《餐厅服务知识及技艺》求取 ⇩

第一章　热爱饮食服务工作　做一名合格的服务员1

第二章　服务员应有的服务态度6

第一节建设高度的社会主义精神文明，讲究礼节礼貌8

第二节 学好语言艺术14

第三节　揣摩顾客心理21

第四节 了解顾客风俗习惯，熟悉顾客饮食爱好24

第三章　餐厅服务接待规程41

第一节中餐散座服务规程41

第二节　中餐散座看台57

第三节 中餐筵席宴会服务规程65

第四节　茶话会服务规程73

第五节 团体包餐服务规程74

第六节 西餐便餐服务规程76

第七节 西餐宴会服务规程78

第四章　餐厅服务技艺85

第一节　餐厅装饰意义85

第二节　餐厅摆台设计92

第三节　餐巾叠花106

第四节酒席宴会拟订菜单124

第五节　斟酒133

第六节 酒品知识136

第七节 上菜152

第八节　佐料的配制与应用160

第五章　餐具169

第一节餐具品种与规格169

第二节　餐具的配用174

第三节　餐具洗涤与餐具保管178

第六章　菜肴知识182

第一节中国菜肴的烹调技术、起源与发展182

第二节 中国菜肴的构成184

第三节 中国菜肴名称188

第四节 中国地方菜系192

第五节 菜肴的色香味形皿203

第七章　饮食营养卫生知识207

第一节营养和人体健康的关系207

第二节 合理营养与膳食207

第三节 营养素210

第四节　合理配膳224

第五节　服务卫生236

第八章1983年云南省统考中级服务员技术职称考试题复习提纲242

第一节　一、二级服务员业务知识题242

第二节 一、二级服务员业务技术题243

第三节 一、二级服务员业务技术实践操作考试题245

附录　饮食业服务员业务技术等级标准249

餐巾叠花图（60种）253