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第一章 CHAPTER 11

一、蔬菜类 VEGETABLES1

青菜类Vegetable Greens1

调味菜及香菜类Condiments and Flavouring Plants5

二、五谷及杂粮 CEREALS AND FOOD-STUFFS7

三、果实FRUITS9

水果类Fresh Fruits9

果仁类Fruit Nuts11

四、调味品及配料CONDIMENTS AND RELISHES12

动物油脂Animal Oil and Fats12

植物油 Vegetable Oil12

盐 Salt13

酱油；豉油SOY；SAUCE13

酱 Sauce Paste13

醋 Vinegar15

糖 Sugar15

香料 Flavouring16

五、肉类分切部份 MEAT CUTS17

牛肉分切部份 Beef Cuts17

羊肉分切部份 Mutton Cuts19

猪肉分切部份 Pork Cuts19

六、鱼类 FISHES21

鱼之内外部份 Parts and Organs of The Fish21

淡水食用鱼 Fresh Water Food Fishes22

海水食用鱼 Marine Food Fishes23

介及甲壳类Mollusca and Crustacea25

七、动物 BEASTS27

牲畜野兽类 Beasts27

鸟禽类 Birds and Fowls27

禽类的各部分 Parts of The Fowl Meat28

八、花卉 FLOWERS29

花之部份 Parts of The Flower29

花名 Flower s Name29

第二章 CHAPTER 232

一、餐桌用具TABLEWARE32

二、椅 CHAIR34

三、桌 TABLE35

四、柜 CABINET35

五、刀叉 CUTLERY36

六、磁器 CHINAWARE37

碟Plate37

碗 Bowl39

匙 Spoon39

杯 Cup39

七、金银器 GOLD WARE AND SIL VER WARE41

八、玻璃器 GLASS WARE41

酒杯Wine Glass42

第三章 CHAPTER 346

一、洋酒 FOREIGN WINES AND SPIRITS46

餐前开胃酒 Aperitifs46

些厘酒、砵酒 Sherry;Port46

苏格兰威士忌 Scotch Whisky46

美国及加拿大威士忌 Bourbon and Rye47

纯麦威士忌 Malt Whisky47

爱尔兰威士忌 Irish Whisky47

金酒 Gin48

伏特加 Vodka48

朗姆酒 Rum48

干邑 Cognac48

餐后甜酒 Liqueur49

餐酒 House Wine49

啤酒 Beer50

加饭酒 Yellow Wine52

日本酒 Sake52

香槟酒Champagne52

二、鸡尾酒配方介绍INTRODUCTION TO COCKTAIL RECIPE53

三、软饮 SOFT DRINK62

矿泉水Mineral Water62

汽水 Aereted Water62

果汁Fruit Juices63

热饮Hot Beverages64

茶Tea65

冰饮Ice66

奶Milk66

四、餐酒的配合 HOW TO SERVE WINE67

五、烟草及烟具 TOBACCOS AND SMOKER S REQUISITES69

六、酒吧常用词汇 GLOSSARY FOR BAR70

第四章 CHAPTER 475

一、烹饪术语 CUISINE75

二、一般粤菜上桌时应跟汁酱及配料 HOW TO SERVE THE SAUCE84

第五章 CHAPTER 588

一、中菜 CHINESE DISHES88

冷盘 Cold Platters88

韩式冷菜 Korean Cold Dishes90

广东烧味 Barbecue and Cold Dishes91

潮州卤水 Chao Zhou Cold Dishes92

鱼翅类 Shark s Fin93

燕窝类Bird s Nest94

鲍鱼、海参类 Abalone and Biche-de-mer95

海鲜类 Sea Food97

汤羹类 Soup106

猪肉类 Pork108

牛肉类 Beef113

羊肉类 Mutton116

冬季特选 Winter Specialities116

鸡类Chicken117

鸭类 Duck121

鹅类 Goose123

乳鸽类 Pigeon123

鹌鹑类Quail125

禾花雀Paddy Sparrow125

蛋类Eggs125

蔬菜类 Vegetable127

豆腐类Bean Curd130

锅巴类Sizzling Rice133

煲仔类 Casserole133

鱼类 Fish136

点心类 Dumplings (Dim Sum)138

饭面类Rice and Noodles144

甜品 Dessert151

火锅类 Hot Pot153

二、西菜 FOREIGN DISHES154

头盘和沙拉 Starters and Salads154

汤类 Soups156

海鲜类 Seafood160

猪肉类 Pork163

牛肉类 Beef165

羊肉类 Mutton167

兔肉类 Rabbits168

鸡肉类 Chicken168

蛋类 Eggs171

蔬菜类 Vegetables172

米饭类 Rice173

粉面类 Macaroni and Spaghetti174

三文治 Sandwiches176

热狗 Hot Dog176

汉堡包 Burger176

比萨饼 Pizza177

面包Bread178

布甸；布丁Pudding178

派；批 Pies179

奶昔 Milk Shake180

蛋糕 Cakes180

各式西饼 Assorted Cakes180

第六章 CHAPTER 6182

一、餐厅英语ENGLISH FOR RESTAURANT182

接受预订Accepting a reservation182

安排入座 Seating the guest185

点菜用语 Taking orders188

服务用语 Restaurant service198

解决投诉 Handling complaints205

结账用语 Check210

二、问候用语 GREETINGS213

三、饭店专用语 HOTEL TERMS221

饭店组织机构 Hotel Organization221

厨师Chef224

服务员Attendant224

常用词汇 Glossary225

附录：中菜基本烹调方法243