《餐厅服务技艺》求取 ⇩

一、服务态度1

（一）服务工作的意义与作用1

（二）服务员职责和职业道德3

（三）服务员的礼节礼貌6

（四）预防和妥善处理服务工作中的矛盾9

二、餐厅服务技艺13

（一）托盘13

（二）铺台15

（三）斟酒19

（四）上菜、分菜20

（五）撤碟24

三、值台服务技能27

（一）小吃服务27

（二）团体菜服务33

（三）筵席服务35

（四）宴会服务38

（五）西菜、冷餐会服务42

（六）点心、茶点服务45

四、宾客饮食习惯48

（一）我国各主要地区的饮食习惯49

（二）我国部分少数民族的饮食习惯54

（三）部分国家人民的饮食习惯60

（四）各种就餐对象的饮食要求69

（五）疾病患者的饮食72

五、菜点知识78

（一）中国菜肴的命名78

（二）主要地方菜系及名菜名点80

（三）各式西菜简介90

六、酒类知识91

（一）酒的种类91

（二）中国名酒94

（三）鸡尾酒100

七、餐厅布置及常用物品使用保管115

（一）餐厅布置115

（二）餐厅卫生122

（三）常用物品保管126

八、餐巾折花129

（一）折花基本手法129

（二）折花注意事项134

（三）餐巾折花的种类134

（四）餐巾折花图例135

九、餐厅常用英语146

（一）餐厅对话146

（二）常用词汇164

（三）菜肴名称168

附录172

（一）全国职工守则172

（二）商业营业员（服务员）服务守则172