《滋补中药保健菜谱》求取 ⇩

第一章 营养及烹饪知识1

第一节 吃补菜的好处1

第二节 饮食与健康的关系4

第三节 烹饪基本知识14

一、使用味精的科学14

二、菜肴的调味问题15

三、炒菜用油的科学17

五、烹饪常用术语的解释19

四、料酒的使用19

六、补菜的原料及其半成品的加工方法21

第二章 不同人群使用的补法26

第三章 滋补中药的作用33

第一节 补菜、甜点及补粥中常用的补药34

一、枸杞子34

二、当归34

三、红枣(黑枣)34

六、党参35

(二二○) 赤小豆粥35

四、制附片35

五、桂圆肉35

八、山药36

七、玉竹36

九、黄芪36

十一、芝麻(白芝麻、黑芝麻)37

十二、肉桂37

十、续断37

十三、核桃仁38

十四、砂仁38

十五、柏子仁38

十六、莲子38

十七、苡仁39

十八、芡实39

十九、百合39

二十、白果40

二十一、银耳40

二十二、虫草40

二十三、麦冬40

二十四、扁豆41

二十五、人参41

二十七、茯苓42

二十八、天麻42

二十九、黄精42

二十六、鹿茸42

三十、生地43

三十一、阿胶43

三十二、何首乌43

三十三、肉苁蓉43

三十四、海马44

第二节 补菜、甜点及补粥中常用的补品44

一、猪肉44

二、獐肉44

五、荔枝45

七、牛肉45

六、兔肉45

四、猪肚45

三、猪肘45

十、狗肉46

十一、牛肚46

八、羊肉46

九、蛇肉46

十二、牛鞭47

十三、猪腰47

十四、鸡肉47

十五、鸡蛋48

十六、火腿48

十七、蘑菇48

十八、虾仁48

十九、糯米49

二十、豌豆49

二十一、牛奶49

二十二、鸭肉49

二十三、海参50

二十六、猪胰50

二十四、猪肝50

二十五、猪脑50

二十七、猪心51

二十八、甲鱼(团鱼)51

二十九、鲍鱼51

三十、鲫鱼51

三十一、鲤鱼51

三十二、鳝鱼52

三十三、龟肉52

三十四、熊掌52

三十五、鹿鞭52

三十六、鹿筋53

三十七、鹿肉53

三十八、燕窝53

三十九、猪肺53

四十二、鸽肉(鸽蛋)54

四十一、猫肉54

四十、喻什蟆油54

四十三、鹌鹑肉(鹑蛋)55

四十四、藕粉55

四十五、葡萄干55

四十六、羊肝55

四十七、羊肾56

一、肉食类(四十四种)57

(一) 枸杞肉丝57

第一节 补菜57

第四章 滋补中药菜谱57

(二) 杏仁蒸肉58

(三) 黄精炖猪肉59

(四) 莲子百合煨猪肉59

(五) 当归獐肉60

(六) 凉冻绿豆肘61

(七) 红枣煨肘61

(八) 砂仁肘子62

(九) 药蒸肚片63

(十) 八宝猪肚64

(十二) 天麻猪脑盅65

(十一) 黄精煲猪胰65

(十三) 玉竹卤猪心66

(十四) 参归炖猪心67

(十五) 柏子仁炖猪心67

(十六) 陈皮兔68

(十七) 红枣炖兔肉69

(十八) 陈皮牛肉69

(十九) 豆蔻卤牛肉70

(二十) 枸杞炖牛？71

(二十一) 红枣煨牛鞭72

(二十三) 双鞭壮阳汤74

(二十二) 附片蒸牛鞭74

(二十四) 附片蒸羊肉75

(二十五) 枸杞炖羊肉76

(二十六) 归地烧羊肉76

(二十七) 羊肉补阳汤77

(二十八) 苁蓉炖羊肾78

(二十九) 当归羊肉羹78

(三十) 杞子炖羊脑79

(三十一) 龙虎凤(蛇猫鸡)79

(三十二) 三丝蛇羹80

(三十三) 黄芪炖蛇肉81

(三十四) 生焖狗肉82

(三十五) 枸杞炒腊狗肉83

(三十六) 参归炖狗肉84

(三十七) 淮杞炖狗肉85

(三十八) 附片炖狗肉85

(三十九) 姜附烧狗肉86

(四十) 夫妻肺片(卤牛肉、牛杂)87

(四十一) 肉桂甘草牛肉88

(四十二) 炸桃腰89

(四十三) 归参山药炖猪腰90

(四十四) 杜仲炒腰花90

二、禽蛋类(四十一种)91

(四十五) 当归炖鸡91

(四十六) 枸杞蒸鸡92

(四十七) 枣菇蒸鸡92

(四十八) 归参炖鸡93

(四十九) 桂圆童子鸡93

(五十) 核桃仁纸包鸡94

(五十一) 丁香风干鸡95

(五十二) 鲜荷叶包鸡95

(五十三) 杏仁蒸鸡96

(五十四) 陈皮鸡97

(五十五) 人参蒸鸡98

(五十六) 人参炖乌骨鸡98

(五十七) 爆人参鸡片99

(五十八) 生地蒸鸡100

(五十九) 何首乌煨鸡101

(六十) 归芪蒸鸡102

(六十一) 龙马童子鸡102

(六十二) 五元全鸡103

(六十三) 八宝糯米鸡104

(六十四) 八宝鸡105

(六十五) 莲子鸡丁106

(六十六) 核桃仁鸡丁107

(六十七) 鸡肝明目汤108

(六十八) 菊花炒鸡片108

(六十九) 核桃仁鸡卷109

(七十) 鸡泥银耳110

(七十一) 茉莉花氽鸡片111

(七十二) 枣圆蒸鸭112

(七十三) 桃仁鸭方113

(七十四) 八宝鸭114

(七十五) 陈皮大鸭115

(七十六) 荔荷蒸鸭116

(七十七) 丁香鸭117

(七十八) 当归鸭块盅118

(七十九) 虫草鸭块汤118

(八十) 白果全鸭119

(八十一) 参芪闷鸭120

(八十二) 虫草全鸭121

(八十三) 柠檬汁煎鸭脯121

(八十四) 枸杞麦冬蛋丁122

(八十五) 昆布苡仁蛋汤123

三、水产类(三十种)123

(八十六) 虾子海参124

(八十七) 京葱海参125

(八十八) 肝胰扒海参125

(八十九) 珍珠海参126

(九十) 糟烧海参127

(九十一) 灌海参128

(九十二) 太狮海参129

(九十三) 鸽脯海参130

(九十四) 海参烧占肉131

(九十五) 红参蒸鲫鱼132

(九十六) 红杞炖鲫鱼133

(九十七) 砂仁鲫鱼汤133

(九十八) 鲫鱼羹134

(九十九) 参芪烧鲤鱼135

(一○○) 八宝红鱼135

(一○一) 天麻蒸鱼头136

(一○二) 虫草烤鲍鱼137

(一○三) 枣泥桂鱼138

(一○五) 参麦甲鱼139

(一○四) 归参鳝鱼羹139

(一○六) 枣圆蒸甲鱼140

(一○七) 贝母甲鱼141

(一○八) 清蒸甲鱼141

(一○九) 红烧甲鱼143

(一一○) 虫草红枣炖甲鱼144

(一一一) 虫草炖金钱龟145

(一一二) 萧湘五圆龟145

(一一三) 参芪炖龟肉146

(一一四) 龟羊汤147

(一一五) 虫草炖海狗鱼148

四、山珍海味类(六十九种)149

(一一六) 清炖熊掌149

(一一七) 扒熊掌150

(一一八) 清蒸熊掌151

(一一九) 红煨熊掌152

(一二○) 砂锅熊掌154

(一二一) 鸡丝烩熊掌155

(一二二) 红烧熊掌156

(一二三) 参茸蒸熊掌158

(一二四) 蘑菇鹿鞭159

(一二五) 烤鹿肉160

(一二六) 烩全鹿160

(一二七) 滑熘鹿里脊161

(一二八) 人参鹿肉汤162

(一二九) 煨鹿尾163

(一三○) 红烧鹿肉164

(一三一) 鹿头汤164

(一三二) 三鲜鹿掌165

(一三三) 葱烧鹿筋166

(一三四) 红煨鹿筋167

(一三五) 火方鹿筋168

(一三六) 奶汤鹿筋169

(一三七) 烧鹿筋170

(一三八) 鸡泥鹿筋171

(一三九) 攒丝燕窝172

(一四○) 扒燕脯173

(一四一) 芙蓉燕窝174

(一四二) 清汤燕窝175

(一四三) 冰糖燕窝175

(一四四) 燕窝捶鸡丝176

(一四五) 酿清汤燕窝177

(一四六) 烩银耳178

(一四八) 云片银耳汤179

(一四七) 凉拌银耳179

(一四九) 白扒银耳180

(一五○) 清汤银耳181

(一五一) 月宫银耳182

(一五二) 肺羹银耳183

(一五三) 酒酿银耳184

(一五四) 鲜莲银耳汤184

(一五五) 杏仁桂圆炖银耳185

(一五六) 鸡蓉蛤什蟆186

(一五七) 清蒸蛤什蟆187

(一五九) 黄芪虫草炖山甲188

(一五八) 冰糖蛤什蟆188

(一六○) 枸杞桂圆炖猫190

(一六一) 虫草炖野鸭191

(一六二) 陈皮鸽松192

(一六三) 扒五香仔鸽193

(一六四) 荷叶乳鸽片194

(一六五) 八宝鸽子195

(一六六) 清蒸鸽子196

(一六七) 杞圆蒸鸽196

(一六八) 芪杞炖乳鸽197

(一六九) 湘莲红煨鸽198

(一七○) 鸳鸯鸽蛋199

(一七一) 海参鸽蛋199

(一七二) 清汤燕窝鸽蛋200

(一七三) 燕窝莲蓬蛋201

(一七四) 氽银耳鸭舌202

(一七五) 银耳鸽蛋糊203

(一七六) 桂髓鹑羹204

(一七七) 芙蓉鹑片205

(一七八) 麻辣鹌鹑206

(一八○) 牛奶鹑蛋207

(一七九) 长春鹑蛋207

(一八一) 箸头春208

(一八二) 银耳鹑蛋208

(一八三) 冬笋炒鹌鹑片209

(一八四) 虫草炖黄雀210

第二节 甜点(二十五种)210

(一八五) 山药茯苓包子210

(一八六) 干蒸湘莲211

(一八七) 核桃仁豌豆泥212

(一八八) 一品山药212

(一八九) 蜜枣扒山药213

(一九一) 什锦山药215

(一九二) 八宝锅蒸216

(一九三) 杏仁豆腐217

(一九四) 山楂蛋白糕217

(一九五) 杏仁茶218

(一九六) 冰糖湘莲219

(一九八) 双耳汤220

(一九七) 人参莲米汤220

(一九九) 三色甜会221

(二○○) 拔丝山药222

(二○一) 枣糖糕223

(二○二) 八宝饭223

(二○三) 白果玫瑰球224

(二○四) 白果圆子羹225

(二○五) 糖熘白果226

(二○七) 桂圆淮药膏227

(二○八) 山药汤圆228

(二○九) 人参汤圆229

(二一○) 山楂云卷糕230

(二一一) 淮山药糕230

第三节 补粥(二十七种)231

(二一二) 木耳粥231

(二一三) 猪肾粥232

(二一四) 羊肝粥232

(二一五) 羊肾粥233

(二一六) 苡仁粥233

(二一七) 核桃仁粥234

(二一八) 莲子粉粥234

(二一九) 杏仁粥235

(二二一) 山药粥235

(二二二) 红枣粥236

(二二三) 芡实粥236

(二二四) 狗肉粥237

(二二五) 羊肉粥237

(二二六) 燕窝粥238

(二二七) 猪肚粥238

(二二八) 山药鸡蛋黄粥239

(二二九) 枸杞粥239

(二三○) 桂圆肉粥240

(二三一) 荔枝粥240

(二三三) 人参粥241

(二三二) 枸杞羊肾粥241

(二三四) 阿胶粥241

(一九○) 核桃酪241

(二三五) 生地粥242

(二三六) 肉苁蓉粥242

(二三七) 八宝粥243

(二三八) 珠玉二宝粥243

【附录】补酒类245

(一) 参茸双宝酒245

(三) 鹿茸酒246

(四) 参芪酒246

(二) 人参酒246

(七) ？掌药酒247

(六) 鹿筋补酒247

(八) 蛤蚧大补酒247

(五) 大连参茸多鞭酒247

(十) 资寿酒(又名虫草酒)248

(十一) 当归童鸡酒248

(九) 三鞭酒248

(十四) 枸杞酒249

(十三) 党参酒249

(十五) 补益杞圆酒249

(十二) 当归酒(飞天牌)249

(十六) 贵州天麻酒250

(十七) 十全大补酒250

(二○六) 贝母酿梨272