《潮州菜图文全解一百例》

鱼虾蟹类10

香炸蟹塔10

蒸酿金鲤虾11

油泡虾球12

油泡龙虾球13

冻花蟹14

冻乌鱼15

菊花生鱼16

咸菜炖白鳝17

紫菜蟹柳卷18

鸳鸯羔蟹19

炒芙蓉蟹肉20

玻璃酥虾21

油泡白鳝球22

红炆白鳝23

明炉乌鱼24

潮州大鱼丸26

上汤鳝把27

生炊龙虾28

川椒龙凤球29

鸳鸯龙虾30

潮式焗肉蟹32

百花酿青瓜33

沙律煎鲳鱼34

白灼响螺片35

水产类35

咸菜炒鲜鱿36

潮式拌海蜇37

海参炆花胶38

福禄鹅掌鲍片39

炒桂花鱼翅40

潮州金牌翅41

香煎蚝仔烙42

干炸双拼43

潮式酿海参44

红烧大鲍翅45

发菜卷46

发菜瑶柱脯47

什锦海鲜羹48

准杞炖裙边49

蚝皇原只禾麻鲍50

鲜鱿韭菜花51

蒸酿金钱菇52

芋茸带子53

油泡螺片54

韩江海鲜拼盘55

鸡、鸭、鹅、鸽类56

碧绿川椒鸡56

鲂鱼焗鸡58

潮州烧雁鹅59

草菇焗乳鸽60

菜片炒鸽松61

百花彩鸡62

酿五星鸡63

卤水拼盘64

潮州雁子鸡65

碧绿石榴鸡66

芋茸香酥鸡67

猪、牛、羊类68

海蜇中芋牛柳68

沙茶牛肉69

咸菜炒肉丝70

红烧羊腩煲72

炆酿苦瓜74

椒酱肉丁75

普宁豆酱骨76

家乡排骨煲77

卤水腩肉78

卤水大肠79

榄菜肉碎80

酸甜果肉81

咸菜猪肚汤82

蔬菜类83

金华四宝蔬83

红烧滑豆腐84

金华白玉卷85

瑶柱扒瓜脯86

玉枕白菜卷87

火腿炆芥菜胆88

海鲜豆腐煲90

鸡茸素菜羹91

点心及其他92

水晶官燕球92

潮州小炒皇93

普宁炒饭94

潮州炒河粉95

家乡炒面线96

鲍鱼三丝粥97

翻沙香芋98

羔烧白果99

福果绿豆爽100

红莲橄汁炖雪蛤101

三色水晶包102

香煎韭菜果103

白果芋泥104

潮州烧卖105

白兔饺106

石榴饺107

潮州咸菜108

潮式四拼盘109

羔烧番薯110

附录110

川椒酱的制作方法110