《西式家宴》求取 ⇩

一、西式家宴的餐前准备1

（一）餐具、瓷具和饮具1

1．餐具1

2．瓷具5

3．饮具6

4．服务用具13

（二）餐巾及其折花14

1．餐巾及其折花的作用15

2．餐巾的种类与规格16

3．餐巾折花的特点和要求18

4．餐巾花的品种分类19

5．餐巾折花的应用20

6．餐巾花的基本折叠法21

7．餐巾折花的操作技法和要领32

8．实例39

（三）佐料60

（四）台面的设计和铺法62

1．一般铺台法63

2．一日三餐的铺台法74

3．高级宴会铺台76

4．其他几种家宴的铺台79

（五）环境布置80

1．小摆件与墙饰82

2．鲜花88

3．灯光与烛光94

4．背景音乐96

二、形式多样的西式家宴98

（一）宴会98

1．餐前准备98

2．宴会菜单102

（二）便宴107

1．一般常识107

2．礼貌107

3．用酒108

4．便宴菜单108

1．冷餐会的特点110

（三）冷餐会110

2．冷餐会的布置和注意事项111

3．冷餐会参考菜单113

（四）鸡尾酒会114

1．什么是鸡尾酒会114

2．鸡尾酒来历的传说115

3．怎样办好家庭鸡尾酒会117

4．家庭鸡尾酒会的布置119

5．酒的选择和调制119

6．佐酒食品121

7．冷餐会与鸡尾酒会的异同121

1．茶的简述122

（五）家庭茶会122

2．怎样鉴别茶质的优劣124

3．饮茶的方式124

4．怎样举办茶会128

（六）家庭舞会130

1．家庭舞会和舞会的组织130

2．舞会的礼仪132

3．舞会的食品133

（七）野餐133

1．野餐种种134

3．注意事项135

2．野餐前的准备135

三、西式菜点的配制137

（一）西菜的主要菜式137

1．英式菜137

2．法式菜138

3．美式菜138

4．意式菜139

5．俄式菜140

（二）西菜和西点的简易配制140

（三）主要菜点例解（102例）147

四、各种饮料及其调制196

（一）基本知识196

1．葡萄酒196

2．烈酒199

3．啤酒203

4．软饮料204

（二）开酒和饮酒205

（三）鸡尾酒和混合饮料210

（四）几种花色冷饮的制法220

五、用餐方法和礼仪231

（一）用餐方法231

1．餐巾的使用231

2．刀叉的使用232

3．各种菜点的吃法237

1．十道菜点241

（二）用餐的顺序241

2．用酒顺序244

（三）用餐的礼仪245

1．入席245

2．用餐时的礼仪246

3．其他248

六、迎送常识249

（一）邀请、答谢与迎送249

1．各种请帖的写法249

2．对邀请的答复254

3．迎接257

4．告别259

（二）语言和服饰260