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前言1

课文1

Lesson One迎接客人1

Lesson Two 请客人点莱11

Lesson Three 介绍菜品21

Lesson Four 推荐菜品30

Lesson Five 上菜40

Lesson Six 结帐47

Lesson Seven 征求意见56

Lesson Eight 预定餐桌或酒席67

Lesson Nine 综合练习75

补充读物90

1.餐制90

2.餐桌上的忌讳92

3.赴宴的礼仪94

4.美国餐馆的种类98

5.如何使用餐具101

6.中西席规的差异105

7.好餐馆的特征108

8.服务员“该做的”和“不该做的”113

附录117

Appendix Ⅰ日常接待用语117

一、间候与称呼117

二、引座118

三、请客人点菜119

四、上菜120

五、提供帮助122

六、道歉123

七、送客124

八、询问与回答124

Appendix Ⅱ中餐菜谱大全128

一、鸡类128

二、鸭类139

三、鹅类146

四、羊肉类146

五、牛肉类149

六、猪肉类153

七、免类161

八、野味类162

九、水产类165

鱼类165

虾类176

梅参类182

鱼翅类184

干贝类186

鱼肚类188

鱼唇类189

其他海味189

十、蛋类190

十一、豆腐类192

十二、蔬菜类195

十三、汤类202

十四、饭、面、点心及其他206

十五、饮料212

Appendix Ⅲ西餐莱品录215

一、冷盘及开胃品215

二、汤类216

三、肉类219

四、鸡类222

五、鱼虾类223

六、蛋类224

七、附加菜225

八、调味汁228

九、面包谷物食品类229

十、小吃231

十一、甜点232

十二、饮料236

十三、酒类238

Appecdix Ⅳ餐馆英语分类词汇244

一、工作人员、餐馆及其他244

二、烹饪法246

三、餐具250

四、厨具251

五、调料253

六、糖果及其他256

七、粮食258

八、水产类259

九、肉类260

十、蔬菜263

十一、水果266

Appendix Ⅴ 菜谱样本269

参考文献269