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一、畜兽类菜肴1

（一）猪类排南1

东坡肉1

梅子肉2

南乳肉3

东坡腿4

薄片火腿4

蒸火腿块5

蜜汁火方5

拔丝金腿6

家乡南肉7

芙蓉里脊7

糖酥里脊8

玉簪里脊9

香菇里脊10

干菜焖肉10

绍式小扣11

生煎肉饼12

炸香脆肉13

金钱猪排13

白字焖肉14

葱柄肉圆15

冰糖排骨15

火踵蹄膀16

火腿荷花爪17

荷叶粉蒸肉18

酒酿火腿片18

薹菜小方？19

鳓鱼肉圆汤20

鸡火蹄筋20

蝴蝶腰花21

桂花大肠22

八宝香肚22

火腿扣肚结23

芝麻牛排24

（二）牛羊类酥牛肉24

葱爆羊肉25

湖式剪羊肉26

张一品酱羊肉26

荷叶粉蒸羊肉27

（三）走兽类烤兔卷28

酱爆兔肉丁29

二、禽鸟类菜肴30

（一）鸡类酱鸡30

叫化鸡31

糟鸡31

知味鸡32

油淋鸡33

八宝鸡34

清汤越鸡34

浓香鸡块35

玛瑙鸡片36

金钱鸡卷37

雪梨鸡腿38

苹果鸡脯38

莲花鸡签39

白鲞扣鸡40

烩金银丝40

鸡火二丁41

百鸟朝凤42

蒜泥凤爪42

双喜临门43

栗子炒仔鸡44

荷叶新风鸡45

莲香脱骨鸡45

奶油莲香鸡46

火腿三夹鸡47

红乳卤蒸笋鸡47

蒸人参乌骨鸡48

（二）鸭鹅类卤鸭49

酥炸鸭子49

武林爊鸭50

杭州酱鸭51

芋艿全鸭52

金牛鸭子52

火踵神仙鸭53

鲜蘑鸭舌掌54

宁波烧鹅55

醋熘鹅块55

花椒鹅块56

网油包鹅肝56

双鹊报喜57

（三）飞禽类烹鹌鹑58

红煨乳鸽59

煎瓤斑鸠60

红焖麻雀60

锅贴山鸡61

脆皮五香雉鸡62

玛瑙野鸭片63

花椒盐水野鸭63

（四）禽蛋类蛎黄跑蛋64

银鱼炒鸡蛋65

挂霜荸荠丸（165

双色芙蓉蛋65

葱油蛋白球66

鸳鸯鹌鹑蛋67

秋叶鹌鹑蛋67

三、水族类菜肴69

（一）鱼类菊花鱼69

酥鲳鱼70

鱼夹火70

鱼什锦71

斩鱼圆72

黄鱼羹73

背儿汤73

锅烧鳗74

红烧海鳗75

翡翠鱼珠75

清蒸河鳗76

生爆鳝片77

新风鳗鲞77

烂糊鳝丝78

三杯鳝段78

宁式鳝丝79

椒盐鲳鱼80

双色鱼圆80

三丝敲鱼81

凤尾鱼卷82

西湖醋鱼83

三丝肚裆84

鉴湖鱼味84

三丝鱼卷85

蜜梨鱼夹86

珊瑚鱼丁86

龙井鱼片87

佛手鱼片88

茉莉鱼丁89

藏心鱼圆89

锦绣鱼丝90

清蒸桂鱼91

清蒸鳊鱼91

蟾宫折桂92

炸熘桂鱼93

培红鱼片94

锅贴鱼片95

五色鱼丝96

宋嫂鱼羹96

清蒸鲥鱼97

软熘鲈鱼98

炸熘黄鱼99

彩熘黄鱼99

酒蒸石首100

葱油黄鱼101

马铃黄鱼101

带扎鱼筒102

芙蓉鱼片103

清汤鱼圆104

头肚醋鱼104

清蒸钓带105

清蒸鲻鱼105

糖醋酥鱼106

葱焖鲫鱼106

爆墨鱼卷107

稀卤螟脯108

炒弹涂片108

凤爪甲鱼109

火踵甲鱼110

冰糖甲鱼111

莼菜鲈鱼羹111

豆豉烧中段112

腐皮包黄鱼113

香蕉黄鱼夹113

薹菜拖黄鱼114

雪花鱼丝羹115

汆蛤蜊鲫鱼116

清蒸石斑鱼116

长兴爆鳝丝117

春笋炒？鱼118

卤瓜黑鱼片118

汆调羹？鱼119

虾仁？鱼卷119

肉烧乌狼鲞120

菜蕻节鲨鱼121

糟油青鱼划水121

葱油核桃鱼卷122

雪菜大汤黄鱼123

墨鱼柳叶大烤123

（二）虾蟹类油爆大虾124

金钱明虾124

桃花虾扇125

三片敲虾126

龙井虾仁127

糟熘虾仁128

老法虾仁128

绍式虾蛋129

松炸虾球129

生煎虾饼130

卤子虾潺131

茄汁明虾球131

炒虾蟹132

蟹酿橙132

南湖蟹粉133

五味煎蟹134

熘活青蟹134

芙蓉蝤蛑135

一品脆皮蟹135

（三）海珍类清蒸干贝136

红烧裙边137

鸽蛋鱼脑138

白汁鲍鱼138

清扒鱼翅139

三鲜海参140

鸡翅海参140

黄鱼海参141

虾籽扒刺参142

金钱鲜贝盒142

黄鱼烩鱼肚143

（四）其他水产类？望潮144

炸蛏筒144

蛏肉糊145

三丝拌蛏146

雪丽蛏子147

炒海瓜子147

奉化摇蚶148

冷拌蜇皮148

油爆鲜淡菜149

枣莲炖雪蛤150

鸡茸蛤士蟆150

（一）蔬果类瓤龙瓜152

四、植物类菜肴152

凤尾笋153

炒皮笋153

油焖春笋154

八味瓤笋154

象牙雪笋155

紫竹莲池155

南肉春笋156

兰花春笋157

糟烩鞭笋157

油焖冬笋158

虾籽冬笋158

鸡茸菜心159

蟹黄菜心159

冬茸白兰160

酸辣萝卜161

火腿蚕豆161

玛瑙薯枣162

奉化芋艿162

细沙山球163

芙蓉白莲164

龙眼马蹄164

百子冬瓜盅165

西湖莼菜汤166

冰糖莲子汤167

瓤枇杷167

拔丝蜜桔168

夹沙南枣168

桔络丸子169

杏仁豆腐170

原味七点红171

金丝蜜枣羹171

桂花鲜栗羹172

（二）豆谷类单腐172

炸响铃173

红烧卷鸡174

素烧鸡174

干炸黄雀175

虎跑火腿176

雪梨鱼片176

蟹黄豆乳177

炒豆腐松178

南煎豆腐178

南式豆腐179

八宝豆腐179

莲蓬豆腐180

草鱼豆腐181

？鱼烧豆腐181

蘑菇炖豆腐182

火腿烧老豆腐182

荷花莲蓬豆腐183

砂锅鱼头豆腐184

五香烤麸184

（三）菌藻类冬菇托儿185

冬菇面筋185

樱桃冬菇186

栗子冬菇187

冬笋炒冬菇187

金腿猴蘑188

四宝猴头188

绣球银耳189

五、综合类菜肴杭三鲜191

群鲜羹192

绍什锦192

鸡汁燕窝193

四生火锅194

丁香馄饨195

龙凤金团195

　　拔丝汤团197

　　吴山酥油饼197

　　荔枝甘露饼198

　　番茄虾仁锅巴199