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福建菜的基本特点和主要烹调方法简介1

福建菜点1

福建沙茶酱制法3

红糟制法4

冷盆类6

飞燕迎春6

福州肉松8

闽生果8

红袍花生9

糟鸭9

芝麻腰片10

蒜酱花肚10

枇杷拌鸡11

虾油醉黄肝12

盐水肫12

青红酒醉鸡12

沙茶鱼丝13

拌金米豆14

清拌银芽14

辣芥菜心14

酸梅藕15

辣白菜15

贝酥雪菜16

卤豆腐17

白片羊17

风鳗18

蒜酱拌鱿鱼18

白拌黄螺19

凉拌珠蚶19

醉蚶20

香葱魁蛤20

贝酥芥蓝21

雪片蟳21

蟛蜞酱醉肉22

象牙发菜22

醉蛎生23

山珍海味类24

佛跳墙24

清汤燕窝25

冰糖燕窝25

樱桃银耳26

白烧大翅26

凤腰鲍鱼27

蟳肉鱼翅27

花菇岩鲍28

葱？海参28

和合大乌参29

蝴蝶海参30

酸辣海参羹31

雪红鱼唇31

蟹粉鱼唇32

银白鱼肚33

雪球干贝34

牡丹干贝汤34

鸡茸干贝35

桂花干贝36

玉环干贝37

烂鱿鱼37

鱿鱼锅巴38

梅雪争春39

海河鲜类40

清炒海蚌40

氽汤海蚌41

酒醉黄螺41

白炒响螺42

炝糟响螺42

竹荪响螺汤43

干煸蟳片44

芙蓉蟳片44

万年蟳腿45

八宝炖蟳饭46

莲心蟳肉羹46

青苗蟳球47

蛏溜奇48

炖蛏把48

竹蛏锅巴49

茶食蛎黄49

？色蛎黄汤50

油条西舌51

清汤西舌51

雪花蛤蜊52

？蛤蜊52

煎蟹盖53

清炒蟹粉54

清蒸鲥鱼54

生烤鲥鱼55

白汁桂鱼55

碧绿葡萄鱼56

金银鱼丝卷57

龙舟草鱼58

葱焅草鱼59

软溜草鱼59

五柳草鱼60

太极明虾60

闽煎黄鱼61

松子黄鱼62

炸糟黄鱼63

全折黄鱼63

烩黄鱼羹64

荔枝鲳鱼64

烤木笔鲳鱼65

蛤蜊鲫鱼66

辣香大鱼头66

京冬菜蒸梅鱼67

桔烧鳗68

福建鱼丸68

家禽类70

葫芦鸭70

鸭羹粥70

荤素鸭71

糟片鸭72

宏图鸭73

柴把鸭73

开乌炖全鸭74

松子金黄鸭75

蟠桃鸭75

烩四宝鸭76

酒蒸鸡77

沙茶酱烤鸭77

杠糟鸡78

干贝水晶鸡78

香油拉鸡79

炸八块鸡80

麻酱布袋鸡80

炝糟鸡丝81

火烧泥抱鸡81

双色美蓉鸡82

芥脑烩鸡腰83

桂圆童子鸡83

葱段生煎鸡84

十香醉烤鸡84

溜菊花肫85

三味鸡86

万花鸡87

酥炸生果鸡87

五素鸡腿88

蒸芙蓉鸡球89

玉兰山鸡片90

煎山鸡丝90

白雪鸡91

水晶冬瓜盅92

莲蓬鸭93

海棠赛菊94

葵花鸡94

琥珀鸽蛋95

凤眼鸽蛋96

莲花鸽蛋97

溜鸽松97

苹果鸽蛋98

荷兰豆炒鸽片99

酥香鹌鹑100

核桃禾花雀100

家畜类102

响铃肉102

荔枝肉103

生煎金华腿103

淡菜煨脚筋104

锅烧羊肉105

酥猪肝排105

豆豉牛肉106

串葱排骨107

花油酥肝枣107

丹烩月肉108

芽尖牛肉108

玻璃花肺109

烤火方109

芝麻金珠肉110

芹竹小炒肉110

串烤五香肉111

荷叶米粉肉112

醉排骨112

生煎里脊肉113

南煎肝113

桔烧巴114

紫盖肉115

爆糟排骨115

蒜头焖田鸡116

杠糟羊肉116

炸双腿117

玉幅饺118

龙须燕丸118

小长春119

白露肉120

西瓜盅120

鲜藕夹心肉121

千层豆腐肉122

金桔酸甜肉123

灯笼青椒肉123

玉兰酥香肉124

紫茄卷筒肉124

珍珠豆腐126

香露豆腐脑126

杂菜类126

蜂窝豆腐127

闽煎豆腐127

梨花豆腐128

春尖煨腐竹129

？冬笋130

柯糟笋130

双卷冬笋131

排芦笋132

凉味脆鲜菇132

菱角烩花菇133

卧雪白菜133

煎银芽134

金黄栗子松134

发菜球135

百花争艳136

万年花瓶菜136

彩云酥核桃137

丁香瓠137

比目芥脑138

点心甜菜类139

甜肉糕139

葛粉包139

万花卷煎140

核桃酪141

扁豆花生羹141

炒米面142

龙须线面142

甜山药桃143

汤线面143

潮州菜点144

潮州菜点的基本特点和主要烹调方法简介144

潮州沙茶酱制法151

潮州燝料酱制法152

冷盆153

凤穿牡丹153

山珍海味类157

五彩燕窝157

杏仁燕窝158

鸡茸燕窝158

红烧明翅159

炒桂花鱼翅160

红烧荷包翅160

鸡丝鱼翅161

清汤鱼翅丸162

焖鱼翅卷162

蚝油凤足鲍163

芦笋鲍鱼164

调羹鲍鱼汤164

红炖全参165

海参鸽蛋166

清炖鸡参汤167

乌参藏鸡茸167

沙茶海参168

红焖乌石参169

麻酱乌石参170

蜜浸乌石参170

清甜乌石参171

蜜饯刺参171

红焖鱼肚172

奶油鱼肚172

麻酱鱼肚173

海河鲜类174

明炉竹节鱼174

明炉竹筒鱼174

明炉鱼卷175

半煎煮鱼176

氽溜草鱼177

白煮鲤鱼177

干煎金钱鱼178

油爆鱿鱼178

红炖河鳗179

生淋鲩鱼180

潮州鱼丸181

清汤鱼册181

鱼皮馄饨汤182

美味烟鲳鱼183

生炒鳝、鸡扎183

红焖马鞍鳝184

生焖金钱鳝185

油爆鳝片185

清汤鳝把186

荷包水鱼187

清炖水鱼188

红焖水鱼188

生炒田鸡189

红焖田鸡190

炊水晶田鸡190

咖喱明虾球191

茄汁明虾球191

荷包金鲤虾192

干炸虾枣193

干炸凤尾虾194

干炸金钱虾194

干炸虾卷195

全金鲤虾196

北葱明虾197

彩丝明虾球198

生蒸龙虾198

瓤金鲤虾199

水晶虾200

五彩明虾200

清蒸明虾201

玻璃明虾202

手撕龙虾203

生菜明虾203

油爆明虾204

生烤龙虾204

镇醋蟹粉205

生炒芙蓉蟹206

金钱蟹206

金鲤蟹膀207

干焗蟹塔208

清蒸羔蟹208

清石榴蟹209

红白片烧波209

油爆螺球210

生氽厚肩螺211

瓤调羹螺211

火腿烧螺212

红烧螺片213

干炸大蚝213

生煎蛎黄羔214

生氽蛎黄214

笔套鱼册215

生炒鱼面216

酸甜黄鱼216

清蒸鲥鱼217

桂花鱼包218

家禽类219

花椒炒鸡球219

生炒柴把鸡219

沙茶炒鸡丝220

炒石榴鸡221

清炒鸡米222

清炒笔竹鸡223

焖结玉鸡224

椰油咖喱鸡225

千层鸡批225

芝麻鸡球227

莲花鸡227

结玉彩鸡228

凤栖牡丹229

？沙茶鸡231

咖喱煀鸡批231

煀鲤鱼鸡腿232

煀棋头鸡球233

烤锦绣子鸡234

干炸童子鸡235

炸玻璃酥鸡236

荷包金鲤鸡腿237

炸雁只鸡237

燝椰子鸡238

波螺蒸鸡239

百花彩鸡240

瓤肥鸡240

荷包金鲤鸡241

荷包栗子鸡242

清炖玉竹鸡243

清炖冬虫夏草鸡243

清炖淮山枸杞鸡244

芦笋石榴鸡244

凤眼鸳鸯足245

凤衣雪耳汤246

方鱼鸡片汤247

清汤珍珠鸡247

明炉金银鸡卷248

明炉竹节鸡249

梅酱拌鸡片249

凉冻金盅鸡250

美味烟香鸡251

八宝酥鸭252

四宝烧雁鹅252

巧烧雁鹅253

金钱鸭卷254

芙蓉咖椰鸭255

明炉烧鸭256

岭南酥鸭257

糯米盖鸭257

鸽肉鸭258

焖竹节鸭259

双茸瓤鸭260

清汤芙蓉鸭261

荷包玉菜鸭262

红炖腐皮鸭263

清炖柠檬鸭264

清汤鸭掌丸264

煀鸭掌包265

蚝油扒鹅掌266

炒嫩鸽松266

干炸鸽块267

煀川椒白鸽268

炸凤眼面包268

清汤鸽蛋269

金钟鸽蛋270

荷包燕窝白鸽270

金鲤白鸽271

煀冬菇鸽272

豉汁煀鹧鸪272

干炸鹧鸪松273

炸酥花雀274

五香水鸭274

生炒水鸭片275

家畜类276

烤乳猪276

明炉串肉片277

生烤金银卷277

生煎金银肉278

八宝狮球排279

沙茶焗排骨280

八宝酥蹄280

糖醋果肉281

铁排肉282

花椒炸排骨282

玻璃酥肉283

梅汁蹄膀284

鸡茸三圆肉284

双泥三圆肉285

茄汁佛手排骨286

铁扒肉丸汤287

香豉牛肉片287

清炖牛尾288

嫩姜牛肉288

干煎牛肉包289

沙茶牛肉串289

干炸羊肉290

京葱羊肉291

杂菜类292

干炸肝花292

干炸螺尾肠293

酸甜猪肝293

厚肩肚片汤294

腰花木耳汤294

上汤柴把肚295

川椒肫球295

焖三鲜鸡腰296

红焖鸡腰296

清汤鸡腰297

金钱醉菇298

红焖花菇298

花菇烩素菜299

鸡油冬瓜录300

荷包珠瓜300

红焖珠瓜301

醉茄子302

芦笋萝卜丸302

八宝素菜303

鸡茸牡丹304

生煎番茄饼305

烩素菜泥306

焖金钱冬瓜306

莲花豆腐307

棋子豆腐308

清汤竹荪丸308

红焖竹荪309

五丝白菜卷310

玻璃白菜311

红炖芥菜311

甜菜点心类313

蛤什蚂冬瓜盅313

芋艿泥314

玻璃甜芋泥314

羔烧栗子315

蜜饯金瓜315

麻酱金钱菇316

芋泥蟠桃317

芋泥金瓜317

佛手淮山泥318

粉皮水晶饱319

粉皮蟹饺320

水晶玻璃酥320

凉冻燕菜糕321

凉冻粉糕321

凉冻菠萝酪322

凉冻燕菜盅322

马蹄糕323

凤眼饺323

水晶蟹盒324

水晶酥饺325

鸡笼饺子326

生焖酸辣馄饨饺326

焖伊府面327