《餐厅服务基础知识》求取 ⇩

目 录1

第一章 概述1

第一节饮食服务工作的地位和作用1

第二节餐厅服务工作的概念及内容3

第三节 服务员的岗位责任制5

第二章 服务质量与服务员素质7

第一节餐厅经营之道7

第二节 服务员的基本条件和职业道德10

第三章 饮料基本知识13

第一节酒类知识13

第二节鸡尾酒知识27

第三节茶叶知识36

第四节其他饮料46

第四章 菜肴知识50

第一节各地方菜系的特点51

第二节川菜烹调知识61

第三节部分川菜菜肴和小吃的口味特点78

第四节筵席、宴会菜单的拟定87

第五章 服务员的服务态度94

第一节服务员的礼节礼貌94

第二节主动、热情、耐心、周到102

第三节顾客心理研究105

第四节熟悉食客的饮食习惯和口味特点109

第六章 餐厅服务接待规程119

第一节零餐散座的接待119

第二节团体包餐服务123

第三节中餐筵席、宴会服务125

第四节西餐便餐服务136

第五节西餐宴会服务142

第六节冷餐酒会服务146

第七节鸡尾酒会服务149

第八节茶话会服务151

第一节怎样装饰餐厅153

第七章 服务技能及操作规范153

第二节摆台技术159

第三节 口布折花182

第四节插花技术233

第五节送毛巾236

第六节上菜238

第七节斟酒246

附录250

1．中华人民共和国商业企业职工技术等级标准250

中关于饮食业服务员技术等级标准250

2．四川风景名胜区简介252