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三、秋季常用风味菜肴1

1怎样调配秋季的饮食1

目录1

（1）人体在秋季的生理特点3

（2）秋季的蔬菜生产与供应季节3

（3）怎样调配秋季的饮食6

2．秋季常用菜肴6

白油豌豆6

炒黄豆芽7

豆芽丸子7

拌豆芽菜8

什锦合菜8

烹豆芽菜8

豆芽排子9

青？蚕豆9

葱油芽豆10

糠醋胡豆10

炒洋葱头11

炒土豆丝11

香辣土豆11

一品土豆12

炸土豆饼12

咖喱山芋13

葱油芋头13

麻酱笋尖14

炒鲜莴笋14

生拌莴笋14

酸辣莴笋15

油炒雪笋15

干烧笋条16

油焖笋条16

虾子竹笋17

煸炒三冬17

麻辣茭白18

油焖茭白18

煸烧茭白18

炸藕夹子19

素拌藕片19

糖醋藕丝19

素炒丝瓜20

素炒茼蒿20

素炒苦瓜21

烩南北片21

糖溜南荠21

什锦沙拉22

南肉竹笋22

咖哩猪肉23

焖煎豆腐23

虎皮烧肉24

荤素扣肉24

核桃肉卷25

杏核肉块25

杏干肉片26

青蛤丸子26

炸猪肉盒27

炸野鸡脖28

烧炸卷骨28

烧炸桃干29

红烧舌尾29

红烧蹄筋30

红烧猪脑30

盐爆双脆31

高力猪脑31

火爆肚头32

大葱肚块33

烩猪肚块33

葱油爆肚34

豉椒腰花34

鱼香腰花35

软炸腰花36

溜猪腰花36

青瓜猪肝37

炒猪肝片37

软炸猪肝38

炸溜肝尖38

南煎猪肝39

炒猪三样39

芹菜猪心40

扒猪白肺40

咖喱鸡块41

咖喱肥鸡41

清炸胗肝42

冬菇鸡翼42

凤足冬菇43

籴鸡丸子44

清蒸炉鸭44

豆渣鸭子45

桃仁酥鸭45

柴把鸭子46

叉烧肥鸭47

烩熟鸭条48

炒野鸭脯48

炸烹大虾49

高力虾球49

炸溜虾段50

干烧虾段50

干？大虾51

蒸合子蟹52

炒凤尾虾52

炒螃蟹黄53

炒螃蟹肉53

干煎虾碌53

油泡虾仁54

菜苔虾片55

葱爆虾球55

夹沙苹果56

冰糖鲜莲56

牛奶花生57

蜜汁薯？57

锅烧肘子58

蜜汁桃脯58

虎皮肘子59

红烧猪肉59

腐乳烧肉60

虎皮扣肉60

蒸米粉肉61

扒猪肉条62

豉汁排骨62

炖狮子头63

四品共酥63

万字扣肉64

坛子焖肉65

鱼香肉片66

绍酒焖肉66

京过油肉67

红糟猪肉67

麻辣肉丁68

宫保肉丁68

红糟肉丁69

炒猪肉丝70

清蒸母鸡70

清蒸鸡块71

香酥雏鸡71

油炸鸡腿72

炸八大块72

锅烧笋鸡73

网油烧鸡74

锅？鸡饼75

油爆鸡丁75

宫保鸡丁76

芙蓉鸡片76

红烧鲤鱼77

红烧鲜鱼77

锅烧鲜鱼78

烧鳝鱼段79

干烧鲫鱼79

红烧带鱼80

蒜烧鳝鱼80

香肥带鱼81

锅贴桂鱼82

清蒸桂鱼82

清蒸元鱼83

五柳鲜鱼84

煎糟鲜鱼84

红烧圈子85

粉蒸牛肉85

蚝油牛腩86

油爆牛肉86

烩羊肚丝87

油爆羊肉87

桂花羊肉87

宫保鸭心88

炸鸭胗肝88

豆瓣海参89

清汤银耳89

烧黄鱼翅90

四、冬季常用风味菜肴91

1．怎样调配冬季的饮食91

（1）人体在冬季的生理特点91

（2）冬季的蔬菜生产与供应季节93

（3）怎样调配冬季的饮食93

2．冬季常用菜肴95

锅？豆腐96

焖北豆腐97

扒豆腐盒97

卤煮豆腐98

辣酱豆腐98

炒豆腐松99

胡葱豆腐99

丝瓜豆腐100

盐挤豆腐100

栗子白菜101

蘑菇豆腐101

麻辣豆腐102

家常豆腐102

朱砂豆腐103

蕃茄豆腐103

烧素肉圆104

四喜豆腐104

煎炒豆腐105

菊花豆腐105

五香豆腐106

夹板豆腐106

五丝豆腐107

炒豆腐衣107

豆芽干丝108

炒素三丝108

芹菜干丝108

青椒干丝109

？炒素丝109

煮豆腐丝109

烩炸豆筋110

滑炸面筋110

焦炒面筋111

烧油面筋111

烧素鱼片112

八宝豆腐112

绍子粉条113

蚂蚁上树113

油爆生肠114

扒猪大肠114

红烧大肠115

滑炒肝肠115

豆渣猪头115

红烧猪蹄116

炖猪下水117

烤猪大排117

红烧牛肉118

煸牛肉丝118

砂锅腱子119

清炖牛肉119

砂锅牛肉120

煨炖牛肉120

炸牛卷骨121

红炖羊肉121

葱爆羊肉122

滑溜里脊122

清炖羊肉123

东坡羊肉123

生扒羊肉124

油爆肚仁124

爆炒两样125

爆炒三洋125

羊肝排叉126

酸辣银丝126

炖牛杂碎127

烧羊馓子127

辣子鸭丁127

油爆鸭丁128

糟海三白128

网油鸭卷129

砂锅炖鸭130

茄汁鸭腿130

滑炒鸭肝131

糟溜鸭肝131

炒鸭什件132

烩鸭四宝133

炒鸭杂拌133

炒熟鸭肠134

葱爆鸭心134

油爆胗花135

滑溜鸭肝135

烧鸭掌舌136

麻辣鸭肠137

红烧双翅137

糖醋虾仁138

黄焖鸭肝138

烩溜鸭掌138

烩炒虾仁139

虾仁锅巴139

红烧海参140

山东海参140

清汤燕菜141

红烧鱼唇142

红烧鱼肚142

红烧干贝143

扒龙须菜143

扒四大宝144

红烧紫鲍144

什锦洋粉145

烩山东菜146

红烧猴头146

什锦火锅147

砂锅豆腐148

砂锅什锦148

水陆全爆149

脆爆海带150

油皮枣干150

叉烧炒蛋150

琉璃茄子151

蒸鸡蛋羹151

酿雪花梨152

汤烧肘子153

清蒸肘子153

笋炒肉丝154

糖醋排骨154

软溜肉片155

抓炒肉丝155

京酱肉丝156

滑溜肉片156

糟溜里脊157

葱爆肉片158

酱爆里脊158

软炸猪肉159

干炸里脊159

油炸猪排160

锅？里脊160

籴肉丸子161

山东丸子161

清炖酥肉162

炖猪肉块163

刺猬丸子164

一品猪肉164

烩两鸡丝164

油淋笋鸡165

扒鸡大腿165

碎米鸡丁166

闷母子鸡166

家常鸡块167

栗子鸡块167

煎转黄鱼168

家常熬鱼169

糟溜鱼片169

炒鳝鱼糊170

高力鱼条171

酱汁鲤鱼171

烧熏王鱼172

荷包鲫鱼173

汆鱼丸子173

烩鱿鱼丝174

炸猪脑块174

汤爆双脆175

青籴双脆176

网油腰卷176

醋溜猪肝177

油爆猪肝177

酒蒸鸭子178

八宝鸭子178

清蒸鸭子179

黄酒焖鸭179

清炒虾仁180

抓炒虾仁181

西法大虾181

溜松花蛋182

蜜汁山药182

涮羊肉片183

五、适合于家庭自制的小菜与调料184

1．适合家庭自制的调料184

2．适合家庭自制的小菜190

八宝菜190

甜八宝190

什香菜190

腌疙瘩191

酱萝卜191

酱青椒191

酱黄瓜191

酱甘芦192

酱姜芽192

酱茄包192

酱菜瓜192

酱银苗193

酱苤兰193

酱莴笋193

酱白菜193

佛手芥193

卤虾椒194

腌水芥194

卤虾瓜194

卤虾菜194

咸萝卜195

腌苤蓝195

腌红根195

腌黄瓜195

腌茄包196

雪里蕻196

腌青椒196

腌小椒196

干疙瘩197

白疙瘩197

腌甘芦197

腌生姜197

云豆角197

腌韭花198

辣椒糊198

泡酸菜198

盐糖蒜198

腌大蒜199

咸鲜蛋199

松花蛋199

甜面酱200

豆瓣酱200

黄豆酱200

酱豆腐201

辣椒酱201

熬酱油202

生豆芽202

磨豆腐203

五香豆204

兰花豆205

盐黄豆205

醋八豆206

油酥豆206