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一、春季家宴套菜1

第一套2

（一）冷菜　六冷盆。腌白春菜、油焖春笋、棒棒鳝丝、香油水芹、活泡河虾、生煸豆苗2

（二）热炒干烧四宝、软溜草鱼、异香肉丝、田螺嵌肉、母子相会、炒紫葛菜5

（五）点心美点映辉、海鲜米面 37

（三）大菜　火片刀鱼、菜结香肚、凤入竹林、金玉翠围9

（四）汤羹　三丝蛇羹11

（五）点心　团团圆圆、韭芽盒子12

第二套14

（一）冷菜　什锦拼盆。蜜汁软排、香干蓬蒿、熏马鲛鱼、麻辣莴苣、竹笋枸杞、拌金针菇、韭菜蚬肉15

（二）热炒　软溜南北、宫爆鳝卷、鱼香肉丝、清炒三虾、双色黄鱼、蚕豆三鲜18

（三）大菜　清蒸鲥鱼、蜜汁酱蹄、母子油鸡、春色满园22

（四）汤羹　天女散花24

（五）点心　枸杞莲羹、茯苓夹饼25

第三套26

（一）冷菜　四双拼。拌金丝芥、熏海秃鱼；盐水子虾、糖醋蕌头；兰花肚丝、泊东吴船；脆长鱼丝、冷拌双笋27

（二）热炒　腴香烘蛋、腰果鳝粒、回锅肉片、二虾豆腐、水晶鱼米、英雄儿女31

（三）大菜　白汁鮰鱼、菜包里脊、四味嫩鸡、阳春白雪34

（四）汤羹　竹笋腌鲜36

第四套38

（一）冷菜　九子盘。什锦色拉、西芹鸭掌、三色酥蛋、三丝拌酸蜜杏子虾、菜屑素肠、酸爽菜头、椿芽豆腐、熏拷子鱼39

（二）热炒　锦囊笋筒、奶油鳝背、韭黄肉丝、火焰烹虾、青豆香肠、香干蒜苗44

（三）大菜　荷包鲫鱼、扁蒲嵌肉、京葱扒鸭、金钩翠玉47

（四）汤羹　兰花肝羹50

（五）点心　茄汁炸面、健脾补汤50

二、夏季家宴套菜52

（一）冷菜　六冷盆。糟卤猪心、水晶凤翼、凉拌茄子、虾仁海蜇、扁尖蛋丝、油烹素鹅53

第一套53

（二）热炒　熘黑鱼片、酒醉排骨、虾茸香圆、荷叶粉蒸、干炸鸡腿、酥炸鲜贝58

（三）大菜　葱油鲳鱼、雪地冰花、南肉鸭膀、银鱼塌蛋60

（四）汤羹　茉莉参羹62

（五）点心　冰雪红宝、水晶虾饺63

第二套64

（一）冷菜　什锦拼盆。水果色拉、开洋银芽、金瓜海蜇、水晶冻鸡、菠萝冻胗、、豆豉粉条、泡黄瓜段65

（二）热炒　醋熘鱼卷、荷花肉片、红盏白玉、盐炒肉丁、酱爆茄子、双色鸡片69

（三）大菜　五柳草鱼、炖冬瓜盅、清蒸子鸡、镜箱豆腐72

（四）汤羹　莼菜鸡汤74

（五）点心　草莓蛋挞、港台冷面75

第三套77

（一）冷菜　四双拼。香瓜梨丝、水晶肴肉；千层顺凤、荔枝鸡片；西瓜翠衣、爆海瓜子；辣黄瓜卷、家乡南肉78

（二）热炒　鞭笋鱼丝、爆响螺片、柿子草菇、酥炸鸡腿、茄汁鱼片、醋香肉丝82

（三）大菜　干烧黄鱼、西瓜鸡块、蠔油鹌鹑、金钩丝瓜85

（四）汤羹　鸡汁莲蓬87

（五）点心　水果豆腐、生菜包饭88

第四套89

（一）冷菜　九子盘。凉拌五丝、麻酱腰花、拌仙人掌、糟香猪舌、啤酒乳鸽爆白米虾、番茄冻糕、香糟肉块、盐水毛豆90

（二）热炒　荷叶鲜鲊、韭花肉丝、雪地金鲤、水煮肉片、生炒子鸡、溜黄瓜条94

（三）大菜　爆川草鱼、干烹嫩鸡、白玉藏珍、奶油刀豆97

（四）汤羹　番茄肝膏100

（五）点心　冰冻香糕、三色粉冻101

三、秋季家宴套菜103

第一套104

（一）冷菜　六冷盆。酒酿带鱼、青椒茭白、琥珀花生、棒棒肉丝、五香结肠、玫瑰竹鸡104

（二）热炒　芙蓉青蟹、熇牛肉丝、生炸蘑菇、宫爆鸡丁、家常豆腐、脆炸响铃107

（三）大菜　栗子焖鸡、鲢鱼盖被、八宝肚子、清水湖蟹111

（四）汤羹　紫菜开洋113

（五）点心　桔片鲜莲、五香芋球114

第二套115

（一）冷菜　什锦拼盆。糖醋肉排、五香牛肉、拌目鱼条、甜椒红菱、盐水肥鸭、卤汁素鸡、酱麻芹丝115

（二）热炒　灼基围虾、糖醋带鱼、木樨花肉、芹黄鸽脯、软炸茄角、青龙争珠119

（三）大莱　椒盐鸭块、带子跑蛋、蟹粉豆腐、淡菜烤肉122

（四）汤羹　蛤蜊鲫鱼124

（五）点心　芡实枣汤、鸡肉月饼125

第三套126

（一）冷菜　四双拼。棒棒鸡丝、海蜇萝卜；发丝百页、辣卷心菜；卤汁鲳鱼、火腿菜松；油泡培根、拌凤仙茎127

（二）热炒　白灼海红、果汁串烤、火烧枇杷、翠地银丝、软炸藕夹、麻婆豆腐131

（三）大菜　豆豉鲫鱼、火鸡蒸鳖、芋艿肉饼、鸡油津莱135

（四）汤羹　白玉海鲜137

（五）点心　芙蓉藕羹、奶油鸡饭138

第四套139

（一）冷菜　九子盘。异香凤爪、煽禾花雀、清水草菇、酱爆扁豆、白睡莲花、酱卤猪心、地瓜鸡片、腌青萝卜、咸菜毛豆140

（二）热炒　香菇螺片、油炸双味、炒野鸡红、花好月圆、油酱河蟹、脆炸土豆144

（三）大菜　三杯肥鸭、红绿鳊鱼、红烧圆菜、红曲肉鸽148

（四）汤羹　香菜海鲜150

（五）点心　八宝南瓜炸芋茸饺150

四、冬季家宴套菜153

第一套153

（一）冷菜　六冷盆。胭脂腌鹅、热拌三丝、咖喱牛肉、五香熏鱼、胡萝卜条、酱汁麻雀154

（二）热炒　虾子蹄筋、京酱肉丝、青鱼秃肺、鱼卤羊肉、赛大乌参、胡葱豆腐157

（三）大菜砂锅鱼头、酒焖嫩鸭、香菇塌菜、铁板牛肉160

（四）汤羹一品暖锅162

（五）点心红豆西米、咸八宝饭164

第二套165

（一）冷菜　什锦拼盆。桶子草鸡、老烧猪肝、茄汁扁豆、油焖笋块、冰糖核桃、什锦烤麸、油爆河虾166

（二）热炒　糟煸海螺、红糟肉丁、爆地羊肉、鲜菇冬笋、梅花鱿鱼、翠绿白玉169

（三）大菜　腊味合蒸、走油猪蹄、无火煮鱼、胗肝菜胆172

（四）汤羹　羊肉米仁174

（五）点心　蒸马拉杯、猪油饽饽175

第三套176

（一）冷菜四双拼。苔条花生、五香野鸭；蛋清白糕、冻羊肉羔；麻辣肚丝、暴腌咸肉；京葱鸡丝、麻油菠菜177

（二）热炒　葱油白蟹、三丝鱼卷、荠菜冬笋、洋葱鸭丝、地栗溜黄、椒盐猪爪181

（三）大菜　黄焖青鱼、百鸟朝凤、油淋烤鸭、火烧赤壁184

（四）汤羹　鸭架煨汤187

（五）点心　核桃布丁、萝卜酥饼188

第四套189

（一）冷菜　九子盘。四川泡菜、鱼肉蛋卷、白炝膏蟹、盐水鸭胗、苏式冻肉、柠檬野鸡、琥珀醉蚶、金陵香肚、荸荠桔络190

（二）热炒　酥心肉片、瓜姜鱼丝、四喜面筋、虾子冬笋、游龙戏凤、凤凰小窝195

（三）大菜　清蒸鳗鱼、脆皮鸭方、虾仁烂糊、菊花火锅198

（四）汤羹　锅汤回川201

（五）点心　三色松糕、海鲜馄饨201

春节吉祥套菜204

（一）冷菜　花羽禧春、金条如意、安乐鸿云、喜鹊临门、平步青云205

（二）热炒　金玉满堂、三世发贝、全家福禄、三元及第、乌龙戏珠、珊瑚白玉208

（三）大菜元宝虾肉、元宝鸡饺、元宝全鸭年年有余212

（四）汤羹吉利砂锅214

（五）点心金银满堂、家肥屋润215

附录217