《中式家宴》

第一部分家宴须知2

一、家宴的筹备2

（一）餐室的布置2

（二）厨房的准备工作19

二、家宴服务及用餐知识45

（一）宴前迎客和餐毕送客45

（二）宴席上的招待47

（三）用餐知识51

第二部分家宴综合菜谱56

一、北京菜席56

（一）冷菜57

（二）热菜62

（三）汤70

（四）点心71

二、广东菜席73

（一）冷菜74

（二）热菜79

（三）汤85

（四）点心87

三、四川菜席89

（一）冷菜90

（二）热菜94

（三）汤101

（四）点心102

四、淮安扬州菜席105

（一）冷菜106

（二）热菜111

（三）汤118

（四）点心119

五、苏州无锡菜席122

（一）冷菜123

（二）热菜128

（三）汤136

（四）点心137

六、宁波杭州菜席140

（一）冷菜141

（二）热菜147

（三）汤156

（四）点心157

七、福建菜席160

（一）冷菜161

（二）热菜166

（三）汤173

（四）点心174

八、素菜席177

（一）冷菜178

（二）热菜183

（三）汤190

（四）点心191

九、清真菜席194

（一）冷菜195

（二）热菜200

（三）汤206

（四）点心208

十、港、澳、台菜席211

（一）冷菜212

（二）热菜217

（三）汤225

（四）点心226

十一、日本式菜席228

（一）冷菜229

（二）热菜233

（三）汤241

（四）点心242

十二、西欧菜席244

（一）冷菜245

（二）热菜250

（三）点心258

附：家宴主要水果举例261