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第一部分 服务程序1

1.什么叫服务程序1

2.宴会和筵席有哪些常见形式1

3.什么是宴会1

4.什么是中餐宴会1

5.什么是西餐宴会1

6.什么是国宴1

目录1

11.什么是家宴2

14.什么是筵席2

13.什么是茶会2

12.什么是便宴2

7.什么是晚宴2

10.什么是招待会2

9.什么是鸡尾洒会2

8.什么是冷餐洒会2

18.筵席服务程序是什么3

17.什么是斋席3

16.什么是普通筵席3

15.什么是高级筵席3

19.筵席服务应怎样“备好筵席”,4

迎宾到齐”4

20.筵席服务应怎样做好“辨主认客,4

款待歇息”工作4

21.筵席服应怎样做好“请宾入座,4

即时开席”工作4

22.筵席服务应怎样“斟添酒水,4

随和心意”4

23.缝席服务应怎样“上菜、汤、饭,5

把握时机”5

24.筵席服务应怎样“菜、点分派,6

力求统一”6

25.筵席服务应怎样做好“客人餐毕,6

香巾送递”工作6

准确无疑”7

27.筵席服务应怎样做到“结筵核帐,7

28.筵席服务怎样“礼貌送客,清整筵席”7

26.筵席服务怎样为客人“席间互候,7

让茶添续”7

29.散座服务程序是什么8

30.散座服务服务员应怎样做好“主动8

招呼,迎客安座”工作8

31.散座服务服务员应怎样为客人8

“送茶候餐,递巾暖客”8

开票售货”9

规矩利落”9

34.散座服务怎样做好“摆放餐具,9

33.散座服务服务员应怎样“接受点菜,9

“介绍菜点,当好参谋”9

32.散座服务服务员应怎样为客人9

35.散座服务为什么要把“酒水、冷盘、10

优先上桌”10

36.散座服务服务员应怎样“按序走菜,10

唱名解说”10

37.散座服务服务员应怎样做好“主食、汤类,让上不拖”10

38.散座服务服务员怎样做到“唱收唱付,帐不出错”10

42.服务员上岗,仪表仪容有哪些11

41.服务员开业前应做好哪些准备工作11

基本要求11

礼貌送客”11

40.客厅应怎样设置11

39.散座服务服务员应怎样“证询意见,11

43.接到宴会通知单后,12

服务员应掌握哪些事宜12

44.怎样安排好宴会的服务工作12

49.摆台时要注意哪些问题13

48.常用花台有哪些种13

47.什么叫做摆台?摆台包括哪些内容13

桌应准备哪些物品13

46.宴会、筵席前,备餐室接手13

45.开菜单应掌握哪些知识13

50.摆台应达到的标准是什么14

51.餐台是由哪些物品组成的?14

按其用途及类别可分哪些类14

52.什么是“看台”?其用途主要是什么14

53.什么是“食台”?“食台”分几种14

安排应掌握什么规律15

57.怎样用“撒网式”方法铺好餐桌台布15

58.大型宴会、筵席餐桌摆放及席位15

55.怎样用“抖铺式”方法铺好餐桌台布15

54.铺台布有哪几种常用方法15

56.怎样用“推拉式”方法铺好餐桌台布15

59.餐桌席位一般应怎样安排16

(用图解方式表达)16

60.宴会、筵席摆放餐具有何具体要求16

64.宴会、筵席应怎样摆放酒杯17

66.宴会、筵席应怎样摆放公用碟17

65.宴会、筵席应怎样摆放筷子架和筷子17

62.宴会、筵席应怎样摆放布碟17

63.宴会、筵席应怎样摆放匀托和小瓷匀17

序进行17

61.宴会、筵席摆放餐具应按怎样的顺17

67.宴会、筵席应怎样摆放牙签筒18

68.宴会、筵席应怎样摆放烟缸18

69.筵席中为什么要摆放多种酒杯18

70.西餐台形应怎样设计18

71.西餐宴会的席位应怎样安排18

72.国内西餐餐具的通常摆法怎样安排19

74.上菜走菜有哪些要求21

75.上菜走菜的常用步法有几种?一般应怎样运用21

76.旧式酒席上菜顺序是怎样安排的21

77,新式酒席一般怎样顺序上菜21

73.餐桌摆菜的指导原则是什么21

78.西餐一般上菜顺序应怎样进行22

79.上菜的整个过程一般有哪几道工序22

80.服务员上菜应注意哪些问细节题22

81.香槟酒应怎样启瓶22

85.为客人上火候菜应注意什么问题23

86.中餐筵席对鸡、鸭、鱼类菜肴上菜有何特殊要求23

82.怎样为客人斟啤酒23

84.筵席名称为什么习惯以第一道热菜定名23

83.什么时机为客人添酒为宜23

87.席间为什么要更换几次餐具24

88.筵席在什么情况下应撤换餐具24

89.撒盘的基本要求是什么24

90.火锅上桌应做好哪些工作24

93.筵席为什么要先上成点心后上甜点心25

94.水果为什么要饭后上25

92.上“汤菜”时应注意哪些事宜25

91.火锅上桌应注意哪些安全问题25

95.怎样为客人上水果26

96.怎样为客人斟茶26

97.宴会、筵席服务要求服务员做到哪“四平”和“八稳”26

98.怎样做好筵席结束前的结帐准备工作27

99.收碗撤台有哪些基本要求27

100.洗刷餐具要注意哪些问题27

101.班后收尾应注意哪些事宜28

第二部分 服务态度29

102.搞好服务工作的重要意义是什么29

103.服务员的主要职责是什么29

104.什么是文明29

105.什么是文明行为29

112.什么是信誉第一?信誉第一的基本要求是什么30

111.服务员的工作准则是什么30

114.“五讲四美”、“三热爱”的内容是什30

30

113.首都饮食业文明经商的四个第一内容是什么30

109.什么是商业道德30

108.什么是职业道德30

107.什么是精神文明30

106.什么是物质文明30

110.商业道德的基本规范包括哪些内容30

118.礼貌服务主要表现在哪些方面31

120.待客服务“主动”要求标准是什么31

119.礼貌服务的基本要求是什么31

121.待客服务“热情”要求标准是什么31

117.什么是礼貌31

116.什么是礼仪31

115.什么是礼节31

122.待客服务“耐心”要求标准是什么32

123.待客服务“周到”要求标准是什么32

124.服务员应具备什么样的精神面貌32

125.服务员应具备什么样的道德感32

126.服务员应具备什么样的仪表止33

127.当好顾客参谋应具备什么样的素质33

128.礼貌待客应做到哪几个一样34

129.服务员接受客人点菜时应注意34

哪些礼节礼貌问题34

130.怎样做到对顾客一视同仁34

131.怎样做到对顾客诚信无欺34

134.研究顾客心理的重要意义是什么35

133.服务员应怎样为客人安排好就餐席位35

132.怎样做到买卖公平35

135.一般就餐顾客有几种心理特征36

136.服务员应从哪几方面判断36

就餐客人的需要36

137.服务员应怎样为不同就餐目的36

的客人当好参谋36

138.北京的“窗口”行业和部门都指哪些36

139.为什么说北京的饮食业和其它“窗口”行业的面貌直接关系到首都与国家的整个面貌37

140.服务员应怎样为老年就餐客人37

当好参谋37

141.服务员应怎样为脑力劳动者37

当好就餐参谋37

142.服务员应怎样为体力劳动者37

当好就餐参谋37

147.客人交谈中服务员应注意什么问题37

145.上菜、撤盘的礼貌两要点是什么38

146.与客人交谈时应注意什么38

144.斟酒前服务员为什么要示瓶38

143.怎样为不同客人斟酒38

让主人辨认商标38

148.提高服务质量的主要标志是什么39

149.为什么要尊重少数民族的风俗习惯39

150.餐厅服务员要做好哪几方面工作39

才能使顾客满意39

153.“假如我是顾客”的研讨,40

154·餐厅服务应用语大体可分为哪些种类40

对待客服务工作有何启发40

152·为什么要开展“微笑服务”活动40

应做到哪“五心”40

151.对不同类型的顾客服务员40

155.商业服务业职工十四字礼貌41

用语是什么41

156.对不同用餐客人应怎样称呼41

157.怎样使用祝贺或意愿语41

158.怎样使用安慰语41

159·怎样使用应答语41

162·礼貌待客服务应做到哪“五声”42

内容是什么42

163·迎送宾客服务员应掌握哪些礼貌规矩42

160·礼貌服务的“五先”原则是什么42

161·语言文明的“八要、八不要”42

164.服务员为什么要“迎客走在前,43

送客走在后”43

165·怎样行握手礼43

166.行握手礼时应注意哪些礼貌问题43

160·服务员应做到哪几勤?44

171·服务员怎样给宾客送毛巾44

这几勤的基本要求是什么44

169·怎样行吻手礼44

168.怎样行合掌礼44

167.怎样行鞠躬礼44

172·为什么分菜要先宾后主45

173·分菜为什么要站到副主人右边分45

174·菜品上桌后服务员为什么45

不能扭头就走45

175·服务员应怎样礼貌迎送用餐客人45

176·征询客人点菜点饭为何不要说45

“要饭吗”一类的词语45

征得同意46

178·为客人“帮忙”为何还要事先46

忌用的服务词语46

177·“单间儿”为什么应是服务员46

179·服务员上岗前和班中为什么不准吃生葱、蒜等异味食品47

180·服务员上班前和工作中为什么47

不准饮酒47

181·在待客服务中,服务员为什么47

不准吸烟47

182·服务员给客人点烟应注意什么47

183.客人进餐中为什么不要扫地47

186.接待服饰、打扮、相貌奇特的48

187.服务员应怎样礼貌回答客人问话48

客人要注意哪些问题48

185.外宾用中餐具,又使不好,48

服务员怎么办48

184.客人在一个桌位上订餐后,又去邻桌会友,服务员应怎么办48

188.怎样才能有礼貌地加快餐台周转49

189.顾客向服务员敬酒怎么办49

190.服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品49

191.用餐客人间发生争吵或打架,49

服务员应如何处理49

195.顾客和服务员之间发生矛盾,50

其他服务员该怎么办50

开票怎么办50

196.已经结业,又进来顾客怎么办50

192.顾客要求退饭菜,服务员应怎样50

服务员应怎么办50

193.个别顾客用语不礼貌,50

妥善处理50

194.不属于自己所负责的餐桌客人叫给50

200.顾客要求菜肴回热怎么办51

应怎么办51

201.顾客提出解决不了的问题服务员51

199.遇有顾客的小孩在厅堂便溺怎么办51

198.顾客损坏了餐具怎么办51

197.服务员遇上熟人用餐怎么办51

第三部分 服务技艺52

202.为什么服务员要懂得烹饪知识 青52

203.服务员应了解哪些烹饪知识52

204.服务员鉴别主食、菜品的质量有52

哪些方法52

205.服务员应怎样把好主食、菜品质量关52

209.菜肴中突出红色的主要作用是什么53

208.菜肴中的颜色主要起哪些作用53

“漏帐”53

206.散座看台应怎样防止“跑帐”、53

207.筵席菜肴的搭配应掌握哪些原则53

213.筵席中怎样掌握各类菜肴的54

214.盛具与菜肴的配合主要应掌握54

比例关系54

哪些原则54

212.菜肴中突出白色的主要作用是什么54

211.菜肴中突出绿色的主要作用是什么54

210.菜肴中突出黄色的主要作用是什么54

215.菜肴的色彩种类有哪些55

216.菜肴的味分哪些种类55

217.菜肴按形状可分为哪些种类55

218.饮食业成本核算有哪些重要意义55

219.怎样正确对待饮食业成本核算工作55

怎样计算56

224.计算生料成本有哪四个程序?56

222.成本核算的原则是什么56

223.影响净料成品的因素是什么56

的职能56

221.饮食业的经营具有哪三方面56

220.饮食产品成本的三要素是什么56

225.什么是毛料57

226.什么是净料57

227.什么是净料率?57

计算净料率用什么公式57

228.什么是利润率57

229.什么叫成本利润率?57

计算成本利润率用什么公式57

230.什么叫销售利润率?计算销售利润率用57

什么公式57

231.什么是税率57

232.什么是费用率57

235.什么叫毛利率?58

主要环节包括哪些58

236.确定产品毛利率应遵循哪些原则58

计算毛利率用什么公式58

用什么公式58

233.什么是损耗率?计算损耗率58

234.降低成本和改善经营管理的58

237.售价应怎样计算59

238.为什么上“松花”要配姜、醋汁59

239.为什么上“扒鱼翅”要配香菜59

240.为什么“炖冬瓜盅”59

要配精盐而不配酱油上席59

241.脆炸菜品为什么要配喼汁、59

淮盐作佐料59

244.为什么“烤鹅”要配上梅子酱作佐料60

作调料60

246.为什么“禾花雀”要配加柠檬汁60

245.为什么拔丝菜要配上凉开水60

242.为什么“螃蟹”60

为什么有人喜欢加点浙蜡60

243.食“清汤鱼肚”60

要配姜醋汁作佐料60

甜面酱等佐料61

252.上“三烤”类菜肴为什么要跟配大葱、61

哪些配料和调料61

251.“涮羊肉”一般需要跟上61

249.上“燕菜”为什么要随上银耳汤61

248.上“白切肉、鸡”等菜为什么要跟配芥末、芝麻酱食用61

247.上“爆双脆”、清蒸白鱼”、“拌肚丝”、“春饼合菜”都应配带什么调味品61

250.上火锅、汆锅为什么要带腐乳、韭菜花61

256.“香酥鸡”、“?扒整鸡”62

整体形状62

258.上“清汤鱼翅”怎样保持原副鱼翅的62

257.上“清蒸鸡”为什么胸脯要朝上62

等整只菜上桌后服务员应做些什么62

要配带几只空碟62

255.上带刺、骨、皮的菜品为什么62

254.上海参之类的菜品为什么要摆放餐叉62

要询问喝不喝元鱼的血62

253.客人点元鱼的菜肴为什么62

265.什么鱼适合汆汤63

264.什么鱼适合做鱼丸子63

262.分片皮鸭、鹅为什么要动作快捷63

263.什么鱼适合做鱼片63

260.怎样为客人分“鸽吞燕”63

259.怎样为客八分“清汤鱼翅”63

261.分“鸽吞燕”为什么要先分汤后分鸽63

266.为什么说巧克力糖是高营养食品64

267.吃菠萝为什么要蘸盐水64

263.虾油是怎样制取的?主要用途是什么64

都习惯怎样饮用65

把酒放在杯里再出售65

275.出售散啤酒时为什么不得预先65

为什么要先斟汽水65

274.啤酒、汽水同斟一杯时,65

温度为宜65

273.绍兴酒、清酒、老酒一般人65

272.气体酒为什么不能倒拿或冲击65

271.冰镇啤酒、汽水一般掌握多少65

270.食蟹后有腥迹怎么办65

269.螃蟹和虾遇热后变红是怎么回事65

这种说法有根据吗66

278.为什么空肚子喝酒易醉66

279.“鳝鱼吃后会犯病”66

不能把泡沫撇掉66

276.销售和饮用啤酒为什么66

277.酒后为什么少饮茶为妙66

280.“绿茶去火,红茶上火”有无科学性67

281.桔子汁发生沉淀是不是变质了67

282.用银器盛食物为什么不易变坏67

283.霉花生为什么不能吃67

284.死鳝鱼为什么不能吃67

287.老年人为什么不宜多吃动物油脂68

288.餐巾的主要作用是什么68

286.为什么说吃了未成熟的水果有害处68

285.没成熟的水果为什么又酸又涩又坚硬68

289.布制餐巾应怎样洗浆69

290.摆台巾折花应根据什么选形69

291.餐巾折花操作应注意什么问题69

292.餐巾折花摆放时应注意哪些问题69

298.怎样根据菜肴口味配备面点70

上的面点70

296.怎样根据筵席级别的不同配备面点70

297.怎样根据季节的不同配备筵席70

294.配备筵席面点要掌握好哪些原则70

293.面点在宴席中主要起什么作用70

295.怎样根据席面菜肴配备面点70

299.羹和烩的菜肴,配备什么样面点为好71

300.用“扒菜、清汤和奶汤”,71

配备什么样面点为好71

301.锅烧、清蒸的菜肴,配备什么样的71

面点为好71

302.南、北方宾客对面点各有什么71

不同要求71

304.什么是民族风俗72

305.春节是哪一天?过去和现在人们在风俗习惯上有何变化72

第四部分 内宾服务72

民族有哪些72

303.我国有多少个民族?主要少数72

306.我国民间传统的元宵节的起源是什么?人们在这个民间节日里都有哪些习俗73

307.清明节节期在何时?人们在这个民间节日里都有哪些习俗73

303.端午节是哪一天?人们在这个民间佳节里都有哪些习俗73

309.中秋节是哪一天?人们在这个民间佳节里都有哪些习俗73

关系74

313.地区差别与宾客的饮酒习惯有什么74

312.一般人的口味嗜好是怎样随季节的变化74

而变化的74

311.中餐服务厅与西餐服务主要区别74

310.重阳节是哪一天?人们在这个民间佳节里都有哪些习俗74

是什么74

314.北京主要有哪些家(餐厅、饭庄)经营四川风味菜肴75

315.北京主要有哪些家(餐厅、饭庄)经营广东风味菜肴75

316.北京主要有哪些家(餐厅、饭庄)经营江苏风味菜肴75

318.北京主要有哪些家(餐厅、饭庄)经营湖南风味菜肴76

319.北京主要有哪些家(餐厅、饭庄)经营外埠地方风味的菜肴76

317.北京主要有哪些家(餐厅、饭庄)经营山东风味菜肴76

320.北京主要有哪些家(餐厅、饭庄)经营宫廷风味菜肴77

321.北京主要有哪些家(餐厅、饭庄)经营素菜风味菜肴77

322.北京主要有哪些家(餐厅、饭庄)经营清真风味菜肴77

323.北京主要有哪些家经营当地风味饮食78

餐馆78

324.北京主要有哪些家餐厅经营西餐79

330.归国侨胞的膳食特点是什么80

329.港澳地区客人的膳食特点是什么80

327.北方人的膳食特点是什么80

328.南方人的膳食特点是什么80

什么80

325.一般就餐客人比较理想的就餐环境是80

326.国内宾客膳食口味总的区别是什么80

331.北京人的膳食特点是什么81

332.天津人的膳食特点是什么81

333.上海人的膳食特点是什么81

334.东北人的膳食特点是什么81

335.河北人的膳食特点是什么81

339.陕西人的膳食特点是什么82

340.甘肃人的膳食特点是什么82

337.山西人的膳食特点是什么82

338.河南人的膳食特点是什么82

336.山东人的膳食特点是什么82

341.安徽人的膳食特点是什么83

342.湖南人的膳食特点是什么83

343.四川人的膳食特点是什么83

344.江西人的膳食特点是什么83

345.江苏人的膳食特点是什么83

350.云南人的膳食特点是什么84

348.广西人的膳食特点是什么84

349.广东人的膳食特点是什么84

346.浙江人的膳食特点是什么84

347.福建人的膳食特点是什么84

351.贵州人的膳食特点是什么85

352.服务员接待少数民族客人用餐主要应注意哪些事宜?85

353.回族人有哪些礼节礼貌习惯85

354.回族人有何特有的习俗和忌讳85

355.回族人的一般膳食特点是什么86

356.维吾尔族人有哪些礼节礼貌习惯86

357.维吾尔族人有何特有的习俗和忌讳86

360.蒙古族人有何特有的习俗和忌讳87

361.蒙古族人的一般膳食特点是什么87

359.蒙古族人有哪些礼节礼貌习惯87

358.维吾尔族人的一般膳食特点是什么87

362.藏族人有哪些礼节礼貌习惯88

363.藏族人有何特有的习俗和忌讳88

364.藏族人的一般膳食特点是什么88

365.朝鲜族人有哪些礼节礼貌习惯89

366.朝鲜族人有何特有的习俗和忌讳89

367.朝鲜族人的一般膳食特点是什么89

363.满族人有哪些礼节礼貌习惯89

373.傣族人的一般膳食特点是什么90

372.傣族人有何特有的习俗和忌讳90

369.满族人有何特有的习俗和忌讳90

370.满族人的一般膳食特点是什么90

371.傣族人有哪些礼节礼貌习惯90

374.彝族人有哪些礼节礼貌习惯91

375.彝族人有何特有的习俗和忌讳91

376.彝族人的一般膳食特点是什么91

377.壮族人有哪些礼节礼貌习惯91

380.侗族人有哪些礼节礼貌习惯92

382.侗族人的一般膳食特点是什么92

381.侗族人有何特有的习俗和忌讳92

379.壮族人的一般膳食特点是什么92

378.壮族人有何特有的习俗和忌讳92

383.苗族人有哪些礼节礼貌习惯93

384.苗族人有何特有的习俗和忌讳93

385.苗族人的一般膳食特点是什么93

386.哈萨克族人有哪些礼节礼貌习惯93

387.哈萨克族人有何特有的习俗和忌讳93

388.哈萨克族人的一般膳食特点是什么93

392.佤族人有何特有的习俗和忌讳94

391.佤族人有哪些礼节礼貌习惯94

390.景颇族人的一般膳食特点是什么94

389.景颇族人有何特有的习俗和忌讳94

393.佤族人的一般膳食特点是什么95

394.鄂伦春族人有哪些礼节礼貌习惯95

395.鄂伦春族人有何特有的习俗和忌讳95

396.鄂伦春族人的一般膳食特点是什么95

397.哈尼族人有哪些礼节礼貌习惯95

401.东乡族人的一般膳食特点是什么96

403.高山族人有何特有的习俗和忌讳96

402.高山族人有哪些礼节礼貌习惯96

400.东乡族人有何特有的习俗与忌讳96

399.东乡族人有哪些礼节礼貌习惯96

398.哈尼族人的一般膳食特点是什么96

404.高山族人的一般膳食特点是什么97

405.塔吉克族人有哪些礼节礼貌习惯97

406.塔吉克族人有何特有的习俗和忌讳97

407.塔吉克族人的一般膳食特点是什么97

408.土家族人有哪些礼节礼貌习惯97

409.土家族人的一般膳食特点是什么97

411.羌族人的一般膳食特点是什么98

410.普米族人的一般膳食特点是什么98

第五部分 外宾服务99

412.在社交场合亚洲人有哪些礼节习惯?99

主要忌讳有哪些99

413.在社交场合欧洲人有哪些礼节习惯?99

主要忌讳有哪些99

415.在社交场合大洋洲人有哪些礼节习惯?100

主要忌讳有哪些100

主要忌讳有哪些100

414.在社交场合美洲人有哪些礼节习惯?100

416.在社交场合非洲人有哪些礼节习惯?101

主要忌讳有哪些101

417.服务员为什么要了解不同宾客的习俗、101

嗜好与忌讳常识101

418.西方信奉基督教国家的人为什么厌恶“十三”这个数字102

419.信奉基督教国家的人一般为何都把“星期五”看作不吉利的日子102

送毛巾103

423.欧美女宾客一般为什么不欢迎服务员103

的私事103

422.西方人为什么忌讳有人询问自己103

身体胖103

“左手服务”103

420.一些国家和民族为什么特别忌讳103

421.西方人为什么忌讳别人“赞赏”103

424.服务员为什么要多学点外宾的手语和头语表达方式104

425.哪些国家宾客习惯“摆头表示赞赏,104

点头表示不同意”104

426.西方人为什么把大姆指朝下的手势表示104

“坏”104

427.用“姆指与食指组成圆圈,再伸出另外三个指头”这个手势,不同国家的人一般各表示什么意思104

428.用“右手握成拳,伸直出食指”这一手势,不同国家的人一般都各表示什么意思105

429.日本宾客的主要习俗与忌讳是什么105

430.日本宾客在饮食上有何嗜好106

431.朝鲜宾客的主要习俗与忌讳是什么107

432.朝鲜宾客在饮食上有何嗜好107

433.印度宾客的主要习俗与忌讳是什么107

436.蒙古宾客在饮食上有何嗜好108

437.泰国宾客的主要习俗与忌讳是什么108

434.印度宾客在饮食上有何嗜好108

435.蒙古宾客的主要习俗与忌讳是什么108

438.泰国宾客在饮食上有何嗜好109

439.缅甸宾客的主要习俗与忌讳是什么109

440.缅甸宾客在饮食上有何嗜好109

442.巴基斯坦宾客在饮食上有何嗜好110

443.柬埔寨宾客的主要习俗与忌讳是什么110

444.柬埔寨宾客在饮食上有何嗜好110

什么110

441.巴基斯坦宾客的主要习俗与忌讳是110

445.越南宾客的主要习俗与忌讳是什么111

446.越南宾客在饮食上有何嗜好111

447.阿富汗宾客的主要习俗与忌讳是什么111

448.阿富汗宾客在饮食上有何嗜好111

449.印度尼西亚宾客的主要习俗与忌讳是112

什么112

450.印度尼西亚宾客在饮食上有何嗜好112

451.马来西亚宾客的主要习俗与忌讳是112

什么112

455.沙特阿拉伯宾客的主要习俗与忌讳是113

454.伊拉克宾客在饮食上有何嗜好113

什么113

452.马来西亚宾客在饮食上有何嗜好113

453.伊拉克宾客的主要习俗与忌讳是什么113

456.沙特阿拉伯宾客在饮食上有何嗜好114

457.土耳其宾客的主要习俗与忌讳是什么114

458.土耳其宾客在饮食上有何嗜好114

459.苏联宾客的主要习俗与忌讳是什么114

460.苏联宾客在饮食上有何嗜好115

461.罗马尼亚宾客的主要习俗与忌讳是115

什么115

462.罗马尼亚宾客在饮食上有何嗜好115

463.保加利亚宾客的主要习俗与忌讳是116

什么116

464.保加利亚宾客在饮食上有何嗜好116

465.匈牙利宾客的主要习俗与忌讳是什么116

嗜好117

什么117

469.捷克斯洛伐克宾客的主要习俗与忌讳是117

467.德意志民主共和国(东德)宾客的主要习俗与忌讳是什么 同117

466.匈牙利宾客在饮食上有何嗜好117

468.德意志民主共和国宾客在饮食上有何117

470.捷克斯洛伐克宾客在饮食上有何嗜好118

471.阿尔巴尼亚宾客的主要习俗与忌讳是118

什么118

472.阿尔巴尼亚宾客在饮食上有何嗜好118

473.波兰宾客的主要习俗与忌讳是什么118

474.波兰宾客在饮食上有何嗜好118

477.法国宾客的主要习俗与忌讳是什么119

475.英国宾客的主要习俗与忌讳是什么119

476.英国宾客在饮食上有何嗜好119

478.法国宾客在饮食上有何嗜好120

479.德意志联邦共和国(西德)宾客的主要习俗与忌讳是什么120

480.德意志联邦共和国(西德)宾客在饮食上有何嗜好120

481.比利时宾客的主要习俗与忌讳是什么121

482.比利时宾客在饮食上有何嗜好121

483.意大利宾客的主要习俗与忌讳是什么121

484.意大利宾客在饮食上有何嗜好121

488.希腊宾客在饮食上有何嗜好122

487.希腊宾客的主要习俗与忌讳是什么122

489.芬兰宾客的主要习俗与忌讳是什么122

485.瑞典宾客的主要习俗与忌讳是什么122

486.瑞典宾客在饮食上有何嗜好122

490.芬兰宾客在饮食上有何嗜好123

491.美国宾客的主要习俗与忌讳是什么123

492.美国宾客在饮食上有何嗜好123

493.加拿大宾客的主要习俗与忌讳是什么124

494.加拿大宾客在饮食上有何嗜好124

495.墨西哥宾客的主要习俗与忌讳是什么124

497.巴西宾客的主要习俗与忌讳是什么125

498.巴西宾客在饮食上有何嗜好125

496.墨西哥宾客在饮食上有何嗜好125

499.古巴宾客的主要习俗与忌讳是什么126

500.古巴宾客在饮食上有何嗜好126

501.澳大利亚宾客的主要习俗与忌讳是什126

126

502.澳大利亚宾客在饮食上有何嗜好126

503.斐济宾客的主要习俗与忌讳是什么127

504.斐济宾客在饮食上有何嗜好127

505.埃及宾客的主要习俗与忌讳是什么127

506.埃及宾客在饮食上有何嗜好127

508.阿尔及利亚宾客在饮食上有何嗜好128

128

507.阿尔及利亚宾客的主要习俗与忌讳是什128

509.摩洛哥宾客的主要习俗与忌讳是什么129

510.摩洛哥宾客在饮食上有何嗜好129

511.苏丹宾客的主要习俗与忌讳是什么129

512.苏丹宾客在饮食上有何嗜好129

513.坦桑尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么130

514.坦桑尼亚宾客在饮食上有何嗜好130

515.刚果宾客的主要习俗与忌讳是什么130

516.刚果宾客在饮食上有何嗜好130

519.中国的“四大菜系”是怎样划分的132

521.“川菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些132

520.中国的“八大菜系”是怎样划分的132

517.世界三大烹饪国是指哪三个国家132

518.中国菜肴主要有哪些特点132

第六部分烹调与面点132

522.“鲁菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些133

523.“粤菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些133

524.“苏菜”的主要擅长及特点是什么?134

主要代表菜有哪些134

525.“浙菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些134

528.“徽菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些135

526.“闽菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些135

527.“湘菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些135

529.“京菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些136

530.“沪菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些136

531.“辽菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些136

532.“秦菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些137

533.“鄂菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些137

534.素菜的主要擅长及特点是什么?138

主要代表菜有哪些138

535.“清真菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些138

538.“鲜族菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些139

537.“维族菜”的主要擅长及特点是什么?主要代表菜有哪些139

538.炒制菜肴的共同特点是什么?炒制分几种方法139

539.炸制菜肴的共同特点是什么?炸制分几种方法139

541.扒制菜肴的共同特点是什么?扒制分几种方法139

543.溜制菜肴的共同特点是什么?溜制分几种方法140

545.焖制菜肴的共同特点是什么?焖制分几种方法140

544.煎制菜肴的共同特点是什么?煎制分几种方法140

540.烧制菜肴的共同特点是什么?烧制分几种方法140

542.爆制菜肴的共同特点是什么?爆制分几种方法140

550.熬制菜肴的特点是什么141

553.涮制菜肴的特点是什么141

551.炖制菜肴的特点是什么141

552.煨制菜肴的特点是什么141

549.汆制菜肴的特点是什么141

548.烩制菜肴的共同特点是什么?烩制分几种方法141

547.?制菜肴的共同特点是什么?塌制分几种方法141

546.烹制菜肴的共同特点是什么?烹制分几种方法141

554.蒸制菜肴的共同特点是什么?蒸制分几种方法?142

555.煮制菜肴的特点是什么142

556.贴制菜肴的特点是什么142

557.烤制菜肴的共同特点是什么?烤制分几种方法142

558.拌制菜肴的共同特点是什么?拌制分几种方法142

559.腌制菜肴的共同特点是什么?腌制分几种方法142

560.炝制菜肴的特点是什么142

565.蜜汁菜肴的特点是什么143

564.水晶冻制菜肴的特点是什么143

567.什么叫凉菜?其主要特点是什么143

566.拔丝菜肴的特点是什么143

562.酥制菜肴的特点是什么143

561.熏制菜肴的共同特点是什么?熏制分几种方法143

563.卤制菜肴的特点是什么143

568.什么是面点144

569.什么是面团144

570.什么是水调面团?其主要特点是什么144

571.什么是膨松面团?其主要特点是什么144

572.什么是油酥面团?其主要特点是什么144

576.什么是熟制?为何说熟制过程十分145

578.面点熟制方法主要有几种145

577.面点熟制一般要经过哪些过程145

关键145

574.什么是馅心145

步骤145

575.什么是成形?其工艺程序主要包含哪些145

573.什么是米粉面团?其主要特点是什么145

585.油脂对制作馅心起什么作用146

584.烙制面食熟品的主要特点是什么146

582.煎制面食熟品的主要特点是什么146

583.烤制面食熟品的主要特点是什么146

581.炸制面食熟品的主要特点是什么146

580.煮制面食熟品的主要特点是什么146

579.蒸制面食熟品的主要特点是什么146

586.糖在面食制作中起什么作用147

587.油在面食制作中起什么作用147

588.蛋在面食制作中起什么作用147

589.碱在面食制作中起什么作用147

590.矾在面食制作中起什么作用147

594.包子主要有哪些种类148

593.卷类制品主要有哪些种类148

592.馒头主要有哪些种类148

591.面条制品常见种类主要有哪些148

595.冷水面类常见的中式面点有哪些种类149

596.烫面类常见中式面点有哪些种类149

597.酥面类常见中式面点有哪些种类149

598.米饭类常见中式面点有哪些种类149

599.点心在我国始于哪个朝代149

600.中国小吃有哪些特点149

601.宫廷小吃面点主要有哪些品种149

602.北京小吃面点主要有哪些品种149

609.浙江小吃面点主要有哪些品种150

610.福建小吃面点主要有哪些品种150

608.安徽小吃面点主要有哪些品种150

611.湖北小吃面点主要有哪些品种150

603.天津小吃面点主要有哪些品种150

606.四川小吃面点主要有哪些品种150

605.广东小吃面点主要有哪些品种150

604.上海小吃面点主要有哪些品种150

607.江苏小吃面点主要有哪些品种150

614.陕西小吃面点主要有哪些品种151

615.甘肃小吃面点主要有哪些品种151

616.宁夏小吃面点主要有哪些品种151

613.山西小吃面点主要有哪些品种151

612.山东小吃面点主要有哪些品种151

第七部分营养与卫生152

617.什么是营养素152

618.营养素通常分几类?是由哪些主要元素组成的152

619.各类营养素都来源于哪些原料152

620.醋对营养素起什么作用152

621.“勾芡”对营养素起什么作用152

627.配菜中如何达到平衡膳食的目的153

626.建立平衡膳食应注意哪些问题153

625.什么是平衡膳食153

好处153

624.什么是合理营养153

623.为什么说营养过剩对人体健康也无153

622.营养不足对人体健康有何影响153

628.筵席配菜从营养角度应注意哪些方面154

629.人体为什么不能缺少维生素154

630.碘在人体中起什么作用?食用哪些食物可以给人体补充碘154

631.铁在人体中起什么作用?食用哪些食物可以给人体补充铁154

632.钙在人体中起什么作用?食用哪些食物可以给人体补充钙155

633.磷在人体中起什么作用?食用哪些食物可以给人体补充磷155

634.糖类对人体有哪些功益155

635.人体每天对糖的需要量多少比较合适156

636.脂肪对人体有哪些功益156

637.为什么植物油比动物油营养价值高156

638.含维生素成分多的原料主要有哪些156

643.维生素D来源于哪些原料157

641.维生素A来源于哪些原料157

642.维生素D对人体有哪些功益157

639.维生素对人体的主要功用是什么157

640.维生素A对人体有哪些功益157

647.维生素B2来源于哪些原料158

649.维生素pp来源于哪些原料158

648.维生素pp对人体有哪些功益158

650.维生素C对人体有哪些功益158

646.维生素B2对人体有哪些功益158

645.维生素B1来源于哪些原料158

644.维生素B1对人体有哪些功益158

651.维生素C来源于哪些原料159

652.维生素E对人体有哪些功益159

653.维生素E来源于哪些原料159

654.花芽类蔬菜中主要含哪些营养素159

655.叶菜类主要含哪些营养素159

656.根茎类蔬菜主要含哪些营养素159

657.荚果类蔬菜主要含哪些营养素159

663.干虾仁含有哪些营养素160

662.干贝中含有哪些营养素160

664.鱿鱼干含有哪些营养素160

665.水产类含有哪些营养素160

660.鱼肚中含有哪些营养素160

659.鱼翅中含有哪些营养素160

658.果菜类蔬菜主要含哪些营养素160

661.海参中含有哪些营养素160

669.熘制菜肴对营养素含量有何影响161

670.爆制菜肴对营养素含量有何影响161

671.烤制菜肴对营养素含量有何影响161

668.炸制菜肴对营养素含量有何影响161

667.肉类含有哪些营养素161

666.蛋类含有哪些营养素161

672.熏制菜肴对营养素含量有何影响162

673.煎制菜肴对营养素含量有何影响162

674.蒸制菜肴对营养素含量有何影响162

675.煮制菜肴对营养素含量有何影响162

676.炖制菜肴对营养素含量有何影响162

内容是什么163

683.卫生五四制中的“四不制度”163

681.门前“三包”的内容是什么163

682.卫生五四制中的“四勤”内容是什么163

679.《食品卫生法》是在什么时间、什么会议上通过的?共分几章、多少条?从何时起执行163

678.卤制菜肴对营养素含量有何影响163

677.焖制菜肴对营养素含量有何影响163

680.卫生五四制中的“四定”内容是什么163

684.卫生五四制中的“四过关”164

内容是什么164

685.卫生五四制中的“四隔离”164

内容是什么164

686.卫生制度“五洁、三好、一坚持”164

的内容是什么164

687.搞好食品卫生,冷荤应做到哪164

“五专”164

688.出售食品为什么必须用食品夹子?食品夹子怎样定位放置164

693.餐具消毒后应怎样保持不再受污染165

695.为什么没腌透的菜不能吃165

和餐具165

694.为什么不可滥用洗衣粉洗擦食品165

691.什么是食具卫生蒸汽消毒法165

690.什么是食具卫生煮沸消毒法165

689.食具卫生消毒法目前常用哪几种165

692.什么是食具卫生漂白粉液消毒法165

696.为什么黄豆没有煮透不能吃166

697.黄曲霉素有何危害?怎样预防166

698.食物中毒分哪几类166

699.什么是细菌性食物中毒166

703.引起化学性食物中毒有哪些原因167

705.什么是鱼类食品引起的组胺中毒167

704.什么是锌中毒?怎样预防167

702.引起有毒动、植物食物中毒有167

哪些原因167

701.什么叫真菌性(霉菌)食物中毒167

700.细菌性食物中毒产生的原因是什么167

706.什么是毒鱼类中毒168

707.毒鱼一般可分哪几类168

708.为什么食用河鲀鱼容易中毒168

709.为什么吃螃蟹要特别注意加热消毒168

710.为什么不能食烧焦的鱼、肉168

713.吃水果为什么要洗净削皮169

714.为什么煮稀饭里加碱不好169

712.为什么食用鲜黄花菜容易引起中毒169

711.为什么不能吃没炒熟的扁豆169

715.食品中含有的天然毒素有哪些170

716.酵母菌、霉菌、细菌容易在哪些食品中170

繁殖生长170

717.服务员应怎样把好饭菜上桌前的170

卫生关170

718.销售食品应注意哪些卫生事宜171

719.服务员应注意哪些个人卫生问题171

720.哪些食品禁止出售和食用171

第八部分 原料与调料173

721.“山珍海味”指的是哪些东西173

722.海味主要分哪些类别173

723.常用的鱼分几大类?各有哪些品种173

727.茭白原产何地?哪部分供食用174

726.常用四季蔬菜各有哪些品种174

还是老瓜174

728.丝瓜原产何地?食用丝瓜应选择嫩瓜174

725.蔬菜是怎样分类的?常见品种各174

哪些鱼174

724.我国四大淡水鱼、四大海水鱼都是174

有哪些174

732.茄子原产何地?有哪些种类175

哪些特征175

734.菠菜原产于何地?质量好的菠菜有175

733.萝卜原产何地?质量好的萝卜有175

哪些特征175

731.西红柿原产何地?有哪些种类175

哪些类型175

730.黄瓜原产何地?按形态一般分175

不能食用175

729.土豆原产何地?什么样的土豆175

735.油菜原产于何地?有哪几种不同品种176

736.菜花原产于何地?有几种食用176

方法176

737.冬瓜原产于何地?其特点和食用方法176

是什么176

738.芸豆的主要食用方法是什么176

736.芹菜的主要特征及食用方法是什么176

740.莴笋的质量要求及食用方法是什么176

在何地177

745.鸡切干的主要特点是什么?主要产区177

744.海蜒的主要特点是什么?主要产区177

在何地177

742.山药哪儿产的最著名?其主要食用方法177

74 3羊肚菌的主要特点是什么?主要产区177

是什么177

741.豌豆的食用方法是什么177

在何地177

746.笋干的主要特点是什么?主要产区178

在何地178

747.银耳的主要特点是什么?主要产区178

在何地178

748.黑木耳的主要特点是什么?主要产区178

在何地178

49.口蘑的主要特点是什么?主要产区178

在何地178

在何地179

在何地179

754.发菜的主要特点是什么?主要产区179

753.玉兰片的主要特点是什么?主要产区179

在何地179

751.香茹的特点是什么?主要产区在何地179

在何地179

750.草茹的主要特点是什么?主要产区179

752.竹荪的主要特点是什么?主要产区179

在何地180

757.琼脂的主要特点是什么?主要产区180

在何地180

756.飞龙的主要特点是什么?主要产区180

在何地180

755.燕窝的主要特点是什么?主要产区180

758.海参的主要特点是什么?主要产区181

在何地181

59.鱼翅的主要特点是什么?主要产区181

在何地181

760.鱼肚的主要特点是什么?主要产区181

在何地181

761.鱼唇的主要特点是什么?主要产区181

在何地181

765.干贝的主要特点是什么?主要产区182

在何地182

在何地182

766.淡菜的主要特点是什么?主要产区182

在何地182

在何地182

763.驼峰的主要特点是什么?主要产区182

在何地182

762.鱼骨的主要特点是什么?主要产区182

764.鱿鱼的质量要求是什么?主要产区182

767.哈士蟆的主要特点是什么?主要产区183

在何地183

768.猴头蘑的主要特点是什么?主要产区183

在何地183

769.鲍鱼的主要特点是什么?主要产区183

在何地183

770.鹿筋的主要特点是什么?主要产区在183

何地?183

771.熊掌的主要特点是什么?主要产区在183

何地?183

何地?184

775.榨菜的主要特点是什么?主要产区在184

何地?184

776.黄花菜的主要特点是什么?主要产区184

在何地184

何地?184

774.紫菜的主要特点是什么?主要产区在184

773.海带的主要特点是什么?主要产区在184

何地?184

772.海蜇皮的主要特点是什么?主要产区在184

777.粉丝的主要特点是什么?主要产区185

在何地185

778.肉燕皮是哪儿的特产?怎样制作的?其主要特点是什么185

779.干粉皮的主要特点是什么?主要产区185

在何地185

780.猪肉是怎样分档的?按图号标出各部186

名称186

781.牛肉是怎样分档的?按图号标出各部186

名称186

782.羊肉是怎样分档的?按图号标出各部187

名称187

786.怎样识别小黄鱼?小黄鱼适于哪些188

方法烹调188

方法烹调188

784.怎样鉴别鱼是否新鲜188

783.怎样鉴别肉的新鲜度188

785.怎样识别大黄鱼?大黄鱼适于哪些188

790.怎样识别鲥鱼?鲥鱼适于哪些189

方法烹调189

792.怎样识别鲤鱼?鲤鱼适于哪些189

方法烹调189

791.怎样识别黄钻鱼?黄钻鱼适于哪些189

方法烹调189

方法烹调189

789.怎样识别鳓鱼(鲙鱼)?鳓鱼适于哪些189

方法烹调189

788.怎样识别平鱼?平鱼适于哪些189

方法烹调189

787.带鱼的主要特征是什么?带鱼适于哪些189

方法烹调190

798.怎样识别鳙鱼?鳙鱼适于哪些190

方法烹调190

797.怎样识别草鱼?草鱼适于哪些190

方法烹调190

796.怎样识别鲢鱼?鲢鱼适于哪些190

方法烹调190

方法烹调190

794.怎样识别鲫鱼?鲫鱼适于哪些190

方法烹调190

793.青鱼有哪些特征?青鱼适于哪些190

795.怎样识别鳜鱼?鳜鱼适于哪些190

802.螃蟹的种类有哪些?主要特征是什么191

特点191

804.普通鸡主要有哪些品种?各有什么191

方法烹调191

803.对虾的主要特点是什么?对虾适于哪些191

样烹制191

801.海蟹的主要特征是什么?适于怎191

方法烹制191

800.鳝鱼的主要特征是什么?适于哪些191

799.甲鱼的主要功用是什么?怎样食用191

80.肉鸡与普通鸡的主要区别是什么192

806.鸭的种类怎样划分?常见的优良鸭种有哪些?特点是什么192

807.鹅的主要品种有哪些?适于怎样烹制192

824.芥末粉的主要特点是什么?怎样配制193

808.常用的野禽有哪些?主要特点是什么193

809.酱油的主要食用方法有哪些193

811.甜面酱的主要食用方法有哪些194

812.豆瓣酱的主要食用方法有哪些194

810.食醋的主要食用方法有哪些194

813.豆豉的主要食用方法有哪些195

814.豆腐乳的主要食用方法有哪些195

815.葱的主要食用方法及其作用是什么195

816.大蒜的主要食用方法及其作用是什么196

817.辣椒的主要食用方法及其作用是什么196

818.生姜的主要食用方法及其作用是什么196

822.胡椒粉的主要特点是什么?怎样配制197

819.香菜的主要食用方法及其作用是什么197

821.香辣粉的主要特点是什么?怎样配制197

820.香椿的主要食用方法及其作用是什么197

823.生姜粉的主要特点是什么198

825.花椒粉的主要特点是什么198

826.辣椒粉的主要特点是什么?怎样配制198

827.五香粉的主要特点是什么?怎样配制198

831.怎样制作花椒盐199

830.胡辣粉的主要特点是什么?怎样配制199

832.怎样制作辣味油199

829.鲜辣味粉的主要特点是什么?199

828.咖喱粉的主要特点是什么?怎样配制199

怎样配制199

833.怎样制作咖喱油200

834.怎样制作香糟卤200

835.怎样制作芥末糊200

836.喼汁是用哪些原料制成的?主要特点和200

功用是什么200

837.番茄沙司是用哪些原料制成的?主要特点和功用是什么200

840.咖啡有哪些营养价值和作用202

哪些202

841.目前国内生产的咖啡饮料品种主要有202

第九部分 饮料与酒水202

咖啡202

839.咖啡原产、盛产于哪国?我国何地产202

838.世界三大饮料是什么202

847.汽水的主要特点和功用是什么203

846.牛奶有哪些营养价值和作用203

845.怎样保管可可粉203

844.可可有哪些营养价值和作用203

842.怎样保管咖啡粉203

843.可可的主要产区在哪儿?哪国最盛产203

848.矿泉水的主要特点和功用是什么204

849.美味可乐有哪些营养价值和作用204

850.乐口福有哪些营养价值和作用204

851.酸梅汤的主要特点和功用是什么204

852.茶叶的故乡在哪国?何地最盛产204

857.“滇红”茶哪儿产的最著名?特点是205

什么205

858.“毛尖”茶哪儿产的最著名?特点是205

什么205

854.茶叶对人体有哪些功益205

什么205

856.“祁红”茶哪儿产的最著名?特点是205

855.茶叶共分几大类205

853.茶叶中含有哪些营养素205

862.云雾茶哪儿产的最著名?特点是什么206

什么206

863.普洱茶哪儿产的最著名?特点是什么206

859.乌龙茶哪儿产的最著名?特点是什么206

861.“碧螺春”茶哪儿产的最著名?特点是206

什么206

860.“龙井”茶哪儿产的最著名?特点是206

864.“猴魁”茶哪儿产的最著名?207

特点是什么207

865.君山银针茶哪儿产的最著名?207

特点是什么207

866.石亭绿茶哪儿产的最著名?特点是207

什么207

867.凤凰单丛茶哪儿产的最著名?特点是207

什么207

868.黄山毛峰茶哪儿产的最著名?特点是207

什么207

872.沏茶与泡茶哪种做法较合理?为什么208

871.沏茶与泡茶有什么区别208

873.国内不同地区宾客一般都喜欢用什208

么茶208

什么208

869.茉莉花茶哪儿产的最著名?特点是208

870.茶叶上的“白毫”是什么208

874.国外宾客喜欢饮用什么茶209

875.饮用红茶人们习惯有哪些方法209

879.饮用紧压茶人们习惯有哪些方法210

881.过量饮茶和常饮浓茶为什么不好210

880.我国少数民族饮用茶叶有哪些特殊210

方法210

878.饮用花茶人们习惯有哪些方法210

877.饮用乌龙茶人们习惯有哪些方法210

876.饮用绿茶人们习惯有哪些方法210

882.怎样存放保管茶叶211

883.酒对人体主要功益有哪些211

884.我国第一届评酒会何年举行?评出哪些211

名酒211

885.我国第二届评酒会何年举行?评出哪些212

名酒212

886.我国第三届评酒会何年举行?评出哪些212

名酒212

887.全国第四届白酒评比是哪年在何地举行的?评比结果是什么212

888.轻工业部酒类质量大赛何年在何地举行?评出的金杯奖有哪些213

890.白酒按香气特点的不同又分为哪几类215

891.白酒的好坏是以酒度的高低为标准吗215

892.什么是白酒的酒度215

893.大曲酒与小曲酒有何区别215

889.我国饮料酒按商业习惯分为哪几类215

为哪几种216

897.鲜啤酒和熟啤酒有什么区别216

898.啤酒为什么会产生泡沫216

896.啤酒按颜色分为哪几种?按是否杀菌分216

895.如何保管黄酒216

894.黄酒按特点不同又分为哪几类216

899.葡萄酒分哪几类217

900.红葡萄酒是用红葡萄做的,白葡萄酒是用白葡萄做的,这种说法对吗217

901.干葡萄酒的特点是什么217

902.外宾饮用葡萄酒有什么习惯217

903.市场上常见的果露酒和药酒有哪些217

904.斟酒中“温烫”操作有几种方法?各应218

怎样操作218

905.什么是“溜杯”?具体应怎样操作218

906.什么是“滗酒”?具体应怎样操作218

910.五粮液产地在哪儿?特点是什么219

909.汾酒的产地在哪儿?特点是什么219

907.鸡尾酒是怎样得名和发展起来的219

908.茅台酒的产地在哪儿?特点是什么219

912.古井贡酒产地在哪儿?特点是什么220

913.洋河大曲酒产地在哪儿?特点是什么220

914.董酒的产地在哪儿?特点是什么220

915.泸州老窖特曲产地在哪儿?特点是220

什么220

916.西凤酒产地在哪儿?特点是什么220

917.双沟大曲酒产地在哪儿?特点是什么220

918.全兴大曲酒产地在哪儿?特点是什么220

922.中国红葡萄酒产地在哪儿?特点是221

924.民权白葡萄酒产地在哪儿?特点是221

什么221

923.沙城白葡萄酒产地在哪儿?特点是221

什么221

什么221

什么221

921.烟台红葡萄酒产地在哪儿?特点是221

什么221

920.黄鹤楼大曲酒产地在哪儿?特点是221

919.郎酒产地在哪儿?特点是什么221

928.绍兴加饭酒产地在哪儿?特点是什么222

927.竹叶青酒产地在哪儿?特点是什么222

929.沉缸酒产地在哪儿?特点是什么222

930.青岛啤酒产地在哪儿?特点是什么222

926.金奖白兰地产地在哪儿?特点是什么222

925.烟台味美思产地在哪儿?特点是什么222

什么223

934.金酒以哪儿产的最著名?特点是什么223

933.威士忌以哪儿产的最著名?特点是223

935.伏特加以哪儿产的最著名?特点是223

什么223

什么223

932.白兰地以哪儿产的最著名?特点是223

哪几类223

931.世界名酒按原料品种和制作方法分为223

937.清酒以哪儿产的最著名?特点是224

什么224

什么224

936.劳姆酒以哪儿产的最著名?特点是224

时间上市225

941.秋季上市的干果品种有哪些225

940.秋季上市的水果有哪些?一般在什么225

942.冬季上市的水果有哪些?一般在什么225

时间上市225

时间上市225

939.夏季上市的水果有哪些?一般在什么225

938.饮食业中常用的果品有哪几类225

第十部分 果品与花卉225

945.怎样鉴别西瓜的生熟226

944.西瓜原产何地?特点是什么226

946.哈密瓜哪儿产的最著名?特点是什么226

943.为什么说果品是人们生活的必需品226

950.大久保桃原产、盛产在哪儿?特点是227

949.香蕉主要产地在哪儿?特点是什么227

什么227

948.荔枝主要产地在哪儿?特点是什么227

947.白兰瓜原产何地?我国哪儿产的最著名?特点是什么227

953.菠萝原产、盛产于何地?特点是什么228

什么228

954.密桔的主要产地在哪儿?特点是什么228

952.葡萄原产、盛产地在哪儿?特点是228

951.肥城桃主要产地在哪儿?特点是什么228

957.雪花梨主要产地在哪儿?特点是什么229

956.甜橙的主要产地在哪儿?特点是什么229

958.鸭梨主要产地在哪儿?特点是什么229

955.密柑的主要产地在哪儿?特点是什么229

什么230

862.青香蕉苹果主要产地在哪儿?特点是230

961.红元帅苹果主要产地在哪儿?特点是230

什么230

963.杨梅的主要产地在哪儿?特点是什么230

什么230

960.国光苹果主要产地在哪儿?特点是230

什么230

959.金冠苹果主要产地在哪儿?特点是230

966.猕猴桃主要产地在哪儿?特点是什么231

特点是什么231

967.海棠主要产地在哪儿?特点是什么231

964.柠檬主要产地在哪儿?特点是什么231

965.石榴原产何地?我国主要产地在哪儿?231

968.鲜枣主要产地在哪儿?特点是什么232

969.山楂主要产地在哪儿?特点是什么232

970.椰子原产及盛产何地?特点是什么232

973.金柑主要产地在哪儿?特点是什么233

975.黄皮的主要产地在哪儿?特点是什么233

974.荸荠主要产地在哪儿?特点是什么233

972.菱主要产地在哪儿?特点是什么233

971.柚子主要产地在哪儿?特点是什么233

976.甜瓜的主要产地在哪儿?特点是什么234

977.醉瓜的主要产地在哪儿?特点是什么234

978.沙果的主要产地在哪儿?特点是什么234

979.槟子的主要产地在哪儿?特点是什么235

980.杏的主要产地在哪儿?特点是什么235

981.柿的主要产地在哪儿?特点是什么235

982.龙眼的主要产地在哪儿?特点是什么235

986.木瓜的主要产地在哪儿?特点是什么236

什么236

985.无花果的主要产地在哪儿?特点是236

983.草莓的主要产地在哪儿?特点是什么236

984.佛手的主要产地在哪儿?特点是什么236

987.樱桃的主要产地在哪儿?特点是什么237

988.芒果的主要产地在哪儿?特点是什么237

989.核桃的主要产地在哪儿?特点是什么237

什么238

992.松子的主要产地在哪儿?特点是什么238

993.栗子的主要产地在哪儿?特点是什么238

991.香榧子的主要产地在哪儿?特点是238

990.莲子的主要产地在哪儿?特点是什么238

994.榛子的主要产地在哪儿?特点是什么239

995.白果的主要产地在哪儿?特点是什么239

996.密枣的主要产地在哪儿?特点是什么239

997.葡萄干的主要产地在哪儿?特点是239

什么239

998.椒盐花生仁的主要特点是什么240

999.五香豆是哪儿的特产?其特点是什么240

1000.酱油瓜子的主要特点是什么240

1001.白瓜子的主要特点是什么240

1002.葵花子的主要特点是什么240

1006.君子兰有哪些习性?应怎样管理241

什么241

1007.一品红有哪些习性?应怎样管理241

1003.怪味豆的主要特点是什么241

1004.糖炒栗子的主要特点是什么241

1005.山核桃是哪儿的主要特产?特点是241

1008.菊花有哪些习性?应怎样管理242

1009.牡丹花有哪些习性?应怎样管理242

1010.茉莉花有哪些习性?应怎样管理242

1011.吊兰有哪些习性?应怎样管理242

1013.梅花有哪些习性?应怎样管理243

1015.文竹有哪些习性?应怎样管理243

1014.月季花有哪些习性?应怎样管理243

1012.四季海棠有哪些习性?应怎样管理243

1016.玫瑰有哪些习性?应怎样管理244

1017.龟背竹有哪些习性?应怎样管理244

1018.金桔有哪些习性?应怎样管理244

1019.香圆有哪些习性?应怎样管理245

1020.郁金香有哪些习性?应怎样管理245

1021.紫罗兰有哪些习性?应怎样管理245

1022.兰花有哪些习性?应怎样管理245

1026.扶桑有哪些习性?应怎样管理246

1025.杜鹃有哪些习性?应怎样管理246

1024.丁香有哪些习性?应怎样管理246

1023.山茶花有哪些习性?应怎样管理246

1027.南天竹有哪些习性?应怎样管理247

1028.代代花有哪些习性?应怎样管理247

1029.迎春有哪些习性?应怎样管理247

1030.晚香玉有哪些习性?应怎样管理247

1031.大丽花有哪些习性?应怎样管理247

1033.天冬草有哪些习性?应怎样管理248

1035.夹竹桃有哪些习性?应怎样管理248

1034.栀子有哪些习性?应怎样管理248

1032.桂花有哪些习性?应怎样管理248

1036.米兰有哪些习性?应怎样管理249

1037.玉兰有哪些习性?应怎样管理249

1038.插花应注意哪些问题249

1039.不同季节怎样选择插花的花材250

第十一部分 餐厅常用外语251

1.待客常用英语251

2.待客常用日语255

附录 中华人民共和国商业部技术职称业务技术标准(饮食业餐厅服务专业业务技术职称标准)260

911.剑南春产地在哪儿?特点是什么619

1988《餐厅服务知识1000问》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由佟玉华,张建国执笔 1988 北京:中国商业出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

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