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海鲜产品的烹调准备1

目录1

凉菜6

三丝拌海蜇6

芥末海蜇丝6

糖醋海蜇卷7

白萝卜拌海蜇7

豆角拌海蜇7

蒜酱拌鱿鱼8

菊花鱿鱼8

白切海螺9

麻酱海螺9

苦瓜拌鱿鱼9

青椒玉螺片10

红白螺片10

酒醉黄螺10

橙汁海蛎11

三丝拌蛏11

红绿蛏肉12

香葱蚶子12

酱油蚶子12

醉蚶13

炝青蛤13

姜米蛤蜊13

辣油墨鱼14

虾子芹菜14

凉拌墨斗鱼14

海米豆腐15

海米菜花15

海米豇豆15

海米豆腐干16

虾仁豆腐16

虾仁银耳17

虾仁生菜17

虾仁土豆泥17

虾米炝芹菜18

五彩凉拌虾18

芥末明虾19

清蒸明虾19

生虾片19

盐水虾20

油爆虾20

生菜拌虾片20

拌虾丝21

虾松21

虾冻21

紫菜虾卷22

清蒸肥蟹22

清蒸蟹23

醉蒸黄油蟹23

雪片蟹23

蟹拌银芽24

蟹肉银耳24

蟹肉芹菜25

蟹肉鸡蛋25

拌蟹肉26

醉蟹26

蟹肉青椒26

鲜菱拌海参片27

白菜拌海参27

干贝松27

鱼冻（一）28

鱼冻（二）28

松子鱼米28

凉拌鱼片29

生拌鱼29

番茄鱼片30

沙司鱼片30

豆豉熏鱼31

裹汁带鱼31

熏鱼（一）32

熏鱼（二）32

酥鱼（一）32

酥鱼（二）33

沙茶鱼丝33

红白鱼丝34

凉拌草鱼34

葱油拌平鱼35

茄汁平鱼35

蒜汁拌巴鱼36

糖醋乌鱼36

鱼籽海带卷37

糖醋海带丝37

墨鱼海带丝38

黄瓜拌银鱼38

西红柿拌银鱼38

茄汁黄花鱼39

拌鲫鱼籽39

拌脆鳝40

热菜41

金针菜鱼翅41

鸡蓉鱼翅41

红烧鱼翅42

海参丸子43

红烧人参鱼翅43

虾子海参44

鲍鱼海参44

三鲜海参45

酿海参45

葱烧海参46

红炖海参46

凤爪扒乌龙47

红烧鲍鱼47

青梗菜麻酱鲍鱼48

鸡茸鱼肚48

发菜鱼蓉酿鱼肚49

鱼肚卷49

麻酱鱼肚50

肉末鱼肚50

红焖鱼肚51

干煸蟹片51

蟹肉菜花52

蟹肉豆苗52

鸡茸全蟹53

炸烹蟹腿53

炸蟹盒54

蟹粉狮子头54

银丝蟹粉55

清炒蟹粉55

蟹肉扒豆腐56

蟹黄扒白菜56

蟹黄虾仁56

清蒸蟹钳57

油泡响螺球57

爆炒田螺58

红烧螺片58

炒双片59

双爆菊花59

生炒黄螺片60

五香响螺60

白炒响螺61

糟田螺61

牡蛎炒蛋62

干炸牡蛎62

油焗红鲟62

韭菜牡蛎63

生煎牡蛎63

炒蚝蛋64

干炸大蚝64

炝蛤香椿65

炒蛏肉65

鱼香蛏子65

蛏肉糊66

酱爆蛏肉66

韭菜蛏仁67

清炖鲜蛏67

芙蓉干贝68

韭菜炒沙蚕68

鱼香蛏仁68

鲜蛋干贝69

双贝火腿69

干贝四丝69

红烧干贝70

蚝油鱼唇70

红烧鱼唇71

鱼唇烧粉条71

生蒸龙虾72

生烤龙虾72

珍珠虾排73

三片敲虾73

两色大虾74

茴香炸虾吐司75

烹虾段75

陈皮鲜虾75

银耳明虾片76

鲜虾炒韭菜76

炸蛋白虾77

酥炸虾盒77

锅贴虾78

茄汁大虾78

油攒大虾79

北葱明虾79

豉汁蒸明虾80

油爆明虾80

桃花泛81

滑蛋虾仁81

生菜明虾82

虾仁肉丝烂糊82

菜花炒虾球83

茄汁明虾球83

锅贴虾饼84

鸡肝炒虾片84

水卵大虾85

翡翠虾仁85

罗汉菜心86

虾仁锅巴86

清炒虾仁87

翡翠虾斗87

龙井虾仁88

虾仁吐司88

樱桃虾仁89

炸虾夹89

酸辣猪血虾仁90

桃仁虾仁90

虾仁胀蛋91

虾仁炒蛋黄91

韭黄炒虾丝92

毛豆虾仁92

腐皮虾仁93

发菜绣球93

油爆墨鱼94

肉丝炒墨鱼94

竹笋墨鱼95

茄汁墨鱼95

青椒墨鱼丝95

五彩墨鱼丝96

酸辣乌鱼蛋96

油爆乌鱼卷97

海米油菜97

海米葫芦片98

海米冬瓜98

酸辣鱿鱼筒98

干煸鱿鱼丝99

双色鱿鱼卷99

锅巴鱿鱼100

油爆鱿鱼100

烤小鱿鱼101

红烧河鳗101

炒西施舌102

糟油海鳗102

油条西施舌103

白炒扇贝103

清蒸扇贝104

海蚌炒豆芽104

炸海蚌104

咖喱蚌肉105

木樨蚬子105

蚕豆炒章鱼106

油菜炒章鱼106

清蒸鲳鱼107

椒盐金线鱼107

红烧甲鱼107

生炒水鱼108

冰糖甲鱼108

红烧裙边109

蒜油裙边109

双皮刀鱼110

粉蒸刀鱼111

豆豉凤尾鱼111

鲮鱼丸112

酱干鲮鱼112

红烧？鱼113

红烧塘鳢鱼113

清蒸鲥鱼114

海米鳡鱼114

浇汁黄花鱼115

红烧黄鱼115

苔菜黄鱼116

蛋清黄鱼条116

炸糟黄鱼117

红酥罗非鱼117

荔汁桂鱼118

八宝桂鱼118

五丁挂鱼119

熘鱼丁120

腌鲜桂鱼120

糖醋桂鱼卷121

松鼠桂鱼121

油浸鲤鱼122

醋熘桂鱼122

豆瓣鲤鱼123

清蒸三夹鲤鱼124

三鲜鲤鱼124

油泼蒜泥鱼125

干烧鲤鱼125

糖醋鲤鱼126

清蒸鲤鱼126

家常鲫鱼127

鲫鱼豆腐127

鲫鱼蒸蛋羹128

家常草鱼片128

西湖醋鱼129

咖喱鱼片130

芹菜蒸鱼130

熘鱼片130

锅贴鱼片131

糟熘鱼片132

龙井鱼片132

水熘鱼片132

爆炒鱼丁133

焦炒鱼条133

红烧划水134

茄汁头尾134

红烧头尾135

番茄鱼球135

加沙鱼球135

蛋煎鱼排136

木耳鱼茸136

芝麻鱼排137

煎鱼饼137

煎鱼籽138

三鲜鱼皮138

麻花鱼皮139

鸡粒烩鱼脑139

蒸腌鱼140

清蒸武昌鱼140

醋椒青鱼条141

老烧青鱼141

茄汁青鱼片142

炒青鱼片142

青鱼甩水143

蒜苗炒鱼块143

菊花青鱼144

鳝鱼干丝144

豆瓣鳝卷145

炒鳝糊145

炒鳝鱼丝146

干椒鳝片146

陈皮鳝鱼147

椒盐鳝鱼147

鳝鱼炒苦笋147

银鱼煎蛋148

网油蒸鲢鱼148

干蒸鲢鱼149

蒸鲢鱼条149

香酥海带150

蜜汁海带150

爆炒蜇皮151

清蒸带鱼151

红烧带鱼152

脆炸比目鱼152

干烧加吉鱼152

烤明太鱼153

鲐鱼炖蛋153

葱焖跳鱼154

醋椒黑鱼154

干？橡皮鱼154

酱焖马哈鱼155

干？马哈鱼155

汤菜157

砂锅鱼翅汤157

鸡鸭炖鱼翅汤158

清炖鱼翅汤158

清汤鱼翅丸159

鲍鱼鱼翅汤160

砂锅炖海参160

酸辣海参羹161

海参鸡茸汤161

奶汤海参162

酸菜海参汤162

清炖鸡参汤163

燕菜双贝卷汤164

燕窝莼菜汤164

金针鲜贝汤165

萝卜干贝汤165

三鲜鱼肚汤165

鸡皮鱼肚奶汤166

鸡茸鱼肚汤167

发菜鱼肚汤167

清炖鱼肚汤168

酸辣鱼唇汤168

砂锅鱼唇汤169

全家福汤169

奶油番茄鱼片汤170

竹笋鱼片汤170

野葛菜生鱼汤170

鲈鱼羹171

黄鱼羹171

家常黄鱼汤172

网油鲫鱼汤172

奶汤鲫鱼173

萝卜丝鲫鱼汤173

酸菜鲫鱼片汤174

草鱼豆腐汤174

鸡汤跳鱼175

砂锅鱼块汤175

青鱼粉皮汤176

香糟青鱼汤176

砂锅鲢鱼汤177

鱼头豆腐汤177

砂锅大鱼头汤178

香辣胖头鱼汤178

奶汤鳊鱼179

鸡茸鱼骨汤179

鳓鱼丸汤180

潮州鱼丸汤180

七星鱼丸汤181

江南鱼丸汤181

福建鱼丸汤182

双色鱼丸汤182

三色鱼丸汤183

发菜鱼丸汤183

莼菜鱼丸汤183

腐衣鱼卷汤184

珍珠鱼丸汤184

氽鱼卷185

口蘑鱼卷汤185

发菜鱼卷汤186

石斑鱼汤186

漂浮鱼片汤187

龙凤汤187

奶汤锅子鱼188

鱼羹菊花锅188

紫蟹菊花锅189

气锅甲鱼190

鲫鱼火锅190

海鲜小火锅191

鲈鱼火锅191

鱼头鱼杂汤192

鱼头鱼尾汤192

鲃肺汤193

芙蓉海蜇汤193

蜇头汤193

清汤鱿鱼194

玻璃鱿鱼汤194

鸡汤海蚌195

紫蛤豆腐汤195

哈蜊蛋汤196

蛤蜊蛋羹196

三丝敲？鱼汤196

家常鳝鱼汤197

清汤西施舌197

清汤鳝丝198

煸尾汤198

炖河鳗汤199

清炖鳗鱼段199

泥鳅钻豆腐200

清炖鳇鱼汤200

蛤蜊黄鱼羹201

蛤蚧炖鹰龟汤201

雪丽虾仁汤202

鸡茸虾球汤202

龙井虾汤203

虾仁清汤203

蟹黄四色羹204

三鲜汤204

蟹虾糊汤205

莲心蟹肉羹205

蟹黄牛奶汤206

生氽厚肩螺汤206

竹笋响螺汤206

生氽螺球汤207

波螺羹207

芙蓉响螺片汤208

生氽牡蛎汤208

海鲜家宴菜谱例209

（一）209

海鲜家宴菜谱例214

（二）214