《餐厅服务员培训手册》
| 作者 | （美）丹莫，（美）凯尔著；王国堂译 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：中国旅游出版社 |
| 参考页数 | 119 |
| 出版时间 | 1985（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 4179·635 — 求助条款 |
| PDF编号 | 82442278（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
再版前言1
序1
第一章 服务员1
职业的优越性1
目录1
此项职业所需要的个人条件2
工作中的个人仪表3
你在餐馆中的作用7
与同事和主管的配合8
问题9
课外自修题10
第二章 餐桌服务和摆台的种类11
法国式服务11
俄国式服务13
美国式服务15
英国式服务15
宴会服务19
家庭式服务20
自助餐21
色拉台、海鲜台和甜品台22
斯堪的纳维亚式自助餐台26
问题26
课外自修题27
第三章 客人到达之前28
看台分配28
餐厅准备工作29
研究菜谱34
餐厅收台及结束工作43
课外自修题44
问题44
第四章 开餐服务46
安排客人入座46
招呼客人48
接受点菜49
回答客人询问56
推荐菜食59
掌握上菜的时间60
把点菜单送入厨房62
从厨房里端出点菜63
问题63
课外自修题65
第五章 就餐服务67
为餐桌和靠墙座位的服务67
服务效率72
处理特殊情况73
安全：提醒出事的因素77
卫生责任78
客人帐单和付款81
问题83
课外自修题84
第六章 酒和酒吧服务86
供应葡萄酒、烈性酒和啤酒的重要性86
酒的服务87
烈性酒的服务104
啤酒的服务111
问题113
课外自修题114
附：餐厅术语汇编115
1985《餐厅服务员培训手册》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由（美）丹莫，（美）凯尔著；王国堂译 1985 北京：中国旅游出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
高度相关资料
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- 餐厅服务员 初级、中级、高级
- 1995 中国劳动出版社
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- 餐厅服务工艺
- 1994 北京：中国商业出版社
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- 服务员业务学习读本 餐厅服务心理学
- 1989 北京：中国财政经济出版社
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- 餐厅服务指南
- 1994 武汉：湖北科学技术出版社
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- 餐厅服务技艺
- 1994 青岛：青岛出版社
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- 餐饮服务手册
- 1998 沈阳：辽宁科学技术出版社
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- 餐厅服务员 初级、中级、高级
- 1995 中国劳动出版社
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- 餐厅服务基础知识
- 1989 成都：四川大学出版社
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- 餐厅服务员 初·中·高级
- 1996 九州图书出版社
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- 餐厅服务员
- 1998 中国劳动出版社
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- 餐厅服务知识1000问
- 1988 北京：中国商业出版社
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- 餐饮服务培训考核指南
- 1996 沈阳：辽宁科学技术出版社
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- 餐厅服务心理学
- 1989 北京：中国财政经济出版社
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- 餐厅服务
- 1997 沈阳：东北财经大学出版社
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- 餐厅服务
- 1994 中国劳动
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