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目录冷菜与拼盘肉丝拉皮1

五香肉干2

芝麻肉丝2

如意卷尖3

水晶肘子4

炝蜈蚣腰丝5

芥末蹄筋6

麻辣鸡块7

筒子鸡8

水晶鸡脯8

盐水胗肝9

拌鸡丝10

生菜拌鸭掌11

拌烤鸭丝11

酱汁鱼条12

酷烹刀鱼13

干烂鱼条14

凤眼鱼卷15

？青虾16

盐水大虾17

香菜炝蜇头17

虾籽炝蒲菜18

香辣豆腐19

辣油瓜皮20

蒜泥莴苣21

姜汁芸豆21

珊瑚白菜22

菊花芸豆23

糖醋萝卜卷24

？红果24

晶糕拌梨条25

五香栗子26

孔雀开屏27

凤凰戏牡丹28

双色孔雀30

龙凤呈祥32

松鹤延年34

蝶恋花35

迎宾花篮37

吉祥如意八珍组合盘38

肉菜类炒里脊丝40

芫爆里脊丝41

爆炒肉片41

滑炒肉丝42

糖醋里脊43

清炸里脊44

蒲棒里脊44

火爆燎肉45

木樨肉（46）蒜爆肉47

芸豆焖肉片48

荷叶肉48

粉蒸肉49

炸板肉50

金针肉51

爆三样52

番茄里脊片53

酱爆肉丁54

油爆肉丁54

辣子肉片55

南煎丸子56

荷包丸子57

雪里蕻炒肉末58

炒腰花59

芫爆腰花60

蝙蝠腰花60

软炸腰花61

麻花腰子62

溜肝尖63

南煎猪肝64

炸溜肝尖64

炒肚丝65

炒肚片66

糟煎肚片67

烧肚片67

油爆肚头68

油爆双脆69

云片口条70

红烧大肠71

九转大肠72

糟煎大肠72

清炸大肠73

龙眼大肠74

白扒蹄筋75

虾籽烧蹄筋76

扒酿蹄筋77

锅烧肘子78

红扒肘子79

海参肘子80

冰糖肘子81

蛋禽类摊黄菜83

鸭油溜黄菜84

油爆鸡丁84

酱爆鸡丁85

宫爆鸡丁86

炒辣子鸡丁87

鸡里爆88

炒胗肝89

清炸胗肝89

糟炒鸡丝90

炸八块91

鸡丝蜇皮92

炸鸡排93

香酥鸡腿93

芙蓉鸡片94

锅？鸡签95

红烧凤翅96

蘑菇炖鸡97

黄焖鸡块98

卷筒鸡99

碧桃鸡100

栗子鸡101

纸包鸡101

柴把鸡102

母子鸡103

布袋鸡104

清蒸鸡105

扒雏鸡106

油烹雏鸡107

白松鸡108

一卵孵双凤109

黄焖鸭肝110

炸面包鸭肝111

香酥鸭子112

酱汁鸭方112

炸芙蓉鸭子113

清汤鸭条114

神仙鸭子115

酱爆烤鸭片116

烤鸭117

水产类糖醋鲤鱼118

干烧鲳鱼119

煎转鲫鱼120

醋椒活鱼121

糟煨桂鱼121

白汁酿鱼122

蒲酥全鱼123

红烧鱼124

绣球全鱼125

菊花全鱼126

清蒸鲥鱼127

糟溜牡丹鱼128

烧荷包鲫鱼129

番茄松鼠鱼130

糖醋棒子鱼131

清蒸加吉鱼132

醋烹黄花鱼133

家常熬黄花鱼134

糖醋金钱鱼135

红烧元鱼136

清炖元鱼137

八宝元鱼137

鸳鸯鱼扇138

两吃鱼卷140

油爆鱼芹141

锅？鱼片142

溜鱼片143

糟炒鱼片143

番茄鱼片144

滑炒鱼丝145

炒鱿鱼丝146

油爆乌鱼花147

芫爆鱿鱼卷148

爆双花148

油爆海螺149

油爆鲜贝150

炸鲜贝串151

赛螃蟹152

炒全蟹153

炒虾仁153

腰丁虾仁154

面包虾仁155

鸡汁虾仁156

番茄虾仁157

翡翠虾仁158

翡翠虾环159

清炒凤尾虾160

煎烧虾段160

醋烹虾段161

？大虾162

炸雪丽大虾163

三彩大虾164

炸蝴蝶虾165

百花大虾166

炸菊花虾排167

珍品类一品燕菜169

芙蓉燕菜170

百花燕菜171

通天鱼翅171

鱼翅四丝172

红扒熊掌174

凤翅熊掌175

红烧鹿筋176

御笔猴头177

云片猴头178

扒酿猴头179

红烧果子狸180

彩云鱼肚181

蟹黄鱼肚182

锅？鱼肚183

白扒鱼肚184

白扒裙边185

红扒鱼唇186

扒鲍鱼芦笋187

扒原壳鲍鱼188

葱烧海参189

虾籽烧海参189

扒酿海参190

山东海参191

清汤芙蓉哈什蟆油192

炸赤鳞鱼193

清汤蝴蝶竹荪194

炸蛎黄195

桂花鱼骨195

烧菊花牛鞭196

红烧干贝197

干贝四宝198

干贝萝卜球199

绣球干贝200

鸡汁干贝200

葫芦鱼翅201

汤菜类木樨汤203

酸辣汤203

三鲜汤204

榨菜肉丝汤205

黄瓜汆里脊片（206）清汤鱿鱼卷206

氽虾蘑海207

汆捶鸡片208

清汤蝴蝶海参209

清汆赤鳞鱼209

清汤银耳鸭舌210

清汤干贝鸡鸭腰211

清汤鲍鱼212

清汤全家福212

清汤芙蓉黄管213

清汤干贝菊花菇蟹214

汤爆双脆216

奶汤鸡脯217

奶汤蒲菜218

奶汤茭白219

奶汤银肺220

奶汤鲜核桃仁221

奶汤核桃肉221

奶汤鱼翅222

奶汤八宝布袋鸡223

烩乌鱼蛋225

烩两鸡丝226

烩什锦丁226

什锦火锅227

菊花火锅229

甜菜类拔丝苹果231

拔丝山药232

拔丝桔子232

拔丝莲籽233

拔丝金枣234

拔丝樱桃235

蜜汁山药饼236

蜜汁山药236

蜜汁三果237

蜜汁三泥238

蜜蜡白果239

挂霜莲籽240

琉璃面包241

琉璃桃仁241

冰糖银耳242

冰糖百合243

炸荷花244

炸藿香244

水晶桃245

西瓜冻246

杏仁豆腐247

酿银瓜248

玫瑰锅炸249

八宝梨罐250

什锦西瓜盅251

蜜汁山药桃252

素菜与其他菜类软烧豆腐254

炒豆腐脑255

锅？豆腐255

豆腐箱子257

糟煨茭白258

虾籽炒蒲菜258

锅？蒲菜259

海米烧白菜260

醋溜白菜261

栗子烧白菜262

海米扒油菜263

炒合菜263

炒菠菜264

炒二冬265

炒素鸡丝266

黄蘑素鸡266

鱼鳞茄子267

海米烧芸豆268

扒芦笋菜心269

花酿口蘑子270

三鲜锅巴271

干烧冬笋272

鸡茸银耳273

酿青铃274

五蝠奉寿275

附录宴席知识277

名词解释282

清汤与奶汤的制作285