《广西桂林菜谱》

目录1

榕湖菜肴1

一、小鸭渡漓江1

二、青蛙鸭2

三、孔雀鸭掌2

四、荔枝鸭3

五、芋蓉锅贴鸭4

六、葫芦鸭5

七、板栗扣肥鸭5

八、茶壶鸡6

九、金杯玉米鸡7

十、无火烹饪鸡7

十一、脆皮凤腰8

十二、白汁鸡腿9

十三、雪里凤腿9

十四、玉米香鸡10

十五、透明凉冻鸡10

十六、提篮鸡翼球11

十七、如意鸡脯12

十八、柚形鸡12

十九、生煎里脊13

二○、金钱猪脑14

二一、马蹄炸肉松14

二二、桂城香肉墩15

二三、明炉烤乳猪16

二四、空心石斑鱼17

二五、鳜鱼三卷17

二六、果汁划水18

二七、清蒸鲜鱼19

二八、味鲜喝螺19

二九、豉汁娃娃鱼20

三○、乌龙无黄蛋21

三一、一帆风顺21

三二、大虾包多仁22

三三、三仁鱼虾饺23

三四、苹果虾23

三五、青豆炒虾仁24

三六、荸荠蛇筒25

三七、旋珠果狸25

三八、茅台醉竹狸26

三九、双冬穿山甲27

四一、四喜啄金钱28

四○、烤敏黄猄腿28

四二、鸳鸯渡金桥29

四三、烤箱竹鸡松30

四四、鸽蛋吐司30

四五、群鸟归巢31

四六、炒鸽丝32

四七、田七炖金龟32

四八、花菇山瑞33

四九、笋耳炒蛙肚34

五○、石蛙两吃34

五一、吉烈山蛙腿35

五二、雀茸烩雪耳36

五三、素油拌银芽36

传统菜肴38

五四、桂乳荔芋扣肉38

五五、五彩滑鱼条39

五六、凤球骨香鸡40

五七、金钱叉烧盒40

五八、煎焗五香骨41

五九、七彩什锦煲42

六○、串烤金钱肉42

六一、酿焖油豆腐43

六二、五香荷叶粉蒸肉44

六三、生焖狗肉44

六四、三花生醉漓江虾45

六五、清蒸漓江鱼46

六六、网炸枣肝46

六七、矮子上楼梯47

六八、炸肥膘豆沙饺48

六九、荷叶垫蒸芋沙泥48

七○、子姜菠萝鸭块49

七一、银杏薏米炖老鸭49

七二、双冬焗鸡50

七三、椒笋炒花鱿51

七四、兴安炒血鸭52

七五、百花酿冬菇52

七六、脆皮鸳鸯蛋53

七七、糖醋蓑衣蛋54

七八、平乐丸猪脚54

七九、香汁白切鸡55

八○、玻璃生春卷56

时代菜肴57

八一、鸳鸯马蹄57

八三、马蹄鸡球58

八二、白云螺蛳山58

八四、葵花马蹄肉饼59

八五、马蹄炒双脆60

八六、马蹄丸子61

八七、马蹄鲜奶露61

八八、柚针炒鸡丝62

八九、红烧牛鞭63

九○、八棱瓜炒田腿63

九一、腐竹焖肉排64

九三、胡萝卜丸子65

九二、煎土豆饼65

九四、荷兰豆炒肉片66

九五、金桔汉果露67

九六、凉拌三丝67

九七、香肉山水豆腐68

九八、桂林透明纸包鸡69

九九、三鲜汤69

一○○、汆汤鸡70

一○一、酸辣煎煮禾花鱼70

一○二、挂绿肉果71

一○四、淮杞炖双鸽72

一○三、肉丝扒芥菜72

一○五、四鲜涮火锅73

一○六、姜葱煀肥鸭74

野味菜肴75

一○七、威化软煎鹌鹑脯75

一○八、云腿纸包石蛤腿76

一○九、马蹄走油石蛤腿76

一一○、网炸三丝野鸡卷77

一一一、水鸭清炖鹿尾巴78

一一二、云腿三拼金丝猴78

一一三、六柳瑞丝水鱼裙79

一一四、天麻鸡块炖金龟80

一一五、金银烧海狗鱼81

一一六、凤肝三拼黄猄肉82

一一七、烧腩红扣山竹狸82

一一八、鸡丝拆烩梅花鹿83

一一九、党参鸡脚炖花鹿84

一二○、银芽双炒白鹿丝85

一二一、鲍鱼拆烩果子狸85

一二二、银耳鸡爪炖果狸86

一二三、柚皮红扣果子狸87

一二五、双冬鸡块扒山甲88

一二四、鱼肚拆烩山甲肉88

一二六、冬虫凤翅炖山甲89

一二七、乌鸡菊花烩五蛇90

月牙素菜肴92

一二八、金松春卷92

一二九、香酥珍珠豆93

一三○、卤素肚片93

一三一、炸菇94

一三二、素香肠94

一三三、大明虾95

一三五、翡翠面筋96

一三四、碧绿双冬96

一三六、糖醋排骨97

一三七、佛海雪莲98

一三八、琉璃火腿98

一三九、琥珀东坡肉99

一四○、糯菇狮子头100

一四一、金陵烧鸭101

一四二、杨柳香液冬菇酿102

一四三、金钱菜？103

一四四、碧绿龙凤汤103

一四五、清蒸莲藕丸子104

一四六、香汁白切鸡105

一四七、碧围鸽蛋105

一四八、番茄碗拌酸料沙司106

风味小吃107

一四九、马肉米粉107

一五○、原汤生菜粉108

一五一、卤菜粉108

一五二、银芽双炒桂林粉109

一五三、糊辣110

一五四、月牙尼姑面110

一五五、煎炸豆腐饼111

一五六、龙胜竹筒饭112

一五七、生菜包113

一五八、阳朔酿喝螺113

一五九、桂北油茶114

一六○、腊肉菜花水蒸粑115

一六一、香芋盒116

一六二、桂花炒饭116

一六三、果仁蕉叶糍117

一六四、平乐假粽118

一六五、香糯八宝饭119