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一、节日家宴套菜选1

之一1

1.冷菜1

太白醉鸡1

酱猪舌1

苏式叉烧2

甜酸海蜇3

什锦酸果3

2.热菜4

白玉翡翠杯4

鲜奶炒鸡片5

美味赛螃蟹6

碧绿鹌鹑蛋7

核桃里脊卷7

海参烩四丝8

油淋仔鸡9

辣酱油炒葱头10

3.汤10

鸡丝莼菜汤10

4.面点11

虾仁蒸饺11

之二12

1.冷菜12

烟熏嫩鸡12

鸡丝拌银芽13

2.热菜13

茄汁鸡丁13

酱爆鳝背14

樱桃鲜奶15

开洋溜蛋16

油炸虾卷16

夹沙嫩藕17

醋溜鱼片18

银芽里脊丝18

咖喱鸭块19

金钟藏珍19

3.汤20

蘑茹鸡汤20

之三21

1.冷菜21

盐水虾21

甜酸马蹄21

五香熏鸡蛋22

开洋拌芹菜22

2.热菜23

菜松虾球23

茄汁肉片24

香菇海参24

清蒸鲳鱼25

栗子烧鸡26

花生奶露26

银芽鸡丝27

银耳菜心27

3.汤28

什锦汤28

4.甜食29

冰冻杏仁豆腐29

白斩鸡30

辣白菜卷30

1.冷菜30

之四30

苔条花生31

2.热菜32

多味虾仁32

桔味鱼片32

苹果牛肉片33

酱爆嫩菱鸡丁34

蛤蜊塞肉34

油酱蟹35

3.汤36

火腿鲫鱼汤36

4.面点36

山药卷36

盐水猪肚37

1.冷菜37

之五37

油焖茭白38

2.热菜38

面包虾仁38

卷筒里脊39

鱼香腰花40

铁排童鸡41

翡翠双菇41

五柳全鱼42

醉蒸黄油蟹43

夹心蛋糕片43

3.汤44

醋椒鸡块汤44

4.面点44

虾仁肉丝春卷44

淡盐嫩鸭46

香露鸡46

二、节日家宴46

(一)元旦菜谱46

1.冷菜46

五香肘花47

蜜汁红肠48

2.热菜48

香辣肉丝48

红烧黄鱼49

炸猪排49

葱油鸭块50

水煮牛肉50

五彩素丝51

烧冬笋51

3.汤52

芋艿鸭块汤52

笋炒鸡片52

4.面点53

春饼53

(二) 三八 节菜谱54

1.冷菜54

烹烤鸭54

五味鸡块54

醋溜藕片55

怪味海带55

2.热菜56

鱼香牛扒56

奶汁平鱼56

银丝牛肉57

油焖春笋57

蟹粉油菜57

鲜蘑里脊58

香菇菜心58

雪丽凤尾虾59

鸡丝炒荠菜59

凤眼甘著片60

3.汤60

月宫争银耳汤60

4.甜食61

波萝冻61

(三) 五一 劳动节菜谱61

1.冷菜61

白斩鸡61

辣味卤鸭62

金钩芹菜63

怪味鸡丝63

2.热菜64

茄汁虾仁64

滑溜鱼片65

稀露蹄筋66

笋炒鸡丁66

鱿鱼云片67

煎酿青椒68

鱼香白菜68

春笋炒香菇69

3.汤69

三丝汤69

4.面点70

荠菜春卷70

清炒肉松71

三色沙拉子71

1.冷菜71

(四) 六一 儿童节菜谱71

拔丝西瓜72

凤眼鹌鹑蛋73

2.热菜73

炒鲜奶73

什香鱼条74

肉末皮蛋75

珍珠肉圆75

虾仁豆腐76

奶油蘑菇77

奶油菜花球77

蛋饺沙锅78

西瓜冻79

4.甜食79

3.汤79

鲜玉米奶汤79

水晶蛋糕80

(五)中秋节菜谱81

1.冷菜81

诸葛蛋81

油爆虾81

酱汁排骨82

芙蓉海蜇83

茶烧肉83

鸡丝拉皮84

2.热菜84

油淋鸡84

罐焖鸭85

糖醋带鱼86

蚝油牛肉86

碧绿虾仁87

蘑菇青菜心88

鱼香腰花88

胡桃肉炒四丁89

3.汤90

清炖全鸡汤90

(六)国庆节菜谱90

1.冷菜90

叉烧肉90

酒蒸鸡91

盐水鸭91

枫泾猪排92

鸡丁色拉93

萝卜拌海蜇93

2.热菜94

翡翠虾仁94

核二鸡丁95

烩海参丝96

滑溜里脊96

红腐乳烧肉97

红烧鳝鱼段97

咖喱洋葱鲳鱼98

香菇白菜98

3.汤99

三丝鸡块汤99

4.面点100

翡翠烧麦100

(七)春节家宴菜谱100

1.冷菜101

香酥鸭101

白斩鸡101

乳汁肉脯102

冰糖酱猪肉102

黄瓜沙拉子103

卤鸡三件103

2.热菜104

豆瓣肘子104

咖喱鸡丁104

雪花蹄筋105

逢年烧鱼106

茄汁虾仁锅巴106

姜芽炒鸭片107

匈牙利红烩牛肉108

蚝油鲜蘑109

栗子烧白菜109

鱼香腰花110

3.汤110

沙锅全家福110

元宵111

4.甜食111

三、家庭便宴菜谱112

(一)喜庆家宴菜谱112

之一112

1.冷菜112

雄鹰展翅(拼盘)112

芝麻鱼排113

炸肫肝113

冰冻绿豆猪蹄114

2.热菜115

板栗烧子鸡115

锦绣猴头115

鱼香腰花116

虾子扒乌参116

鱼香兔肉丝117

十全大补鸡117

糖醋脆皮鱼118

摩芋烧鸭118

3.汤119

清汤鸡圆119

4.点心120

豆沙油饺120

之二120

1.冷菜120

金鱼戏水(拼盘)120

干炸黄雀121

赛海蜇122

蜜汁莲藕123

2.热菜123

三丝发菜123

芙蓉鱼排124

麦穗腰花124

冬笋兔肉片125

黄焖肉圆126

糟溜鱼片126

3.汤127

三鲜豆腐汤127

4.面点127

烫面炸饺127

(二)寿宴菜谱129

1.冷菜129

水晶猪蹄129

盐水鸡129

寿桃南瓜130

银芽鸡丝130

生炒盐水虾131

青椒拌松花131

叉烧鸭块132

2.热菜132

珊瑚带鱼132

芙蓉虾片133

四喜酥丸133

马蹄鸡球134

云子凉卷135

炒鳝糊135

酥炸三丝卷136

3.汤137

鸽蛋银耳汤137

4.甜食137

三泥寿桃糕137

1.冷菜138

什锦拼盘138

之一138

(三)假日便宴菜谱138

2.热菜139

油浸鱼139

红烧海参139

芙蓉鸡片140

炸鸡块140

炸响铃141

糖醋排骨141

炒三冬142

扒鲜蘑菜心143

肉末冬瓜方143

赛蟹粉144

3.汤144

清炖全鸡汤144

卤肫145

1.冷菜145

之二145

水果羹145

4.甜食145

白切肉146

香酥笋鸡147

蒜苔腊肉147

2.热菜148

干煎鲳鱼148

玻璃樱桃肉149

肉丝茭白149

鱼香猪肝150

干炸肉丸150

线丝入扣151

香菇面筋152

绣球甘薯素圆152

(四)素宴菜谱153

萝卜丝鲫鱼汤153

3.汤153

1.冷菜154

素烧鸭154

素白鸡154

五香烤麸155

素肉松155

素三鲜156

2.热菜157

三丁虾仁157

茄汁鱼片157

清炒蟹粉158

滑山鸡片159

糖醋排骨159

葡汁鸡翼160

素什锦汤161

香油鳝丝161

3.汤161

4.甜食162

八宝莲心羹162

(五)清真宴菜谱163

1.冷菜163

酱牛肉163

盐水鸭164

美味羊糕164

辣白菜165

锦绣牛肉丝165

2.热菜166

茄汁鱼片166

香菇菜心167

鸡爆三样167

滑溜里脊168

手抓羊肉168

排牛肉条169

糖醋黄鱼170

3.汤170

酸辣汤171

4.甜食171

甜血糯171

四、全色家宴菜谱173

(一)全鸡宴菜谱173

1.冷菜173

棒棒鸡173

卷鸡筒174

水晶荷花鸡174

盐水金钱鸡175

鱼香鸡条176

焦熘番茄鸡条176

2.热菜176

姜汁仔鸡177

酒汁滑鸡片177

笔杆鸡178

珍珠鸡球178

3.汤179

三鲜鸡汤179

(二)全鸭宴179

1.冷菜180

卤鸭180

五香鸭子180

芥末银针鸭掌181

2.热菜182

酱爆鸭丁182

清炸胗肝182

荔枝鸭片183

干烧鸭条184

锅烧鸭块184

芙蓉鸭腰185

香酥鸭腿185

滑炒鸭丝186

番茄汁鸭脯186

3.汤187

云吞全鸭187

(三)全鱼宴187

1.冷菜187

芝麻炸鱼排187

蜜汁熏鱼188

2.热菜189

上汤烩银鱼丝189

雪映红松190

金华麒麟鱼191

酥炸蝴蝶鱼191

碧绿鸳鸯鱼192

凤胎干烧鱼192

锦绣炒鱼丁193

大地金钱鱼193

明月鱼盆194

蟹味鱼肉195

3.汤196

氽空心鱼丸196

菊花鲤鱼197

酸辣鱿鱼锅巴197

(四)海味宴197

醉蚶片198

熏鱼块198

1.冷菜198

绣珠鱼卵199

三丝拌海蜇皮199

2.热菜200

芙蓉蟹200

爆蛤仁200

蝴蝶海参201

炒鱿鱼卷202

琵琶大虾203

龙井鲍鱼204

白灼响螺片205

鸡皮鱼肚205

3.汤206

鲜贝丸子汤206

炸四样207

1.冷菜207

(五)西式家宴菜谱207

之一207

美国华而道夫色拉208

葡国鸡208

炸牛排209

2.热菜210

麦尼煎鱼210

法式红烩明虾210

火烧冰淇淋211

3.汤212

荷兰奶油蛋黄汤212

5.点心213

法式土司213

牛奶咖啡213

4.饮料213

之二214

1.冷菜214

鸡肉柿子沙拉214

冷火腿214

泡菜215

桔子篮215

2.热菜215

烤山鸡215

挪威式火腿216

匈牙利辣味鸡217

瑞典牛肉丸子217

蘑菇焖土豆218

德式小肠蒸鱼卷218

4.面食219

意大利饺子219

3.汤219

酸白菜汤219

之三220

1.冷菜220

鸡肉苹果沙拉220

泡菜卷221

2.热菜221

冷酸鱼221

俄式炒肉条222

意大利焖鸡222

波兰肉饼223

美式烩牛肉224

煎猪肉片224

火腿鸡蛋三明治224

洋葱猪排225

奶油豆沙布丁226

4.甜食226

番茄汤226

3.汤226

之四227

1.冷菜227

素沙拉子227

2.热菜228

英式洋葱煎牛排228

荷兰式焗鱼228

意式马伦戈229

匈牙利古拉希牛肉230

法式煎蔬菜饼231

俄式蒸白菜卷231

3.汤232

杏仁汤232

4.主食233

虾肉炒饭233