《西餐餐厅服务手册》求取 ⇩

目录1

服务1

导言1

接待3

装饰与花卉4

餐桌的和谐5

火烧小薄饼6

餐桌的布置6

不同的服务方式11

服务的基本要点12

一些卫生规则13

餐酒的服务14

早餐服务16

菜单17

肉类的切片20

九条戒律21

牛排骨肉22

铁扒牛排23

烤牛里脊24

煨牛尖25

烤牛腰肉25

牛舌26

小牛大腿肉27

小牛胸骨肉28

小牛腰子肉29

生火腿29

熟火腿30

羊腿31

小羊或绵羊脊肉34

小羊胸骨肉35

小羊肩肉35

小羊后腿带脊肉36

野猪腿或小野猪腿37

鱼类的分切38

龙虾39

螯虾40

菱鲆41

狼鲈和狗鱼41

比目鱼42

大菱鲆鱼44

鲑鱼45

熏鲑鱼46

份鱼47

禽类和野味的分切49

小鸡50

小母鸡和阉鸡51

雏鸡和仔鸡54

鸭子55

小山鹑56

山鸡56

火鸡57

雪鹀58

火烧类的制作与服务60

火烧山鹬61

血汁压鸭62

芥末烧牛腰63

狄安娜牛排64

庇卡底里比目鱼65

朱必莱樱桃66

苏赛特小薄饼67

火烧香蕉69

服务的特性70

鱼子酱71

肥肝72

牡蛎73

贻贝、海胆、螯虾、青蛙74

热面条76

肉酱糜77

鞑靼牛排78

餐盘展示80

沙拉与调味汁85

调味品87

胡椒、蔬菜、调味汁、醋88

黄油90

奶油、植物油91

面包92

水果展示94

橙子、柚子94

香瓜、梨、苹果95

菠萝、无花果、香蕉、草莓96

奶酪98

奶酪的种类99

奶酪拼盘100

奶酪的服务101

冷餐会与招待会104

冷餐会105

大型冷餐会106

招待会106

郊外冷餐会110

炉边晚餐112

奶酪火锅112

涮肉火锅113

饮料115

葡萄酒的分类116

葡萄酒的品尝117

与购买117

葡萄酒的保管118

葡萄酒的应用119

葡萄酒与菜肴121

的搭配121

香槟酒123

烧酒和甜烧酒124

开胃饮料与酒吧128

冷餐会与招待会所用饮料129

啤酒131

咖啡133

茶、巧克力、135

药茶135

烟草136

一张漂亮的餐桌所需物品139

棉织品140

餐具141

酒具143

银具144

刀具146