《餐厅服务与摆台技术》求取 ⇩

目录1

第一章 概述1

第一节 餐厅服务工作的意义1

第二节 餐厅服务人员的基本要求1

第二章 餐厅服务的礼貌与礼仪4

第一节 礼貌礼仪的重要性4

第二节 餐厅服务工作中的礼貌礼节5

第三章 餐厅常见用具及使用方法8

第一节 餐具及餐具配用8

第二节 酒具及酒具配用13

第三节 饮料用具16

第五节 餐具的洗涤与保管17

第四节 布件类17

第四章　餐厅服务的基本工作20

第一节 餐厅装饰及布置艺术20

第二节　摆台技术与席位安排24

第三节　上菜程序与方法33

第四节　斟酒41

第五章　餐巾折花44

第一节　餐巾基本知识44

第二节　餐巾折花的分类及要求45

第三节　餐巾折花的基本技法及要领47

第六章　筵席服务与筵席设计59

第一节　筵席的产生与发展59

第二节　筵席的种类60

第三节　筵席的组成61

第四节　筵席的准备与服务63

第五节　筵席设计65

第七章　宴会服务与接待要求70

第一节　宴会的基本知识70

第二节　西餐宴会一般服务规程71

第三节 各式西餐宴会的服务规程73

第四节 冷餐酒会的服务规程75

第五节 鸡尾酒会的服务规程76

第六节 酒吧间服务79

第八章 中西菜点简介82

第一节 中国名菜82

第二节　西餐菜肴87

第三节 中式点心90

第四节 西式点心94

第九章 酒的基本知识与中外名酒介绍98

第一节　酒的基本知识98

第二节 中外名酒介绍102

第十章 餐厅常见饮料及制作方法109

第一节 茶109

第二节 牛奶、咖啡、可可110

第三节 其他饮料112

第十一章 中外宾客饮食习俗115

第一节 我国各地饮食习惯及口味特点115

第二节　少数民族饮食习俗117

第三节　外宾的饮食习惯119