿蛋68

67．鸡蛋面69

68．鸡蛋饼70

69．蒸蛋糕71

70．首乌粉煮蛋72

71．老烧蛋72

72．蛋茶73

73．海带鸡蛋羹73

75．咸鸭蛋74

鸭蛋74

74．红油蛋白74

76．咸鸭蛋拌豆腐76

77．咸蛋雪菜汤76

78．鸭蛋黄炒豆瓣77

79．鸭蛋瘦肉粥78

80．咸蛋丝瓜汤78

81．玛瑙蛋79

82．鸭油炖鸭蛋79

83．糟鸭蛋80

84．烧变蛋82

85．溜变蛋83

86．变蛋拌豆腐83

87．松花蛋拌凉粉84

88．皮蛋制作速成法84

89． 冰糖鸽蛋85

90．海参鸽蛋85

鸽蛋、鹌鹑蛋85

91．草菇鸽蛋86

92．炖鸽蛋鸭掌87

93．鸡油鸽蛋87

94．象眼鸽蛋88

95．桃仁鸽蛋89

96．银耳鸽蛋糊89

97．白果烩鸽蛋90

98．鹑蛋羹90

99．鹑蛋冬菇91

100．鹌鹑蛋烧肉圆91

101．清炖子母鹌鹑92

102．炸鹑蛋92

103．炒鹑蛋93

104．炖鹑蛋93

105．炒鲜奶94

鲜牛奶94

106．鲜奶果味冻95

107．山楂奶酪95

108．鲜奶葛粉包96

109．牛乳鸽蛋羹97

110．杏仁豆腐97

111．奶茶97

113．姜汁撞奶98

112．牛奶粥98

114．奶油汤99

115．鸡蛋牛奶布丁100

116．鲜奶莲蓉100

117．奶糊100

118．杏仁奶露101

119．酸牛奶101

附录103

烹调时油温的掌握103