《滋补菜谱 桂林》求取 ⇩

目录1

序 丛少全1

一、肉菜类1

（一）猪肉1

荔浦芋扣肉1

荷叶粉蒸肉2

马蹄蒸肉饼3

杞子蒸肉饼4

香芝麻肉饼4

桃仁炒肉丁5

韭黄炒肉丝6

杜仲烩肉丝7

荔枝烩肉丸8

板栗蒸肉丸8

香菇扣肉丸10

菠菜拼丸子10

桂花炒肉松12

松子炒肉松12

首乌蒸肉片13

仙人掌肉片14

山薯滑里脊15

参汤肉末羹15

菜胆拼叉烧16

菠萝拼乳猪17

叉烧的制作17

蒸冬至腊肉19

豌豆炒腊肉20

红卤猪头皮20

煎焗猪脷钱21

（二）牛肉22

柚茸牛肉末22

蒜苗炒牛肉23

冬笋炒牛肉24

玉竹煮牛肉24

铁扒牛肉饼25

生菜牛丸子25

慈菇烧牛脯26

萝卜煨牛腩27

香料卤黄喉28

板筋麻辣味28

五香牛腊粑29

（三）羊肉30

荔茸牛肉羹30

烧烤羊肉串31

大蒜烧羊肉32

黄芪煨羊肉32

鱼片烩羊肉33

（四）猫肉34

龙眼焖猫肉34

红烧老猫公35

五彩烩猫丝36

杞子炖猫肉36

（五）狗肉37

砂姜焖狗肉38

附子煨徇肉38

狗肉打火锅40

茴香腊狗肉41

（六）兔肉41

枣子焖兔肉42

淮山炖兔肉43

银芽炒兔丝43

青豆炒兔丁44

清蒸兔子肉45

三丝烩兔丝46

蒜焖腊兔肉46

（七）脑（猪脑、牛脑）47

圆肉烩牛脑48

（八）腰（猪腰、羊腰）49

笋尖炒猪腰49

烧麻辣狗肉49

腰果炒猪腰50

胡桃煮猪腰50

三七猪腰丁51

杜仲羊腰片52

子姜烩羊腰52

（九）心（猪心、羊心）53

朱砂蒸猪心54

红枣煮羊心54

（十）肝（猪肝、牛肝、羊肝）55

鲜茄炒猪肝55

白雪藏肝羔56

枸杞蒸牛肝57

果汁煎牛肝57

烤金银牛肝58

夜明砂羊肝59

蘑菇烩羊肝59

杞芽羊肝汤60

腊香连贴肝60

芹菜炒腊肝61

（十一）肚（猪肚、牛肚、羊肚）62

肉桂卤猪肚63

胡椒煨猪肚64

板栗砂仁肚64

椒炒牛领头65

雪梨炒肚仁66

火锅百叶肚66

黄瓜凉拌肚67

黑豆羊肚羹68

花椒香腊肚68

（十二）肠（猪肠）69

青椒炒粉肠69

酸笋炒肥肠70

酸甜假烧鹅71

蒸腊味香肠72

虫草煨猪肺73

薏米煮猪肺73

（十三）肺（猪肺）73

（十四）血（猪血、牛血）74

丝瓜猪血汤75

酸笋牛血汤75

圆肉烩牛血76

（十五）鞭（牛鞭、羊鞭、狗鞭）77

熟地黄卤鞭77

首乌蒸鞭子78

韭菜炒鞭片78

黄酒煀鞭子79

清蒸嫩排骨80

煎焗嫩排骨80

（十六）骨（猪骨、牛骨）80

莲藕煨肱骨81

花生煨骨头82

海带煨骨头82

烧烤猪排骨83

五加皮炖骨84

黄豆煲牛骨84

红锅卤排骨85

（十七）蹄（猪蹄、牛蹄）86

发菜扒圆蹄86

通草煨猪蹄87

千斤草猪爪87

甜酸醋猪爪88

三鲜烩蹄筋88

白扒猪蹄筋89

（十八）尾（猪尾）90

千斤拔猪尾90

黄芪焖猪尾91

（十九）皮（猪皮）92

芋茸猪皮冻92

白汁假燕羹93

凉拌猪皮筋93

肉馅酿假肚94

（一）鸡95

蛤蚧炖全鸡95

二、禽蛋类95

党参炖全鸡96

罗汉汽锅鸡97

香芋蕉叶鸡98

板栗蒸鸡块98

马蹄炒鸡球99

挂炉盐焗鸡100

挂炉脆皮鸡101

花菇清蒸鸡102

碧绿豉油鸡102

首乌蒸鸡块103

当归炖全鸡104

甜酒焗仔鸡104

白莲乌骨鸡105

菠萝炒鸡片106

榄仁炒鸡丁106

蜇皮拌鸡丝107

荔枝炒鸡球108

炸香酥鸡腿108

八珍酿全鸡109

拼彩色全鸡110

挂炉焗凤翼111

彩条穿凤翼111

桂圆炖凤爪112

三七炖凤爪113

（二）鸭114

白果炖老鸭114

荔茸香酥鸭115

桂林荷叶鸭116

八宝酿全鸭116

海参烩鸭片117

嫩姜焖子鸭118

罗汉果炖鸭119

陈皮炖老鸭120

橘片拼烤鸭120

蒸腊香板鸭121

（三）鹅122

挂炉烤肥鹅122

拌麻辣鹅丝124

枣子焖肥鹅124

鹅丝网油卷125

双冬烩鹅掌126

（四）鸽126

鸽子吞鱼翅127

虫草炖鸽子128

清蒸鸽子肉128

烧焗乳鸽脯129

榄仁炒鸽松130

（五）鹌鹑130

杞子炖鹌鹑131

红扒鹌鹑脯131

炸香酥鹌鹑132

烩鹌鹑肉羹133

五彩鹌鹑丝133

（六）禽杂134

干炸珍肫肝135

清炒净菊红135

黄酒焖鸡腰136

鸽蛋拼鸡腰137

酸笋炒鸡肠137

（七）蛋138

炸脆皮蛋卷139

牛奶炒蛋清140

酸甜酥衣蛋140

肉末芙蓉蛋141

蛋包五彩丝141

灌肠蛋氽汤142

发菜拼玉兔143

炒彩色蛋丁144

酿鸳鸯鸽蛋144

青豆炒蛋松145

牛奶蒸鸡蛋146

蒸三色蛋糕146

煎虾胶蛋饺147

当归红糖蛋147

甜酒荷苞蛋148

虾仁炒滑蛋148

三、水产类149

（一）鱼149

扒漓江鱼饺150

漓江水浸鱼150

干烧漓江鱼151

煎酿鲜草鱼152

蒸酿全鳜鱼153

糖醋全鳜鱼153

红烧禾花鱼154

滑炒斑鱼球155

鲜茄炒鱼丁156

发菜扣鱼丸156

三丝草鱼卷157

鲜菇炒鱼片158

青椒炒鳝段158

酸笋鳅鱼汤159

叉烧扣水鱼160

汽锅炖水鱼161

红扒山瑞肉161

菇焖海狗鱼162

清炖海狗鱼163

红扣娃娃鱼163

（二）虾164

两吃大虾公165

炸马蹄虾盒165

鸽蛋拼红虾166

白鸽芝麻虾167

提篮明虾果168

（三）蛙（牛蛙）169

蒜米山蛙腿169

子姜炒蚂？170

（四）螺171

紫苏煮田螺171

葱姜炒螺肉172

（五）龟173

虫草鹰嘴龟173

田七炖金龟174

（六）海产174

漓江集锦锅175

鸡茸酿海参175

三鲜扒海参176

炒桂花鱼肚177

虾胶酿鱼肚178

翡翠鱼肚卷178

拼麒麟鲍脯179

子鸡吞鲍片180

鸡丝烩鱼翅181

子姜炒鱿鱼181

爆炒鱿鱼卷182

炒墨鱼三丝183

韭黄墨鱼丸184

三鲜玉带子184

猪爪八带鱼185

鸡茸燕窝羹186

冰糖蒸燕菜187

肉丝紫菜汤187

凤爪扒沙虫188

四、野味类188

扣双色果狸（私养）189

拆烩果子狸（私养）190

腊肉烧猫狸190

炒麂子肉片191

麂肉酿豆腐192

荔芋扣野猪193

野猪肚熬汤194

红扣野笼猪194

马蹄焗竹鼠195

烧腩焖竹鼠196

蛋炒黄猄片197

七彩黄猄丝197

猄肉扣冬瓜198

板栗焖黄猄199

附子炖黄猄200

蒸腊香黄猄200

黄猄肉丸汤201

清炖竹鸡汤202

烧焗竹鸡件202

椒盐炸麻雀203

铁扒小瓦雀204

菠萝野雉片205

阿胶炖野雉206

甜酒焖雉块206

砂煲鹧鸪汤207

双冬焖鹧鸪208

桂花鹧鸪松208

巴戟炖老鹰209

田七炖老鹰210

斑鸠叫菇菇210

蒜焖腊斑鸠211

姜爆野兔片212

七彩野兔卷213

蛋煎蛇肉饺214

鹰肉烩三蛇215

鸡片炒蛇卷215

集锦扒蛇丝216

杞子焖飞鼠217

姜炒腊山鼠218

五、酿菜类219

酿灯笼辣椒219

鱼胶酿花菇220

酥炸酿茄盒221

煎焖凉瓜酿222

彩丁冬瓜盅222

六、素菜类223

油炸荔芋丝224

生焖荔浦芋224

发菜扒马蹄225

干烧秋茄子226

凉拌茄子泥227

全素烩双冬227

素扒凤尾菇228

素烧鲜草菇229

香油炒韭黄229

油淋绿豆芽230

白扒柚子皮230

凉拌嫩葛薯231

糖醋土豆丝232

炒碧绿菜胆232

凉拌黄瓜条233

腌酸萝卜丝234

素炒蕹菜苗234

盐水花生米235

拌麻辣粉丝235

素桂林腐竹236

炒七彩素丝237

白扒素三白237

凉拌水豆腐238

净炒南瓜花239

清炒荷兰豆239

炒嫩莲藕丝240

木耳炒丝瓜241

七、甜菜类241

甜酒菠萝羹242

牛奶荔芋羹242

挂霜鲜番茄243

拔丝脆马蹄244

密汁鲜香蕉244

冰糖炖银耳245

白果鸡蛋茶245

红糖板栗粥246

莲子冰糖露247

罗汉果鸽蛋247

冰糖炖鹿茸248

鲜果西瓜盅248

八、桂林土特产性能介绍249

马蹄249

板栗250

荔浦芋250

白果251

罗汉果251

冬笋252

禾花鱼252

香菇252

娃娃鱼253

果子狸253

麂子254

穿山甲254

黄猄254

野猪255

鹰嘴龟255

水鱼256

山蚂？256

山瑞256

九、滋补药品、食品性能介绍257

鹌鹑257

淮山257

鹧鸪257

松子258

杜仲258

何首乌258

杞子258

黄芪259

玉竹259

砂姜259

红参259

枣子260

茴香260

天麻260

附子260

三七261

胡桃仁261

朱砂261

桂圆肉261

花椒262

胡椒262

冬虫夏草262

桂皮262

通草263

熟地黄263

蛤蚧263

夜明砂263

莲子264

当归264

荔枝264

党参264

白芷265

陈皮265

阿胶265

薏米265

柚皮266

五加皮266

发菜266

巴戟266

红糖267

蜂蜜267

白糖267

冰糖267

酱油268

食盐268

白醋268

饴糖268

芫荽269

紫苏269

甜酒269

青葱270

大蒜270

后记271

天麻炖猪脑477