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8．什么是服务规范？1

9．什么是服务程序？1

目录1

第一部分 服务规范1

1．什么是饭店？1

2．什么是饭庄？1

3．什么是餐厅？1

4．什么是饭馆？1

5．什么是酒馆？1

6．什么是小吃店？1

7．什么是食堂？1

12．餐厅经理的岗位职责是什么？2

11．什么是岗位责任制？2

10．服务程序与服务规范是什么关系？2

13．餐厅副经理的岗位职责是什么？3

14．财务主任的岗位职责是什么？4

16．出纳员的岗位职责是什么？5

15．记账员的岗位职责是什么？5

18．业务主任的岗位职责是什么？7

17．餐厅收款员的岗位职责是什么？7

19．食品库保管员的岗位职责是什么？8

20．物品库保管员的岗位职责是什么？9

22．行政主任的岗位职责是什么？10

21．采购员的岗位职责是什么？10

24．餐厅洗器员的岗位职责是什么？11

23．餐厅保安员的岗位职责是什么？11

25．司机的岗位职责是什么？12

27．厨师长的岗位职责是什么？13

26．司炉工的岗位职责是什么？13

28．红案人员的岗位职责是什么？14

29．细加工、配菜人员的岗位职责是什么？15

32．冷荤人员的岗位职责是什么？16

31．白案人员的岗位职责是什么？16

30．水台加工人员的岗位职责是什么？16

33．烤鸭人员的岗位职责是什么？17

34．餐厅服务领班的岗位职责是什么？18

36．餐厅迎送引位员的岗位职责是什么？20

35．餐厅服务员的岗位职责是什么？20

37．餐厅看台服务员的岗位职责是什么？21

39．餐厅卫生操作规程是什么？22

38．餐厅跑菜员岗位职责任制是什么？22

40．餐厅清洁卫生标准是什么？24

42．涉外服务人员应遵守哪些纪律？26

41．原商业部制定的7条服务纪律是什么？26

45．宴会和筵席有哪些常见形式？27

44．接待宗教旅行团应注意些什么？27

43．接待外宾应注意些什么？27

53．什么是招待会？28

52．什么是鸡尾酒会？28

46．什么是宴会？28

47．什么是中餐宴会？28

48．什么是西餐宴会？28

49．什么是国宴？28

50．什么是晚宴？28

51．什么是冷餐酒会？28

60．什么是斋席？29

59．什么是普通筵席？29

54．什么是家宴？29

55．什么是便宴？29

56．什么是茶会？29

57．什么是筵席？29

58．什么是高级筵席？29

63．筵席服务应怎样做好“辨主认客，款待歇息”工作？30

62．筵席服务应怎样“备好筵席，迎宾到齐”？30

61．筵席服务程序是什么？30

66．筵席服务应怎样“上菜、汤、饭，把握时机”？31

65．筵席服务应怎样“斟添酒水，随和心意”？31

64．筵席服务应怎样做好“请宾入座，即时开席”？31

68．筵席服务应怎样做好“客人餐毕，香巾送递”？32

67．筵席服务应怎样“菜、点分派，力求统一”？32

72．散座服务程序是什么？33

71．筵席服务怎样“礼貌送客，清整筵席”？33

69．筵席服务应怎样为客人“席间互候，让茶添续”？33

70．筵席服务应怎样做到“结筵核帐，准确无疑”？33

74．散座服务的服务员应怎样为客人“送茶候餐，递巾暖客”？34

73．散座服务的服务员应怎样做好“主动招呼，迎客安座”？34

78．散座服务为什么要把“酒水、冷盘，优先上桌”？35

77．散座服务怎样“摆放餐具，规矩利落”？35

75．散座服务的服务员应怎样为客人“介绍菜点，当好参谋”？35

76．散座服务的服务员应怎样“接受点菜，开票售货”？35

82．散座服务的服务员应怎样“征询意见，礼貌送客”？36

81．散座服务的服务员怎样做到“唱收唱付，帐不出错”？36

79．散座服务的服务员应怎样“按序走菜，唱名解说”？36

80．散座服务的服务员应怎样做好“主食、汤类，让上不拖”？36

84．小吃服务程序是什么？37

83．散座服务工作中应注意些什么问题？37

89．接到宴会通知单后，服务员应掌握哪些事宜？38

88．服务员开业前应做好哪些准备工作？38

85．什么是服务到桌？38

86．什么叫翻台？38

87．客厅应怎样设置？38

92．旧式酒席上菜顺序是怎样安排的？39

91．宴会、筵席前，备餐室接手桌应准备哪些物品？39

90．怎样安排好宴会的服务工作？39

99．怎样单手端两个盘？40

98．怎样单手端一盘或碗？40

93．新式酒席一般怎样顺序上菜？40

94．西餐一般上菜顺序应怎样进行？40

95．上菜走菜的常用步法有几种？一般应怎样运用？40

96．上菜的整个过程一般有哪几道工序？40

97．服务员上菜端托常用方法有哪几种？40

104．火锅上桌应做好哪些工作？41

103．席间为什么要更换几次餐具？41

100．托盘的主要操作要领是什么？41

101．上菜走菜有哪些要求？41

102．服务员上菜应注意哪些细节问题？41

107．撤盘的基本要求是什么？42

106．筵席在什么情况下应撤换餐具？42

105．火锅上桌应注意哪些安全问题？42

112．收碗撤台有哪些基本要求？43

111．怎样做好筵席结束前的结帐准备工作？43

108．怎样为客人上水果？43

109．怎样为客人斟茶？43

110．宴会、筵席服务要求服务员做到哪“四平”和“八稳”？43

114．班后收尾应注意哪些事宜？44

113．洗刷餐具要注意哪些问题？44

120．什么是精神文明？45

119．什么是物质文明？45

第二部分 礼节礼貌45

115．搞好服务工作的重要意义是什么？45

116．服务员的主要职责是什么？45

117．什么是文明？45

118．什么是文明行为？45

127．敬礼是怎样产生的？46

126．什么是礼貌？46

121．什么是职业道德？46

122．什么是商业道德？46

123．商业道德的基本规范包括哪些内容？46

124．什么是礼节？46

125．什么是礼仪？46

132．施鞠躬礼的正确方法是什么？47

131．鞠躬礼是怎样产生的？47

128．敬礼主要流行于何地？47

129．敬礼的正确方法是什么？47

130．敬礼时应注意哪些问题？47

137．握手一般情况下应由谁先伸手？48

136．正确施握手礼的方法是什么？48

133．哪些国家的人惯施鞠躬礼？48

134．施鞠躬礼时应注意哪些问题？48

135．握手礼是怎样产生的？48

140．握手时应注意哪些问题？49

139．按我们传统观念来看哪种握手方式更为谦逊些？49

138．我们为什么要把握手先伸手的主动权给妇女、长辈、上级？49

145．吻礼是怎样产生的？50

144．什么是勾握型握手？这种形式多流行于何地？50

141．握手主要有哪几种礼节表现形式？50

142．什么是互握型握手？这种形式多流行于何地？50

143．什么是自握型握手？这种形式多流行于何地？50

150．吻额礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？51

149．吻颊礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？有何主要区分？51

146．吻礼主要有哪些种礼节表达形式？51

147．吻唇礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？51

148．哪些国家或民族最忌讳当众接吻？51

154．吻手礼是怎样产生的？52

153．吻头礼是哪一地域的特有礼节形式？52

151．吻鼻礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？52

152．吻眼礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？52

160．吻足礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？53

159．施吻指礼时应注意哪些问题？53

155．施吻手礼的正确方法是什么？53

156．施吻手礼时应注意哪些问题？53

157．吻手礼有几种表现形式？有何主要区分？53

158．吻指礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？53

166．合十礼是哪种宗教的特有礼节？多流行于哪些国家？54

165．施拥抱礼时应注意哪些问题？54

161．吻脚掌礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？54

162．吻膝礼是一种什么性质的礼节？多流行于何地？54

163．拥抱礼多流行于哪些国家和地区？54

164．施拥抱礼的正确方法是什么？54

171．服务员的工作准则是什么？55

170．叩指礼主要流行于哪些地区？55

167．施合十礼的正确方法是什么？55

168．施合十礼时应注意哪些问题？55

169．叩指礼是怎样产生的？55

179．待客服务“耐心”要求标准是什么？56

178．待客服务“热情”要求标准是什么？56

172．什么是信誉第一？信誉第一的基本要求是什么？56

173．首都饮食业文明经商的四个第一内容是什么？56

174．“五讲四美”、“三热爱”的内容是什么？56

175．礼貌服务主要表现在哪些方面？56

176．礼貌服务的基本要求是什么？56

177．待客服务“主动”要求标准是什么？56

182．服务员应具备什么样的道德感？57

181．服务员应具备什么样的精神面貌？57

180．待客服务“周到”要求标准是什么？57

187．为什么说北京的饮食业和其它“窗口”行业的面貌直接关系到首都与国家的整个面貌？58

186．北京的“窗口”行业和部门都指哪些？58

183．怎样做到对顾客一视同仁？58

184．怎样做到对顾客诚信无欺？58

185．怎样做到买卖公平？58

192．怎样使用安慰语？59

191．怎样使用祝贺或意愿语？59

188．餐厅服务应用语大体可分为哪些种类？59

189．商业服务业职工14字礼貌用语是什么？59

190．对不同用餐客人应怎样称呼？59

198．服务员化妆应忌讳哪些问题？60

197．服务员应怎样淡妆上岗？60

193．怎样使用应答语？60

194．餐厅服务员应具备什么素质？60

195．为什么说服务员的着装是个很重要的问题？60

196．在岗的服务员应怎样做到着装整洁一致？60

205．餐厅服务员应具备什么样的仪表举止？61

204．对服务员的发型有哪些要求？61

199．服务员怎样统一鞋袜做到整洁一致？61

200．为什么服务员要佩戴标志上岗？61

201．服务员上岗不准佩戴哪些手饰？61

202．为什么服务员上岗不准佩戴手饰？61

203．服务员为什么不让留长指甲和抹指甲油？61

210．餐厅服务员的主要礼节方式有哪些？62

209．服务员的神姿标准如何？切忌什么神态？62

206．服务员的站姿标准如何？切忌什么姿态？62

207．服务员的坐姿标准如何？切忌什么姿态？62

208．服务员的走姿标准如何？切忌什么姿态？62

214．礼貌服务的“五先”原则是什么？63

213．礼貌待客应做到哪几个一样？63

211．餐厅服务员应彻底“禁绝”出现哪些问题？63

212．礼貌待客服务应做到哪“五声”？63

218．“假如我是顾客”的研讨，对待客服务工作有何启发？64

217．为什么要开展“微笑服务”活动？64

215．对不同类型的顾客服务员应做到哪“五心”？64

216．语言文明的“八要、八不要”内容是什么？64

222．上菜、撤盘的礼貌要点是什么？65

221．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？65

219．服务员应做到哪几勤？这几勤的基本要求是什么？65

220．提高服务质量的主要标志是什么？65

227．服务员为什么要“迎客走在前，送客走在后”？66

226．迎送宾客服务员应掌握哪些礼貌规矩？66

223．与客人交谈时应注意什么？66

224．客人之间交谈中服务员应注意什么问题？66

225．餐厅服务员要做好哪几方面工作才能使顾客满意？66

233．菜品上桌后服务员为什么不能扭头就走？67

232．分菜为什么要站在副主人右边分？67

228．接待服饰、打扮、相貌奇特的客人要注意哪些问题？67

229．服务员应怎样礼貌回答客人问话？67

230．服务员怎样给宾客送毛巾？67

231．为什么分菜要先宾后主？67

237．在待客服务中，服务员为什么不准吸烟？68

236．服务员上班前和工作中为什么不准饮酒？68

234．服务员应怎样礼貌迎送用餐客人？68

235．服务员上岗前和班中为什么不准吃生葱、蒜等异味食品？68

241．怎样才能有礼貌地加快餐台周转？69

240．服务员接受客人点菜时应注意哪些礼节礼貌问题？69

238．服务员给客人点烟应注意什么？69

239．客人进餐中为什么不要扫地？69

245．“单间儿”为什么应是服务员忌用的服务词语？70

244．征询客人点菜点饭时为何不要说“要饭吗”一类的词语？70

242．顾客向服务员敬酒怎么办？70

243．个别顾客用语不礼貌，服务员应怎么办？70

246．为客人“帮忙”为何还要事先征得同意？71

254．怎样起好餐台设计的名称？72

253．什么是餐台“设计蓝图”？72

第三部分 餐桌装饰72

247．搞好餐台设计必须首先掌握哪些情况？72

248．餐台设计主要包括哪些内容？72

249．什么是餐台“设计意图”？72

250．什么是餐台“设计构想”？72

251．什么是餐台“设计菜点”？72

252．什么是餐台“设计步骤”？72

261．摆台时要注意哪些问题？73

260．摆台包括哪些内容？73

255．餐台设计应掌握什么原则？73

256．餐台设计中应注意避免哪些问题？73

257．传统花台台型主要有哪些种？73

258．现代花台台型的主要种类有哪些？73

259．什么叫摆台？73

266．铺台布有哪几种常用方法？74

265．什么是“食台”？“食台”分几种？74

262．摆台应达到的标准是什么？74

263．餐台是由哪些物品组成的？按其用途及类别可分哪些类？74

264．什么是“看台”？其用途主要是什么？74

271．什么是雅座？75

270．铺台布应掌握哪些主要规律？75

267．怎样用“抖铺式”方法铺好餐桌台布？75

268．怎样用“推拉式”方法铺好餐桌台布？75

269．怎样用“撒网式”方法铺好餐桌台布？75

276．餐具类型是怎样划分的？各有哪些种类？76

275．餐具应怎样分类？76

272．什么是座位签？76

273．屏风是怎样产生的？76

274．什么是餐具？76

281．高脚盘的主要种类、特点及用途是什么？77

280．长方盘的特点及用途是什么？77

277．平盘的主要种类、特点及用途是什么？77

278．窝盘的主要种类、特点及用途是什么？77

279．腰圆盘的主要种类、特点及用途是什么？77

286．盅的主要种类、特点及用途是什么？78

285．汤瓢的主要种类、特点及用途是什么？78

282．碟的主要种类、特点及用途是什么？78

283．碗的种类、特点及用途是什么？78

284．品锅的种类、特点及用途是什么？78

291．酒杯的主要种类、特点及用途是什么？79

290．汽锅的主要种类、特点及用途是什么？79

287．火锅是怎样产生的？79

288．火锅的主要种类、特点及用途是什么？79

289．砂锅的主要种类、特点及用途是什么？79

294．餐具的配用原则是什么？80

293．常用筷子的主要种类、特点及用途是什么？80

292．筷子是怎样产生的？80

295．酒席餐具一般应怎样配用？81

298．餐巾的主要作用是什么？82

297．散座餐具一般应怎样配用？82

296．较高级的酒席在哪些情况下需要更换餐具？82

301．叠花用的标准餐巾应具备哪些条件？83

300．餐巾按色彩是怎样分类的？其不同特点是什么？83

299．餐巾按质地是怎样分类的？其不同特点是什么？83

304．餐巾应怎样熨烫？84

303．餐巾应怎样浸浆？84

302．餐巾应怎样去渍和洗涤？84

306．餐巾叠花的基本手法有哪些种？其要领是什么？85

305．餐巾叠花是怎样分类的？85

308．餐巾叠花操作的4个要点是什么？86

307．摆台餐巾叠花应根据什么选型？86

313．餐巾叠花整型时为什么要绝对禁止使用针线绑扎？87

312．餐巾叠花应怎样力求造型的逼真感？87

309．餐巾叠花选型应怎样注意宾客的爱好与忌讳？87

310．餐巾叠花应怎样注意操作人员的卫生？87

311．餐巾叠花应怎样注意使用工具的卫生？87

317．大型宴会、筵席餐桌摆放及席位安排应掌握哪些规律？88

316．摆台操作拿餐具时应注意什么问题？88

314．餐巾叠花过程中为什么严禁嘴助叼咬？88

315．餐巾叠花摆放时应注意哪些问题？88

320．宴会、筵席摆放餐具应按怎样的顺序进行？89

319．宴会、筵席摆放餐具有何具体要求？89

318．餐桌席位一般应怎样安排（用图解方式表达）？89

327．宴会、筵席应怎样摆放烟缸？90

326．宴会、筵席应怎样摆放牙签筒？90

321．宴会、筵席应怎样摆放布碟？90

322．宴会、筵席应怎样摆放勺托和小瓷勺？90

323．宴会、筵席应怎样摆放酒杯？90

324．宴会、筵席应怎样摆放筷子架和筷子？90

325．宴会、筵席应怎样摆放公用碟？90

331．国内西餐餐具的摆法通常应怎样安排？91

330．西餐宴会的席位应怎样安排？91

328．筵席中为什么要摆放多种酒杯？91

329．西餐台形应怎样设计？91

334．菜单的作用是什么？93

333．筵席菜单的组成包括哪些内容？较高规格的筵席又有何区别？93

332．什么是菜单？93

338．菜肴中的颜色主要起哪些作用？94

337．筵席菜肴的搭配应掌握哪些原则？94

335．开菜单应掌握哪些知识？94

336．餐桌摆菜的原则是什么？94

344．盛具与菜肴的配合主要应掌握哪些原则？95

343．筵席中怎样掌握各类菜肴的比例关系？95

339．菜肴中突出红色的主要作用是什么？95

340．菜肴中突出黄色的主要作用是什么？95

341．菜肴中突出绿色的主要作用是什么？95

342．菜肴中突出白色的主要作用是什么？95

349．配备筵席面点要掌握好哪些原则？96

348．面点在宴席中主要起什么作用？96

345．菜肴的色彩种类有哪些？96

346．菜肴的味分哪些种类？96

347．菜肴按形状可分为哪些种类？96

357．南、北方宾客对面点各有什么不同要求？97

356．锅烧、清蒸的菜肴，配备什么样的面点好？97

350．怎样根据席面菜肴配备面点？97

351．怎样根据筵席级别的不同配备面点？97

352．怎样根据季节的不同配备筵席上的面点？97

353．怎样根据菜肴口味配备面点？97

354．羹和烩的菜肴，配备什么样面点为好？97

355．用扒菜、清汤和奶汤，配备什么样面点为好？97

365．消费者有哪些权益？98

364．交际中的礼节主要表现在哪些方面？98

第四部分 服务技艺98

358．什么是公共关系？98

359．公关人员应具备什么样的性格？98

360．公关人员应具备的良好品德是什么？98

361．公关人员应具备哪些能力？98

362．公关人员应遵守哪些职业道德准则？98

363．交际的原则是什么？98

369．研究顾客心理的重要意义是什么？99

368．什么是心理学？99

366．如何搞好与消费者间的关系？99

367．饭店公关人员应具备哪些条件？99

372．服务员应从哪几方面判断就餐客人的需要？100

371．一般就餐顾客有几种心理特征？100

370．当好顾客参谋应具备什么样的素质？100

377．服务员应怎样为客人安排好就餐席位？101

376．一般就餐客人比较理想的就餐环境是什么？101

373．服务员怎样为不同就餐目的的客人当好参谋？101

374．一般人的口味嗜好是怎样随季节的变化而变化的？101

375．地区差别与宾客的饮酒习惯有什么关系？101

380．服务员应怎样为体力劳动者当好就餐参谋？102

379．服务员应怎样为脑力劳动者当好就餐参谋？102

378．服务员应怎样为老年就餐客人当好参谋？102

385．顾客损坏了餐具怎么办？103

384．服务员遇上熟人用餐怎么办？103

381．客人在一个桌位上订餐后，又去邻桌会友，服务员应怎么办？103

382．外宾用中餐具，又使不好，服务员怎么办？103

383．不属于自己所负责的餐桌客人叫给开票怎么办？103

391．顾客要求退饭菜时服务员应怎样妥善处理？104

390．用餐客人间发生争吵或打架时服务员应如何处理？104

386．遇有顾客的小孩在厅堂便溺怎么办？104

387．顾客要求菜肴回热怎么办？104

388．顾客提出解决不了的问题时服务员应怎么办？104

389．服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？104

397．什么是唱收唱付？105

396．水果为什么要饭后上？105

392．已经结业又进来顾客怎么办？105

393．为客人上火候菜应注意什么问题？105

394．上汤菜时应注意哪些事宜？105

395．筵席为什么要先上咸点心后上甜点心？105

402．上清蒸鸡为什么胸脯要朝上？106

401．香酥鸡、？扒整鸡等整只菜上桌后服务员应做些什么？106

398．什么是唱名解说？106

399．散坐看台应怎样防止跑帐、漏帐？106

400．上带刺、骨、皮的菜品为什么要配带几只空碟？106

407．为什么炖冬瓜盅要配精盐而不配酱油上席？107

406．为什么上扒鱼翅要配香菜？107

403．上清汤鱼翅怎样保持原副鱼翅的整体形状？107

404．怎样为客人分清汤鱼翅？107

405．为什么上松花要配姜醋汁？107

414．上爆双脆、清蒸白鱼、拌肚丝、春饼合菜都应配带什么调味品？108

413．为什么上禾花雀要配加柠檬汁作调料？108

408．脆炸菜品为什么要配喼汁、淮盐作佐料？108

409．为什么上螃蟹要配姜醋汁作佐料？108

410．食清汤鱼肚为什么有人喜欢加点浙醋？108

411．为什么上烤鹅要配上梅子酱作佐料？108

412．为什么上拔丝菜要配上凉开水？108

421．上海参之类的菜品为什么要摆放餐叉？109

420．客人点元鱼的菜肴为什么要询问喝不喝元鱼的血？109

415．上白切肉、鸡等菜为什么要跟配芥末、芝麻酱食用？109

416．上燕菜为什么要随上银耳汤？109

417．上火锅、氽锅为什么要带腐乳、韭菜花？109

418．涮羊肉一般需要跟上哪些配料和调料？109

419．上三烤类菜肴为什么要跟配大葱、甜面酱等佐料？109

425．“鳝鱼吃后会犯病”这种说法有根据吗？110

424．死鳝鱼为什么不能吃？110

422．螃蟹和虾遇热后变红是怎么回事？110

423．食蟹后有腥迹怎么办？110

430．分片皮鸭、鹅为什么要动作快捷？111

429．分鸽吞燕为什么要先分汤后分鸽？111

426．咸蛋的蛋黄为什么会出油？111

427．老年人为什么不宜多吃动物油脂？111

428．怎样为客人分鸽吞燕？111

434．我国民间传统福字倒贴为何因？112

433．一般人过生日为什么都习惯吃面条？112

431．筵席名称为什么习惯以第一道热菜定名？112

432．中餐筵席对鸡、鸭、鱼类菜肴上菜有何特殊要求？112

437．为什么把莲花视为佛教文化的象征？113

436．伊斯兰教的五点基本信仰是什么？信仰核心又是什么？113

435．我国民间传统的“囍”字是怎样产生的？113

440．服务员应了解哪些烹饪知识？114

439．为什么服务员要懂得烹饪知识？114

438．基督教徒在胸前划“十”字表示什么意思？114

446．用银器盛食物为什么不易变坏？115

445．西餐使用刀、叉、匙是怎样分工的？115

441．服务员鉴别主食、菜品的质量有哪些方法？115

442．服务员应怎样把好主食、菜品质量关？115

443．中餐服务与西餐服务主要区别是什么？115

444．使用汤匙应注意哪些事宜？115

452．影响净料成品的因素是什么？116

451．成本核算的原则是什么？116

447．饮食业成本核算有哪些重要意义？116

448．怎样正确对待饮食业成本核算工作？116

449．饮食产品成本的三要素是什么？116

450．饮食业的经营具有哪3方面的职能？116

459．什么叫销售利润率？计算销售利润率用哪个公式？117

458．什么叫成本利润率？计算成本利润率用什么公式？117

453．计算生料成本有哪四个程序？怎样计算？117

454．什么是毛料？117

455．什么是净料？117

456．什么是净料率？计算净料率用什么公式？117

457．什么是利润率？117

466．售价应怎样计算？118

465．确定产品毛利率应遵循哪些原则？118

460．什么是税率？118

461．什么是费用率？118

462．什么是损耗率？计算损耗率用什么公式？118

463．降低成本和改善经营管理的主要环节包括哪些？118

464．什么叫毛利率？计算毛利率用什么公式？118

470．我国民间传统的元宵节起源于何时？人们在这个民间节日里都有哪些习俗？120

469．春节是哪一天？过去和现在人们在风俗习惯上有何变化？120

第五部分 内宾习俗120

467．我国有多少个民族？主要少数民族有哪些？120

468．什么是民族风俗？120

475．腊八节是哪一天？过去和现在人们在风俗习惯上有何变化？121

474．重阳节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗？121

471．清明节节在哪一天？人们在这个民间节日里都有哪些习俗？121

472．端午节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗？121

473．中秋节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗？121

478．宰牲节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？122

477．那达慕大会在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？122

476．龙头节是哪一天？人们为何要在这天纪念“玉龙”？122

482．雪顿节在何时何地？为何民族的传统节日？过去和现在的纪念活动有何变化？123

481．望果节是哪个民族的传统节日？一般在何时举行哪些活动？123

479．古尔邦节在何时？为何宗教的传统节日？哪些民族庆祝古尔邦节？123

480．肉孜节在何时？为何宗教的传统节日？哪些民族举行纪念活动？123

486．赶秋节是何地何民族的传统节日？都要举行哪些庆祝活动？124

485．苗年节是哪个民族的传统节日？一般在何时？怎样庆祝？124

483．洗澡节是哪个民族的传统节日？人们要在何时举行怎样的庆祝活动？124

484．沙格达娃节是纪念谁的节日？何时何民族要庆祝这个节日？124

490．爬坡节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？125

489．吃丑节在何时何地？为何民族的传统节日？何为吃丑节？125

487．踩山节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？125

488．跳花节在何地？为何民族的传统节日？一般在何时举行何种庆祝活动？125

494．闹鱼节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？126

493．龙船节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？126

491．姐妹节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？126

492．吃新节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？126

498．花王节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？127

497．牛王节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？127

495．火把节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？127

496．歌墟节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？127

503．斗牛节是何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？128

502．花炮节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？128

499．跳花会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？128

500．三月三是何地何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？128

501．赶坪节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？128

508．歌堂节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？129

507．倒稿节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？129

504．夕九节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？129

505．达努节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？129

506．干巴节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？129

511．星回节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？130

510．渔潭会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？130

509．三月街节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？130

516．丰年祭在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？131

515．刀杆节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？131

512．哈尼族都有哪些主要传统节日？131

513．哈尼族的苦扎扎节流行于何时何地？其活动内容主要有什么？131

514．泼水节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？131

521．七月会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？132

520．诺劳孜节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？132

517．端节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？132

518．纳西族的火把节在何时？其活动内容主要有什么？132

519．目脑大会在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？132

524．八月节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？133

523．庙节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？133

522．阿涅节在何时？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？133

529．北京人的膳食特点是什么？134

528．南方人的膳食特点是什么？134

525．唱哈节在何时何地？为何民族的传统节日？其活动内容主要有什么？134

526．国内宾客膳食口味总的区别是什么？134

527．北方人的膳食特点是什么？134

535．山西人的膳食特点是什么？135

534．山东人的膳食特点是什么？135

530．天津人的膳食特点是什么？135

531．上海人的膳食特点是什么？135

532．河北人的膳食特点是什么？135

533．河南人的膳食特点是什么？135

539．湖北人的膳食特点是什么？136

538．黑龙江人的膳食特点是什么？136

536．辽宁人的膳食特点是什么？136

537．吉林人的膳食特点是什么？136

545．浙江人的膳食特点是什么？137

544．江苏人的膳食特点是什么？137

540．湖南人的膳食特点是什么？137

541．安徽人的膳食特点是什么？137

542．四川人的膳食特点是什么？137

543．江西人的膳食特点是什么？137

550．甘肃人的膳食特点是什么？138

549．陕西人的膳食特点是什么？138

546．云南人的膳食特点是什么？138

547．贵州人的膳食特点是什么？138

548．福建人的膳食特点是什么？138

555．西藏人的膳食特点是什么？139

554．新疆人的膳食特点是什么？139

551．青海人的膳食特点是什么？139

552．宁夏人的膳食特点是什么？139

553．内蒙古人的膳食特点是什么？139

560．台湾宾客的主要习俗与忌讳是什么？140

559．归国侨胞的膳食特点是什么？140

556．海南人的膳食特点是什么？140

557．广西人的膳食特点是什么？140

558．广东人的膳食特点是什么？140

564．澳门地区宾客的主要习俗与忌讳是什么？141

563．香港地区宾客在饮食上有何嗜好？141

561．台湾宾客在饮食上有何嗜好？141

562．香港地区宾客的主要习俗与忌讳是什么？141

366．为什么要尊重少数民族的风俗习惯？142

565．澳门地区宾客的在饮食上有何嗜好？142

570．回族人的一般膳食特点是什么？143

569．回族人有何特有的习俗和忌讳？143

567．服务员接待少数民族客人用餐主要应注意哪些事宜？143

568．回族人有哪些礼节礼貌习惯？143

573．维吾尔族人的一般膳食特点是什么？144

572．维吾尔族人有何特有的习俗和忌讳？144

571．维吾尔族人有哪些礼节礼貌习惯？144

577．藏族人有哪些礼节礼貌习惯？145

576．蒙古族人的一般膳食特点是什么？145

574．蒙古族人有哪些礼节礼貌习惯？145

575．蒙古族人有何特有的习俗和忌讳？145

581．朝鲜族人有何特有的习俗和忌讳？146

580．朝鲜族人有哪些礼节礼貌习惯？146

578．藏族人有何特有的习俗和忌讳？146

579．藏族人的一般膳食特点是什么？146

587．傣族人有何特有的习俗和忌讳？147

586．傣族人有哪些礼节礼貌习惯？147

582．朝鲜族人的一般膳食特点是什么？147

583．满族人有哪些礼节礼貌习惯？147

584．满族人有何特有的习俗和忌讳？147

585．满族人的一般膳食特点是什么？147

591．彝族人的一般膳食特点是什么？148

590．彝族人有何特有的习俗和忌讳？148

588．傣族人的一般膳食特点是什么？148

589．彝族人有哪些礼节礼貌习惯？148

597．侗族人的一般膳食特点是什么？149

596．侗族人有何特有的习俗和忌讳？149

592．壮族人有哪些礼节礼貌习惯？149

593．壮族人有何特有的习俗和忌讳？149

594．壮族人的一般膳食特点是什么？149

595．侗族人有哪些礼节礼貌习惯？149

602．苗族人有何特有的习俗和忌讳？150

601．苗族人有哪些礼节礼貌习惯？150

598．佤族人有哪些礼节礼貌习惯？150

599．佤族人有何特有的习俗和忌讳？150

600．佤族人的一般膳食特点是什么？150

608．塔吉克族人有何特有的习俗和忌讳？151

607．塔吉克族人有哪些礼节礼貌习惯？151

603．苗族人的一般膳食特点是什么？151

604．哈萨克族人有哪些礼节礼貌习惯？151

605．哈萨克族人有何特有的习俗和忌讳？151

606．哈萨克族人的一般膳食特点是什么？151

614．俄罗斯族人有何特有的习俗和忌讳？152

613．俄罗斯族人有哪些礼节礼貌习惯？152

609．塔吉克族人的一般膳食特点是什么？152

610．鄂伦春族人有哪些礼节礼貌习惯？152

611．鄂伦春族人有何特有的习俗和忌讳？152

612．鄂伦春族人的一般膳食特点是什么？152

619．柯尔克孜族人有哪些礼节礼貌习惯？153

618．鄂温克族人的一般膳食特点是什么？153

615．俄罗斯族人的一般膳食特点是什么？153

616．鄂温克族人有哪些礼节礼貌习惯？153

617．鄂温克族人有何特有的习俗和忌讳？153

623．锡伯族人有何特有的习俗和忌讳？154

622．锡伯族人有哪些礼节礼貌习惯？154

620．柯尔克孜族人有何特有的习俗和忌讳？154

621．柯尔克孜族人的一般膳食特点是什么？154

628．塔塔尔族人有哪些礼节礼貌习惯？155

627．赫哲族人的一般膳食特点是什么？155

624．锡伯族人的一般膳食特点是什么？155

625．赫哲族人有哪些礼节礼貌习惯？155

626．赫哲族人有何特有的习俗和忌讳？155

632．达斡尔族人有何特有的习俗和忌讳？156

631．达斡尔族人有哪些礼节礼貌习惯？156

629．塔塔尔族人有何特有的习俗和忌讳？156

630．塔塔尔族人的一般膳食特点是什么？156

636．珞巴族人的一般膳食特点是什么？157

635．珞巴族人有何特有的习俗和忌讳？157

633．达斡尔族人的一般膳食特点是什么？157

634．珞巴族人有哪些礼节礼貌习惯？157

640．门巴族人有哪些礼节礼貌习惯？158

639．傈僳族人的一般膳食特点是什么？158

637．傈僳族人有哪些礼节礼貌习惯？158

638．傈僳族人有何特有的习俗和忌讳？158

645．瑶族人的一般膳食特点是什么？159

644．瑶族人有何特有的习俗和忌讳？159

641．门巴族人有何特有的习俗和忌讳？159

642．门巴族人的一般膳食特点是什么？159

643．瑶族人有哪些礼节礼貌习惯？159

650．毛南族人有何特有的习俗和忌讳？160

649．毛南族人有哪些礼节礼貌习惯？160

646．仫佬族人有哪些礼节礼貌习惯？160

647．仫佬族人有何特有的习俗和忌讳？160

648．仫佬族人的一般膳食特点是什么？160

654．羌族人的一般膳食特点是什么？161

653．羌族人有何特有的习俗和忌讳？161

651．毛南族人的一般膳食特点是什么？161

652．羌族人有哪些礼节礼貌习惯？161

659．哈尼族人有何特有的习俗和忌讳？162

658．哈尼族人有哪些礼节礼貌习惯？162

655．景颇族人有哪些礼节礼貌习惯？162

656．景颇族人有何特有的习俗和忌讳？162

657．景颇族人的一般膳食特点是什么？162

664．土家族人有哪些礼节礼貌习惯？163

663．普米族人的一般膳食特点是什么？163

660．哈尼族人的一般膳食特点是什么？163

661．普米族人有哪些礼节礼貌习惯？163

662．普米族人有何特有的习俗和忌讳？163

668．布依族人有何特有的习俗和忌讳？164

667．布依族人有哪些礼节礼貌习惯？164

665．土家族人有何特有的习俗和忌讳？164

666．土家族人的一般膳食特点是什么？164

672．基诺族人的一般膳食特点是什么？165

671．基诺族人有何特有的习俗和忌讳？165

669．布依族人的一般膳食特点是什么？165

670．基诺族人有哪些礼节礼貌习惯？165

677．阿昌族人有何特有的习俗和忌讳？166

676．阿昌族人有哪些礼节礼貌习惯？166

673．京族人有哪些礼节礼貌习惯？166

674．京族人有何特有的习俗和忌讳？166

675．京族人的一般膳食特点是什么？166

680．德昂族人有何特有的习俗和忌讳？167

679．德昂族人有哪些礼节礼貌习惯？167

678．阿昌族人的一般膳食特点是什么？167

685．纳西族人有哪些礼节礼貌习惯？168

684．布朗族人的一般膳食特点是什么？168

681．德昂族人的一般膳食特点是什么？168

682．布朗族人有哪些礼节礼貌习惯？168

683．布朗族人有何特有的习俗和忌讳？168

689．拉祜族人有何特有的习俗和忌讳？169

688．拉祜族人有哪些礼节礼貌习惯？169

686．纳西族人有何特有的习俗和忌讳？169

687．纳西族人的一般膳食特点是什么？169

693．独龙族人的一般膳食特点是什么？170

692．独龙族人有何特有的习俗和忌讳？170

690．拉祜族人的一般膳食特点是什么？170

691．独龙族人有哪些礼节礼貌习惯？170

698．怒族人有何特有的习俗和忌讳？171

697．怒族人有哪些礼节礼貌习惯？171

694．撒拉族人有哪些礼节礼貌习惯？171

695．撒拉族人有何特有的习俗和忌讳？171

696．撒拉族人的一般膳食特点是什么？171

702．土族人的一般膳食特点是什么？172

701．土族人有何特有的习俗和忌讳？172

699．怒族人的一般膳食特点是什么？172

700．土族人有哪些礼节礼貌习惯？172

706．保安族人有哪些礼节礼貌习惯？173

705．裕固族人的一般膳食特点是什么？173

703．裕固族人有哪些礼节礼貌习惯？173

704．裕固族人有何特有的习俗和忌讳？173

711．乌孜别克族人的一般膳食特点是什么？174

710．乌孜别克族人有何特有的习俗和忌讳？174

707．保安族人有何特有的习俗和忌讳？174

708．保安族人的一般膳食特点是什么？174

709．乌孜别克族人有哪些礼节礼貌习惯？174

715．黎族人有哪些礼节礼貌习惯？175

714．白族人的一般膳食特点是什么？175

712．白族人有哪些礼节礼貌习惯？175

713．白族人有何特有的习俗和忌讳？175

719．水族人有何特有的习俗和忌讳？176

718．水族人有哪些礼节礼貌习惯？176

716．黎族人有何特有的习俗和忌讳？176

717．黎族人的一般膳食特点是什么？176

724．畲族人有哪些礼节礼貌习惯？177

723．仡佬族人的一般膳食特点是什么？177

720．水族人的一般膳食特点是什么？177

721．仡佬族人有哪些礼节礼貌习惯？177

722．仡佬族人有何特有的习俗和忌讳？177

729．东乡族人的一般膳食特点是什么？178

728．东乡族人有何特有的习俗和忌讳？178

725．畲族人有何特有的习俗和忌讳？178

726．畲族人的一般膳食特点是什么？178

727．东乡族人有哪些礼节礼貌习惯？178

732．高山族人的一般膳食特点是什么？179

731．高山族人有何特有的习俗和忌讳？179

730．高山族人有哪些礼节礼貌习惯？179

734．在社交场合欧洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？180

733．在社交场合亚洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？180

第六部分　外宾习俗180

736．在社交场合大洋洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？181

735．在社交场合美洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？181

739．信奉基督教的人为什么厌恶“13”这个数字？182

738．服务员为什么要了解不同宾客的习俗、嗜好与忌讳常识？182

737．在社交场合非洲人有哪些礼节礼貌习惯？主要忌讳有哪些？182

742．为什么有的国家忌讳“4”数？183

741．为什么很多国家的人都忌讳用一火点三支烟？183

740．信奉基督教的人为何把“星期五”看作不吉利的日子？183

746．一些国家和民族为什么特别忌讳“左手服务”？184

745．一些国家的人为什么忌讳四人交叉握手？184

743．阿拉伯国家为什么把星期五定为假日？184

744．北欧国家为什么不喜欢七八月份找他们谈公事？184

750．喀麦隆的撒可尼拉人为何把蛇环礼视为迎宾的最高礼遇？185

749．欧美女宾客一般为什么不欢迎服务员送毛巾？185

747．西方人为什么忌讳别人“赞赏”身体胖？185

748．西方人为什么忌讳询问自己的私事？185

754．服务员为什么要多学点外宾的手语和头语表达方式？186

753．缅甸巴洞女子为何要脖套铜环以颈长为美？186

751．埃及人为什么忌讳“针”？186

752．沙特阿拉伯人为什么禁止下象棋？186

758．用“右手握成拳，伸直出食指”这一手势，不同国家的人各表示什么意思？187

757．用“姆指与食指组成圆圈，再伸出另外三个指头”这个手势，不同国家的人各表示什么意思？187

755．哪些国家宾客习惯“摇头表示赞赏，点头表示不同意”？187

756．西方人为什么把大姆指朝下的手势表示“坏”？187

759．日本宾客的主要习俗与忌讳是什么？188

762．朝鲜宾客在饮食上有何嗜好？189

761．朝鲜宾客的主要习俗与忌讳是什么？189

760．日本宾客在饮食上有何嗜好？189

766．韩国宾客在饮食上有何嗜好？190

765．韩国宾客的主要习俗与忌讳是什么？190

763．蒙古宾客的主要习俗与忌讳是什么？190

764．蒙古宾客在饮食上有何嗜好？190

769．泰国宾客的主要习俗与忌讳是什么？191

768．越南宾客在饮食上有何嗜好？191

767．越南宾客的主要习俗与忌讳是什么？191

773．柬埔寨宾客的主要习俗与忌讳是什么？192

772．缅甸宾客在饮食上有何嗜好？192

770．泰国宾客在饮食上有何嗜好？192

771．缅甸宾客的主要习俗与忌讳是什么？192

776．老挝宾客在饮食上有何嗜好？193

775．老挝宾客的主要习俗与忌讳是什么？193

774．柬埔寨宾客在饮食上有何嗜好？193

779．马来西亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？194

778．新加坡宾客在饮食上有何嗜好？194

777．新加坡宾客的主要习俗与忌讳是什么？194

782．菲律宾宾客在饮食上有何嗜好？195

781．菲律宾宾客的主要习俗与忌讳是什么？195

780．马来西亚宾客在饮食上有何嗜好？195

785．印度尼西亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？196

784．文莱宾客在饮食上有何嗜好？196

783．文莱宾客的主要习俗与忌讳是什么？196

788．巴基斯坦宾客在饮食上有何嗜好？197

787．巴基斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？197

786．印度尼西亚宾客在饮食上有何嗜好？197

791．孟加拉国宾客的主要习俗与忌讳是什么？198

790．印度宾客在饮食上有何嗜好？198

789．印度宾客的主要习俗与忌讳是什么？198

793．斯里兰卡宾客的主要习俗与忌讳是什么？199

792．孟加拉国宾客在饮食上有何嗜好？199

795．尼泊尔宾客的主要习俗与忌讳是什么？200

794．斯里兰卡宾客在饮食上有何嗜好？200

798．叙利亚宾客在饮食上有何嗜好？201

797．叙利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？201

796．尼泊尔宾客在饮食上有何嗜好？201

802．伊拉克宾客在饮食上有何嗜好？202

801．伊拉克宾客的主要习俗与忌讳是什么？202

799．阿富汗宾客的主要习俗与忌讳是什么？202

800．阿富汗宾客在饮食上有何嗜好？202

806．土耳其宾客在饮食上有何嗜好？203

805．土耳其宾客的主要习俗与忌讳是什么？203

803．沙特阿拉伯宾客的主要习俗与忌讳是什么？203

804．沙特阿拉伯宾客在饮食上有何嗜好？203

809．卡塔尔宾客的主要习俗与忌讳是什么？204

808．也门宾客在饮食上有何嗜好？204

807．也门宾客的主要习俗与忌讳是什么？204

811．阿曼宾客的主要习俗与忌讳是什么？205

810．卡塔尔宾客在饮食上有何嗜好？205

814．巴林宾客在饮食上有何嗜好？206

813．巴林宾客的主要习俗与忌讳是什么？206

812．阿曼宾客在饮食上有何嗜好？206

817．科威特宾客的主要习俗与忌讳是什么？207

816．约旦宾客在饮食上有何嗜好？207

815．约旦宾客的主要习俗与忌讳是什么？207

820．阿联酋宾客在饮食上有何嗜好？208

819．阿联酋宾客的主要习俗与忌讳是什么？208

818．科威特宾客在饮食上有何嗜好？208

823．哈萨克斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？209

822．伊朗宾客在饮食上有何嗜好？209

821．伊朗宾客的主要习俗与忌讳是什么？209

826．乌兹别克斯坦宾客在饮食上有何嗜好？210

825．乌兹别克斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？210

824．哈萨克斯坦宾客在饮食上有何嗜好？210

829．土库曼斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？211

828．塔吉克斯坦宾客在饮食上有何嗜好？211

827．塔吉克斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？211

832．吉尔吉斯斯坦宾客在饮食上有何嗜好？212

831．吉尔吉斯斯坦宾客的主要习俗与忌讳是什么？212

830．土库曼斯坦宾客在饮食上有何嗜好？212

835．乌克兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？213

834．俄罗斯联邦宾客在饮食上有何嗜好？213

833．俄罗斯联邦宾客的主要习俗与忌讳是什么？213

838．白俄罗斯宾客在饮食上有何嗜好？214

837．白俄罗斯宾客的主要习俗与忌讳是什么？214

836．乌克兰宾客在饮食上有何嗜好？214

842．格鲁吉亚宾客在饮食上有何嗜好？215

841．格鲁吉亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？215

839．阿塞拜疆宾客的主要习俗与忌讳是什么？215

840．阿塞拜疆宾客在饮食上有何嗜好？215

845．拉脱维亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？216

844．立陶宛宾客在饮食上有何嗜好？216

843．立陶宛宾客的主要习俗与忌讳是什么？216

849．摩尔多瓦宾客的主要习俗与忌讳是什么？217

848．爱沙尼亚宾客在饮食上有何嗜好？217

846．拉脱维亚宾客在饮食上有何嗜好？217

847．爱沙尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？217

852．亚美尼亚宾客在饮食上有何嗜好？218

851．亚美尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？218

850．摩尔多瓦宾客在饮食上有何嗜好？218

855．法国宾客的主要习俗与忌讳是什么？219

854．英国宾客在饮食上有何嗜好？219

853．英国宾客的主要习俗与忌讳是什么？219

858．比利时宾客在饮食上有何嗜好？220

857．比利时宾客的主要习俗与忌讳是什么？220

856．法国宾客在饮食上有何嗜好？220

861．爱尔兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？221

860．荷兰宾客在饮食上有何嗜好？221

859．荷兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？221

864．葡萄牙宾客在饮食上有何嗜好？222

863．葡萄牙宾客的主要习俗与忌讳是什么？222

862．爱尔兰宾客在饮食上有何嗜好？222

867．阿尔巴尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？223

866．罗马尼亚宾客在饮食上有何嗜好？223

865．罗马尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？223

871．匈牙利宾客的主要习俗与忌讳是什么？224

870．保加利亚宾客在饮食上有何嗜好？224

868．阿尔巴尼亚宾客在饮食上有何嗜好？224

869．保加利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？224

874．意大利宾客在饮食上有何嗜好？225

873．意大利宾客的主要习俗与忌讳是什么？225

872．匈牙利宾客在饮食上有何嗜好？225

877．南斯拉夫宾客的主要习俗与忌讳是什么？226

876．希腊宾客在饮食上有何嗜好？226

875．希腊宾客的主要习俗与忌讳是什么？226

880．西班牙宾客在饮食上有何嗜好？227

879．西班牙宾客的主要习俗与忌讳是什么？227

878．南斯拉夫宾客在饮食上有何嗜好？227

883．波兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？228

882．瑞士宾客在饮食上有何嗜好？228

881．瑞士宾客的主要习俗与忌讳是什么？228

887．斯洛伐克宾客的主要习俗与忌讳是什么？229

886．捷克宾客在饮食上有何嗜好？229

884．波兰宾客在饮食上有何嗜好？229

885．捷克宾客的主要习俗与忌讳是什么？229

889．德国宾客的主要习俗与忌讳是什么？230

888．斯洛伐克宾客在饮食上有何嗜好？230

893．瑞典宾客的主要习俗与忌讳是什么？231

892．奥地利宾客在饮食上有何嗜好？231

890．德国宾客在饮食上有何嗜好？231

891．奥地利宾客的主要习俗与忌讳是什么？231

896．芬兰宾客在饮食上有何嗜好？232

895．芬兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？232

894．瑞典宾客在饮食上有何嗜好？232

899．丹麦宾客的主要习俗与忌讳是什么？233

898．挪威宾客在饮食上有何嗜好？233

897．挪威宾客的主要习俗与忌讳是什么？233

902．美国宾客在饮食上有何嗜好？234

901．美国宾客的主要习俗与忌讳是什么？234

900．丹麦宾客在饮食上有何嗜好？234

906．墨西哥宾客在饮食上有何嗜好？235

905．墨西哥宾客的主要习俗与忌讳是什么？235

903．加拿大宾客的主要习俗与忌讳是什么？235

904．加拿大宾客在饮食上有何嗜好？235

909．巴西宾客的主要习俗与忌讳是什么？236

908．古巴宾客在饮食上有何嗜好？236

907．古巴宾客的主要习俗与忌讳是什么？236

912．海地宾客在饮食上有何嗜好？237

911．海地宾客的主要习俗与忌讳是什么？237

910．巴西宾客在饮食上有何嗜好？237

915．秘鲁宾客的主要习俗与忌讳是什么？238

914．阿根廷宾客在饮食上有何嗜好？238

913．阿根廷宾客的主要习俗与忌讳是什么？238

918．智利宾客在饮食上有何嗜好？239

917．智利宾客的主要习俗与忌讳是什么？239

916．秘鲁宾客在饮食上有何嗜好？239

921．哥伦比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？240

920．委内瑞拉宾客在饮食上有何嗜好？240

919．委内瑞拉宾客的主要习俗与忌讳是什么？240

924．圭亚那宾客在饮食上有何嗜好？241

923．圭亚那宾客的主要习俗与忌讳是什么？241

922．哥伦比亚宾客在饮食上有何嗜好？241

927．新西兰宾客的主要习俗与忌讳是什么？242

926．乌拉圭宾客在饮食上有何嗜好？242

925．乌拉圭宾客的主要习俗与忌讳是什么？242

931．斐济宾客的主要习俗与忌讳是什么？243

930．澳大利亚宾客在饮食上有何嗜好？243

928．新西兰宾客在饮食上有何嗜好？243

929．澳大利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？243

935．汤加宾客的主要习俗与忌讳是什么？244

934．巴布亚新几内亚宾客在饮食上有何嗜好？244

932．斐济宾客在饮食上有何嗜好？244

933．巴布亚新几内亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？244

938．瑙鲁宾客在饮食上有何嗜好？245

937．瑙鲁宾客的主要习俗与忌讳是什么？245

936．汤加宾客在饮食上有何嗜好？245

941．赞比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？246

940．瓦怒阿图宾客在饮食上有何嗜好？246

939．瓦怒阿图宾客的主要习俗与忌讳是什么？246

944．毛里塔尼亚宾客在饮食上有何嗜好？247

943．毛里塔尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？247

942．赞比亚宾客在饮食上有何嗜好？247

946．加纳宾客在饮食上有何嗜好？248

945．加纳宾客的主要习俗与忌讳是什么？248

949．多哥宾客的主要习俗与忌讳是什么？249

948．马里宾客在饮食上有何嗜好？249

947．马里宾客的主要习俗与忌讳是什么？249

952．尼日利亚宾客在饮食上有何嗜好？250

951．尼日利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？250

950．多哥宾客在饮食上有何嗜好？250

955．扎伊尔宾客的主要习俗与忌讳是什么？251

954．喀麦隆宾客在饮食上有何嗜好？251

953．喀麦隆宾客的主要习俗与忌讳是什么？251

959．坦桑尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？252

958．刚果宾客在饮食上有何嗜好？252

956．扎伊尔宾客在饮食上有何嗜好？252

957．刚果宾客的主要习俗与忌讳是什么？252

961．埃塞俄比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？253

960．坦桑尼亚宾客在饮食上有何嗜好？253

964．乌干达宾客在饮食上有何嗜好？254

963．乌干达宾客的主要习俗与忌讳是什么？254

962．埃塞俄比亚宾客在饮食上有何嗜好？254

966．突尼斯宾客在饮食上有何嗜好？255

965．突尼斯宾客的主要习俗与忌讳是什么？255

968．利比亚宾客在饮食上有何嗜好？256

969．埃及宾客的主要习俗与忌讳是什么？256

967．利比亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？256

971．阿尔及利亚宾客的主要习俗与忌讳是什么？257

970．埃及宾客在饮食上有何嗜好？257

975．苏丹宾客的主要习俗与忌讳是什么？258

974．摩洛哥宾客在饮食上有何嗜好？258

972．阿尔及利亚宾客在饮食上有何嗜好？258

973．摩洛哥宾客的主要习俗与忌讳是什么？258

976．苏丹宾客在饮食上有何嗜好？259

981．点心是怎样产生的？260

980．包子是怎样产生的？260

第七部分　饮食掌故260

977．何为“饮食掌故”？260

978．服务员为什么要懂得饮食掌故知识？260

979．面条是怎样产生的？260

984．饺子是怎样产生的？261

983．狗不理包子名食是怎样产生的？261

982．烧麦名食是怎样产生的？261

987．月饼是怎样产生的？262

986．元宵是怎样产生的？262

985．油条是怎样产生的？262

990．宫廷小窝头名食是怎样产生的？263

989．大救驾名食是怎样产生的？263

988．小凤饼名食是怎样产生的？263

993．糌粑名食是怎样产生的？264

992．炒疙瘩名食是怎样产生的？264

991．龙须面名食是怎样产生的？264

996．豆汁名食是怎样产生的？265

995．荷叶饭名食是怎样产生的？265

994．过桥米线名食是怎样产生的？265

999．金华火腿名食是怎样产生的？266

998．肉松名食是怎样产生的？266

997．炒肝名食是怎样产生的？266

1003．叫化鸡名肴是怎样产生的？267

1002．汽锅鸡名肴是怎样产生的？267

1000．太爷鸡名肴是怎样产生的？267

1001．道口烧鸡名肴是怎样产生的？267

1005．涮羊肉名肴是怎样产生的？268

1004．北京烤鸭名肴是怎样产生的？268

1008．烤乳猪名肴是怎样产生的？269

1007．毛肚火锅名肴是怎样产生的？269

1006．鼎湖上素名肴是怎样产生的？269

1011．九转大肠名肴是怎样产生的？270

1010．夫妻肺片名肴是怎样产生的？270

1009．东坡肉名肴是怎样产生的？270

1013．头脑名肴是怎样产生的？271

1012．宫保鸡丁名肴是怎样产生的？271

1017．西湖醋鱼名肴是怎样产生的？272

1016．鸡茸金丝笋名肴是怎样产生的？272

1014．酿金钱发菜名肴是怎样产生的？272

1015．炸佛手卷名肴是怎样产生的？272

1020．红棉虾团名肴是怎样产生的？273

1019．白云猪手名肴是怎样产生的？273

1018．他似蜜名肴是怎样产生的？273

1023．东安子鸡名肴是怎样产生的？274

1022．灯影牛肉名肴是怎样产生的？274

1021．带把肘子名肴是怎样产生的？274

1025．佛跳墙名肴是怎样产生的？275

1024．红娘自配名肴是怎样产生的？275

1028．鱼头豆腐名肴是怎样产生的？276

1027．全家福名肴是怎样产生的？276

1026．扇面划水名肴是怎样产生的？276

1031．虎皮毛豆腐名肴是怎样产生的？277

1030．炒西施舌名肴是怎样产生的？277

1029．冬瓜盅名肴是怎样产生的？277

1034．天麻鸳鸯鸽名肴是怎样产生的？278

1033．游龙戏凤名肴是怎样产生的？278

1032．金边白菜名肴是怎样产生的？278

1037．金钩挂玉牌名肴是怎样产生的？279

1036．松鼠鳜鱼名肴是怎样产生的？279

1035．假燕菜名肴是怎样产生的？279

1040．龙虎斗名肴是怎样产生的？280

1039．红烧圈子名肴是怎样产生的？280

1038．三丝敲鱼名肴是怎样产生的？280

1043．太极芋泥名肴是怎样产生的？281

1042．古老肉名肴是怎样产生的？281

1041．龟汁狗肉名肴是怎样产生的？281

1046．三皮丝名肴是怎样产生的？282

1045．麻婆豆腐名肴是怎样产生的？282

1044．鸡火煮干丝名肴是怎样产生的？282

1049．组庵鱼翅名肴是怎样产生的？283

1048．油炸麻雀名肴是怎样产生的？283

1047．黄焖甲鱼名肴是怎样产生的？283

1053．护国菜名肴是怎样产生的？284

1052．文山肉丁名肴是怎样产生的？284

1050．虾仁锅巴名肴是怎样产生的？284

1051．黄金肉名肴是怎样产生的？284

1056．五粮液酒是怎样得名的？285

1055．茅台酒是怎样得名的？285

1054．五柳青鱼名肴是怎样产生的？285

1059．剑南春酒是怎样得名的？286

1058．古井贡酒是怎样得名的？286

1057．汾酒是怎样得名的？286

1063．郎酒是怎样得名的？287

1062．董酒是怎样得名的？287

1060．西凤酒是怎样得名的？287

1061．泸州老窖曲酒是怎样得名的？287

1064．洋河大曲酒是怎样得名的？288

1067．口子酒是怎样得名的？289

1066．杜康酒是怎样得名的？289

1065．全兴大曲酒是怎样得名的？289

1070．龙井茶是怎样得名的？290

1069．二锅头酒是怎样得名的？290

1068．双沟大曲酒是怎样得名的？290

1072．碧螺春茶是怎样得名的？291

1071．铁观音茶是怎样得名的？291

1075．普洱茶是怎样得名的？292

1074．武夷珍品大红袍茶是怎样得名的？292

1073．祁门红茶是怎样得名的？292

1078．信阳毛尖茶是怎样得名的？293

1077．猴魁茶是怎样得名的？293

1076．庐山云雾茶是怎样得名的？293

1080．花茶是怎样得名的？294

1079．黄山毛峰茶是怎样得名的？294

1088．什么是菜肴？295

1087．什么是菜系？菜系的主要内容是什么？295

第八部分　烹调与面点295

1081．什么是烹饪？295

1082．世界三大烹饪国是指哪三个国家？295

1083．什么是烹调？295

1084．什么是烹？295

1085．什么是调？295

1086．烹和调各起什么作用？295

1092．“川菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？296

1091．中国的“八大菜系”是怎样划分的？296

1089．中国菜肴主要有哪些特点？296

1090．中国的“四大菜系”是怎样划分的？296

1095．“淮扬菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？297

1094．“粤菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？297

1093．“鲁菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？297

1097．“闽菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？298

1096．“浙菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？298

1100．“京菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？299

1099．“徽菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？299

1098．“湘菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？299

1103．“吉菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？300

1102．“津菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？300

1101．“沪菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？300

1106．“秦菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？301

1105．“辽菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？301

1104．“黑菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？301

1109．“豫菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？302

1108．“晋菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？302

1107．“冀菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？302

1112．“黔菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？303

1111．“赣菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？303

1110．“鄂菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？303

1115．“素菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？304

1114．“滇菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？304

1113．“桂菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？304

1118．“蒙族菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？……305

1117．“宫廷菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？305

1116．“清真菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？305

1123．烧制菜肴的共同特点是什么？烧制分几种方法？306

1122．炸制菜肴的共同特点是什么？炸制分几种方法？306

1119．“鲜族菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？306

1120．“维族菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些？306

1121．炒制菜肴的共同特点是什么？炒制分几种方法？306

1129．烹制菜肴的共同特点是什么？烹制分几种方法？307

1128．焖制菜肴的共同特点是什么？焖制分几种方法？307

1124．扒制菜肴的共同特点是什么？扒制分几种方法？307

1125．爆制菜肴的共同特点是什么？爆制分几种方法？307

1126．溜制菜肴的共同特点是什么？溜制分几种方法？307

1127．煎制菜肴的共同特点是什么？煎制分几种方法？307

1137．蒸制菜肴的共同特点是什么？蒸制分几种方法？308

1136．涮制菜肴的特点是什么？308

1130．？制菜肴的共同特点是什么？？制分几种方法？308

1131．烩制菜肴的共同特点是什么？烩制分几种方法？308

1132．氽制菜肴的特点是什么？308

1133．熬制菜肴的特点是什么？308

1134．炖制菜肴的特点是什么？308

1135．煨制菜肴的特点是什么？308

1145．酥制菜肴的特点是什么？309

1144．熏制菜肴的共同特点是什么？熏制分几种方法？309

1138．煮制菜肴的特点是什么？309

1139．贴制菜肴的特点是什么？309

1140．烤制菜肴的共同特点是什么？烤制分几种方法？309

1141．拌制菜肴的共同特点是什么？拌制分几种方法？309

1142．腌制菜肴的共同特点是什么？腌制分几种方法？309

1143．炝制菜肴的特点是什么？309

1152．冷荤制菜的主要方法有哪些种？310

1151．冷菜是怎样分类的？310

1146．卤制菜肴的特点是什么？310

1147．水晶冻制菜肴的特点是什么？310

1148．蜜汁菜肴的特点是什么？310

1149．拔丝菜肴的特点是什么？310

1150．什么叫凉菜？其主要特点是什么？310

1157．什么是水调面团？其主要特点是什么？311

1156．什么是面团？311

1153．冷荤装盘的主要程序和手法各有哪些？311

1154．冷荤装盘的原则有哪几点？311

1155．什么是面点？311

1163．什么是熟制？为何说熟制过程十分关键？312

1162．什么是成形？其工艺程序主要包含哪些步骤？312

1158．什么是膨松面团？其主要特点是什么？312

1159．什么是油酥面团？其主要特点是什么？312

1160．什么是米粉面团？其主要特点是什么？312

1161．什么是馅心？312

1171．烙制面食熟品的主要特点是什么？313

1170．烤制面食熟品的主要特点是什么？313

1164．面点熟制一般要经过哪些过程？313

1165．面点熟制方法主要有几种？313

1166．蒸制面食熟品的主要特点是什么？313

1167．煮制面食熟品的主要特点是什么？313

1168．炸制面食熟品的主要特点是什么？313

1169．煎制面食熟品的主要特点是什么？313

1175．蛋在面食制作中起什么作用？314

1174．油在面食制作中起什么作用？314

1172．油脂对制作馅心起什么作用？314

1173．糖在面食制作中起什么作用？314

1181．包子主要有哪些种类？315

1180．卷类制品主要有哪些种类？315

1176．碱在面食制作中起什么作用？315

1177．矾在面食制作中起什么作用？315

1178．面条制品常见种类主要有哪些？315

1179．馒头主要有哪些种类？315

1187．中国小吃有哪些特点？316

1186．点心在我国始于哪个朝代？316

1182．冷水面类常见的中式面点有哪些种类？316

1183．烫面类常见的中式面点有哪些种类？316

1184．酥面类常见的中式面点有哪些种类？316

1185．米饭类常见的中式面点有哪些种类？316

1195．安徽小吃面点主要有哪些品种？317

1194．江苏小吃面点主要有哪些品种？317

1188．宫廷小吃面点主要有哪些品种？317

1189．北京小吃面点主要有哪些品种？317

1190．天津小吃面点主要有哪些品种？317

1191．上海小吃面点主要有哪些品种？317

1192．广东小吃面点主要有哪些品种？317

1193．四川小吃面点主要有哪些品种？317

1205．河北小吃面点主要有哪些品种？318

1204．河南小吃面点主要有哪些品种？318

1196．浙江小吃面点主要有哪些品种？318

1197．福建小吃面点主要有哪些品种？318

1198．湖北小吃面点主要有哪些品种？318

1199．山东小吃面点主要有哪些品种？318

1200．山西小吃面点主要有哪些品种？318

1201．陕西小吃面点主要有哪些品种？318

1202．甘肃小吃面点主要有哪些品种？318

1203．宁夏小吃面点主要有哪些品种？318

1214．广西小吃面点主要有哪些品种？319

1213．湖南小吃面点主要有哪些品种？319

1206．青海小吃面点主要有哪些品种？319

1207．辽宁小吃面点主要有哪些品种？319

1208．吉林小吃面点主要有哪些品种？319

1209．黑龙江小吃面点主要有哪些品种？319

1210．内蒙古小吃面点主要有哪些品种？319

1211．新疆小吃面点主要有哪些品种？319

1212．江西小吃面点主要有哪些品种？319

1219．台湾小吃面点主要有哪些品种？320

1218．海南小吃面点主要有哪些品种？320

1215．云南小吃面点主要有哪些品种？320

1216．贵州小吃面点主要有哪些品种？320

1217．西藏小吃面点主要有哪些品种？320

1224．蔬菜是怎样分类的？常见品种各有哪些？321

1223．我国四大淡水鱼、四大海水鱼都是哪些鱼？321

第九部分　原料与调料321

1220．“山珍海味”指的是哪些东西？321

1221．海味主要分哪些类别？321

1222．常用的鱼分几大类？都有哪些品种？321

1228．土豆原产何地？什么样的土豆不能食用？322

1227．丝瓜原产何地？食用丝瓜应选择嫩瓜还是老瓜？322

1225．常用四季蔬菜各有哪些品种？322

1226．茭白原产何地？哪部分供食用？322

1235．菜花原产何地？有几种食用方法？323

1234．油菜原产何地？有哪几种不同品种？323

1229．黄瓜原产何地？按形态一般分哪些类型？323

1230．西红柿原产何地？有哪些种类？323

1231．茄子原产何地？有哪些种类？323

1232．萝卜原产何地？质量好的萝卜有哪些特征？323

1233．菠菜原产何地？质量好的菠菜有哪些特征？323

1241．山药哪儿产的最著名？其主要食用方法是什么？324

1240．豌豆的食用方法是什么？324

1236．冬瓜原产何地？其特点和食用方法是什么？324

1237．芸豆的主要食用方法是什么？324

1238．芹菜的主要特征及食用方法是什么？324

1239．莴笋的质量要求及食用方法是什么？324

1248．胡萝卜的主要用途及食用方法是什么？325

1247．蒜苗的主要用途及食用方法是什么？325

1242．盖菜原产何地？主要食用方法有哪些？325

1243．洋白菜原产何地？主要食用方法有哪些？325

1244．大白菜原产何地？主要食用方法有哪些？325

1245．小白菜原产何地？主要食用方法有哪些？325

1246．葱头原产何地？主要食用方法有哪些？325

1253．银耳的主要特点是什么？主要产区在何地？326

1252．笋干的主要特点是什么？主要产区在何地？326

1249．羊肚菌的主要特点是什么？主要产区在何地？326

1250．海蜒的主要特点是什么？主要产区在何地？326

1251．鸡？干的主要特点是什么？主要产区在何地？326

1258．竹笋的主要特点是什么？主要产区在何地？327

1257．香菇的主要特点是什么？主要产区在何地？327

1254．黑木耳的主要特点是什么？主要产区在何地？327

1255．口蘑的主要特点是什么？主要产区在何地？327

1256．草菇的主要特点是什么？主要产区在何地？327

1262．飞龙的主要特点是什么？主要产区在何地？328

1261．燕窝的主要特点是什么？主要产区在何地？328

1259．玉兰片的主要特点是什么？主要产区在何地？328

1260．发菜的主要特点是什么？主要产区在何地？328

1266．鱼肚的主要特点是什么？主要产区在何地？329

1265．鱼翅的主要特点是什么？主要产区在何地？329

1263．琼脂的主要特点是什么？主要产区在何地？329

1264．海参的主要特点是什么？主要产区在何地？329

1271．干贝的主要特点是什么？主要产区在何地？330

1270．鱿鱼的质量要求是什么？主要产区在何地？330

1267．鱼唇的主要特点是什么？主要产区在何地？330

1268．鱼骨的主要特点是什么？主要产区在何地？330

1269．驼峰的主要特点是什么？主要产区在何地？330

1276．鹿筋的主要特点是什么？主要产区在何地？331

1275．鲍鱼的主要特点是什么？主要产区在何地？ ．331

1272．淡菜的主要特点是什么？主要产区在何地？331

1273．哈士蟆的主要特点是什么？主要产区在何地？331

1274．猴头蘑的主要特点是什么？主要产区在何地？331

1281．榨菜的主要特点是什么？主要产区在何地？332

1280．紫菜的主要特点是什么？主要产区在何地？332

1277．熊掌的主要特点是什么？主要产区在何地？332

1278．海蜇皮的主要特点是什么？主要产区在何地？332

1279．海带的主要特点是什么？主要产区在何地？332

1285．干粉皮的主要特点是什么？主要产区在何地？333

1284．肉燕皮是哪儿的特产？怎样制作的？其主要特点是什么？333

1282．黄花菜的主要特点是什么？主要产区在何地？333

1283．粉丝的主要特点是什么？主要产区在何地？333

1292．什么是蛋制品？主要有哪些品种？334

1291．什么是再制蛋？主要有哪些品种？334

1286．腐竹的主要特点及用途是什么？334

1287．面筋的主要特点及用途是什么？334

1288．豆腐的主要特点及用途是什么？334

1289．我国的蛋品品种一般分为哪几大类？334

1290．什么是鲜蛋？主要有哪些品种？334

1296．怎样用嗅的方法来鉴别蛋品的质量？335

1295．怎样用听的方法来鉴别蛋品的质量？335

1293．凭经验鉴别蛋品质量有哪几种方法？335

1294．怎样用看的方法来鉴别蛋品的质量？335

1299．牛肉是怎样分档的？按图号标出各部名称？336

1298．猪肉是怎样分档的？按图号标出各部名称？336

1297．怎样用照的方法来鉴别蛋品的质量？336

1302．普通鸡主要有哪些品种？各有什么特点？337

1301．怎样鉴别肉的新鲜度？337

1300．羊肉是怎样分档的？按图号标出各部名称？337

1305．鹅的主要品种有哪些？适于怎样烹制？338

1304．鸭的种类怎样划分？常见的优良鸭种有哪些？特点是什么？338

1303．肉鸡与普通鸡的主要区别是什么？338

1310．带鱼的主要特征是什么？带鱼适于哪些方法烹调？339

1309．怎样识别小黄鱼？小黄鱼适于哪些方法烹调？339

1306．常用的野禽有哪些？主要特点是什么？339

1307．怎样鉴别鱼是否新鲜？339

1308．怎样识别大黄鱼？大黄鱼适于哪些方法烹调？339

1316．青鱼有哪些特征？青鱼适于哪些方法烹调？340

1315．怎样识别鲤鱼？鲤鱼适于哪些方法烹调？340

1311．怎样识别平鱼？平鱼适于哪些方法烹调？340

1312．怎样识别鳓鱼（鲙鱼）？鳓鱼适于哪些方法烹调？340

1313．怎样识别鲥鱼？鲥鱼适于哪些方法烹调？340

1314．怎样识别黄钻鱼？黄钻鱼适于哪些方法烹调？340

1322．什么鱼适合做鱼片？341

1321．怎样识别鳙鱼？鳙鱼适于哪些方法烹调？341

1317．怎样识别鲫鱼？鲫鱼适于哪些方法烹调？341

1318．怎样识别鳜鱼？鳜鱼适于哪些方法烹调？341

1319．怎样识别鲢鱼？鲢鱼适于哪些方法烹调？341

1320．怎样识别草鱼？草鱼适于哪些方法烹调？341

1329．对虾的主要特点是什么？对虾适于哪些方法烹调？342

1328．螃蟹的种类有哪些？主要特征是什么？342

1323．什么鱼适合做鱼丸子？342

1324．什么鱼适合汆汤？342

1325．甲鱼的主要功用是什么？怎样食用？342

1326．鳝鱼的主要特征是什么？适于哪些方法烹制？342

1327．海蟹的主要特征是什么？适于怎样烹制？342

1332．辣椒的主要食用方法及其作用是？343

1331．大蒜的主要食用方法及其作用是？343

1330．葱的主要食用方法及其作用是？343

1336．味精源于何时何地为何人所发明？344

1335．香椿的主要食用方法及其作用是？344

1333．生姜的主要食用方法及其作用是？344

1334．香菜的主要食用方法及其作用是？344

1338．使用味精应注意哪些问题？345

1337．味精的主要功用是什么？345

1343．我国的酱油种类是怎样划分的？346

1342．目前世界上的酱油大致可分为哪几种？346

1339．食糖源于何方？是怎样产生的？346

1340．食糖的主要功用是什么？346

1341．我国的食糖主要产地有哪些？346

1346．醋是怎样发明的？347

1345．酱油的主要食用方法有哪些？347

1344．酱油的主要功用是什么？347

1349．食醋的主要食用方法有哪些？348

1348．食醋的主要功用是什么？348

1347．食醋的主要种类有哪些？哪些醋为著名品种？348

1355．豆豉的主要食用方法有哪些？349

1354．豆豉的主要特点是什么？349

1350．甜面酱的主要特点是什么？349

1351．甜面酱的主要食用方法有哪些？349

1352．豆瓣酱的主要特点是什么？349

1353．豆瓣酱的主要食用方法有哪些？349

1360．生姜粉的主要特点是什么？350

1359．胡椒粉的主要特点是什么？怎样配制？350

1356．豆腐乳的主要特点是什么？350

1357．豆腐乳的主要食用方法有哪些？350

1358．香辣粉的主要特点是什么？怎样配制？350

1366．鲜辣味粉的主要特点是什么？怎样配制？351

1365．咖喱粉的主要特点是什么？怎样配制？351

1361．芥末粉的主要特点是什么？怎样配制？351

1362．花椒粉的主要特点是什么？351

1363．辣椒粉的主要特点是什么？怎样配制？351

1364．五香粉的主要特点是什么？怎样配制？351

1372．怎样制作香糟卤？352

1371．怎样制作咖喱油？352

1367．胡辣粉的主要特点是什么？怎样配制？352

1368．怎样制作花椒盐？352

1369．怎样制作辣味油？352

1370．虾油是怎样制取的？主要用途是什么？352

1375．番茄沙司是用哪些原料制成的？主要特点和功用是什么？353

1374．喼汁是用哪些原料制成？主要特点和功用是什么？353

1373．怎样制作芥末糊？353

1383．什么是多糖？354

1382．什么是双糖？354

第十部分　营养与卫生354

1376．什么是营养学？354

1377．什么是营养素？354

1378．营养素通常分几类？是由哪些主要元素组成的？354

1379．各类营养素主要来源于哪些原料？354

1380．什么是糖？354

1381．什么是单糖？354

1388．什么是蛋白质？355

1387．脂肪对人体有哪些功益？355

1384．糖类对人体有哪些功益？355

1385．人体每天对糖的需要量多少比较合适？355

1386．什么是脂肪？355

1393．碘在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充碘？356

1392．人体为什么不能缺少维生素？356

1389．什么是氨基酸？356

1390．磷在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充磷？356

1391．什么是无机盐？356

1396．维生素A对人体有哪些功益？357

1395．钙在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充钙？357

1394．铁在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充铁？357

1403．维生素B2来源于哪些原料？358

1402．维生素B2对人体有哪些功益？358

1397．维生素A来源于哪些原料？358

1398．维生素D对人体有哪些功益？358

1399．维生素D来源于哪些原料？358

1400．维生素B1对人体有哪些功益？358

1401．维生素B1来源于哪些原料？358

1410．花芽类蔬菜中主要含哪些营养素？359

1409．维生素E来源于哪些原料？359

1404．维生素PP对人体有哪些功益？359

1405．维生素PP来源于哪些原料？359

1406．维生素C对人体有哪些功益？359

1407．维生素C来源于哪些原料？359

1408．维生素E对人体有哪些功益？359

1419．干虾仁含有哪些营养素？360

1418．干贝中含有哪些营养素？360

1411．叶菜类主要含哪些营养素？360

1412．根茎类蔬菜主要含哪些营养素？360

1413．荚果类蔬菜主要含哪些营养素？360

1414．果菜类蔬菜主要含哪些营养素？360

1415．鱼翅中含有哪些营养素？360

1416．鱼肚中含有哪些营养素？360

1417．海参中含有哪些营养素？360

1425．熘制菜肴对营养素含量有何影响？361

1424．炸制菜肴对营养素含量有何影响？361

1420．鱿鱼干含有哪些营养素？361

1421．水产类含有哪些营养素？361

1422．蛋类含有哪些营养素？361

1423．肉类含有哪些营养素？361

1431．煮制菜肴对营养素含量有何影响？362

1430．蒸制菜肴对营养素含量有何影响？362

1426．爆制菜肴对营养素含量有何影响？362

1427．烤制菜肴对营养素含量有何影响？362

1428．熏制菜肴对营养素含量有何影响？362

1429．煎制菜肴对营养素含量有何影响？362

1438．配菜中如何达到平衡膳食的目的？363

1437．建立平衡膳食应注意哪些问题？363

1432．炖制菜肴对营养素含量有何影响？363

1433．焖制菜肴对营养素含量有何影响？363

1434．卤制菜肴对营养素含量有何影响？363

1435．什么是合理营养？363

1436．什么是平衡膳食？363

1443．醋对营养素起什么作用？364

1442．维生素对人体的主要功用是什么？364

1439．筵席配菜从营养卫生角度应注意哪些方面？364

1440．为什么植物油比动物油营养价值高？364

1441．含维生素成分多的原料主要有哪些？364

1450．红皮鸡蛋是比白皮鸡蛋的营养价值高吗？365

1449．新鲜蔬菜的维生素含量与冷冻蔬菜或罐头蔬菜哪种高？365

1444．“勾芡”对营养素起什么作用？365

1445．营养不足对人体健康有何影响？365

1446．为什么说营养过剩对人体健康也无好处？365

1447．人体摄入过量的维生素A和维生素D是否有好处？365

1448．人造奶油与天然奶油哪种含热量高？365

1453．豆腐和豆浆哪种营养价值高？366

1452．为什么说巧克力糖是高营养食品？366

1451．吃素油是比吃荤油好吗？366

1456．火腿为什么不宜放在冰箱内贮存？367

1455．为什么说干酪是一种营养丰富的食品？367

1454．常吃豆制品为什么宜加食海带？367

1460．《食品卫生法》中第4条规定的内容是什么？怎样解释其意？368

1459．《食品卫生法》是在什么时间、什么会议上通过的？共分几章、多少条？从何时起执行？368

1457．放在无霜冰箱内的食品为什么宜加包装？368

1458．有的人为何不宜喝鸡汤？368

1461．《食品卫生法》中提出的食品生产经营过程必须符合的9项卫生要求是什么？369

1463．《食品卫生法》中第25条规定的内容是什么？370

1462．《食品卫生法》中规定禁止生产经营的食品有哪些？370

1469．什么是食具卫生煮沸消毒法？371

1468．食具卫生消毒法目前常用哪几种？371

1464．什么是食品污染？食品污染对人体有哪些影响？371

1465．什么是食品腐败变质？食品腐败变质对人体健康有哪些影响？371

1466．防止食品腐败变质有哪几种措施？371

1467．门前“三包”的内容是什么？371

1476．卫生五四制中的“四不制度”内容是什么？372

1475．卫生五四制中的“四勤”内容是什么？372

1470．什么是食具卫生蒸汽消毒法？372

1471．什么是食具卫生漂白粉溶液消毒法？372

1472．餐具消毒后应怎样保持不再受污染？372

1473．为什么不可滥用洗衣粉洗擦食品和餐具？372

1474．卫生五四制中的“四定”内容是什么？372

1482．为什么用化纤布洗餐具不好？373

1481．出售食品为什么必须用食品夹子？食品夹子怎样定位放置？373

1477．卫生五四制中的“四过关”内容是什么？373

1478．卫生五四制中的“四隔离”内容是什么？373

1479．卫生制度“五洁、三好、一坚持”的内容是什么？373

1480．搞好食品卫生，冷荤应做到哪“五专”？373

1486．黄曲霉素有何危害？怎样预防？374

1485．为什么黄豆没有煮透不能吃？374

1483．霉变的茶叶为什么不能饮用？374

1484．为什么没腌透的菜不能吃？374

1491．引起有毒动、植物食物中毒有哪些原因？375

1490．什么叫真菌性（霉菌）食物中毒？375

1487．食物中毒分哪几类？375

1488．什么是细菌性食物中毒？375

1489．细菌性食物中毒产生的原因是什么？375

1497．为什么食用河豚鱼容易中毒？376

1496．毒鱼一般可分哪几类？376

1492．引起化学性食物中毒有哪些原因？376

1493．什么是锌中毒？怎样预防？376

1494．什么是鱼类食品引起的组胺中毒？376

1495．什么是毒鱼类中毒？376

1501．为什么食用鲜黄花菜容易引起中毒？377

1500．为什么不能吃没炒熟的扁豆？377

1498．为什么吃螃蟹要特别注意加热消毒？377

1499．为什么不能食烧焦的鱼、肉？377

1506．服务员应怎样把好饭菜上桌前的卫生关？378

1505．酵母菌、霉菌、细菌容易在哪些食品中繁殖生长？378

1502．吃水果为什么要洗净削皮？378

1503．为什么煮稀饭里加碱不好？378

1504．食品中含有的天然毒素有哪些？378

1508．服务员应注意哪些个人卫生问题？379

1507．销售食品应注意哪些卫生事宜？379

1517．保健饮料主要包括哪些类型？380

1516．矿泉水饮料主要指哪些类型？380

第十一部分　饮料与酒水380

1509．什么是饮料？380

1510．饮料是怎样分类的？380

1511．非酒精饮料主要分为哪些类型？380

1512．碳酸饮料又分哪些类型？380

1513．果蔬汁类饮料又分哪些种？380

1514．发酵饮料主要有哪些种？380

1515．蛋白饮料又包括哪些种类？380

1523．咖啡是怎样被人发现才开始食用的？381

1522．世界三大饮料指的是什么？381

1518．茶类饮料包括哪些种类？381

1519．目前国内生产的咖啡饮料主要有哪些品种？381

1520．固体饮料包括哪些类型？381

1521．哪些饮料属于其他类型饮料？381

1530．古巴人一般习惯怎样饮用咖啡？382

1529．法国人一般习惯怎样饮用咖啡？382

1524．主要有哪些地域盛产咖啡？我国何地产咖啡？382

1525．咖啡有哪些营养价值和作用？382

1526．怎样保管咖啡粉？382

1527．美国人一般习惯怎样饮用咖啡？382

1528．英国人一般习惯怎样饮用咖啡？382

1537．茶叶的故乡在哪国？何地最盛产？383

1536．怎样保管可可粉？383

1531．奥地利人一般习惯怎样饮用咖啡？383

1532．最早饮用可可的是哪国人？383

1533．可可的主要产区在哪儿？哪些国家盛产？383

1534．可可主要含有哪些营养成分？383

1535．可可的主要功用有哪些？383

1543．毛尖茶哪儿产的最著名？特点是什么？384

1542．滇红茶哪儿产的最著名？特点是什么？384

1538．茶叶中含有哪些营养素？384

1539．茶叶对人体有哪些功益？384

1540．茶叶共分几大类？384

1541．祁红茶哪儿产的最著名？特点是什么？384

1549．猴魁茶哪儿产的最著名？特点是什么？385

1548．普洱茶哪儿产的最著名？特点是什么？385

1544．乌龙茶哪儿产的最著名？特点是什么？385

1545．龙井茶哪儿产的最著名？特点是什么？385

1546．碧螺春茶哪儿产的最著名？特点是什么？385

1547．云雾茶哪儿产的最著名？特点是什么？385

1555．茶叶上的白毫是什么？386

1554．茉莉花茶哪儿产的最著名？特点是什么？386

　1550．君山银针茶哪儿产的最著名？特点是什么？386

1551．石亭绿茶哪儿产的最著名？特点是什么？386

1552．凤凰单丛茶哪儿产的最著名？特点是什么？386

1553．黄山毛峰茶哪儿产的最著名？特点是什么？386

1559．什么叫泡茶？387

1558．什么叫沏茶？387

1556．国内不同地区宾客一般都喜欢用什么茶？387

1557．国外宾客喜欢饮用什么茶？387

1563．饮用绿茶人们习惯有哪些方法？388

1562．饮用红茶人们习惯有哪些方法？388

1560．沏茶和泡茶哪种方法更好些？388

1561．什么样的茶具泡出茶来更好些？388

1569．“绿茶去火、红茶上火”有无科学性？389

1568．过量饮茶和常饮浓茶为什么不好？389

1564．饮用乌龙茶人们习惯有哪些方法？389

1565．饮用花茶人们习惯有哪些方法？389

1566．饮用紧压茶人们习惯有哪些方法？389

1567．我国少数民族饮用茶叶有哪些特殊方法？389

1574．喝汽水应注意什么问题？390

1573．汽水的主要特点及功用是什么？390

1570．怎样存放保管茶叶？390

1571．汽水最早传入我国是什么时期？390

1572．汽水的主要成分有哪些？390

1580．乐口福的主要成分及功用是什么？391

1579．美味可乐的主要成分及功用是什么？391

1575．可口可乐是怎样产生的？391

1576．可口可乐的主要成分有哪些？391

1577．可口可乐的主要特点及功用是什么？391

1578．幸福可乐的主要成分及功用是什么？391

1585．龙泉矿泉水的主要成分及功用是什么？392

1584．崂山矿泉水的主要成分及功用是什么？392

1581．我国最早记载使用矿泉水的为哪个朝代？392

1582．含有哪些营养成分的矿泉水最为理想？392

1583．矿泉水的主要功用是什么？392

1592．酸奶的主要功用有哪些？393

1591．酸奶的主要营养成分有哪些？393

1586．九洞矿泉水的主要成分及功用是什么？393

1587．酸梅汤的主要特点和功用是什么？393

1588．牛奶的主要营养成分有哪些？393

1589．牛奶的主要功用有哪些？393

1590．酸奶起源于哪国？怎样被发现的？393

1595．我国第一届评酒会何年举行？评出哪些名酒？394

1594．酒对人体主要功益有哪些？394

1593．哪些人不宜喝酸奶？394

1598．全国第四届白酒评比是何年何地举行的？评比结果是什么？395

1597．我国第三届评酒会何年举行？评出哪些名酒？395

1596．我国第二届评酒会何年举行？评出哪些名酒？395

1599．原轻工业部酒类质量大赛于何年何地举行？评出的金杯奖有哪些？396

1605．黄酒按特点不同又分为哪几类？398

1604．大曲酒与小曲酒有何区别？398

1600．我国饮料酒按商业习惯分为哪几类？398

1601．白酒按香气特点的不同又分为哪几类？398

1602．白酒的好坏是以酒度的高低为标准吗？398

1603．什么是白酒的酒度？398

1611．干葡萄酒的特点是什么？399

1610．红葡萄酒是用红葡萄做的，白葡萄酒是用白葡萄做的，这种说法对吗？399

1606．如何保管黄酒？399

1607．啤酒按颜色分为哪几种？按是否杀菌分为哪几种？399

1608．鲜啤酒和熟啤酒有什么区别？399

1609．葡萄酒分哪几类？399

1617．古井贡酒的产地在哪儿？特点是什么？400

1616．剑南春的产地在哪儿？特点是什么？400

1612．市场上常见的果露酒和药酒有哪些？400

1613．茅台酒的产地在哪儿？特点是什么？400

1614．汾酒的产地在哪儿？特点是什么？400

1615．五粮液的产地在哪儿？特点是什么？400

1624．郎酒产地在哪儿？特点是什么？401

1623．全兴大曲酒产地在哪儿？特点是什么？401

1618．洋河大曲酒的产地在哪儿？特点是什么？401

1619．董酒的产地在哪儿？特点是什么？401

1620．泸州老窖特曲产地在哪儿？特点是什么？401

1621．西凤酒产地在哪儿？特点是什么？401

1622．双沟大曲酒产地在哪儿？特点是什么？401

1630．烟台味美思产地在哪儿？特点是什么？402

1629．民权白葡萄酒产地在哪儿？特点是什么？402

1625．黄鹤楼大曲酒产地在哪儿？特点是什么？402

1626．烟台红葡萄酒产地在哪儿？特点是什么？402

1627．中国红葡萄酒产地在哪儿？特点是什么？402

1628．沙城白葡萄酒产地在哪儿？特点是什么？402

1637．白兰地以哪儿产的最著名？特点是什么？403

1636．世界名酒按原料品种和制作方法分为哪几类？403

1631．金奖白兰地产地在哪儿？特点是什么？403

1632．竹叶青酒产地在哪儿？特点是什么？403

1633．绍兴加饭酒产地在哪儿？特点是什么？403

1634．沉缸酒产地在哪儿？特点是什么？403

1635．青岛啤酒产地在哪儿？特点是什么？403

1641．劳姆酒以哪儿产的最著名？特点是什么？404

1640．伏特加以哪儿产的最著名？特点是什么？404

1638．威士忌以哪儿产的最著名？特点是什么？404

1639．金酒以哪儿产的最著名？特点是什么？404

1646．斟酒中“温烫”操作有几种方法？各应怎样操作？405

1645．怎样为不同客人斟酒？405

1642．清酒以哪儿产的最著名？特点是什么？405

1643．鸡尾酒是怎样得名和发展起来的？405

1644．什么时机为客人添酒为宜？405

1649．香槟酒应怎样启瓶？406

1648．什么是“滗酒”？具体应怎样操作？406

1647．什么是“溜杯”？具体应怎样操作？406

1655．绍兴酒、清酒、老酒一般人都习惯怎样饮用？407

1654．气体酒为什么不能倒掌或冲击？407

1650．怎样为客人斟啤酒？407

1651．外宾饮用葡萄酒有什么习惯？407

1652．啤酒为什么会产生泡沫？407

1653．冰镇啤酒、汽水一般掌握多少温度为宜？407

1660．为什么空腹喝酒易醉？408

1659．酒后为什么少饮茶为妙？408

1656．啤酒、汽水同斟一杯时，为什么要先斟汽水？408

1657．出售散啤洒时为什么不得预先把洒放在杯里再出售？408

1658．销售和饮用啤酒为什么不能把泡沫撇掉？408

1665．冬季上市的水果有哪些？一般在什么时间上市？409

1664．秋季上市的干果品种有哪些？409

第十二部分　果品与花卉409

1661．饮食业中常用的果品有哪几类？409

1662．夏季上市的水果有哪些？一般在什么时间上市？409

1663．秋季上市的水果有哪些？一般在什么时间上市？409

1670．白兰瓜原产何地？我国哪儿产的最著名？特点是什么？410

1669．哈密瓜哪儿产的最著名？特点是什么？410

1666．为什么说果品是人们生活的必需品？410

1667．西瓜原产何地？特点是什么？410

1668．怎样鉴别西瓜的生熟？410

1674．肥城桃主要产地在哪儿？特点是什么？411

1673．大久保桃原产、盛产在哪儿？特点是什么？411

1671．荔枝主要产地在哪儿？特点是什么？411

1672．香蕉主要产地在哪儿？特点是什么？411

1678．蜜桔的主要产地在哪儿？特点是什么？412

1677．吃菠萝为什么要蘸盐水？412

1675．葡萄原产、盛产地在哪儿？特点是什么？412

1676．菠萝原产、盛产于何地？特点是什么？412

1683．金冠苹果主要产地在哪儿？特点是什么？413

1682．鸭梨主要产地在哪儿？特点是什么？413

1679．蜜柑的主要产地在哪儿？特点是什么？413

1680．甜橙的主要产地在哪儿？特点是什么？413

1681．雪花梨主要产地在哪儿？特点是什么？413

1688．柠檬主要产地在哪儿？特点是什么？414

1687．杨梅的主要产地在哪儿？特点是什么？414

1684．国光苹果主要产地在哪儿？特点是什么？414

1685．红元帅苹果主要产地在哪儿？特点是什么？414

1686．青香蕉苹果主要产地在哪儿？特点是什么？414

1692．李子的主要品种及产地在哪儿？总的特点是什么？415

1691．杨桃的主要品种及产地在哪儿？总的特点是什么？415

1689．枇杷的主要品种及产地在哪儿？总的特点是什么？415

1690．橄榄的主要品种及产地在哪儿？总的特点是什么？415

1696．鲜枣主要产地在哪儿？特点是什么？416

1695．海棠主要产地在哪儿？特点是什么？416

1693．石榴原产何地？我国主要产地在哪儿？特点是什么？416

1694．猕猴桃主要产地在哪儿？特点是什么？416

1700．菱主要产地在哪儿？特点是什么？417

1699．柚子主要产地在哪儿？特点是什么？417

1697．山楂主要产地在哪儿？特点是什么？417

1698．椰子原产及盛产何地？特点是什么？417

1705．醉瓜的主要产地在哪儿？特点是什么？418

1704．甜瓜的主要产地在哪儿？特点是什么？418

1701．金柑主要产地在哪儿？特点是什么？418

1702．荸荠主要产地在哪儿？特点是什么？418

1703．黄皮的主要产地在哪儿？特点是什么？418

1709．柿的主要产地在哪儿？特点是什么？419

1708．杏的主要产地在哪儿？特点是什么？419

1706．沙果的主要产地在哪儿？特点是什么？419

1707．槟子的主要产地在哪儿？特点是什么？419

1712．佛手的主要产地在哪儿？特点是什么？420

1711．草莓的主要产地在哪儿？特点是什么？420

1710．龙眼的主要产地在哪儿？特点是什么？420

1716．芒果的主要产地在哪儿？特点是什么？421

1715．樱桃的主要产地在哪儿？特点是什么？421

1713．无花果的主要产地在哪儿？特点是什么？421

1714．木瓜的主要产地在哪儿？特点是什么？421

1720．松子的主要产地在哪儿？特点是什么？422

1719．香榧子的主要产地在哪儿？特点是什么？422

1717．核桃的主要产地在哪儿？特点是什么？422

1718．莲子的主要产地在哪儿？特点是什么？422

1724．没成熟的水果为什么又酸又涩又坚硬？423

1723．白果的主要产地在哪儿？特点是什么？423

1721．栗子的主要产地在哪儿？特点是什么？423

1722．榛子的主要产地在哪儿？特点是什么？423

1729．霉花生为什么不能吃？424

1728．椒盐花生仁的主要特点是什么？424

1725．为什么说吃了未成熟的水果有害处？424

1726．蜜枣的主要产地在哪儿？特点是什么？424

1727．葡萄干的主要产地在哪儿？特点是什么？424

1735．糖炒栗子的主要特点是什么？425

1734．怪味豆的主要特点是什么？425

1730．五香豆是哪儿的特产？其特点是什么？425

1731．酱油瓜子的主要特点是什么？425

1732．白瓜子的主要特点是什么？425

1733．葵花子的主要特点是什么？425

1740．牡丹花有哪些习性？应怎样管理？426

1739．菊花有哪些习性？应怎样管理？426

1736．山核桃是哪儿的主要特产？特点是什么？426

1737．君子兰有哪些习性？应怎样管理？426

1738．一品红有哪些习性？应怎样管理？426

1743．茉莉花有哪些习性？应怎样管理？427

1742．朱顶红有哪些习性？应怎样管理？427

1741．水仙有哪些习性？应怎样管理？427

1747．月季花有哪些习性？应怎样管理？428

1746．梅花有哪些习性？应怎样管理？428

1744．吊兰有哪些习性？应怎样管理？428

1745．四季海棠有哪些习性？应怎样管理？428

1751．金桔有哪些习性？应怎样管理？429

1750．龟背竹有哪些习性？应怎样管理？429

1748．文竹有哪些习性？应怎样管理？429

1749．玫瑰有哪些习性？应怎样管理？429

1754．紫罗兰有哪些习性？应怎样管理？430

1753．郁金香有哪些习性？应怎样管理？430

1752．香圆有哪些习性？应怎样管理？430

1759．扶桑有哪些习性？应怎样管理？431

1758．杜鹃有哪些习性？应怎样管理？431

1755．兰花有哪些习性？应怎样管理？431

1756．山茶花有哪些习性？应怎样管理？431

1757．丁香有哪些习性？应怎样管理？431

1763．晚香玉有哪些习性？应怎样管理？432

1762．迎春有哪些习性？应怎样管理？432

1760．南天竹有哪些习性？应怎样管理？432

1761．代代花有哪些习性？应怎样管理？432

1768．夹竹桃有哪些习性？应怎样管理？433

1767．桅子有哪些习性？应怎样管理？433

1764．大丽花有哪些习性？应怎样管理？433

1765．桂花有哪些习性？应怎样管理？433

1766．天冬草有哪些习性？应怎样管理？433

1771．插花应注意哪些问题？434

1770．玉兰有哪些习性？应怎样管理？434

1769．米兰有哪些习性？应怎样管理？434

1772．不同季节怎样选择插花的花材？435

1775．北京主要有哪些名餐馆？436

1774．餐厅服务员为何要掌握名店概揽知识？436

第十三部分　名店概揽436

1773．何为“名店概揽”？436

1777．天津主要有哪些名餐馆？437

1776．上海主要有哪些名餐馆？437

1779．江苏主要有哪些名餐馆？438

1778．山东主要有哪些名餐馆？438

1781．四川主要有哪些名餐馆？439

1780．广东主要有哪些名餐馆？439

1785．湖南主要有哪些名餐馆？440

1784．安徽主要有哪些名餐馆？440

1782．浙江主要有哪些名餐馆？440

1783．福建主要有哪些名餐馆？440

1787．陕西主要有哪些名餐馆？441

1786．湖北主要有哪些名餐馆？441

1789．河北主要有哪些名餐馆？442

1788．河南主要有哪些名餐馆？442

1792．云南主要有哪些名餐馆？443

1791．贵州主要有哪些名餐馆？443

1790．山西主要有哪些名餐馆？443

1796．江西主要有哪些名餐馆？444

1795．黑龙江主要有哪些名餐馆？444

1793．吉林主要有哪些名餐馆？444

1794．辽宁主要有哪些名餐馆？444

1800．新疆主要有哪些名餐馆？445

1799．甘肃主要有哪些名餐馆？445

1797．广西主要有哪些名餐馆？445

1798．海南主要有哪些名餐馆？445

1804．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营北京风味菜肴？446

1802．青海主要有哪些名餐馆？446

1801．内蒙古主要有哪些名餐馆？446

1810．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营素菜风味菜肴？447

1811．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营药膳风味菜肴？447

1809．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营红楼风味菜肴？447

1805．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）专营北京风味烤鸭？447

1806．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营北京风味烤肉菜肴（清真）？447

1807．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营北京谭家菜？447

1808．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营宫廷风味菜肴？447

1812．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营清真风味菜肴？448

1813．北京特有的风味小吃店有哪些？448

1816．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营四川风味菜肴？449

1815．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营孔府菜肴？449

1814．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营淮扬风味菜肴？449

1817．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营广东风味菜肴？450

1818．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营山东风味菜肴？451

1819．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营江苏风味菜肴？451

1823．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营湖南风味菜肴？452

1824．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营湖北风味菜肴？452

1822．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营浙江风味菜肴？452

1820．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营天津风味菜肴？452

1821．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营上海风味菜肴？452

1832．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营辽宁风味菜肴？453

1833．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营黑龙江风味菜肴？453

1831．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营吉林风味菜肴？453

1825．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营福建风味菜肴？453

1826．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营安徽风味菜肴？453

1827．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营江西风味菜肴？453

1828．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营山西风味菜肴？453

1829．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营河南风味菜肴？453

1830．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营陕西风味菜肴？453

1840．北京主要有哪些家（饭店、餐厅、饭庄）经营台湾风味菜肴？454

1841．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营香港风味菜肴？454

1839．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营西藏风味菜肴？454

1834．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营内蒙古风味菜肴？454

1835．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营云南风味菜肴？454

1836．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营贵州风味菜肴？454

1837．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营广西风味菜肴？454

1838．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营新疆风味菜肴？454

1844．北京主要有哪些家（饭店、餐厅、饭庄）经营日本风味菜肴？455

1845．北京主要有哪些家（酒店、餐厅、饭庄）经营泰国风味菜肴？455

1843．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营韩国风味菜肴？455

1842．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营朝鲜风味菜肴？455

1850．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营英式风味西餐？456

1851．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营美式风味西餐？456

1849．北京主要有哪些家（饭店、餐厅、饭庄）经营法式风味西餐？456

1846．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营新加坡风味菜肴？456

1847．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营印度尼西亚风味菜肴？456

1848．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营阿拉伯风味菜肴？456

1857．北京主要有哪些家（饭店、餐厅、饭庄）经营德国风味菜肴？457

1858．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营瑞士风味菜肴？457

1856．北京主要有哪些家（饭店、餐厅、饭庄）经营意大利风味菜肴？457

1852．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营俄式风味西餐？457

1853．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营西式快餐？457

1854．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营澳大利亚风味菜肴？457

1855．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营加拿大风味菜肴？457

1869．您喜欢吃什么？458

1870．您喜欢吃什么风味的菜？458

1868．请用咖啡。458

第十四部分　餐厅常用外语458

（一）待客常用英语（汉译英）458

1859．您好？458

1860．早上好！458

1861．晚上好！458

1862．见到您很高兴。458

1863．欢迎您到我们餐厅来用餐。458

1864．请这边走。458

1865．请里面（边）坐！458

1866．请休息一下。458

1867．请用中国茶。458

1893．祝您生日快乐！459

1894．希望你们在中国过得愉快459

1892．祝您健康！459

1871．要不要看一下菜单？459

1872．您喜欢什么点心？459

1873．你们喝酒吗？459

1874．还要什么吗？459

1875．还有别的要求吗？459

1876．我能帮您做些什么？459

1877．对不起，让您等这么久。459

1878．对不起459

1879．没关系459

1880．请原谅459

1881．不要紧459

1882．好的459

1883．谢谢您的好意。459

1884．好，马上就来。459

1885．请稍等一下459

1886．好的，请稍等。459

1887．可以459

1888．谢谢您。459

1889．请入席。459

1890．菜齐了。459

1891．你们吃得好吗？459

1918．甜460

1919．酸460

1917．凉开水460

1895．厕所在哪儿？460

1896．这边走460

1897．向左拐460

1898．向有拐弯460

1899．一直走460

1900．非常感谢460

1901．是460

1902．不460

1903．再见460

1904．再会460

1905．米饭460

1906．水饺460

1907．包子460

1908．花卷460

1909．盘子460

1910．叉子460

1911．勺子460

1912．汤勺460

1913．牙签460

1914．筷子460

1915．茶杯460

1916．开水460

1945．哈蜜瓜461

1946．白兰瓜461

1944．西瓜461

1920．咸461

1921．辣461

1922．苦461

1923．糖461

1924．味精461

1925．咖喱粉461

1926．辣椒粉461

1927．胡椒粉461

1928．冰淇淋461

1929．可口可乐461

1930．矿泉水461

1931．桔子汁461

1932．啤酒461

1933．香槟酒461

1934．葡萄酒461

1935．威士忌461

1936．白兰地461

1937．伏特加461

1938．味美思461

1939．苹果461

1940．梨461

1941．桃461

1942．香蕉461

1943．桔子461

1968．请喝茶。462

1969．您吃点什么？462

1967．请到这边坐。462

1947．葡萄462

1948．荔枝462

1949．菠萝462

1950．面包462

1951．巧克力462

1952．蛋糕462

1953．咖啡462

1954．红茶462

1955．口布462

1956．香烟462

1957．火柴462

1958．手纸462

（二）待客常用日语（汉译日）462

1959．早安！462

1960．午安！462

1961．晚安！462

1962．您好。462

1963．欢迎您来。462

1964．请进。462

1965．请这边走、这边请。462

1966．请坐。462

1991．合口味吗？463

1992．是的，合口味。463

1990．请尝尝味道。463

1970．您喝什么酒？463

1971．有啤酒吗？463

1972．是的，有啤酒。463

1973．这是什么？463

1974．请随便，不要拘束。463

1975．您还要点什么？463

1976．我可以给你上菜吗？463

1977．请快些，行吗？463

1978．我可以帮助你吗？463

1979．是、是的。463

1980．不、不对。463

1981．谢谢。463

1982．对不起。463

1983．请原谅。463

1984．请您多加保重。463

1985．好，好极了！463

1986．对不起，叫你久等了。463

1987．有菜单吗？463

1988．有的。463

1989．这儿拿手的菜是什么？463

2016．香槟酒464

2017．茅台酒464

2015．威士忌464

1993．好吃吗？464

1994．您爱吃吗？（您喜欢吃吗？）464

1995．吃得惯吗？464

1996．请再吃点。464

1997．请慢慢吃。464

1998．非常感谢。464

1999．再见！464

2000．厕所在什么地方？464

2001．厕所在哪边。464

2002．前边464

2003．后边464

2004．左边464

2005．右边464

2006．米饭464

2007．面条464

2008．包子464

2009．饺子464

2010．点心464

2011．面包464

2012．汤464

2013．葡萄酒464

2014．白兰地464

2043．辣的465

2044．咸的465

2042．苦的465

2018．啤酒465

2019．咖啡465

2020．牛奶465

2021．果子露465

2022．汽水465

2023．冰淇淋465

2024．巧克力465

2025．冷开水465

2026．香烟465

2027．火柴465

2028．碗465

2029．筷子465

2030．刀子465

2031．叉子465

2032．勺465

2033．盘子465

2034．毛巾465

2035．口布465

2036．奶油465

2037．果酱465

2038．酱油465

2039．醋465

2040．甜的465

2041．酸的465

2058．李子466

1803．西藏主要有哪些名餐馆？466

2057．橙子466

2045．涩的466

2046．凉菜466

2047．甜菜466

2048．热菜466

2049．水果466

2050．苹果466

2051．西瓜466

2052．梨466

2053．香蕉466

2054．菠萝466

2055．柠檬466

2056．葡萄466

附：送行餐台“一帆风顺”设计说明467

祝寿餐台“万寿无疆”设计说明468

附录：饮食业业务技术等级标准469

饮食业西餐业务技术等级（试行）标准481

后记493