《餐厅服务工艺》求取 ⇩

第一篇餐厅服务工艺1

第一章 绪论1

第二章餐饮服务人员的基本素质和要求4

第一节 基本素质4

第二节 上岗要求7

第三章餐饮设施和布局10

第一节 餐厅10

第二节 餐厅的设施14

第三节 餐厅的布局21

第四章餐厅服务技能26

第一节 端托26

第二节 摆台、插花、餐巾折花28

第三节 调酒与斟酒37

第四节 水果雕切47

第五节 佐料的配制与使用49

第六节 上菜与分菜53

第五章餐厅服务规程59

第一节 进餐类型与服务环节59

第二节 服务程序与方法67

第六章宴会设计与接待78

第一节 宴会设计78

第二节 宴会的准备92

第三节 宴会接待程序与方法99

第七章饮料知识107

第一节 茶107

第二节 酒115

第三节 其他饮料123

第二篇菜点知识128

第一章菜肴知识128

第一节 选料与预加工128

第二节 刀工与配菜132

第三节 烹制与调味135

第四节 装盘与美化143

第五节 风味名菜介绍146

第二章面点知识152

第一节 原料及其选用152

第二节 面团与馅料158

第三节 成形与熟制166

第四节 名点介绍170

1994《餐厅服务工艺》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由国内贸易部饮食服务业管理司编 1994 北京:中国商业出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

高度相关资料

餐厅服务(1997 PDF版)
餐厅服务
1997 沈阳:东北财经大学出版社
餐厅服务知识1000问 P262( PDF版)
餐厅服务知识1000问 P262
餐厅服务知识及技艺(1986 PDF版)
餐厅服务知识及技艺
1986 昆明市:云南科学技术出版社
服务员业务学习读本  餐厅服务心理学(1989 PDF版)
服务员业务学习读本 餐厅服务心理学
1989 北京:中国财政经济出版社
餐厅服务指南(1994 PDF版)
餐厅服务指南
1994 武汉:湖北科学技术出版社
餐厅服务技艺(1994 PDF版)
餐厅服务技艺
1994 青岛:青岛出版社
餐厅服务员  初级、中级、高级(1995 PDF版)
餐厅服务员 初级、中级、高级
1995 中国劳动出版社
全宋诗  1(1991 PDF版)
全宋诗 1
1991 北京:北京大学出版社
餐厅服务基础知识(1989 PDF版)
餐厅服务基础知识
1989 成都:四川大学出版社
餐厅服务员  初·中·高级(1996 PDF版)
餐厅服务员 初·中·高级
1996 九州图书出版社
餐厅服务员(1998 PDF版)
餐厅服务员
1998 中国劳动出版社
救护站建设管理规范(1993 PDF版)
救护站建设管理规范
1993 南京:东南大学出版社
餐厅服务知识1000问(1988 PDF版)
餐厅服务知识1000问
1988 北京:中国商业出版社
餐厅服务心理学(1989 PDF版)
餐厅服务心理学
1989 北京:中国财政经济出版社
餐厅服务与现场烹制(1999 PDF版)
餐厅服务与现场烹制
1999 沈阳:辽宁科学技术出版社